淮濱餐飲管理辦法總則目的為加強淮濱地區(qū)餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全與健康，促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于淮濱行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類餐館、小吃店、飲品店、食堂等經(jīng)營單位（以下統(tǒng)稱餐飲經(jīng)營者）。基本原則餐飲經(jīng)營活動應(yīng)遵循合法、誠信、規(guī)范、衛(wèi)生的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標準，保障食品安全，維護消費者合法權(quán)益。經(jīng)營資質(zhì)管理許可申請餐飲經(jīng)營者應(yīng)當依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍從事經(jīng)營活動。申請食品經(jīng)營許可證，應(yīng)當向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提交申請書、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等資料，符合條件的，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當在規(guī)定時間內(nèi)予以許可。許可變更與延續(xù)餐飲經(jīng)營者在經(jīng)營過程中，如有經(jīng)營項目、經(jīng)營地址、法定代表人等事項發(fā)生變更的，應(yīng)當在變更后及時向原許可機關(guān)申請變更食品經(jīng)營許可證。食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當在有效期屆滿前向原許可機關(guān)提出申請。從業(yè)人員健康管理餐飲經(jīng)營者應(yīng)當建立從業(yè)人員健康管理制度，所有從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全管理食品采購與貯存1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證食品安全可追溯。2.食品貯存應(yīng)當分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度等條件應(yīng)當符合食品貯存要求。食品加工制作1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，配備必要的食品加工制作設(shè)備設(shè)施，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生，正常運轉(zhuǎn)。2.食品加工制作過程應(yīng)當符合食品安全要求，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加工制作直接入口食品時，應(yīng)當使用清潔的工具、容器，操作人員應(yīng)當穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。3.餐飲經(jīng)營者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），不得經(jīng)營國家禁止經(jīng)營的食品。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當建立餐飲具清洗消毒保潔制度，配備與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施，對餐飲具進行清洗、消毒、保潔。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)當符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)范要求，采用物理消毒或者化學(xué)消毒的方法進行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)當貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。食品安全自查餐飲經(jīng)營者應(yīng)當定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于2年。環(huán)境衛(wèi)生管理經(jīng)營場所環(huán)境要求1.餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.經(jīng)營場所應(yīng)當有良好的通風、排煙、排水設(shè)施，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。3.餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。食品處理區(qū)衛(wèi)生管理1.食品處理區(qū)應(yīng)當按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作過程中發(fā)生交叉污染。2.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，無異味，無積水，無垃圾。垃圾桶應(yīng)當加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)當定期維護保養(yǎng)，保持正常運轉(zhuǎn)，表面清潔衛(wèi)生。就餐場所衛(wèi)生管理1.就餐場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)當擺放整齊，無污漬、無破損。2.就餐場所應(yīng)當提供符合衛(wèi)生標準的飲用水，有完善的供水設(shè)施，定期清洗消毒。3.就餐場所應(yīng)當設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，防止食品受到污染。經(jīng)營行為規(guī)范明碼標價餐飲經(jīng)營者應(yīng)當在經(jīng)營場所顯著位置公示食品、飲品等的價格，做到明碼標價，不得收取任何未予標明的費用。服務(wù)質(zhì)量1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)，尊重消費者的人格尊嚴和民族風俗習(xí)慣，不得歧視消費者。2.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當及時處理消費者的投訴和建議，保障消費者的合法權(quán)益。對于消費者提出的合理訴求，應(yīng)當在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)和解決。禁止行為1.餐飲經(jīng)營者不得在餐飲經(jīng)營場所內(nèi)吸煙，不得設(shè)置吸煙區(qū)。2.餐飲經(jīng)營者不得經(jīng)營野生動物及其制品，不得使用來源不明的食品原料加工制作食品。3.餐飲經(jīng)營者不得進行虛假宣傳，欺騙和誤導(dǎo)消費者，不得設(shè)置最低消費。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責1.市場監(jiān)督管理部門負責餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，依法查處餐飲經(jīng)營中的食品安全違法行為。2.衛(wèi)生健康部門負責餐飲經(jīng)營場所的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，依法查處違反衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。3.其他相關(guān)部門按照各自職責，做好餐飲行業(yè)的管理工作。監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門應(yīng)當定期對餐飲經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營行為等方面。2.監(jiān)管部門可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料等方式進行監(jiān)督檢查。餐飲經(jīng)營者應(yīng)當配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。3.監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營者存在違法行為的，應(yīng)當依法予以查處，并責令其限期整改。整改后仍不符合要求的，應(yīng)當依法吊銷其相關(guān)許可證件。投訴舉報處理1.監(jiān)管部門應(yīng)當建立投訴舉報制度，公布投訴舉報電話、郵箱等，接受消費者的投訴舉報。2.對于消費者的投訴舉報，監(jiān)管部門應(yīng)當及時受理，并進行調(diào)查處理。調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)當及時反饋給投訴舉報人。3.對查證屬實的投訴舉報，監(jiān)管部門應(yīng)當按照有關(guān)規(guī)定給予投訴舉報人獎勵。法律責任違法行為處罰1.餐飲經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定，未取得食品經(jīng)營許可證從事餐飲經(jīng)營活動的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。2.餐飲經(jīng)營者違反食品安全規(guī)定，經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，由市場監(jiān)督管理部門依法給予處罰；情節(jié)嚴重的，吊銷食品經(jīng)營許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。3.餐飲經(jīng)營者違反環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定，未保持經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生的，由衛(wèi)生健康部門責令限期改正；逾期不改正的，處五千元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷相關(guān)許可證件。4.餐飲經(jīng)營者違反經(jīng)營行為規(guī)范，存在明碼標價不規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量差、禁止行為等問題的，由相關(guān)監(jiān)管部門責令改正，并處以警告、罰款等處罰。其他