2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)(師)考試刷題電子版.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量,以含量最少的()為1,計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸E.脯氨酸【答案】:D【解析】:氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。.(共用備選答案）A.喋吟【解析】:《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵RNI為24mg/日;成人女子鐵的RNI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了4mg/日。10.以下哪種物質(zhì)是魚(yú)湯冷卻后形成凝膠的主要成分?（）A.膠原和黏蛋白B.短鏈脂肪酸C.碳水化合物D.長(zhǎng)鏈脂肪酸E.礦物質(zhì)【答案】:A【解析】:存在于魚(yú)類(lèi)結(jié)締組織和軟骨中的含氮浸出物主要為膠原和黏蛋白,是魚(yú)湯冷卻形成凝膠的主要成分。.乳母膳食鈣的參考攝入量(AI）為(）。1200mg/d600mg/dlOOOmg/d800mg/d1500mg/d【答案】:c【解析】:根據(jù)2018年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第2局部:常量元素》乳母膳食鈣的參考攝入量為1000mg/do.青少年時(shí)期蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量()。10%?12%12%?14%16%?18%19%?20%21%?23%【答案】:B【解析】:青少年時(shí)期蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量12%?14%。.適宜兒童糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療原那么包括()oA.碳水化合物供能比例為60%B,減少能量的攝入C.脂肪供能比例為30%D.蛋白質(zhì)供能比例為10%E.每天只給予3次正餐【答案】:C【解析】:兒童糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原那么為供給充足的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素,以維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育,蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比例分別為20%、30%和50%。除3次正餐外,另加餐2?3次,以防止血糖過(guò)度波動(dòng)。14.制訂食物與營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)工作計(jì)劃的3個(gè)妥善原那么是（）。A.妥善地利用時(shí)間、使用資源、評(píng)價(jià)效果B.妥善地編制預(yù)算、使用資源、評(píng)價(jià)效益C.妥善地編制預(yù)算、利用時(shí)間、使用資源D.妥善地編制預(yù)算、利用時(shí)間、分析基礎(chǔ)資料E.妥善地利用時(shí)間、使用資源、評(píng)價(jià)效益【答案】:c15.傷寒患者緩解期治療時(shí),應(yīng)給予()。A.少渣飲食B.含奶制品飲食C.高纖維飲食D.含豆制品飲食E.高脂飲食【答案】:A【解析】:傷寒與副傷寒的臨床表現(xiàn)主要為病菌侵犯回腸下段,引起嚴(yán)重炎癥,組織壞死,脫落和和潰瘍。因此傷寒患者緩解期潰瘍?nèi)晕从?易發(fā)腸出血、腸穿孔,應(yīng)注意保護(hù)腸道免受刺激,供給流質(zhì)或少渣半流質(zhì)飲食,不宜進(jìn)食脹氣的食物。16.(共用題干)10月23日和24日晚間9點(diǎn)以后某醫(yī)院急診室先后有同樣病癥的急性胃腸炎患者多人求治。經(jīng)查,所有患者均在患病當(dāng)天黃昏于同一食品店買(mǎi)回熟豬頭肉同家屬共進(jìn)晚餐。家屬中未吃該肉的未生病。多數(shù)患者在進(jìn)食后2h發(fā)病,出現(xiàn)惡心、嘔吐,嘔吐最多為20次?30次,并有膽汁。半數(shù)患者有腹瀉,一般3次?4次,最多的約10次,腹瀉物均為水樣便或稀便。所有患者神志清醒,均無(wú)發(fā)燒。病程1日?3日內(nèi)恢復(fù),無(wú)一例死亡。⑴假設(shè)疑為食物中毒,應(yīng)高度懷疑為（）。A.沙門(mén)菌屬食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌食物中毒E.大腸埃希菌食物中毒【答案】:D⑵醫(yī)師已收集到患者的嘔吐物及剩余食品,進(jìn)一步的主要工作是()oA.問(wèn)病史B.體檢C.抽血D.送檢收集到的樣品E.給病人胸透【答案】:D⑶你認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室檢查最重要的是()oA.血常規(guī)B.尿常規(guī)C.血生化10項(xiàng)D.尿7項(xiàng)E.細(xì)菌培養(yǎng)【答案】:E⑷最有效的治療措施之一是()oA.用進(jìn)口抗生素B.用大量抗生素C.盡早使用抗毒血清D.盡早使用鎮(zhèn)靜劑E.補(bǔ)充電解質(zhì)【答案】:E17.我國(guó)成年男子膳食鋅的推薦攝入量(RNI)為()o16.5mg/d15mg/d15.5mg/d13.5mg/d12.5mg/d【答案】:E【解析】:我國(guó)成年男子膳食鋅的推薦攝入量(RNI)為12.5mg/d,成年女子為7.5mg/d,UL為40mg/d。.可以構(gòu)成輔酶i和輔酶n的維生素是(）oA.葉酸B,硫胺素C.煙酸D.核黃素E.泛酸【答案】:C.以下哪項(xiàng)是食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別?()A.患者曾進(jìn)食同一批某種食物B.潛伏期短C.急性胃腸道病癥為主D.很多人同時(shí)發(fā)病E.有明顯的季節(jié)性【答案】:A【解析】:食物中毒具有以下特點(diǎn)：①爆發(fā)性。多數(shù)期食物中毒表現(xiàn)起病急,潛伏短,發(fā)病快。②病癥典型。一次爆發(fā)中得病的人,臨床表現(xiàn)基本相同。③共食性。得病的人一定吃過(guò)某種食物,沒(méi)有吃過(guò)某種食物的一定不得病。④找出病因后,停止食用病因食品,發(fā)病立即停止。⑤病人間不傳染。其中,患者曾進(jìn)食同一批某種食物是食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)。20.苯作業(yè)人員不宜過(guò)高的攝入(）。A.黃油B.牛奶C.巧克力D,水果E.豆?jié){【答案】:A.宏量營(yíng)養(yǎng)素不包括()oA.蛋白質(zhì)B.脂類(lèi)C.淀粉D.葡萄糖E.維生素【答案】:E【解析】:蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物因?yàn)樾枰慷?在膳食中所占的比重大,稱(chēng)為宏量營(yíng)養(yǎng)素。維生素和礦物質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物,在體內(nèi)含量極微,人體對(duì)其需要量小,被稱(chēng)為微量營(yíng)養(yǎng)素。.重度食管炎營(yíng)養(yǎng)支持應(yīng)采用的有效途徑是(）。A.經(jīng)直腸營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)鼻胃管管飼C.靜脈營(yíng)養(yǎng)B.苯丙氨酸C.銅D.乳糖E.果糖⑴肝豆?fàn)詈俗冃曰颊咝枰拗茢z入的是()?！敬鸢浮?C【解析】:本病采用驅(qū)銅療法時(shí),應(yīng)給予高蛋白飲食,嚴(yán)格限制銅的攝入。⑵半乳糖血癥患兒需要限制攝入的是(）oD.經(jīng)口進(jìn)食E.經(jīng)口+靜脈營(yíng)養(yǎng)【答案】:B【解析】:重度食管炎應(yīng)減少食物對(duì)病灶的刺激,故采用經(jīng)鼻胃管管飼。23.普食的蛋白質(zhì)供給量為()。100g/d150g/d40?50g/dD.占總能量的12%?14%E.0.8?1.0g/(kg?d)【答案】:D【解析】:普食:一天蛋白質(zhì)供給量按照占總能量的12%?14%供給。24.男性,52歲,重度肥胖,患痛風(fēng)6年余,現(xiàn)血尿酸高,24h尿尿酸低；尿pH4.3,口服排尿酸藥,除增加進(jìn)水量外,飲食治療還應(yīng)做到()。A.大量食用水果B.多食用堿性食物C.增加主食D.減少蛋白質(zhì)E.減少脂肪【答案】:B【解析】:堿性食物可以促進(jìn)尿酸的排泄,緩解高尿酸血癥。.食物中的黃曲霉素B1含量與以下腫瘤的發(fā)病率有直接關(guān)系的是()oA.胃癌B.乳腺癌C.腸癌D.白血病E.原發(fā)性肝癌【答案】:E【解析】:食物中的硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝酸鹽;黃曲霉素是誘發(fā)腫瘤（特別是肝癌)的一大“元兇”。.以下關(guān)于酗酒的表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A.酗酒可引起機(jī)體某些營(yíng)養(yǎng)素需要量增加,假設(shè)不及時(shí)補(bǔ)充易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏B.口服降血糖藥物的患者酗酒,可增加胰島素分泌,增加降血糖作用,易發(fā)生低血糖C.飲酒可明顯加重藥物對(duì)胃黏膜刺激,導(dǎo)致胃黏膜損傷潰瘍、出血等D.長(zhǎng)期酗酒可以起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入減少,吸收率降低,但不引起機(jī)體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素(維生素、鋅、鈣等)的需要量增加E.長(zhǎng)期酗酒可引起酒精性肝硬化【答案】:D【解析】:酗酒不僅可以起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入減少,吸收率降低,而且使機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素利用率下降,排出增加,所以引起機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素需要量增加。27.急性胰腺炎發(fā)作期應(yīng)采用的膳食類(lèi)型是(）oA.低膽固醇膳食B.低脂膳食C.禁食D.流質(zhì)膳食E.低鹽膳食【答案】:C【解析】:急性胰腺炎發(fā)作期應(yīng)抑制胰腺分泌多種消化酶對(duì)胰腺和周?chē)M織的"自身消化:為了降低胰腺分泌多種消化酶,選擇禁食。28.（共用備選答案）A.高蛋白、高熱能飲食,注意補(bǔ)充鈣和鐵B.細(xì)軟、少渣、易消化軟食C.流質(zhì)D.產(chǎn)氨少的優(yōu)質(zhì)蛋白飲食E.低銅飲食⑴病毒性肝炎患者宜采用的飲食治療是()o【答案】:D【解析】:應(yīng)給予產(chǎn)氨少的優(yōu)質(zhì)蛋白飲食,預(yù)防肝性腦病。⑵細(xì)菌性痢疾急性期患者宜采用的飲食治療是()0【答案】:c【解析】:腹瀉頻繁時(shí)應(yīng)該禁食。繼之應(yīng)進(jìn)食清淡、營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、脂肪少的流質(zhì)飲食或半流質(zhì)飲食。⑶肺結(jié)核患者宜采用的飲食治療是()o【答案】:A【解析】:肺結(jié)核是由結(jié)核桿菌引起的消耗性疾病,飲食應(yīng)給予高能量、高蛋白質(zhì)、高維生素,適量無(wú)機(jī)鹽和微量元素的平衡飲食。.牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3.0%,其中含量最高的蛋白質(zhì)是（）oA.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.清蛋白E.乳白蛋白【答案】:A【解析】:牛乳中的蛋白質(zhì)含量比擬恒定,約在3.0%,含氮物的5%為非蛋白氮。傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類(lèi)。酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%,乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的20%。.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療時(shí),以下哪項(xiàng)因素與引起高血糖癥無(wú)關(guān)？（）A.突然停止腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B.營(yíng)養(yǎng)液輸注速度過(guò)快C.外源性胰島素供應(yīng)缺乏D.內(nèi)源性胰島素生成缺乏E.腎功能不全【答案】:A【解析】:突然停止腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)會(huì)引起低血糖。31.關(guān)于制定嬰兒適宜攝入量的方法以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是()。A.根據(jù)嬰兒從母乳中獲得的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)制定7?12個(gè)月嬰兒營(yíng)養(yǎng)素AI值B.嬰兒的適宜攝入量一般是采用母乳提供的營(yíng)養(yǎng)素量C.根據(jù)純母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值D.不允許對(duì)嬰兒進(jìn)行可能是不充足的攝入水平的試驗(yàn)E.嬰兒應(yīng)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到9?12月并適當(dāng)添加固體食物【答案】:A【解析】:0?6個(gè)月嬰兒營(yíng)養(yǎng)素AI的制定是根據(jù)計(jì)算0?6個(gè)月嬰兒從母乳中獲得的營(yíng)養(yǎng)素。7?12個(gè)月的嬰兒營(yíng)養(yǎng)素AI值是由0.6L母乳中所含的營(yíng)養(yǎng)素和輔食或斷奶食品中所提供的營(yíng)養(yǎng)素兩局部組成,因?yàn)樵撈趮雰撼溉橥庵饾u接受輔助食品或斷奶食品,向固體食品過(guò)渡。32.易被蠟樣芽胞桿菌污染的食物是(）。A.餅干B.蛤蝌C.剩飯D.帶魚(yú)E.雞蛋【答案】:C【解析】:剩飯易被蠟樣芽胞桿菌污染,食用后易導(dǎo)致食物中毒。33.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成丫-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是(）oA.亞油酸B.亞麻酸C.a-亞麻酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸【答案】:A【解析】:亞油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成Y-亞麻酸、花生四烯酸等n-6系的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。34.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()oA.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥E.食欲不振【答案】:A【解析】:【答案】:D【解析】:半乳糖血癥是一種半乳糖代謝異常的遺傳病,是由于I-磷酸半乳糖尿昔酰轉(zhuǎn)移酶缺陷,早期診斷后應(yīng)在飲食中去除半乳糖,預(yù)防的主要措施是去除食物中的乳糖和其他含半乳糖的物質(zhì)。⑶苯丙酮尿癥患兒需要限制攝入的是()o【答案】:B【解析】:本病因肝內(nèi)苯丙氨酸羥化酶先天性缺陷,致苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸。故應(yīng)限制飲食中的苯丙氨酸。3.慢性支氣管炎發(fā)病的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素包括（)oA.[Wj糖食品維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病,以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全,表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。35.蛋白質(zhì)生物價(jià)是評(píng)價(jià)()oA.食物蛋白質(zhì)消化率的指標(biāo)B.食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)C.食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo)D.食物蛋白質(zhì)含氮量的指標(biāo)E.食物蛋白質(zhì)凈利用率的指標(biāo)【答案】:C【解析】:蛋白質(zhì)生物價(jià)是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。生物價(jià)的值越高,說(shuō)明其被機(jī)體利用程度越高。36.當(dāng)慢性腎小球腎炎患者出現(xiàn)嚴(yán)重浮腫和少尿時(shí),每日入液量應(yīng)控制在（）o800mL900mLC.1000mL1100mL1200mL【答案】:C【解析】:腎病患者需嚴(yán)格控制和記錄液體進(jìn)出量,慢性腎小球腎炎患者出現(xiàn)嚴(yán)重浮腫和少尿時(shí)為急性發(fā)作的表現(xiàn),每日入液量應(yīng)限制在1000mL以?xún)?nèi),以減輕水腫。37.食管癌患者術(shù)前準(zhǔn)備不能正常進(jìn)食的可以選擇以下哪種飲食方式?（）A.周?chē)o脈營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)胃造瘦或空腸造瘦推注要素飲食C.經(jīng)口清流食D.經(jīng)口軟食E.經(jīng)口半流食【解析】:A項(xiàng),靜脈營(yíng)養(yǎng)的主要適應(yīng)癥為:①無(wú)法通過(guò)胃腸道攝食者如食管屢、腸瘦、胃腸道畸形等。②胃腸道嚴(yán)重創(chuàng)傷、嚴(yán)重炎癥等。③胃腸道嚴(yán)重功能損害,如潰瘍性結(jié)腸炎、消化道出血等。④經(jīng)胃腸攝食有危險(xiǎn),如氣管食管屢、喉關(guān)閉不全等。B項(xiàng),患者除了食管吞咽功能受損,胃腸消化功能尚好,因此因盡量使用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)已維持其正常的胃腸功能。CDE項(xiàng),食管癌患者吞咽困難,不能正常進(jìn)食,應(yīng)防止進(jìn)口進(jìn)食。38.肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)際體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的比例為()o20%5%15%10%25%【答案】：A39.患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性,淚腺分泌減少,皮脂腺及汗腺角化,出現(xiàn)皮膚干燥,毛囊周?chē)腔^(guò)度,發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落,以上病癥最可能是以下哪項(xiàng)？（）A.維生素Bl缺乏B.維生素A過(guò)量C.維生素B2缺乏D.維生素A缺乏E.煙酸過(guò)量【答案】:D.關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是()oA.半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕肂.葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類(lèi)的最基本單位C.人體只能利用L型葡萄糖D.淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成E.木糖是屬于戊糖【答案】:C.(共用題干)男性,18歲,平素極少進(jìn)食奶類(lèi)。一日早餐飲用鮮牛奶后,中午即感胃腸不適,腹脹、腹痛,腹瀉后病癥緩解。⑴該患者出現(xiàn)此病癥最可能的原因是(）oA.食物中毒B.蛋白質(zhì)過(guò)敏C.乳糖酶缺乏D.消化不良E.先天性蔗糖酶缺乏【答案】:C【解析】:在鮮牛奶里含有一種略帶甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小腸內(nèi)被分解為葡萄糖和半乳糖,這樣乳糖在小腸內(nèi)未被充分消化即進(jìn)入大腸,被那里的大量細(xì)菌發(fā)酵而生成有機(jī)酸和氣體。由于產(chǎn)酸產(chǎn)氣作用,就使人體出現(xiàn)一系列病癥,如腸鳴、腹脹、腹痛、腹瀉甚至頭暈等。這種因乳糖消化吸收不良而產(chǎn)生的一系列病癥就稱(chēng)為乳糖不耐癥。⑵為明確診斷可選擇的檢查試驗(yàn)是(）oA.過(guò)敏試驗(yàn)B.呼吸試驗(yàn)C.細(xì)菌培養(yǎng)D.蔗糖耐受試驗(yàn)E.以上都不是【答案】:B【解析】:公認(rèn)的乳糖不耐癥檢驗(yàn)是乳糖氫檢驗(yàn)。該檢驗(yàn)是通過(guò)服用標(biāo)準(zhǔn)量的乳糖（2g/kg,最高可達(dá)25g,相當(dāng)于2杯牛奶中的乳糖的量)來(lái)進(jìn)行。禁食過(guò)夜后,在2?3h時(shí)間內(nèi)測(cè)量呼氣中氫的量。⑶明確診斷后宜米取的治療措施是(）oA.盡量防止奶類(lèi)或選用發(fā)酵后的奶制品B.防止奶類(lèi)蛋白質(zhì)C.奶類(lèi)煮沸后食用D.食物中完全排除蔗糖E.注意食品衛(wèi)生【答案】:A【解析】:乳糖不耐癥者可以用酸奶來(lái)代替鮮奶,因?yàn)樗崮讨械娜樘且驯环纸?但它仍保存了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,所以酸奶是鮮奶的良好代飲品;另外,在飲用鮮奶前加乳糖酶于奶中,將鮮奶中的乳糖分解,然后飲用,也不會(huì)發(fā)生乳糖不耐受。為減少乳糖不耐受病癥,也可將牛奶少量、屢次飲用,以減少一次進(jìn)入的乳糖量,可減輕胃腸不適;還可在餐后飲用牛奶,讓牛奶在胃腸道停留時(shí)間延長(zhǎng),以便乳糖酶能與牛奶在腸內(nèi)充分作用,分解乳糖。.谷類(lèi)加工越細(xì),營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較少的是（）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質(zhì)【答案】:D【解析】:谷類(lèi)加工有利于食用和消化吸收,但由于蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、礦物質(zhì)和維生素主要存在于糊粉層和谷胚中,因此加工精度越高,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越多。.屬于人體條件必需氨基酸的是(）。A.色氨酸B.賴(lài)氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.繳氨酸【答案】:D【解析】:人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、綴氨酸。D項(xiàng),酪氨酸屬于條件必需氨基酸。44.以下哪項(xiàng)是食物過(guò)敏的最常見(jiàn)病癥?（）A.皮膚病癥B.消化系統(tǒng)病癥C.呼吸系統(tǒng)病癥D.泌尿系統(tǒng)病癥E.血液系統(tǒng)病癥【答案】:B【解析】:食物過(guò)敏的最常見(jiàn)病癥是持續(xù)嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)病癥。.微波加熱的特點(diǎn)包括()。A.不節(jié)能B.加熱均勻性好C.大量破壞營(yíng)養(yǎng)D.不能滅菌E.高溫滅菌【答案】:B【解析】:微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。.維生素B12的良好食物來(lái)源是()。A.蔬菜B.水果C.谷物D.乳制品E.動(dòng)物性食品【答案】:E【解析】:B.高脂肪食物C.高能量D.高纖維素食品E.蛋白質(zhì)供給缺乏【答案】:E【解析】:蛋白質(zhì)缺乏會(huì)影響受損的支氣管黏膜的修復(fù)、體內(nèi)抗體和免疫細(xì)胞的形成,以及機(jī)體的新陳代謝活動(dòng)。4.有利于燒傷創(chuàng)面愈合的微量元素是(）。A.銅B.鋅C.碘D.鉆E.硒維生素B12含有金屬元素鉆,主要食物來(lái)源為肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)等動(dòng)物性食品,乳及乳制品中含量較少,植物性食品基本不含維生素B12o47.以下哪項(xiàng)屬于副溶血性弧菌食物中毒特點(diǎn)?（）A.好發(fā)食物為畜產(chǎn)品B.我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)較常見(jiàn)的食物中毒C.引起毒素性食物中毒D.好發(fā)季節(jié)為冬春季E.引起腹部陣發(fā)性疼痛【答案】:E【解析】:副溶血性弧菌食物中毒是我國(guó)沿海地區(qū)較常見(jiàn)的食物中毒,好發(fā)季節(jié)為夏秋季,引起感染型食物中毒,好發(fā)食物為海產(chǎn)品,可引起腹部陣發(fā)性疼痛。.食管癌患者比擬典型的臨床病癥是進(jìn)行性吞咽困難,對(duì)于能夠進(jìn)食患者應(yīng)采用的飲食類(lèi)型是（）oA.清流膳食B.普通膳食C.高蛋白普通膳食D.半流或全流膳食E.低蛋白普通膳食【答案】:D【解析】:食管癌患者比擬典型的臨床病癥是進(jìn)行性吞咽困難和進(jìn)食疼痛,從而影響進(jìn)食,逐漸發(fā)生蛋白、熱能營(yíng)養(yǎng)不良,故需要以半流或全流膳食開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)支持。.煙酸的另外一個(gè)常用名是(）。A.抗壞血酸B.抗腳氣病因子C.泛酸D.尼克酸E.生物素【答案】:D【解析】:煙酸也稱(chēng)作維生素B3或維生素PP、尼克酸。50.以下腎結(jié)石中,應(yīng)采用低喋吟飲食進(jìn)行治療的是()。A.尿酸結(jié)石B.磷酸鈣結(jié)石C.磷酸鎂結(jié)石D.碳酸鈣結(jié)石E.磷酸鏤結(jié)石【答案】:A【解析】:尿酸結(jié)石應(yīng)采用低喋吟飲食。其飲食原那么為：①總熱能較常人低10%?20%,蛋白質(zhì)0.8?lg/kg,糖類(lèi)和脂肪可適量供給。②食物易消化,多用火會(huì)、煮、熬、蒸、汆等烹調(diào)方法。③心腎功能正常者,可給足量液體。④多項(xiàng)選擇用富含維生素B1及維生素C的食物。⑤急性發(fā)作期間,喋吟應(yīng)限制在150mg/d左右。5LA.基礎(chǔ)代謝減少,能量需要不變能量需要增加能量需要不變能量需要增加能量需要減少B.能量需要增加能量需要不變能量需要增加能量需要減少D.基礎(chǔ)代謝不變,E.基礎(chǔ)代謝減少,⑴低溫環(huán)境中人群()o【答案】:B【解析】:低溫環(huán)境條件下能量需要量增高;基礎(chǔ)代謝提高10%⑵高原環(huán)境中人群()o【解析】:高原地區(qū)人體的能量需要量和基礎(chǔ)代謝都高于平原。.以下屬于單糖的有()。A.蔗糖B,棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖E.纖維素【答案】:D【解析】:常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。.大量蛋白尿是指從尿中排泄蛋白質(zhì)()o>2.0g/d>100mg/d>1.0g/d>150mg/d>3.5g/d【答案】:E【解析】:健康人尿中蛋白質(zhì)<150mg/d,當(dāng)尿中蛋白質(zhì)含量增加,稱(chēng)為蛋白尿。如果尿蛋白含量>3.5g/d,那么稱(chēng)為大量蛋白尿。54.牲畜宰殺后最適宜食用的時(shí)間是在(）。A.僵直階段B.自溶階段C.pH為5.4時(shí)D.后熟階段E.以上都是【答案】:D【解析】:牲畜宰殺后最適宜食用的時(shí)間是后熟階段。.以下關(guān)于氨基酸模式的表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A.雞蛋蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高B.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例C.食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近,其必需氨基酸被人體利用的程度越高D.其計(jì)算方法是以該蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量為1,分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均為優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】:D【解析】:考查氨基酸模式及計(jì)算方法。氨基酸模式的計(jì)算方法是以該蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為1,分別計(jì)算出其他必需氨基酸與之相比的相應(yīng)比值,這一系列的比值解釋該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式。.(共用備選答案）A.鈣B.鎂C.鋅D.銅E.硒⑴細(xì)胞色素氧化酶含有的微量元素是()。【答案】:D【解析】:銅是機(jī)體內(nèi)利用鐵合成血紅蛋白所需要的物質(zhì),是細(xì)胞色素和細(xì)胞色素氧化酶的組成局部。⑵與肝豆?fàn)詈俗冃园l(fā)病有關(guān)的元素是()o【答案】:D【解析】:肝豆?fàn)詈俗冃杂址Q(chēng)威爾遜病,是一種常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙疾病,由于銅在體內(nèi)過(guò)度蓄積,損害肝、腦等器官而致病。.中、老年人膳食脂肪酸中亞油酸應(yīng)占總能量的（）o5%6%3%4%2%【答案】:D【解析】:根據(jù)《中國(guó)居民膳食常量營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2018版)中、老年人膳食脂肪酸中亞油酸應(yīng)占總能量的4%。.(）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.尼克酸E.維生素D【答案】:B【解析】:維生素C缺乏可引起壞血病。59.腎創(chuàng)傷病人小腸黏膜細(xì)胞能量的主要來(lái)源為()oA.葡萄糖B.中鏈三酰甘油C.長(zhǎng)鏈脂肪酸【解析】:再生組織對(duì)鋅元素需求增加,而燒傷創(chuàng)面往往缺鋅。含鋅藥物可通過(guò)創(chuàng)面補(bǔ)鋅來(lái)到