機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理辦法總則目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理，提高伙食質(zhì)量，保障機(jī)關(guān)工作人員的正常用餐需求，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本機(jī)關(guān)內(nèi)部的伙食團(tuán)管理?；驹瓌t1.保障需求原則：確保機(jī)關(guān)工作人員能夠按時(shí)、足額獲得營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.經(jīng)濟(jì)合理原則：在保證伙食質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。4.民主管理原則：鼓勵(lì)機(jī)關(guān)工作人員參與伙食團(tuán)管理，充分聽取意見和建議。管理職責(zé)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.統(tǒng)籌管理機(jī)關(guān)伙食團(tuán)的經(jīng)費(fèi)預(yù)算，審核經(jīng)費(fèi)使用情況。3.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，保障伙食團(tuán)正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的物資、設(shè)備等。4.定期對(duì)伙食團(tuán)的管理和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估?；锸硤F(tuán)負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)伙食團(tuán)的日常管理工作，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度。2.制定每周食譜，合理安排膳食結(jié)構(gòu)，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。3.負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理，保證食品安全衛(wèi)生。4.管理伙食團(tuán)工作人員，做好人員培訓(xùn)、考核等工作。5.定期征求機(jī)關(guān)工作人員對(duì)伙食質(zhì)量的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)。財(cái)務(wù)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)的核算和管理，確保經(jīng)費(fèi)使用合規(guī)。2.定期公布伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)收支情況，接受監(jiān)督。機(jī)關(guān)工作人員職責(zé)1.遵守伙食團(tuán)的各項(xiàng)規(guī)章制度，文明用餐。2.積極參與伙食團(tuán)管理，對(duì)伙食質(zhì)量、服務(wù)等方面提出意見和建議。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。采購(gòu)流程1.每周根據(jù)食譜制定食品采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)伙食團(tuán)負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保采購(gòu)食品的質(zhì)量和安全。3.食品采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或加工。采購(gòu)監(jiān)督1.機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門定期對(duì)食品采購(gòu)情況進(jìn)行檢查，防止出現(xiàn)違規(guī)采購(gòu)行為。2.設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受機(jī)關(guān)工作人員對(duì)食品采購(gòu)問(wèn)題的舉報(bào)和監(jiān)督。食品加工與供應(yīng)管理加工場(chǎng)所與設(shè)備管理1.伙食團(tuán)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.配備必要的加工設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工人員管理1.加工人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程管理1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工要煮熟煮透，防止食物中毒。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。食品供應(yīng)管理1.按時(shí)供應(yīng)飯菜，保證飯菜溫度適宜。2.提供的飯菜應(yīng)品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同人員的口味需求。3.加強(qiáng)對(duì)剩菜剩飯的管理，妥善處理，防止浪費(fèi)。食品安全管理食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。食品安全檢查與自查1.機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門定期組織對(duì)伙食團(tuán)進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.伙食團(tuán)負(fù)責(zé)人每天對(duì)食品加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，確保食品安全。食品留樣管理1.每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。經(jīng)費(fèi)管理經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門根據(jù)機(jī)關(guān)工作人員人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，合理編制伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。經(jīng)費(fèi)使用1.伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)必須專款專用，嚴(yán)格按照預(yù)算安排使用。2.經(jīng)費(fèi)支出要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效。經(jīng)費(fèi)監(jiān)督1.財(cái)務(wù)部門定期對(duì)伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行審計(jì)，確保經(jīng)費(fèi)使用合規(guī)。2.機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門定期公布伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)收支情況，接受機(jī)關(guān)工作人員的監(jiān)督。人員管理人員配備根據(jù)伙食團(tuán)的規(guī)模和工作需要，合理配備廚師、幫廚、采購(gòu)員、保管員等工作人員。人員培訓(xùn)1.定期組織伙食團(tuán)工作人員參加食品安全、烹飪技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)職業(yè)資格考試，不斷提升自身素質(zhì)。人員考核1.建立工作人員考核制度，對(duì)工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與績(jī)效工資、評(píng)優(yōu)評(píng)先等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作。民主管理成立伙食管理委員會(huì)由機(jī)關(guān)工作人員代表組成伙食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)對(duì)伙食團(tuán)的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)議。征求意見與建議1.定期召開伙食管理委員會(huì)會(huì)議，聽取機(jī)關(guān)工作人員對(duì)伙食質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見和建議。2.在伙食團(tuán)顯著位置設(shè)置意見箱，方便機(jī)關(guān)工作人員隨時(shí)提出意見和建議。信息公開1.定期公布伙食團(tuán)的食譜、經(jīng)費(fèi)收支情況、食品安全檢查結(jié)果等信息，接受機(jī)關(guān)工作人員的監(jiān)督。2.對(duì)機(jī)關(guān)工作人員提出的意見和建議，要及時(shí)進(jìn)行反饋和整改，并將整改情況進(jìn)行公開。設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)伙食團(tuán)的實(shí)際需求，合理配置廚房設(shè)備、用餐桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。設(shè)施設(shè)備維護(hù)與更新1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常使用。2.對(duì)損壞嚴(yán)重、無(wú)法正常使用的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行更新。環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。2.定期對(duì)伙食團(tuán)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評(píng)比，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔消