酒店衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障賓客的身體健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各部門及場所。（三）基本原則1.預防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作流程，采取有效的預防措施，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全面管理原則：對酒店衛(wèi)生管理涉及的各個環(huán)節(jié)進行全面、系統(tǒng)的管理，確保衛(wèi)生管理工作無死角。3.責任到人原則：明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理中的職責，做到責任清晰，獎懲分明。（四）引用法律法規(guī)及行業(yè)標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《公共場所衛(wèi)生管理條例》3.《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》4.其他相關(guān)的國家法律法規(guī)和行業(yè)標準二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)與職責（一）衛(wèi)生管理領導小組成立以酒店總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理領導小組。負責全面領導酒店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和政策，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。（二）各部門職責1.客房部負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括房間清掃、衛(wèi)生間清潔、床上用品更換等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。定期對客房內(nèi)的設施設備進行清潔消毒，如空調(diào)、電視、電話等，保證設施設備衛(wèi)生達標。負責客房內(nèi)布草的洗滌、更換和保管，確保布草干凈、整潔、無污漬。配合其他部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。2.餐飲部嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，負責餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食品加工、儲存、銷售過程的衛(wèi)生安全。加強廚房衛(wèi)生管理，定期對廚房設備、餐具、廚具進行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔、通風良好。做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作，包括餐桌椅清潔、地面清掃、餐具擺放等，為賓客提供干凈、舒適的就餐環(huán)境。負責食品原材料的采購、驗收和儲存管理，確保原材料新鮮、衛(wèi)生、無污染。3.公共區(qū)域部負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、明亮。定期對公共區(qū)域的設施設備進行清潔消毒，如電梯按鈕、扶手、燈具等，防止交叉污染。做好公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護，及時清理垃圾、雜物，保持通道暢通。負責酒店外環(huán)境的清潔衛(wèi)生，包括停車場、綠化帶等區(qū)域的清掃和保潔。4.洗衣房按照衛(wèi)生標準和操作流程，負責酒店布草及賓客衣物的洗滌、熨燙工作，確保洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生安全。定期對洗衣房設備進行清潔維護和消毒，保證設備正常運行，防止二次污染。做好洗衣房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域整潔、通風良好。5.采購部負責采購符合衛(wèi)生標準的食品原材料、清潔用品、消毒藥劑等物資，確保所采購的物資質(zhì)量安全可靠。建立供應商評估機制，對供應商的衛(wèi)生管理狀況進行考察和評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應商合作。6.人力資源部將衛(wèi)生管理知識納入員工培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。在員工績效考核中，將衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)作為重要考核指標，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。7.財務部保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費，確保酒店衛(wèi)生設施設備的購置、維護以及清潔用品、消毒藥劑等物資的采購費用。對衛(wèi)生管理工作的費用支出進行審核和監(jiān)督，確保費用使用合理、合規(guī)。三、衛(wèi)生標準與規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標準1.房間內(nèi)整潔干凈，無灰塵、無污漬、無異味。地面清潔光亮，地毯無明顯污漬和破損。2.床上用品干凈、平整、無褶皺，床單、被套、枕套更換及時，無毛發(fā)、無血跡等污漬。3.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等設施無污垢、無積水，水龍頭、淋浴噴頭等表面光亮。4.客房內(nèi)的家具、電器、燈具等設施設備表面清潔，無灰塵、無指紋。5.客房內(nèi)的垃圾桶及時清理，垃圾袋更換及時，垃圾不外露。（二）餐廳衛(wèi)生標準1.餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面清潔無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐具、廚具清潔消毒符合衛(wèi)生標準，表面無食物殘渣、無油污，餐具擺放規(guī)范、整齊。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生良好，食材擺放有序，加工設備清潔干凈，無食物殘渣殘留。4.食品儲存區(qū)域分類存放，隔墻離地，通風良好，無異味，食品無變質(zhì)、無過期現(xiàn)象。5.餐廳內(nèi)的垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持環(huán)境整潔。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標準1.大堂、走廊等公共區(qū)域地面清潔光亮，無污漬、無雜物，墻壁、門窗玻璃干凈整潔。2.電梯轎廂清潔衛(wèi)生，地面、四壁無污漬，按鈕、扶手等部位定期消毒，無細菌滋生。3.樓梯扶手清潔，無灰塵、無污漬，樓梯間地面干凈，無雜物堆積。4.公共衛(wèi)生間設施設備完好，清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應充足。5.酒店外環(huán)境整潔，停車場地面干凈，綠化帶無雜物、無垃圾。（四）廚房衛(wèi)生標準1.廚房地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬，通風良好，無異味。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備定期清潔，無食物殘渣、無油污殘留，確保設備正常運行。3.洗菜池、洗碗池等清潔干凈，無污垢、無積水，排水暢通。4.食品加工工具、刀具、案板等生熟分開，定期消毒，保持清潔。5.食品儲存區(qū)域分類明確，食材擺放整齊，隔墻離地，防止交叉污染。（五）洗衣房衛(wèi)生標準1.洗衣房內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁干凈，通風良好，無異味。2.洗滌設備定期清潔消毒，無污垢、無雜物，保證洗滌效果和衛(wèi)生安全。3.布草分類存放，擺放整齊，無污漬、無破損，洗滌后的布草符合衛(wèi)生標準。4.工作區(qū)域的清潔用品、消毒藥劑等擺放有序，妥善保管，防止污染環(huán)境。四、衛(wèi)生操作流程（一）客房清潔流程1.準備工作：準備清潔工具和用品，如清潔車、抹布、清潔劑、垃圾袋等。2.進房檢查：敲門并通報身份，經(jīng)賓客同意后進入房間，檢查房間內(nèi)設施設備是否完好，有無特殊情況需要處理。3.清理垃圾：將房間內(nèi)的垃圾倒入垃圾桶，更換垃圾袋。4.整理床鋪：整理床單、被套、枕套，更換有污漬或破損的床上用品。5.清潔衛(wèi)生間：先清潔馬桶，再依次清潔洗手盆、淋浴間等，最后擦干衛(wèi)生間地面。6.擦拭家具和設備：用干凈的抹布擦拭家具、電器、燈具等表面，去除灰塵和污漬。7.補充物品：補充客房內(nèi)的一次性用品、飲用水、茶葉等物品。8.檢查驗收：再次檢查房間衛(wèi)生情況，確保符合衛(wèi)生標準，如有問題及時整改。9.離開房間：關(guān)閉門窗，整理好清潔工具，輕輕退出房間。（二）餐廳清潔流程1.餐前準備：清理餐桌椅，擺放餐具，準備清潔用品，如抹布、清潔劑、消毒水等。2.食品加工區(qū)域清潔：在食品加工結(jié)束后，及時清理爐灶、蒸箱、烤箱等設備，擦拭案板、刀具等工具，清理洗菜池、洗碗池等。3.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔：清掃地面，擦拭桌椅、門窗玻璃、墻壁等，清理垃圾桶，更換垃圾袋。4.餐具清洗消毒：按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程清洗消毒餐具。5.餐后清理：清理餐桌，收拾剩余食物，再次清潔餐廳環(huán)境，整理清潔工具。（三）公共區(qū)域清潔流程1.大堂清潔：早上開業(yè)前，先用塵推推凈地面灰塵，然后用濕拖把拖地，擦拭大堂內(nèi)的家具、裝飾品等。定期清潔門窗玻璃，保持大堂明亮整潔。2.走廊清潔：按照從里到外的順序清掃走廊地面，擦拭墻壁、扶手、燈具等，清理垃圾桶。3.電梯清潔：每天定時清潔電梯轎廂，先用濕布擦拭電梯四壁、按鈕、扶手等部位，再用消毒水進行消毒。4.衛(wèi)生間清潔：先清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，然后依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間等，最后用消毒水消毒，更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品。5.外環(huán)境清潔：每天定時清掃停車場、綠化帶等區(qū)域，清理垃圾和雜物，保持外環(huán)境整潔。（四）廚房清潔流程1.食品加工前清潔：在食品加工前，清理廚房地面、墻面、爐灶、案板等，確保加工環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.食品加工過程中的清潔：加工過程中及時清理食材殘渣，保持加工區(qū)域整潔。使用后的工具、設備及時清洗，防止食物殘渣殘留。3.餐后清潔：清理爐灶、蒸箱、烤箱等設備，擦拭案板、刀具等工具，清理洗菜池、洗碗池等。全面清掃廚房地面、墻面、天花板，清理垃圾桶，更換垃圾袋。4.定期深度清潔：每周或每月進行一次深度清潔，包括拆卸爐灶、抽油煙機等設備進行徹底清洗，消毒廚房內(nèi)的各種設施設備。（五）洗衣房操作流程1.收衣：接收客房、餐廳等部門送來的布草和賓客衣物，核對數(shù)量和種類，做好記錄。2.分類：按照布草和衣物的材質(zhì)、顏色、污漬程度等進行分類。3.洗滌：根據(jù)分類情況，選擇合適的洗滌程序和洗滌劑，進行洗滌。4.漂洗：用清水漂洗干凈，去除洗滌劑殘留。5.脫水：將洗滌后的布草和衣物進行脫水處理。6.熨燙：對需要熨燙的衣物進行熨燙，保證衣物平整、美觀。7.消毒：對布草和衣物進行消毒處理，確保衛(wèi)生安全。8.烘干：對于需要烘干的布草和衣物，進行烘干處理。9.折疊整理：將烘干后的布草折疊整齊，衣物整理好，分類存放。10.送回：將洗凈、熨燙好的布草和衣物送回相應部門，并做好交接記錄。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.各部門每天對本部門負責的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。2.客房部服務員在清潔客房后，要進行自我檢查，確?？头啃l(wèi)生符合標準。3.餐廳服務員在餐前、餐后要對餐廳衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（二）定期檢查制度1.酒店衛(wèi)生管理領導小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對酒店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查評估。2.各部門負責人每周對本部門的衛(wèi)生工作進行一次檢查，督促員工落實衛(wèi)生管理制度。3.衛(wèi)生管理部門定期對酒店的衛(wèi)生設施設備進行檢查，確保設施設備正常運行，衛(wèi)生達標。（三）專項檢查制度1.根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生要求等，不定期開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季的食品衛(wèi)生專項檢查、冬季的供暖設施衛(wèi)生檢查等。2.針對重要接待任務、節(jié)假日等特殊時期，提前進行專項衛(wèi)生檢查，確保酒店衛(wèi)生環(huán)境良好。（四）監(jiān)督考核制度1.建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機制，對各部門的衛(wèi)生管理工作進行量化考核，考核結(jié)果與部門績效、員工獎金掛鉤。2.對衛(wèi)生管理工作不達標的部門和個人，進行通報批評，并責令限期整改。對整改不力的，給予相應的處罰。3.設立衛(wèi)生管理舉報電話和郵箱，接受賓客和員工對酒店衛(wèi)生問題的舉報和監(jiān)督，對舉報屬實的給予舉報人一定的獎勵。六、衛(wèi)生培訓與教育（一）培訓計劃1.人力資源部制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。2.衛(wèi)生培訓計劃要根據(jù)不同崗位的需求和衛(wèi)生管理要求，有針對性地設置培訓課程。（二）培訓內(nèi)容1.衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準：組織員工學習《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，增強員工的法律意識和衛(wèi)生意識。2.衛(wèi)生操作技能：培訓員工客房清潔、餐廳服務、公共區(qū)域清潔、廚房操作、洗衣房洗滌等衛(wèi)生操作技能，提高員工的實際操作水平。3.衛(wèi)生知識：包括個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性和基本方法。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：定期組織內(nèi)部培訓課程，邀請專業(yè)人員或經(jīng)驗豐富的員工進行授課，通過課堂講解、現(xiàn)場演示、案例分析等方式進行培訓。2.外部培訓：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的衛(wèi)生管理培訓課程，學習先進的衛(wèi)生管理理念和方法。3.在線學習：利用酒店內(nèi)部網(wǎng)絡平臺，提供衛(wèi)生管理相關(guān)的在線學習資料，供員工自主學習。（四）培訓效果評估1.每次培訓結(jié)束后，通過考試、實際操作考核、問卷調(diào)查等方式對員工的培訓效果進行評估。2.根據(jù)培訓效果評估結(jié)果，對培訓內(nèi)容和培訓方式進行調(diào)整和改進，提高培訓質(zhì)量。七、衛(wèi)生設施設備管理（一）設施設備配備1.根據(jù)酒店衛(wèi)生管理的需要，配備齊全的衛(wèi)生設施設備，如清潔工具、消毒設備、通風設備、冷藏設備等。2.定期對衛(wèi)生設施設備進行檢查和維護，確保設施設備正常運行，滿足衛(wèi)生管理要求。（二）設施設備維護1.建立衛(wèi)生設施設備維護保養(yǎng)制度，明確設施設備的維護保養(yǎng)責任人和維護保養(yǎng)周期。2.定期對設施設備進行清潔、潤滑、調(diào)試、維修等維護保養(yǎng)工作，及時更換損壞的零部件，確保設施設備性能良好。3.對衛(wèi)生設施設備的維護保養(yǎng)情況進行記錄，建立設施設備維護檔案。（三）設施設備更新1.根據(jù)酒店的發(fā)展和衛(wèi)生管理的需要，及時更新老化、損壞的衛(wèi)生設施設備。2.在更新衛(wèi)生設施設備時，要選擇符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求的產(chǎn)品，確保新設備能夠滿足衛(wèi)生管理工作的需要。八、衛(wèi)生事故應急預案（一）事故報告1.發(fā)生衛(wèi)生事故后，現(xiàn)場工作人員應立即報告部門負責人，部門負責人應在第一時間報告酒店衛(wèi)生管理領導小組。2.報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、危害程度、采取的措施等。（二）應急處置1.酒店衛(wèi)生管理領導小組接到報告后，應立即啟動衛(wèi)生事故應急預案，組織相關(guān)人員進行應急處置。2