學校營養(yǎng)餐管理辦法總則目的為加強學校營養(yǎng)餐管理，保障學生飲食安全與營養(yǎng)健康，根據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合學校實際情況，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本校范圍內實施的營養(yǎng)餐供應及管理工作，涵蓋學校食堂、供餐企業(yè)等提供營養(yǎng)餐的主體?；驹瓌t學校營養(yǎng)餐管理遵循安全第一、營養(yǎng)均衡、科學合理、公開透明的原則，確保學生能夠獲得符合衛(wèi)生標準和營養(yǎng)需求的餐食。管理體制管理機構成立學校營養(yǎng)餐管理工作領導小組，由校長任組長，分管副校長任副組長，成員包括后勤部門負責人、財務部門負責人、教師代表、家長代表等。領導小組負責統籌協調學校營養(yǎng)餐管理工作，制定相關政策和規(guī)章制度，監(jiān)督檢查營養(yǎng)餐供應和管理情況。部門職責1.后勤部門：負責學校營養(yǎng)餐的日常管理工作，包括食堂及供餐企業(yè)的選擇與管理、食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查；組織開展食品安全知識培訓和宣傳教育活動。2.財務部門：負責學校營養(yǎng)餐經費的管理和核算，嚴格執(zhí)行財務制度，確保經費使用安全、規(guī)范、透明；定期對營養(yǎng)餐經費的收支情況進行審計和公示。3.教師代表：參與學校營養(yǎng)餐管理工作的監(jiān)督和評價，及時了解學生對營養(yǎng)餐的意見和建議，并反饋給管理部門；配合學校開展食品安全和營養(yǎng)健康知識教育活動。4.家長代表：參與學校營養(yǎng)餐管理工作的監(jiān)督和評價，了解學校營養(yǎng)餐的供應情況和經費使用情況；通過家長委員會等渠道，收集家長對營養(yǎng)餐的意見和建議，并反饋給學校。食品采購與供應供應商選擇1.學校應選擇具有合法資質、信譽良好、供應能力強的食品供應商。供應商應具備有效的食品生產經營許可證，其生產經營的食品應符合國家相關標準和規(guī)定。2.學校應建立食品供應商評價和淘汰機制，定期對供應商的食品質量、供應能力、服務水平等進行評價，對不符合要求的供應商應及時淘汰。采購要求1.學校應嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，要求供應商提供食品的質量檢驗報告、合格證等相關證明文件，并建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。2.學校應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的食品原料，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及國家禁止生產經營的其他食品。3.學校應根據學生的營養(yǎng)需求和季節(jié)特點，合理安排食品采購計劃，確保食品的多樣性和營養(yǎng)均衡。食品供應1.學校食堂和供餐企業(yè)應按照規(guī)定的時間和質量要求供應營養(yǎng)餐，確保學生能夠按時用餐。2.學校食堂和供餐企業(yè)應采用科學合理的加工制作方法，確保食品的營養(yǎng)成分不被破壞，同時要注意食品的色、香、味、形，提高學生的食欲。3.學校食堂和供餐企業(yè)應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透，防止交叉污染。食品安全管理食堂管理1.學校食堂應取得食品經營許可證，并按照許可范圍從事食品經營活動。食堂從業(yè)人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查和食品安全知識培訓。2.學校食堂應建立健全食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的管理制度，并嚴格執(zhí)行。3.學校食堂應配備必要的食品安全設施設備，如冷藏冷凍設備、消毒設備、留樣設備等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。供餐企業(yè)管理1.學校應與供餐企業(yè)簽訂供餐合同，明確雙方的權利和義務。供餐合同應包括食品質量、供應數量、供應時間、價格、違約責任等內容。2.學校應要求供餐企業(yè)建立健全食品安全管理制度，加強對食品加工制作過程的管理，確保食品的質量和安全。3.學校應定期對供餐企業(yè)的食品質量、供應情況、服務水平等進行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時要求供餐企業(yè)整改。食品留樣學校食堂和供餐企業(yè)應按照規(guī)定對每餐次的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g，并做好留樣記錄。食品安全事故應急處理1.學校應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序等內容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，學校應立即啟動應急預案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，及時將患病學生送往醫(yī)院救治，并向教育、食品藥品監(jiān)管等部門報告。3.學校應配合有關部門做好食品安全事故的調查處理工作，查明事故原因，追究相關人員的責任。營養(yǎng)管理營養(yǎng)配餐1.學校應配備專業(yè)的營養(yǎng)配餐人員，根據學生的年齡、性別、身體狀況和營養(yǎng)需求，制定科學合理的營養(yǎng)食譜。營養(yǎng)食譜應每周公布一次，接受師生和家長的監(jiān)督。2.營養(yǎng)食譜應遵循營養(yǎng)均衡、食物多樣的原則，保證學生攝入足夠的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)素。營養(yǎng)宣傳教育1.學校應開展形式多樣的營養(yǎng)宣傳教育活動，如舉辦營養(yǎng)知識講座、發(fā)放營養(yǎng)宣傳資料、開展營養(yǎng)知識競賽等，向學生普及營養(yǎng)科學知識，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣。2.學校應將營養(yǎng)知識納入健康教育課程，保證每學期至少安排2課時的營養(yǎng)知識教育內容。經費管理經費來源學校營養(yǎng)餐經費主要來源于財政專項補助資金、學校自籌資金等。經費使用1.學校應嚴格按照規(guī)定的用途使用營養(yǎng)餐經費，確保經費全部用于學生營養(yǎng)餐的采購、加工制作、配送等方面，不得挪作他用。2.學校應建立健全營養(yǎng)餐經費管理制度，加強對經費使用的管理和監(jiān)督，嚴格執(zhí)行財務審批制度，確保經費使用安全、規(guī)范、透明。經費公示學校應定期對營養(yǎng)餐經費的收支情況進行公示，公示內容包括經費收入、支出明細、結余情況等，接受師生和家長的監(jiān)督。監(jiān)督與檢查內部監(jiān)督1.學校營養(yǎng)餐管理工作領導小組應定期對學校營養(yǎng)餐管理工作進行檢查和評估，發(fā)現問題及時整改。2.學校應建立健全內部監(jiān)督機制，加強對食堂和供餐企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，確保食品安全和營養(yǎng)質量。外部監(jiān)督1.學校應主動接受教育、食品藥品監(jiān)管、財政等部門的監(jiān)督檢查，積極配合有關部門開展工作。2.學校應設