班級(jí)午餐管理辦法一、總則（一）目的為了確保班級(jí)午餐的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與秩序，保障學(xué)生的健康成長(zhǎng)，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于[學(xué)校名稱]內(nèi)所有班級(jí)的午餐管理工作。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控午餐的食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保學(xué)生飲食安全，防止食品安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：遵循食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持就餐環(huán)境及食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，做到餐具消毒、食品留樣等要求。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配午餐食譜，提供富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的食物，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需要。4.秩序井然原則：規(guī)范午餐就餐流程，培養(yǎng)學(xué)生良好的就餐習(xí)慣，維護(hù)就餐秩序，營(yíng)造和諧有序的就餐氛圍。二、職責(zé)分工（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.后勤管理部門負(fù)責(zé)與合法合規(guī)的餐飲供應(yīng)商簽訂午餐供應(yīng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、配送時(shí)間、食品安全責(zé)任等條款。監(jiān)督餐飲供應(yīng)商的日常運(yùn)營(yíng)，定期檢查其食材采購(gòu)渠道、加工制作過(guò)程、食品儲(chǔ)存條件等，確保符合食品安全和衛(wèi)生要求。協(xié)調(diào)解決午餐管理過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題，如餐飲供應(yīng)商與班級(jí)之間的溝通協(xié)調(diào)、就餐場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備的維護(hù)等。制定并執(zhí)行學(xué)校午餐管理的相關(guān)規(guī)章制度，對(duì)違反規(guī)定的行為進(jìn)行處理。2.教學(xué)管理部門協(xié)助后勤管理部門開展午餐管理工作，組織教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行就餐安全教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的就餐習(xí)慣。將午餐管理納入班級(jí)日常管理工作范疇，對(duì)班級(jí)午餐管理情況進(jìn)行監(jiān)督和考核。根據(jù)教學(xué)安排，合理調(diào)整午餐就餐時(shí)間，確保不影響正常教學(xué)秩序。（二）班級(jí)教師職責(zé)1.班主任負(fù)責(zé)組織本班學(xué)生有序就餐，提前到達(dá)就餐地點(diǎn)，維持就餐秩序，確保學(xué)生排隊(duì)打餐、文明就餐。協(xié)助餐飲工作人員做好學(xué)生午餐的分發(fā)工作，關(guān)注學(xué)生就餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理學(xué)生就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，如飯菜質(zhì)量問(wèn)題、學(xué)生身體不適等。對(duì)學(xué)生進(jìn)行就餐安全教育，引導(dǎo)學(xué)生珍惜糧食，不挑食、不浪費(fèi)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。與家長(zhǎng)保持溝通，及時(shí)反饋學(xué)生午餐情況，聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)午餐管理工作。2.任課教師在午餐時(shí)間協(xié)助班主任維持班級(jí)就餐秩序，確保學(xué)生就餐安全。關(guān)注學(xué)生就餐情緒和身體狀況，如有異常情況及時(shí)通知班主任或相關(guān)人員。（三）餐飲供應(yīng)商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度，確保午餐供應(yīng)的食品安全。2.按照合同約定的食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食譜要求，采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。3.配備專業(yè)的食品加工制作人員，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，確保飯菜熟透、衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)午餐的配送工作，確保配送過(guò)程中的食品安全和衛(wèi)生，按時(shí)將午餐送達(dá)學(xué)校指定地點(diǎn)。5.接受學(xué)校管理部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改，不斷提高午餐供應(yīng)質(zhì)量。（四）學(xué)生職責(zé)1.遵守午餐管理規(guī)定，聽(tīng)從教師和工作人員的指揮，有序排隊(duì)打餐、就餐。2.珍惜糧食，不挑食、不浪費(fèi)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。3.愛(ài)護(hù)就餐環(huán)境和設(shè)施設(shè)備，保持桌面、地面整潔，將餐具放置指定地點(diǎn)。4.如對(duì)午餐質(zhì)量有疑問(wèn)或身體不適，及時(shí)向教師反映。三、食材采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.學(xué)校后勤管理部門通過(guò)公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、具備一定規(guī)模和實(shí)力的餐飲供應(yīng)商。2.對(duì)擬合作的餐飲供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其食材采購(gòu)渠道、加工制作能力、食品安全管理體系等情況，確保符合學(xué)校午餐供應(yīng)要求。3.與選定的餐飲供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的午餐供應(yīng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特別是食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、配送時(shí)間、食品安全責(zé)任等關(guān)鍵條款。（二）食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。2.肉類應(yīng)選用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格的產(chǎn)品，嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或死因不明的禽畜肉及其制品。3.蔬菜、水果應(yīng)新鮮、無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，盡量選用本地當(dāng)季蔬菜。4.糧油、調(diào)味品等應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，確保質(zhì)量安全。（三）采購(gòu)流程1.餐飲供應(yīng)商根據(jù)學(xué)校提供的午餐食譜和就餐人數(shù)，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃，并報(bào)送學(xué)校后勤管理部門審核。2.后勤管理部門對(duì)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行審核，確保采購(gòu)的食材種類、數(shù)量、質(zhì)量等符合要求。審核通過(guò)后，餐飲供應(yīng)商按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。3.食材采購(gòu)回來(lái)后，餐飲供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行檢查。驗(yàn)收合格的食材方可進(jìn)入加工制作環(huán)節(jié)，不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨處理。4.學(xué)校后勤管理部門定期對(duì)餐飲供應(yīng)商的食材采購(gòu)情況進(jìn)行抽查，確保采購(gòu)過(guò)程合規(guī)、食材質(zhì)量可靠。（四）食材儲(chǔ)存1.餐飲供應(yīng)商應(yīng)建立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。3.定期對(duì)食材儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)食材，防止食品安全事故發(fā)生。四、加工制作與衛(wèi)生管理（一）加工制作流程1.餐飲工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.加工制作前，工作人員應(yīng)認(rèn)真清洗雙手，對(duì)加工制作場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。3.按照午餐食譜要求，對(duì)食材進(jìn)行洗凈、切配、烹飪等加工制作過(guò)程。烹飪過(guò)程中應(yīng)確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。4.加工制作好的飯菜應(yīng)及時(shí)分裝，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，防止細(xì)菌滋生。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.如需使用食品添加劑，應(yīng)詳細(xì)記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間等信息，確?？勺匪?。（三）衛(wèi)生消毒管理1.餐飲供應(yīng)商應(yīng)建立嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒制度，對(duì)就餐場(chǎng)所、餐具、廚具等進(jìn)行定期清潔消毒。2.就餐場(chǎng)所每天應(yīng)進(jìn)行清掃、拖地、擦拭桌面等清潔工作，定期進(jìn)行空氣消毒。3.餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行處理，采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方式，確保餐具消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。4.廚具、加工設(shè)備等應(yīng)在每餐使用后及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（四）食品留樣1.餐飲供應(yīng)商每餐應(yīng)對(duì)供應(yīng)的午餐進(jìn)行食品留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期檢查食品留樣情況，確保留樣工作落實(shí)到位。五、就餐管理（一）就餐時(shí)間安排1.根據(jù)學(xué)校教學(xué)安排，合理確定班級(jí)午餐就餐時(shí)間，避免與教學(xué)活動(dòng)沖突。2.就餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間就餐，同時(shí)避免就餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響后續(xù)教學(xué)秩序。（二）就餐秩序維護(hù)1.班主任和任課教師應(yīng)提前到達(dá)就餐地點(diǎn)，組織本班學(xué)生排隊(duì)有序進(jìn)入就餐場(chǎng)所。2.學(xué)生應(yīng)排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的秩序。3.就餐過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)文明就餐，不大聲喧嘩、打鬧，不挑食、不浪費(fèi)，將飯菜吃完。4.教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生就餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理學(xué)生就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，如飯菜質(zhì)量問(wèn)題、學(xué)生身體不適等。如遇突發(fā)情況，應(yīng)及時(shí)采取措施并向上級(jí)報(bào)告。（三）特殊情況處理1.如學(xué)生對(duì)午餐質(zhì)量有疑問(wèn)或發(fā)現(xiàn)飯菜中有異物等問(wèn)題，教師應(yīng)及時(shí)與餐飲工作人員溝通協(xié)調(diào)，核實(shí)情況后給予妥善處理。如問(wèn)題較為嚴(yán)重，應(yīng)立即停止食用該批次午餐，并向上級(jí)報(bào)告。2.學(xué)生在就餐過(guò)程中如出現(xiàn)身體不適等情況，教師應(yīng)立即通知校醫(yī)或相關(guān)人員進(jìn)行處理，并及時(shí)與家長(zhǎng)取得聯(lián)系。六、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機(jī)制1.學(xué)校成立午餐管理監(jiān)督小組，由后勤管理部門、教學(xué)管理部門、教師代表、家長(zhǎng)代表等組成，定期對(duì)班級(jí)午餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括餐飲供應(yīng)商的食材采購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生消毒、食品留樣等情況，以及班級(jí)就餐秩序、學(xué)生就餐反饋等方面。3.監(jiān)督小組可通過(guò)實(shí)地查看、查閱資料、問(wèn)卷調(diào)查、學(xué)生訪談等方式進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.學(xué)校制定班級(jí)午餐管理考核評(píng)價(jià)辦法，對(duì)班級(jí)午餐管理工作進(jìn)行量化考核?？己酥笜?biāo)包括就餐秩序、食品安全、飯菜質(zhì)量、學(xué)生滿意度等方面。2.每月對(duì)班級(jí)午餐管理情況進(jìn)行一次考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與班級(jí)評(píng)優(yōu)評(píng)先掛鉤。對(duì)午餐管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的班級(jí)和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題較多的班級(jí)進(jìn)行督促整改，如整改不力，將進(jìn)行相應(yīng)的處罰。（三）投訴處理1.設(shè)立班級(jí)午餐管理投訴舉報(bào)渠道，如投訴電話、郵箱等，方便學(xué)生、家長(zhǎng)和教師對(duì)午餐管理工作提出意見(jiàn)和建議。2.對(duì)收到的投訴舉報(bào)信息，學(xué)校應(yīng)及時(shí)進(jìn)