集體家宴管理辦法一、總則（一）目的為加強集體家宴管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本行政區(qū)域內(nèi)舉辦的各類集體家宴活動，包括婚喪嫁娶、節(jié)日慶典、企業(yè)聚餐等涉及集中用餐的活動。（三）基本原則集體家宴管理遵循預(yù)防為主、分類指導(dǎo)、屬地管理、責(zé)任明確的原則。舉辦者、承辦者應(yīng)承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，相關(guān)部門按照各自職責(zé)依法進行監(jiān)督管理。二、集體家宴舉辦者責(zé)任（一）申報備案1.舉辦集體家宴的單位或個人（以下簡稱舉辦者）應(yīng)在集體家宴舉辦前[X]個工作日向所在地村（居）民委員會或社區(qū)服務(wù)中心申報備案。申報時應(yīng)如實提供以下信息：舉辦者姓名、聯(lián)系方式、家庭住址；承辦者名稱、地址、聯(lián)系方式；集體家宴舉辦時間、地點、用餐人數(shù)；菜單（應(yīng)詳細列出菜品名稱、原料等）。2.村（居）民委員會或社區(qū)服務(wù)中心負責(zé)接收舉辦者的申報信息，并及時報送至所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）食品安全監(jiān)管部門。（二）食品安全責(zé)任1.舉辦者是集體家宴食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品經(jīng)營單位或個人承辦集體家宴，并與其簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.舉辦者應(yīng)按照食品安全要求，合理安排集體家宴的用餐場所、設(shè)施設(shè)備，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生要求。3.舉辦者應(yīng)配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)信息，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。三、集體家宴承辦者責(zé)任（一）資質(zhì)要求1.承辦集體家宴的單位或個人（以下簡稱承辦者）應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證，并在許可范圍內(nèi)從事集體家宴承辦活動。2.承辦者應(yīng)具有與集體家宴規(guī)模相適應(yīng)的食品加工制作場所、設(shè)施設(shè)備和食品安全管理人員。（二）食品安全管理1.承辦者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，配備必要的食品安全管理人員和專業(yè)技術(shù)人員，加強對食品采購、貯存、加工制作、供餐等環(huán)節(jié)的食品安全管理。2.承辦者應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品原料新鮮、無毒無害，食品加工過程符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。3.承辦者應(yīng)加強對食品從業(yè)人員的健康管理，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗，掌握食品安全知識和操作技能。4.承辦者應(yīng)按照申報備案的菜單提供食品，不得擅自更改菜單。如需更改菜單，應(yīng)提前征得舉辦者同意，并重新申報備案。（三）食品留樣1.承辦者應(yīng)按照規(guī)定進行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣[X]克以上，留樣食品應(yīng)存放于專用冷藏設(shè)備中，保存[X]小時以上。2.留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（四）餐具消毒1.承辦者應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并按照規(guī)定進行清洗、消毒和保潔。2.餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、集體家宴場所要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.集體家宴舉辦場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.舉辦場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，空氣流通順暢，溫度、濕度適宜。（二）設(shè)施設(shè)備1.集體家宴舉辦場所應(yīng)配備必要的食品加工制作設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并確保設(shè)施設(shè)備正常運行。2.食品加工制作場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各功能區(qū)域應(yīng)相對獨立，布局合理，防止交叉污染。（三）用水衛(wèi)生1.集體家宴舉辦場所應(yīng)使用符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，不得使用未經(jīng)檢驗合格的水源。2.用水設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止水污染。五、食品采購與貯存（一）食品采購1.集體家宴承辦者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。2.采購的食品及食品原料應(yīng)新鮮、無毒無害，感官性狀良好，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。3.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。（二）食品貯存1.集體家宴承辦者應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。六、食品加工制作（一）加工制作要求1.集體家宴承辦者應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進行食品加工制作，食品加工過程應(yīng)生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。2.加工制作食品時，應(yīng)避免食品長時間暴露在空氣中，防止灰塵、昆蟲等污染。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好使用記錄。（二）涼菜制作1.如需制作涼菜，應(yīng)在專用涼菜間內(nèi)進行。涼菜間應(yīng)具備空氣消毒、紫外線燈、冷藏設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，并保持清潔衛(wèi)生。2.涼菜制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。3.制作涼菜的蔬菜、水果等原料應(yīng)清洗干凈，并用專用洗滌劑進行消毒處理。（三）生食海產(chǎn)品加工1.如需加工生食海產(chǎn)品，應(yīng)在專用生食海產(chǎn)品加工間內(nèi)進行。生食海產(chǎn)品加工間應(yīng)具備空氣消毒、紫外線燈、冷藏設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，并保持清潔衛(wèi)生。2.生食海產(chǎn)品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。3.加工生食海產(chǎn)品的原料應(yīng)新鮮、無毒無害，經(jīng)過清洗、消毒后，方可進行加工。七、供餐與用餐（一）供餐要求1.集體家宴承辦者應(yīng)在食品加工制作完成后及時供餐，供餐時間應(yīng)符合食品安全要求。2.供餐時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并做好食品的保溫或冷藏措施，防止食品變質(zhì)。（二）用餐要求1.集體家宴舉辦者應(yīng)引導(dǎo)用餐人員文明用餐，保持用餐場所的環(huán)境衛(wèi)生。2.用餐人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，飯前便后應(yīng)洗手，不得在用餐場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。八、食品安全監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）食品安全監(jiān)管部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)集體家宴的食品安全監(jiān)督管理工作，組織開展食品安全檢查和指導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.市場監(jiān)督管理部門負責(zé)對集體家宴承辦者的食品經(jīng)營資質(zhì)進行審查，依法查處食品安全違法行為。3.衛(wèi)生健康部門負責(zé)對集體家宴舉辦場所的環(huán)境衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等進行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)做好食品安全事故的醫(yī)療救治工作。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好集體家宴的食品安全監(jiān)督管理工作。（二）監(jiān)督檢查1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對集體家宴舉辦場所、承辦者進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程衛(wèi)生情況、食品原料采購貯存情況、餐具消毒情況等。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令舉辦者、承辦者限期整改；對存在食品安全隱患的，應(yīng)責(zé)令立即停止集體家宴活動，并依法進行查處。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.舉辦者、承辦者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時報告所在地食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門。2.食品安全監(jiān)管部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織開展事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作，最大限度地減少食品安全事故的危害。九、法律責(zé)任（一）舉辦者、承辦者法律責(zé)任1.舉辦者、承辦者違反本辦法規(guī)定，未履行食品安全責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。2.舉辦者、承辦者違反食品安全法律法規(guī)的其他