學(xué)校面點(diǎn)室管理辦法總則目的為加強(qiáng)學(xué)校面點(diǎn)室的管理，規(guī)范面點(diǎn)制作流程，保障師生的飲食安全和健康，提高面點(diǎn)供應(yīng)的質(zhì)量和效率，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)所有面點(diǎn)室，包括主校區(qū)、分校區(qū)及附屬學(xué)校的面點(diǎn)制作場(chǎng)所。管理原則1.安全第一：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保面點(diǎn)制作過程中的食品安全。2.規(guī)范操作：制定并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的面點(diǎn)制作流程和操作規(guī)范，保證面點(diǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定性。3.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：保持面點(diǎn)室環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止食品污染和交叉感染。4.服務(wù)師生：以師生的需求為導(dǎo)向，提供多樣化、高品質(zhì)的面點(diǎn)產(chǎn)品。組織管理管理部門學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)面點(diǎn)室的全面管理工作，包括制定管理制度、監(jiān)督執(zhí)行情況、協(xié)調(diào)解決問題等。崗位職責(zé)1.面點(diǎn)室負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)面點(diǎn)室的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。監(jiān)督和指導(dǎo)面點(diǎn)師的工作，確保面點(diǎn)制作符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)面點(diǎn)室的人員管理，包括招聘、培訓(xùn)、考核等工作。與其他部門協(xié)調(diào)溝通，保障面點(diǎn)供應(yīng)的正常進(jìn)行。定期向后勤管理部門匯報(bào)工作情況。2.面點(diǎn)師按照操作規(guī)程和配方要求制作各類面點(diǎn)，保證面點(diǎn)的質(zhì)量和口感。嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生制度，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。合理使用原材料和設(shè)備，降低成本，提高效率。協(xié)助面點(diǎn)室負(fù)責(zé)人做好其他相關(guān)工作。3.采購(gòu)員負(fù)責(zé)面點(diǎn)原材料的采購(gòu)工作，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的及時(shí)性。嚴(yán)格遵守采購(gòu)管理制度，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格信息，降低采購(gòu)成本。4.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)面點(diǎn)原材料和成品的倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，建立庫(kù)存臺(tái)賬。按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放原材料和成品，防止變質(zhì)和損壞。定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生和安全防范工作。面點(diǎn)制作管理原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的原材料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)規(guī)定，具有合格的質(zhì)量證明文件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定。根據(jù)學(xué)校的實(shí)際需求和師生的口味偏好，合理選擇原材料的品種和規(guī)格。2.采購(gòu)流程面點(diǎn)室負(fù)責(zé)人根據(jù)庫(kù)存情況和生產(chǎn)計(jì)劃，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)后勤管理部門審批。采購(gòu)員根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，與供應(yīng)商聯(lián)系采購(gòu)事宜，簽訂采購(gòu)合同。原材料到貨后，采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員和面點(diǎn)師共同進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。3.驗(yàn)收要求對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行感官檢查，如色澤、氣味、外觀等，確保無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)蟲害等。檢查原材料的包裝是否完好，標(biāo)簽是否清晰，標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等信息是否齊全。對(duì)于需要檢驗(yàn)的原材料，按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)使用。制作流程與規(guī)范1.準(zhǔn)備工作面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)前，應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，洗凈雙手。檢查制作設(shè)備和工具是否清潔、完好，調(diào)試設(shè)備至正常運(yùn)行狀態(tài)。準(zhǔn)備好所需的原材料和輔料，按照配方要求進(jìn)行稱量和配比。2.制作過程嚴(yán)格按照操作規(guī)程和配方要求進(jìn)行面點(diǎn)制作，控制好原材料的用量、制作時(shí)間、溫度等參數(shù)。注意制作過程中的衛(wèi)生要求，避免交叉污染。如生熟食品分開處理，使用專用的刀具、案板等。對(duì)制作好的半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明名稱、制作時(shí)間等信息。3.質(zhì)量控制面點(diǎn)師在制作過程中要進(jìn)行自我質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整。面點(diǎn)室負(fù)責(zé)人定期對(duì)制作好的面點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)量抽檢，檢查面點(diǎn)的外觀、口感、色澤等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于不符合質(zhì)量要求的面點(diǎn)，要及時(shí)進(jìn)行返工或處理，不得供應(yīng)給師生。設(shè)備管理1.設(shè)備采購(gòu)與安裝根據(jù)面點(diǎn)制作的需求，合理選擇設(shè)備的型號(hào)和規(guī)格，確保設(shè)備的性能和質(zhì)量。設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備使用與維護(hù)面點(diǎn)師要嚴(yán)格按照設(shè)備的操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維護(hù)，做好設(shè)備的運(yùn)行記錄。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障要及時(shí)報(bào)告，由專業(yè)人員進(jìn)行維修，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行。3.設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備的使用年限和性能狀況，及時(shí)進(jìn)行設(shè)備的更新和改造，提高設(shè)備的生產(chǎn)效率和質(zhì)量。對(duì)于無(wú)法修復(fù)或達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，要及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)，進(jìn)行妥善處理。衛(wèi)生與安全管理環(huán)境衛(wèi)生1.面點(diǎn)室布局面點(diǎn)室應(yīng)合理布局，分為原料儲(chǔ)存區(qū)、制作區(qū)、成品存放區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。面點(diǎn)室應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清新、干燥。2.清潔制度每天工作結(jié)束后，面點(diǎn)師要對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、臺(tái)面、設(shè)備等，清除雜物和污漬。定期對(duì)面點(diǎn)室進(jìn)行徹底消毒，如使用消毒劑擦拭地面、臺(tái)面等，殺滅細(xì)菌和病毒。保持面點(diǎn)室的門窗、紗窗等完好，防止蚊蟲、老鼠等進(jìn)入。個(gè)人衛(wèi)生1.健康要求面點(diǎn)室工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，患有傳染性疾病的人員不得從事面點(diǎn)制作工作。2.衛(wèi)生習(xí)慣工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。在制作面點(diǎn)過程中，不得吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等。食品安全1.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的使用范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。2.食品留樣每餐制作的面點(diǎn)要進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。3.食品安全事故處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施進(jìn)行處理，如停止供應(yīng)、封存食品、報(bào)告相關(guān)部門等。積極配合相關(guān)部門的調(diào)查和處理工作，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。消防安全1.消防設(shè)施配備面點(diǎn)室應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.消防安全教育定期對(duì)工作人員進(jìn)行消防安全教育，培訓(xùn)消防知識(shí)和技能，提高工作人員的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.用火用電安全嚴(yán)格遵守用火用電安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得在面點(diǎn)室內(nèi)使用大功率電器。用火設(shè)備在使用過程中要有人監(jiān)管，使用完畢后要及時(shí)關(guān)閉電源和火源。成本與財(cái)務(wù)管理成本核算1.原材料成本定期對(duì)原材料的采購(gòu)成本進(jìn)行核算，分析成本變動(dòng)的原因，采取措施降低成本。合理控制原材料的庫(kù)存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。2.人工成本根據(jù)面點(diǎn)室的工作任務(wù)和人員配置，合理核算人工成本。優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高工作效率，降低人工成本。3.設(shè)備與能源成本核算設(shè)備的購(gòu)置、維修和折舊成本，合理安排設(shè)備的使用和維護(hù)。加強(qiáng)能源管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗和成本。財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算編制每年年初，面點(diǎn)室負(fù)責(zé)人根據(jù)學(xué)校的工作計(jì)劃和實(shí)際需求，編制年度預(yù)算，報(bào)后勤管理部門審核。2.收支管理建立健全財(cái)務(wù)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行收支兩條線管理，確保資金的安全和合理使用。定期對(duì)收支情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督后勤管理部門定期對(duì)面點(diǎn)室的工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，包括食品安全、衛(wèi)生狀況、制作流程、成本控制等方面。設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，接受師生的監(jiān)督和投訴，及時(shí)處理師生反映的問題。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，按照要求進(jìn)行整改和落實(shí)?？己嗽u(píng)價(jià)1.考核指標(biāo)制定科學(xué)合理的考核指標(biāo)體系，包括食品安全、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理、成本核算、服務(wù)滿意度等