醬酒儲(chǔ)存管理辦法總則目的為規(guī)范醬酒儲(chǔ)存管理，確保醬酒品質(zhì)穩(wěn)定和安全，提高公司醬酒產(chǎn)品的市場競爭力，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有醬酒的儲(chǔ)存管理，包括原酒、基酒、成品酒等不同階段的醬酒產(chǎn)品。管理原則1.質(zhì)量優(yōu)先：以保證醬酒品質(zhì)為核心，采取科學(xué)合理的儲(chǔ)存措施，防止醬酒在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題。2.安全第一：確保儲(chǔ)存環(huán)境安全，預(yù)防火災(zāi)、泄漏、爆炸等安全事故的發(fā)生，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。3.規(guī)范操作：嚴(yán)格按照本辦法及相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行儲(chǔ)存管理，做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、精細(xì)化。4.可追溯性：建立完善的儲(chǔ)存記錄和檔案，實(shí)現(xiàn)對(duì)醬酒儲(chǔ)存過程的全程追溯，便于質(zhì)量控制和問題排查。儲(chǔ)存設(shè)施管理倉庫建設(shè)要求1.選址：倉庫應(yīng)選擇在地勢較高、干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源和易燃易爆場所的地方。同時(shí)，要考慮交通便利，便于貨物的運(yùn)輸和裝卸。2.建筑結(jié)構(gòu)：倉庫的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)符合國家相關(guān)建筑標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的防火、防潮、防曬、防盜等性能。倉庫墻體應(yīng)采用防火、隔熱材料，屋頂應(yīng)設(shè)置通風(fēng)口，以保證空氣流通。3.分區(qū)設(shè)置：倉庫內(nèi)應(yīng)根據(jù)醬酒的不同類型、等級(jí)、年份等進(jìn)行分區(qū)儲(chǔ)存，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于管理和查找。同時(shí)，要?jiǎng)澐殖龊细衿穮^(qū)、不合格品區(qū)、待檢區(qū)等，實(shí)行分類管理。儲(chǔ)存容器管理1.材質(zhì)選擇：醬酒儲(chǔ)存容器應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，如陶瓷、不銹鋼等。陶瓷容器具有透氣性好、能促進(jìn)酒的老熟等優(yōu)點(diǎn)，是醬酒儲(chǔ)存的常用容器；不銹鋼容器則具有耐腐蝕、密封性好等特點(diǎn)，適用于大規(guī)模儲(chǔ)存。2.容器檢查：在使用儲(chǔ)存容器前，要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保容器無裂縫、無滲漏等問題。定期對(duì)容器進(jìn)行清洗和消毒，防止容器內(nèi)滋生細(xì)菌和雜質(zhì)，影響醬酒品質(zhì)。3.容器標(biāo)識(shí)：每個(gè)儲(chǔ)存容器上都應(yīng)標(biāo)明酒的名稱、類型、等級(jí)、年份、數(shù)量等信息，便于識(shí)別和管理。同時(shí)，要建立容器檔案，記錄容器的使用情況和維護(hù)歷史。溫濕度控制1.溫度要求：醬酒儲(chǔ)存的適宜溫度一般在15℃25℃之間。溫度過高會(huì)加速酒的揮發(fā)和氧化，影響酒的品質(zhì)；溫度過低則會(huì)減緩酒的老熟速度。倉庫內(nèi)應(yīng)安裝溫度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度變化，并采取相應(yīng)的溫控措施，如安裝空調(diào)、暖氣等設(shè)備。2.濕度要求：醬酒儲(chǔ)存的相對(duì)濕度應(yīng)保持在60%70%之間。濕度過高容易導(dǎo)致容器生銹、發(fā)霉，影響酒的質(zhì)量；濕度過低則會(huì)使酒的水分蒸發(fā)過快，導(dǎo)致酒的口感變干。倉庫內(nèi)應(yīng)安裝濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，如加濕器、除濕器等，以保持適宜的濕度。通風(fēng)與照明1.通風(fēng)要求：倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，以保證空氣的流通和新鮮。通風(fēng)可以降低倉庫內(nèi)的溫度和濕度，減少有害氣體的積聚，有利于醬酒的儲(chǔ)存。倉庫內(nèi)可安裝通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。2.照明要求：倉庫內(nèi)的照明應(yīng)充足、均勻，避免出現(xiàn)陰暗角落。照明設(shè)備應(yīng)選用防爆型燈具，防止因電氣故障引發(fā)火災(zāi)或爆炸事故。同時(shí)，要合理控制照明時(shí)間，避免長時(shí)間光照對(duì)醬酒品質(zhì)產(chǎn)生影響。入庫管理入庫驗(yàn)收1.資料審核：醬酒入庫前，要對(duì)供應(yīng)商提供的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證等資料進(jìn)行審核，確保入庫的醬酒符合公司的質(zhì)量要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.外觀檢查：對(duì)入庫的醬酒進(jìn)行外觀檢查，查看酒的色澤、透明度、有無懸浮物等。檢查儲(chǔ)存容器是否完好，封口是否嚴(yán)密，標(biāo)識(shí)是否清晰。3.抽樣檢驗(yàn)：按照一定的比例對(duì)入庫的醬酒進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測酒的酒精度、總酸、總酯等指標(biāo)，確保酒的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。入庫操作1.搬運(yùn)要求：在搬運(yùn)醬酒時(shí)，要輕拿輕放，避免碰撞和震動(dòng)，防止酒液泄漏和容器損壞。搬運(yùn)工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不得有油污、雜物等。2.擺放規(guī)則：入庫的醬酒應(yīng)按照規(guī)定的分區(qū)和擺放規(guī)則進(jìn)行存放，整齊有序，便于管理和盤點(diǎn)。不同類型、等級(jí)、年份的酒應(yīng)分開存放，不得混放。3.入庫記錄：在醬酒入庫后，要及時(shí)填寫入庫記錄，包括酒的名稱、類型、等級(jí)、年份、數(shù)量、入庫日期、供應(yīng)商等信息。入庫記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整，并妥善保存，以備查詢和追溯。在庫管理日常巡查1.巡查內(nèi)容：倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)倉庫進(jìn)行巡查，檢查倉庫的溫濕度、通風(fēng)、照明等環(huán)境條件是否符合要求；檢查儲(chǔ)存容器是否有滲漏、損壞等情況；檢查酒的外觀和質(zhì)量是否有異常變化。2.巡查頻率：日常巡查應(yīng)至少每天進(jìn)行一次，并做好巡查記錄。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并向上級(jí)報(bào)告。盤點(diǎn)管理1.盤點(diǎn)周期：定期對(duì)倉庫內(nèi)的醬酒進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期一般為每月一次小盤點(diǎn)，每季度一次中盤點(diǎn)，每年一次大盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)方法：盤點(diǎn)時(shí)要采用實(shí)地清點(diǎn)的方法，確保賬物相符。對(duì)盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)查明原因，進(jìn)行處理，并調(diào)整庫存記錄。3.盤點(diǎn)報(bào)告：盤點(diǎn)結(jié)束后，要編制盤點(diǎn)報(bào)告，報(bào)告中應(yīng)包括盤點(diǎn)的時(shí)間、范圍、結(jié)果、存在的問題及處理建議等內(nèi)容。盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)，以便做出決策。質(zhì)量監(jiān)控1.定期檢測：定期對(duì)在庫醬酒進(jìn)行質(zhì)量檢測，檢測項(xiàng)目包括酒精度、總酸、總酯、香味成分等。檢測頻率可根據(jù)酒的類型、年份等因素確定，一般每年進(jìn)行12次。2.質(zhì)量評(píng)估：根據(jù)檢測結(jié)果，對(duì)在庫醬酒的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，判斷酒的品質(zhì)是否穩(wěn)定，是否符合市場需求。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，要及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如調(diào)整儲(chǔ)存條件、進(jìn)行酒的勾調(diào)等。3.質(zhì)量追溯：建立質(zhì)量追溯體系，對(duì)在庫醬酒的質(zhì)量問題進(jìn)行追溯，查找問題的根源，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。出庫管理出庫申請1.申請流程：需要出庫的部門或人員應(yīng)填寫出庫申請表，注明酒的名稱、類型、等級(jí)、年份、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，提交給倉庫管理部門。2.審核批準(zhǔn)：倉庫管理部門收到出庫申請表后，要對(duì)申請內(nèi)容進(jìn)行審核，檢查申請的酒是否有庫存、是否符合出庫條件等。審核通過后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。出庫操作1.備貨準(zhǔn)備：倉庫管理人員根據(jù)批準(zhǔn)的出庫申請表，準(zhǔn)備好相應(yīng)的醬酒，并進(jìn)行核對(duì)，確保酒的名稱、類型、等級(jí)、年份、數(shù)量等與申請內(nèi)容一致。2.搬運(yùn)裝車：在搬運(yùn)和裝車過程中，要嚴(yán)格按照搬運(yùn)要求進(jìn)行操作，防止酒液泄漏和容器損壞。裝車后，要對(duì)車輛進(jìn)行檢查，確保車輛安全可靠。3.出庫記錄：在醬酒出庫后，要及時(shí)填寫出庫記錄，包括酒的名稱、類型、等級(jí)、年份、數(shù)量、出庫日期、用途、領(lǐng)取人等信息。出庫記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整，并妥善保存，以備查詢和追溯。發(fā)貨檢查1.質(zhì)量檢查：在發(fā)貨前，要對(duì)出庫的醬酒進(jìn)行再次質(zhì)量檢查，確保酒的質(zhì)量符合要求。檢查內(nèi)容包括酒的外觀、口感、酒精度等。2.包裝檢查：檢查酒的包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，封口是否嚴(yán)密。如發(fā)現(xiàn)包裝有損壞或標(biāo)識(shí)不清等問題，要及時(shí)進(jìn)行更換和處理。3.數(shù)量核對(duì)：再次核對(duì)發(fā)貨的酒的數(shù)量是否與出庫記錄一致，確保發(fā)貨數(shù)量準(zhǔn)確無誤。安全管理消防安全1.消防設(shè)施配備：倉庫內(nèi)應(yīng)配備足夠的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、消防水帶等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材完好有效。2.防火措施：倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施，如配備滅火器材、清理周圍易燃物等。3.消防演練：定期組織員工進(jìn)行消防演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容包括火災(zāi)報(bào)警、滅火、疏散等。防盜安全1.門禁管理：倉庫應(yīng)設(shè)置門禁系統(tǒng)，嚴(yán)格控制人員和車輛的進(jìn)出。非倉庫管理人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫，進(jìn)入倉庫的人員要進(jìn)行登記和身份驗(yàn)證。2.監(jiān)控系統(tǒng)：倉庫內(nèi)要安裝監(jiān)控?cái)z像頭，對(duì)倉庫的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。監(jiān)控錄像要保存一定的時(shí)間，以備查詢和調(diào)查。3.防盜報(bào)警：倉庫應(yīng)安裝防盜報(bào)警裝置，如紅外線報(bào)警器、門窗磁報(bào)警器等，一旦發(fā)生盜竊行為，能夠及時(shí)發(fā)出警報(bào)。環(huán)保安全1.廢棄物處理：倉庫內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物，如酒渣、包裝材料等，要按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄?？苫厥盏膹U棄物要進(jìn)行回收利用，不可回收的廢棄物要運(yùn)至指定的處理場所進(jìn)行處理。2.污染防治：采取有效的污染防治措施，防止倉庫內(nèi)的酒液泄漏和廢氣排放對(duì)環(huán)境造成污染。如發(fā)生酒液泄漏，要及時(shí)采取措施進(jìn)行清理和處理，避免酒液流入土壤和水源。人員管理培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容：定期組織倉庫管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括醬酒知識(shí)、儲(chǔ)存管理知識(shí)、安全知識(shí)等。通過培訓(xùn)，提高管理人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.考核方式：對(duì)倉庫管理人員進(jìn)行定期考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作考核等?？己私Y(jié)果與員工的績效掛鉤，激勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)和工作。崗位職責(zé)1.倉庫管理員：負(fù)責(zé)倉庫的日常管理工作，包括入庫、在庫、出庫管理，溫濕度控制，安全檢查等。確保倉庫內(nèi)的醬酒儲(chǔ)存安全、質(zhì)量穩(wěn)定。2.質(zhì)量檢驗(yàn)員：負(fù)責(zé)對(duì)醬酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)控，定期對(duì)在庫醬酒進(jìn)行檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。3.安全管理員：負(fù)責(zé)倉庫的安全管理工作，包括消防安全、防盜安全、環(huán)保安全等。制定安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，組織安全演練，確保倉庫安全。職業(yè)道德