2025-04-18實(shí)施2025-04-18實(shí)施I前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14基本要求 15各類原料具體要求 26標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由貴州省茶葉協(xié)會(huì)、貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院提出。本文件由貴州省茶葉協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、貴州大學(xué)茶學(xué)院、貴陽(yáng)學(xué)院、貴州省茶葉研究所、安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院、貴州一品仙有機(jī)茶業(yè)有限公司。本文件主要起草人：牟杰、楊留勇、蒲蓉、趙玉平、劉建軍、李艷培、王亞蘭、饒登學(xué)、左雙雙、劉曉霞、劉曉博、劉燕、吳儼、許偉、于新國(guó)、李舒、李定郁、王俊青、聶宗順、杜云霄、周佳、孫悅、蔣秀芳、蔡國(guó)威、蔡正海。1僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31634食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范3.1新茶飲3.2原料4.2質(zhì)量穩(wěn)定性4.3可追溯性2原料供應(yīng)商應(yīng)建立完善的追溯體系，能夠提供原料的來(lái)源、生產(chǎn)加工過(guò)程、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)信息，確保原料的可追溯性。5各類原料具體要求5.1茶葉要求應(yīng)選用適合制作茶飲的茶葉品種，包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶和再加工茶。鼓勵(lì)選用貴州本地特色茶葉品種，如都勻毛尖、湄潭翠芽、遵義紅等。5.1.2感官指標(biāo)外形：條索緊結(jié)、勻整，色澤正常，無(wú)雜質(zhì)。香氣：具有純正的茶香，無(wú)異雜氣。滋味：茶湯滋味濃厚、純正，無(wú)異雜味。湯色：清澈明亮，無(wú)渾濁。5.1.3理化指標(biāo)水分：應(yīng)符合相應(yīng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，一般不超過(guò)7%。水浸出物：綠茶≥36%,紅茶≥30%,烏龍茶≥30%,黑茶≥20%,白茶≥20%,黃茶≥25%。5.1.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)茶葉的相關(guān)規(guī)定。5.2水果要求應(yīng)選用新鮮、成熟度適宜的水果品種，如草莓、芒果、檸檬、橙子、西瓜等。鼓勵(lì)選用貴州本地特色水果品種，如刺梨、獼猴桃、楊梅、藍(lán)莓、蜂糖李、火龍果等。5.2.2感官指標(biāo)外觀：果實(shí)飽滿、色澤鮮艷，無(wú)病蟲害、無(wú)損傷、無(wú)腐爛。氣味：具有水果特有的香氣，無(wú)異味?？诟校核崽疬m口，質(zhì)地鮮嫩。5.2.3理化指標(biāo)根據(jù)不同水果品種，應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)明確標(biāo)注水果的可溶性固形物含量。5.2.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)水果及其制品的相關(guān)規(guī)定。加工過(guò)程中使用的水果應(yīng)清洗干凈。5.3花草要求5.3.1品種應(yīng)選用可食用的花草品種，如玫瑰花、茉莉花、菊花、薄荷等。應(yīng)確?；ú莸膩?lái)源安全、無(wú)污染。35.3.2感官指標(biāo)外形：花朵完整、葉片舒展，色澤自然，無(wú)雜質(zhì)。香氣：具有花草特有的香氣，香氣純正。滋味：沖泡后茶湯滋味柔和，無(wú)異味。5.3.3衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)花草及其制品的相關(guān)規(guī)定。5.4谷物要求應(yīng)選用適合制作茶飲的谷物品種，如燕麥、紅豆、綠豆、西米等。谷物應(yīng)顆粒飽滿、無(wú)霉變、無(wú)蟲5.4.2感官指標(biāo)外觀：色澤正常，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味?？诟校褐笫旌罂诟熊浥?，無(wú)生澀味。5.4.3理化指標(biāo)谷物的水分含量及相關(guān)指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。5.4.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)谷物及其制品的相關(guān)規(guī)定。加工前應(yīng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行浸泡處理。5.5奶類要求可選用鮮牛奶、純牛奶、奶粉、植物奶(如豆奶、燕麥奶等)等。奶類應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.5.2感官指標(biāo)色澤：呈均勻一致的乳白色或微黃色(根據(jù)奶類品種不同有所差異)。滋味和氣味：具有奶類特有的香味，無(wú)異味。組織狀態(tài)：均勻一致，無(wú)分層、無(wú)沉淀、無(wú)凝塊。5.5.3理化指標(biāo)根據(jù)不同奶類品種，應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g,脂肪含量≥3.1g/100g;奶粉的蛋白質(zhì)含量≥18%,脂肪含量≥20%。5.5.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)奶類及其制品的相關(guān)規(guī)定。奶類應(yīng)在適宜的溫度下貯存和運(yùn)輸，防止變質(zhì)。5.6糖類要求5.6.1品種4可選用白砂糖、冰糖、蜂蜜、糖漿等。糖類應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.6.2感官指標(biāo)色澤：白砂糖應(yīng)潔白、有光澤；冰糖應(yīng)無(wú)色透明或呈淡黃色；蜂蜜應(yīng)呈透明或半透明黏稠液體，有光澤；糖漿應(yīng)色澤均勻。滋味和氣味：具有糖類特有的甜味，無(wú)異味。組織狀態(tài)：白砂糖、冰糖應(yīng)晶粒均勻，干燥松散；蜂蜜、糖漿應(yīng)無(wú)沉淀、無(wú)分層。5.6.3理化指標(biāo)根據(jù)不同糖類品種，應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如，白砂糖的蔗糖分≥99.5%;蜂蜜的果糖和葡萄糖含量≥60%。5.6.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)糖類及其制品的相關(guān)規(guī)定。糖類應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，防止受潮、發(fā)霉。5.7小料要求5.7.1品種小料包括珍珠、椰果、布丁、寒天、芋圓等。小料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.7.2感官指標(biāo)外觀：形狀規(guī)則、大小均勻，色澤正常，無(wú)雜質(zhì)?？诟校壕哂行×咸赜械目诟?，如珍珠有嚼勁，椰果爽滑，布丁細(xì)膩等。5.7.3理化指標(biāo)根據(jù)不同小料品種，應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如，珍珠的水分含量應(yīng)符合該產(chǎn)品的規(guī)定范圍。5.7.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)小料及其制品的相關(guān)規(guī)定。小料應(yīng)在適宜的條件下貯存和使用，防止變質(zhì)。5.8其他要求應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的咖啡豆或咖啡粉，咖啡豆應(yīng)顆粒飽滿、色澤均勻，無(wú)異味、無(wú)霉變?？Х确蹜?yīng)粗細(xì)均勻，無(wú)結(jié)塊?？Х葢?yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。若在新茶飲中添加酒，應(yīng)選用符合食品安