醫(yī)院伙食團(tuán)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)醫(yī)院伙食團(tuán)管理，提高伙食質(zhì)量，保障醫(yī)院職工、患者及家屬的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于醫(yī)院伙食團(tuán)的運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)、食品安全管理等相關(guān)活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保飲食安全，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：注重飲食質(zhì)量，提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜的飯菜，滿足不同人群的需求。3.服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則：樹立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為醫(yī)院職工、患者及家屬提供餐飲服務(wù)。4.成本控制原則：合理控制伙食成本，提高資金使用效益，在保證質(zhì)量的前提下降低運(yùn)營(yíng)成本。二、組織管理（一）管理機(jī)構(gòu)成立醫(yī)院伙食團(tuán)管理委員會(huì)，由醫(yī)院分管后勤的領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任主任，成員包括后勤部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人、醫(yī)務(wù)部門代表、患者及家屬代表等。管理委員會(huì)負(fù)責(zé)審議伙食團(tuán)的重大事項(xiàng)，如管理制度、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、食材采購(gòu)計(jì)劃等，監(jiān)督伙食團(tuán)的運(yùn)營(yíng)管理情況，協(xié)調(diào)解決存在的問題。（二）職責(zé)分工1.后勤部門負(fù)責(zé)伙食團(tuán)的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員調(diào)配、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生管理等。制定伙食團(tuán)工作計(jì)劃和管理制度，并組織實(shí)施。審核食材采購(gòu)計(jì)劃，監(jiān)督采購(gòu)過程，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。定期對(duì)伙食團(tuán)的工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、核算和管理，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。對(duì)伙食團(tuán)的成本進(jìn)行核算和分析，提出成本控制措施和建議。監(jiān)督伙食團(tuán)的收費(fèi)情況，確保收費(fèi)合理、透明。3.醫(yī)務(wù)部門協(xié)助后勤部門開展?fàn)I養(yǎng)配餐工作，根據(jù)患者的病情和營(yíng)養(yǎng)需求，提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和建議。對(duì)伙食團(tuán)的食品安全管理進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，協(xié)助處理食品安全突發(fā)事件。4.患者及家屬代表參與伙食團(tuán)管理委員會(huì)，代表患者及家屬的利益，對(duì)伙食質(zhì)量、服務(wù)水平等方面提出意見和建議。收集患者及家屬對(duì)伙食團(tuán)的反饋信息，及時(shí)向管理委員會(huì)反映。三、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與入選的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商名錄，對(duì)不合格的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）采購(gòu)流程1.每月末，由后勤部門根據(jù)醫(yī)院職工、患者及家屬的就餐人數(shù)和食譜安排，制定次月食材采購(gòu)計(jì)劃，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量等要求。2.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)后勤部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)醫(yī)院分管領(lǐng)導(dǎo)審批。3.根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)人員通過招標(biāo)、詢價(jià)、議價(jià)等方式選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過程中要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和醫(yī)院的采購(gòu)制度，確保采購(gòu)行為合法、合規(guī)。4.食材到貨后，采購(gòu)人員要及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保食材符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。5.驗(yàn)收合格的食材，由驗(yàn)收人員填寫驗(yàn)收單，并簽字確認(rèn)。驗(yàn)收單要詳細(xì)記錄食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況等信息。采購(gòu)人員憑驗(yàn)收單辦理入庫(kù)手續(xù)，將食材存入倉(cāng)庫(kù)。（三）采購(gòu)監(jiān)督1.醫(yī)院內(nèi)部審計(jì)部門定期對(duì)伙食團(tuán)的食材采購(gòu)情況進(jìn)行審計(jì)，檢查采購(gòu)流程是否合規(guī)，采購(gòu)價(jià)格是否合理，采購(gòu)質(zhì)量是否符合要求等。2.設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受醫(yī)院職工、患者及家屬對(duì)食材采購(gòu)過程中違規(guī)行為的舉報(bào)。對(duì)舉報(bào)信息要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，對(duì)違規(guī)行為要嚴(yán)肅處理。四、加工制作管理（一）人員管理1.伙食團(tuán)工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加強(qiáng)對(duì)工作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。3.工作人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、吃東西、隨地吐痰等。（二）加工場(chǎng)所管理1.保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所要配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品加工設(shè)備要定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。加工設(shè)備要保持清潔衛(wèi)生，使用前后要進(jìn)行清洗消毒。3.食品加工過程要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。（三）加工過程管理1.按照食譜安排進(jìn)行食品加工制作，確保飯菜品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。加工過程中要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品加工要做到熟透，防止食物中毒。對(duì)易腐食品要及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.加強(qiáng)對(duì)食品留樣的管理，每餐次的食品要按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要密封存放于專用冰箱內(nèi)，并做好記錄。五、供餐服務(wù)管理（一）供餐時(shí)間根據(jù)醫(yī)院職工、患者及家屬的就餐需求，合理安排供餐時(shí)間。早餐供餐時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供餐時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供餐時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間3]。（二）供餐方式1.醫(yī)院職工可選擇在食堂就餐，也可選擇訂餐配送服務(wù)。訂餐配送服務(wù)要確保飯菜按時(shí)、準(zhǔn)確送達(dá)指定地點(diǎn)。2.患者及家屬可在食堂就餐，也可選擇訂餐服務(wù)。訂餐服務(wù)要根據(jù)患者的病情和飲食需求，提供個(gè)性化的飲食服務(wù)。（三）服務(wù)質(zhì)量1.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。工作人員要熱情、周到地為就餐人員提供服務(wù)，做到文明用語、微笑服務(wù)。2.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具擺放整齊，餐桌椅干凈整潔。及時(shí)清理餐桌垃圾，為就餐人員提供良好的就餐環(huán)境。3.定期收集就餐人員的意見和建議，對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改。不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高就餐人員的滿意度。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，包括食品安全責(zé)任制度、食品采購(gòu)索證索票制度、食品驗(yàn)收制度、食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急處置制度等。2.明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，簽訂食品安全責(zé)任書，將食品安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位、每個(gè)人員。（二）食品安全檢查1.后勤部門定期對(duì)伙食團(tuán)的食品安全狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)索證索票、食品驗(yàn)收、食品加工制作過程、食品留樣、餐具清洗消毒保潔等方面。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后要進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)監(jiān)管部門提出的意見和建議要認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)和食品藥品監(jiān)管部門，并采取有效措施進(jìn)行救治和處置，防止事故擴(kuò)大。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，查明事故原因，分清責(zé)任，對(duì)事故責(zé)任人依法進(jìn)行處理。七、成本控制與財(cái)務(wù)管理（一）成本控制1.建立成本核算制度，對(duì)伙食團(tuán)的食材采購(gòu)、加工制作、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等成本進(jìn)行核算和分析。2.加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)成本的控制，通過招標(biāo)、詢價(jià)、議價(jià)等方式降低采購(gòu)價(jià)格，合理控制食材庫(kù)存，減少浪費(fèi)。3.優(yōu)化食品加工流程，提高工作效率，降低加工成本。合理安排人員，避免人員閑置和浪費(fèi)。4.加強(qiáng)對(duì)水電費(fèi)、設(shè)備折舊等費(fèi)用的管理，節(jié)約能源，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低運(yùn)營(yíng)成本。（二）財(cái)務(wù)管理1.伙食團(tuán)實(shí)行獨(dú)立核算，財(cái)務(wù)部門要按照國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)制度和醫(yī)院的財(cái)務(wù)管理規(guī)定，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算。2.嚴(yán)格執(zhí)行經(jīng)費(fèi)預(yù)算，控制經(jīng)費(fèi)支出。各項(xiàng)