新疆營養(yǎng)餐管理辦法一、總則（一）目的為加強新疆地區(qū)營養(yǎng)餐管理，確保營養(yǎng)餐質(zhì)量與安全，保障學生健康成長，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合新疆實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于新疆行政區(qū)域內(nèi)實施營養(yǎng)餐計劃的各級各類學校及相關(guān)供餐單位。（三）基本原則1.安全第一原則：將食品安全放在首位，嚴格把控營養(yǎng)餐采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，確保學生食用安全。2.營養(yǎng)均衡原則：依據(jù)學生營養(yǎng)需求，科學搭配食物，提供富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的營養(yǎng)餐。3.公開透明原則：營養(yǎng)餐管理各環(huán)節(jié)應(yīng)公開透明，接受社會監(jiān)督，確保公平公正。4.因地制宜原則：結(jié)合新疆地域特點、飲食習慣和經(jīng)濟社會發(fā)展水平，合理確定營養(yǎng)餐模式和標準。二、職責分工（一）教育部門1.負責統(tǒng)籌規(guī)劃、指導和監(jiān)督本地區(qū)學校營養(yǎng)餐工作。2.會同相關(guān)部門制定本地區(qū)學校營養(yǎng)餐實施方案和管理制度。3.組織開展學校營養(yǎng)餐工作檢查、評估和考核。（二）財政部門1.負責安排和保障學校營養(yǎng)餐所需資金，加強資金管理和監(jiān)督。2.會同教育部門制定營養(yǎng)餐資金管理辦法，確保資金?？顚Ｓ?。（三）衛(wèi)生健康部門1.負責指導學校開展學生營養(yǎng)健康監(jiān)測和評估，提供營養(yǎng)指導。2.監(jiān)督學校食堂及供餐單位的食品衛(wèi)生安全，開展食品安全培訓和檢查。（四）市場監(jiān)督管理部門1.負責對學校食堂及供餐單位的食品經(jīng)營許可管理，加強食品安全監(jiān)管。2.查處學校營養(yǎng)餐工作中的食品安全違法違規(guī)行為。（五）學校1.具體組織實施本校營養(yǎng)餐工作，制定本校營養(yǎng)餐工作管理制度和應(yīng)急預(yù)案。2.負責本校營養(yǎng)餐的采購、儲存、加工、分發(fā)等工作，確保食品安全和營養(yǎng)質(zhì)量。3.加強對學生的營養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣。（六）供餐單位1.嚴格按照食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，為學校提供安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的營養(yǎng)餐。2.建立健全食品安全管理制度，加強自身管理，確保供餐質(zhì)量。3.接受教育、衛(wèi)生健康、市場監(jiān)督管理等部門的監(jiān)督檢查。三、營養(yǎng)餐標準與模式（一）營養(yǎng)餐標準1.能量攝入：根據(jù)不同年齡段學生的營養(yǎng)需求，合理確定營養(yǎng)餐的能量供給量，確保學生獲得足夠的能量支持學習和生活。2.營養(yǎng)素搭配：保證營養(yǎng)餐中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的均衡搭配，滿足學生生長發(fā)育的需要。3.食物種類：提供多樣化的食物，包括谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、魚類等，每周食物種類不少于[X]種。（二）營養(yǎng)餐模式1.學校食堂供餐：具備條件的學校應(yīng)建立食堂，自行加工制作營養(yǎng)餐。學校食堂應(yīng)嚴格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，配備必要的設(shè)施設(shè)備和專業(yè)人員。2.企業(yè)（單位）供餐：通過公開招標等方式選擇具有資質(zhì)的企業(yè)（單位）為學校提供營養(yǎng)餐。供餐企業(yè)（單位）應(yīng)按照合同要求和食品安全標準，按時、保質(zhì)、保量提供營養(yǎng)餐。3.家庭托餐：對于不具備食堂供餐條件的學校，可在確保食品安全的前提下，由學校組織學生家長或志愿者進行家庭托餐。家庭托餐應(yīng)制定詳細的管理辦法，明確各方責任。四、營養(yǎng)餐采購管理（一）采購原則1.嚴格遵循食品安全標準，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。2.堅持公開、公平、公正的原則，通過招標、詢價、競爭性談判等方式確定供應(yīng)商。3.建立穩(wěn)定的供應(yīng)商隊伍，加強對供應(yīng)商的管理和考核。（二）采購流程1.需求計劃：學校應(yīng)根據(jù)學生人數(shù)和營養(yǎng)餐標準，提前制定食材采購需求計劃。2.供應(yīng)商選擇：按照采購原則，通過多種方式選擇合適的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同。3.采購驗收：食材采購后，學校應(yīng)組織專人進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格后方可入庫或加工使用。4.采購記錄：建立健全采購記錄制度，詳細記錄采購食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息，保存期限不少于[X]年。五、營養(yǎng)餐加工與儲存管理（一）加工管理1.學校食堂和供餐單位應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進行加工制作，確保食品熟透、衛(wèi)生。2.加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.配備必要的消毒設(shè)施設(shè)備，對餐具、廚具等進行定期消毒。（二）儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔、通風、干燥。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。六、營養(yǎng)餐配送管理（一）配送要求1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和條件的配送企業(yè)，確保配送車輛清潔衛(wèi)生、車況良好。2.配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮、防塵、防蠅、防鼠等措施，保證食品質(zhì)量安全。3.嚴格按照規(guī)定的時間和路線進行配送，確保營養(yǎng)餐按時、準確送達學校。（二）配送記錄配送企業(yè)應(yīng)建立配送記錄制度，詳細記錄配送食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、學校名稱、配送日期、配送人員等信息，保存期限不少于[X]年。七、營養(yǎng)餐食品安全管理（一）食品安全制度1.學校和供餐單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.教育、衛(wèi)生健康、市場監(jiān)督管理等部門應(yīng)定期對學校營養(yǎng)餐工作進行食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.學校應(yīng)每日對食堂及營養(yǎng)餐加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（三）食品安全培訓1.加強對學校食堂從業(yè)人員、供餐單位工作人員及相關(guān)管理人員的食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.定期組織食品安全知識培訓和考核，確保從業(yè)人員持健康證上崗，掌握食品安全知識和技能。八、營養(yǎng)餐財務(wù)管理（一）資金來源營養(yǎng)餐資金主要由財政補助、學校公用經(jīng)費等渠道解決。（二）資金管理1.財政部門應(yīng)會同教育部門制定營養(yǎng)餐資金管理辦法，規(guī)范資金使用范圍、撥付程序、監(jiān)督管理等。2.學校應(yīng)建立健全營養(yǎng)餐資金管理制度，嚴格按照規(guī)定使用資金，確保專款專用。3.加強對營養(yǎng)餐資金的審計監(jiān)督，定期進行財務(wù)審計，確保資金安全、合理使用。九、營養(yǎng)餐監(jiān)督與評估（一）監(jiān)督檢查1.教育、衛(wèi)生健康、市場監(jiān)督管理等部門應(yīng)加強對學校營養(yǎng)餐工作的日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.建立健全監(jiān)督檢查機制，采取定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，確保營養(yǎng)餐工作規(guī)范有序開展。（二）評估考核1.教育部門應(yīng)會同相關(guān)部門制定學校營養(yǎng)餐工作評估考核辦法，對學校營養(yǎng)餐工作進行全面