第第頁2025年中級（四級）公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定《理論知識》真題卷（后附答案及解析）注意事項：1.本試卷總分100分，考試時間90分鐘。2.請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置上，在本試卷上作答無效。3.答題前，考生務(wù)必將自己的姓名、準考證號等信息填寫清楚。一、單項選擇題（共100題，每題0.6分，共60分。下列每題的選項中，只有一項是最符合題目要求的）1.下列哪種物質(zhì)是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸2.人體能量消耗不包括以下哪項（）A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動D.思維活動3.維生素A缺乏可能導(dǎo)致的疾病是（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病4.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.米飯C.蘋果D.豬肉5.中國居民膳食指南建議，成年人每天應(yīng)攝入蔬菜的量是（）A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克6.下列哪種營養(yǎng)素不能為人體提供能量（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素7.人體最主要的供能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)8.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.大米B.大豆C.紅薯D.芹菜9.鋅缺乏可能導(dǎo)致的癥狀是（）A.貧血B.生長發(fā)育遲緩C.甲狀腺腫大D.骨質(zhì)疏松10.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.控制體重11.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜水果D.乳制品12.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘13.中國居民膳食寶塔中，位于最頂層的食物是（）A.谷薯類B.油脂類C.蔬菜水果類D.畜禽肉蛋奶類14.下列哪項不屬于人體必需脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸15.維生素D的主要生理功能是（）A.促進鈣磷吸收B.抗氧化C.參與凝血過程D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能16.下列食物中，富含維生素B1的是（）A.瘦肉B.牛奶C.胡蘿卜D.香蕉17.人體缺乏碘元素可能導(dǎo)致的疾病是（）A.克山病B.大骨節(jié)病C.甲狀腺腫D.侏儒癥18.下列哪項不是蛋白質(zhì)的生理功能（）A.構(gòu)成機體組織B.供給能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.儲存能量19.中國居民膳食指南建議，成年人每天飲水量應(yīng)為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.2000-3000毫升20.下列哪種食物中膳食纖維含量最高（）A.精白米B.精白面C.燕麥D.糖果21.維生素E的主要生理功能是（）A.促進紅細胞生成B.抗氧化C.參與糖代謝D.維持視覺功能22.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.鈣B.鐵C.鋅D.銅23.下列哪項不屬于碳水化合物的生理功能（）A.供給能量B.構(gòu)成機體組織C.保肝解毒D.促進脂溶性維生素吸收24.富含葉酸的食物是（）A.肝臟B.魚類C.谷類D.油脂25.人體缺乏維生素B2可能出現(xiàn)的癥狀是（）A.腳氣病B.口角炎C.壞血病D.癩皮病26.下列哪種食物屬于高GI食物（）A.全麥面包B.西瓜C.燕麥D.黃豆27.下列哪項是鈣的最好食物來源（）A.蔬菜B.乳類C.谷類D.水果28.維生素K的主要生理功能是（）A.促進凝血B.參與能量代謝C.維持上皮組織健康D.促進生長發(fā)育29.下列哪種情況可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足（）A.過量食用肉類B.長期素食且搭配不合理C.大量飲用牛奶D.過多攝入豆制品30.中國居民膳食指南中，建議成年人每周進行至少多少分鐘的中等強度身體活動（）A.60分鐘B.120分鐘C.150分鐘D.240分鐘31.下列哪種營養(yǎng)素是脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1232.富含鐵的食物是（）A.牛奶B.雞蛋C.動物肝臟D.大米33.下列哪項不是脂肪的生理功能（）A.供給能量B.構(gòu)成生物膜C.提供必需氨基酸D.促進脂溶性維生素吸收34.維生素B6缺乏可能導(dǎo)致的癥狀是（）A.巨幼紅細胞貧血B.脂溢性皮炎C.夜盲癥D.佝僂病35.下列食物中，屬于成酸性食物的是（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.牛奶36.人體每日需要的蛋白質(zhì)供給量約占總能量的（）A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.40%-50%37.下列哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵38.富含維生素B12的食物是（）A.植物性食物B.動物性食物C.蔬菜水果D.谷類39.下列哪項不屬于膳食纖維的分類（）A.纖維素B.半纖維素C.木質(zhì)素D.淀粉40.人體缺乏維生素PP可能導(dǎo)致的疾病是（）A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病41.下列哪種食物中含飽和脂肪酸較多（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.大豆油42.下列哪項是鋅的生理功能（）A.參與甲狀腺激素合成B.參與血紅蛋白合成C.參與免疫功能調(diào)節(jié)D.參與鈣磷代謝43.維生素A的主要食物來源是（）A.動物肝臟B.粗糧C.綠葉蔬菜D.水果44.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高（）A.雞蛋B.大米C.小麥D.玉米45.人體缺乏鈣元素可能導(dǎo)致的癥狀是（）A.肌肉痙攣B.貧血C.甲狀腺腫大D.味覺減退46.下列哪項不是維生素C的生理功能（）A.抗氧化B.促進鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.促進鈣吸收47.富含維生素E的食物是（）A.肉類B.蛋類C.植物油D.蔬菜48.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致克山?。ǎ〢.硒B.鋅C.鐵D.碘49.中國居民膳食指南建議，每人每天添加糖的攝入量不超過（）A.10克B.25克C.50克D.100克50.下列哪項是碳水化合物的良好食物來源（）A.肉類B.魚類C.谷類D.油脂51.維生素D缺乏在嬰幼兒時期可能導(dǎo)致（）A.骨質(zhì)疏松B.骨軟化癥C.佝僂病D.手足抽搐癥52.下列食物中，含鐵量最高的是（）A.菠菜B.豬肝C.牛奶D.西紅柿53.下列哪項不屬于必需氨基酸（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.亮氨酸54.維生素B1缺乏可能導(dǎo)致的疾病是（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.癩皮病55.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.雞肉B.米飯C.海帶D.面包56.人體每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%57.富含維生素B6的食物是（）A.香蕉B.牛奶C.土豆D.魚類58.下列哪項是碘的生理功能（）A.參與血紅蛋白合成B.參與甲狀腺激素合成C.參與骨骼形成D.參與免疫功能59.膳食纖維對人體的好處不包括（）A.降低血糖B.降低血脂C.提供能量D.預(yù)防便秘60.維生素B12缺乏可能導(dǎo)致的疾病是（）A.巨幼紅細胞貧血B.缺鐵性貧血C.溶血性貧血D.再生障礙性貧血61.下列哪種食物中含不飽和脂肪酸較多（）A.黃油B.椰子油C.花生油D.牛油62.下列哪項是鎂的生理功能（）A.參與神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)B.參與氧氣運輸C.參與凝血過程D.參與視覺形成63.維生素C的主要食物來源不包括（）A.獼猴桃B.辣椒C.肉類D.鮮棗64.下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.雞蛋B.米飯C.蘋果D.黃瓜65.人體缺乏鋅元素可能出現(xiàn)的癥狀是（）A.骨質(zhì)疏松B.傷口愈合緩慢C.貧血D.甲狀腺腫大66.下列哪項不屬于碳水化合物的分類（）A.單糖B.雙糖C.寡糖D.膽固醇67.富含維生素D的食物是（）A.牛奶B.瘦肉C.魚肝油D.蔬菜68.下列哪種礦物質(zhì)是常量元素（）A.鐵B.鋅C.鈉D.硒69.蛋白質(zhì)的互補作用是指（）A.兩種以上蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質(zhì)與碳水化合物混合食用，提高營養(yǎng)價值C.蛋白質(zhì)與脂肪混合食用，提高營養(yǎng)價值D.蛋白質(zhì)與維生素混合食用，提高營養(yǎng)價值70.人體缺乏維生素E可能導(dǎo)致的癥狀是（）A.皮膚干燥B.出血傾向C.神經(jīng)炎D.失明71.下列食物中，屬于低能量密度食物的是（）A.油炸食品B.蔬菜C.糖果D.肥肉72.下列哪項是磷的生理功能（）A.維持細胞滲透壓B.參與能量代謝C.促進鐵吸收D.維持視力73.維生素B2的良好食物來源是（）A.動物肝臟B.大米C.面粉D.白糖74.下列哪種情況可能導(dǎo)致鈣吸收不良（）A.維生素D充足B.膳食纖維過多C.適量的蛋白質(zhì)D.胃酸分泌正常75.人體每日需要的碳水化合物供給量約占總能量的（）A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%76.富含煙酸的食物是（）A.綠葉菜B.魚類C.堅果D.谷類77.下列哪項不是維生素A的生理功能（）A.維持正常視覺B.維持上皮組織健康C.促進生長發(fā)育D.參與凝血過程78.下列食物中，含鈣量較低的是（）A.豆腐B.蝦皮C.菠菜D.牛奶79.人體缺乏硒元素可能導(dǎo)致的疾病是（）A.克汀病B.克山病C.腳氣病D.壞血病80.中國居民膳食指南建議，成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過（）A.10克B.25克C.50克D.75克81.下列哪種營養(yǎng)素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素K82.富含鋅的食物是（）A.牛奶B.牡蠣C.大米D.蔬菜83.下列哪項是脂肪的主要食物來源（）A.谷類B.肉類C.水果D.蔬菜84.維生素B1缺乏時，首先受影響的系統(tǒng)是（）A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)85.下列食物中，屬于成堿性食物的是（）A.雞蛋B.面包C.檸檬D.豬肉86.人體每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量，成年男性約為（）A.55克B.65克C.75克D.85克87.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致貧血（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂88.維生素C在體內(nèi)的主要儲存部位是（）A.肝臟B.腎臟C.肌肉D.血液89.膳食纖維的主要食物來源是（）A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.蛋類90.人體缺乏維生素D可能導(dǎo)致的疾病是（）A.骨質(zhì)疏松癥B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病91.下列哪種食物中含單不飽和脂肪酸較多（）A.葵花籽油B.橄欖油C.豬油D.椰子油92.下列哪項是鉀的生理功能（）A.維持細胞外液滲透壓B.參與肌肉收縮C.參與甲狀腺激素合成D.促進傷口愈合93.維生素B12的主要食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類94.下列食物中，蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最低的是（）A.雞蛋B.牛奶C.大米D.魚95.人體缺乏鈣元素時，不會出現(xiàn)的癥狀是（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.肌肉抽搐D.貧血96.下列哪項不是維生素E的生理功能（）A.抗氧化B.促進蛋白質(zhì)合成C.維持生殖功能D.促進鈣吸收97.富含維生素K的食物是（）A.菠菜B.蘋果C.豬肉D.大米98.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）A.鈉B.鉀C.銅D.鎂99.蛋白質(zhì)的基本組成單位中，屬于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸100.人體缺乏維生素B2時，口腔部位可能出現(xiàn)的癥狀是（）A.口腔潰瘍B.牙齦出血C.齲齒D.牙齒松動二、判斷題（共40題，每題1分，共40分。對的打“√”，錯的打“×”）1.蛋白質(zhì)是人體最主要的能量來源。（）2.維生素C具有抗氧化作用。（）3.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）4.膳食纖維能為人體提供能量。（）5.中國居民膳食指南建議，成年人每天應(yīng)攝入足量的蔬菜水果。（）6.脂肪攝入過多容易導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。（）7.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）8.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分。（）9.碳水化合物主要存在于動物性食物中。（）10.維生素D的主要來源是曬太陽皮膚合成。（）11.鋅缺乏會影響生長發(fā)育。（）12.蛋白質(zhì)攝入過多對人體無害。（）13.維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。（）14.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）15.人體需要的必需脂肪酸只能從食物中獲取。（）16.維生素E具有促進凝血的作用。（）17.碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）18.食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中所引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象。（）19.鈣的吸收與維生素D無關(guān)。（）20.維生素C主要存在于新鮮的蔬菜水果中。（）21.必需氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。（）22.脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)。（）23.維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎。（）24.鐵的吸收受維生素C影響。（）25.中國居民膳食寶塔最底層是谷薯類食物。（）26.維生素K是水溶性維生素。（）27.鋅參與人體多種酶的合成。（）28.碳水化合物攝入不足會導(dǎo)致酮體生成過多。（）29.維生素A是脂溶性維生素。（）30.硒具有抗氧化作用。（）31.蛋白質(zhì)的互補作用可以提高蛋白質(zhì)的利用率。（）32.維生素D缺乏在兒童中會導(dǎo)致佝僂病。（）33.膳食纖維能降低餐后血糖水平。（）34.鉀缺乏會導(dǎo)致肌肉無力。（）35.維生素B6參與氨基酸代謝。（）36.牛奶是鈣的良好食物來源。（）37.脂肪攝入過少會影響脂溶性維生素的吸收。（）38.維生素C能促進膠原蛋白的合成。（）39.碘是人體必需的微量元素。（）40.中國居民膳食指南建議，成年人應(yīng)少吃油炸食品。（）試卷答案及解析一、單項選擇題（共100題，每題0.6分，共60分）1.B.氨基酸蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，其余選項分別為脂肪、碳水化合物和核酸的組成單位。2.D.思維活動人體能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動，思維活動屬于基礎(chǔ)代謝的一部分，不單獨列出。3.C.夜盲癥維生素A缺乏會影響視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降。腳氣病（維生素B1）、壞血?。ňS生素C）、佝僂?。ňS生素D）。4.A.牛奶牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，每100克約含104毫克鈣。菠菜雖含鈣高，但草酸影響吸收。5.C.300-500克根據(jù)《中國居民膳食指南》，成年人每日蔬菜推薦攝入量為300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。6.D.維生素維生素不提供能量，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。7.C.碳水化合物碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，供能占比50%-65%。8.B.大豆大豆蛋白含有人體必需的全部氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。9.B.生長發(fā)育遲緩鋅參與DNA合成和細胞分裂，缺乏會影響兒童生長發(fā)育和免疫功能。10.C.提供能量膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量，但可促進腸道蠕動、降低膽固醇。11.C.新鮮蔬菜水果維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，如橙子、獼猴桃、青椒等。12.A.鐵鐵是血紅蛋白的核心成分，缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血。13.B.油脂類中國居民膳食寶塔頂層為“鹽油糖”，建議少油少鹽控糖。14.D.軟脂酸必需脂肪酸包括亞油酸和亞麻酸，花生四烯酸可由亞油酸合成。15.A.促進鈣磷吸收維生素D通過調(diào)節(jié)甲狀旁腺素促進鈣磷吸收，維持骨骼健康。16.A.瘦肉維生素B1（硫胺素）在瘦肉、全谷物、豆類中含量豐富。17.C.甲狀腺腫碘是甲狀腺激素合成的原料，缺乏會導(dǎo)致甲狀腺代償性腫大。18.D.儲存能量蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理功能和供能，儲存能量是脂肪的功能。19.C.1500-1700毫升《中國居民膳食指南》建議成年人每日飲水量為1500-1700毫升。20.C.燕麥燕麥富含β-葡聚糖等膳食纖維，含量顯著高于精制谷物。21.B.抗氧化維生素E是脂溶性抗氧化劑，保護細胞膜免受自由基損傷。22.A.鈣鈣是骨骼的主要成分，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折風險增加。23.D.促進脂溶性維生素吸收促進脂溶性維生素吸收是脂肪的功能，碳水化合物的主要功能是供能和保肝解毒。24.A.肝臟肝臟是葉酸的豐富來源，其次是綠葉蔬菜和豆類。25.B.口角炎維生素B2（核黃素）缺乏會導(dǎo)致口角炎、舌炎和脂溢性皮炎。26.B.西瓜西瓜的血糖生成指數(shù)（GI）較高，屬于高GI食物，不利于血糖控制。27.B.乳類乳類不僅鈣含量高，且吸收率高，是鈣的最佳食物來源。28.A.促進凝血維生素K參與凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，缺乏會導(dǎo)致出血傾向。29.B.長期素食且搭配不合理植物性食物蛋白質(zhì)利用率較低，不合理素食可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。30.C.150分鐘《中國居民膳食指南》建議成年人每周進行150分鐘中等強度身體活動。31.C.維生素D維生素D屬于脂溶性維生素，其余選項為水溶性維生素。32.C.動物肝臟動物肝臟（如豬肝）富含血紅素鐵，生物利用率高。33.C.提供必需氨基酸必需氨基酸由蛋白質(zhì)提供，脂肪的功能是供能、構(gòu)成生物膜和促進脂溶性維生素吸收。34.B.脂溢性皮炎維生素B6缺乏會影響皮膚和黏膜健康，導(dǎo)致脂溢性皮炎和舌炎。35.C.肉類肉類代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于成酸性食物；蔬菜水果為成堿性食物。36.B.10%-15%蛋白質(zhì)供能占總能量的10%-15%，過量攝入可能增加腎臟負擔。37.D.鐵鐵是人體必需的微量元素，其余選項為常量元素。38.B.動物性食物維生素B12主要存在于肉類、蛋類和奶制品中，植物性食物幾乎不含。39.D.淀粉膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，淀粉屬于可消化碳水化合物。40.A.癩皮病維生素PP（煙酸）缺乏會導(dǎo)致癩皮病，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉、癡呆。41.C.豬油豬油含大量飽和脂肪酸，長期過量攝入增加心血管疾病風險。42.C.參與免疫功能調(diào)節(jié)鋅是多種酶的組成成分，參與免疫細胞增殖和分化。43.A.動物肝臟動物肝臟（如羊肝）是維生素A的最佳來源，植物性食物中的β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A。44.A.雞蛋雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求最接近，生物學(xué)價值最高。45.A.肌肉痙攣鈣缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增加，出現(xiàn)手足抽搐和肌肉痙攣。46.D.促進鈣吸收促進鈣吸收是維生素D的功能，維生素C的主要功能是抗氧化和促進鐵吸收。47.C.植物油維生素E主要存在于植物油（如橄欖油、葵花籽油）和堅果中。48.A.硒克山病與缺硒有關(guān)，補硒可降低發(fā)病率。49.B.25克《中國居民膳食指南》建議每日添加糖攝入量不超過25克，最好控制在25克以下。50.C.谷類谷類（如大米、小麥）是碳水化合物的主要來源，含量約70%-80%。51.C.佝僂病嬰幼兒維生素D缺乏會導(dǎo)致骨骼發(fā)育異常，出現(xiàn)“O型腿”“雞胸”等癥狀。52.B.豬肝豬肝含鐵量高（約22.6毫克/100克），且為血紅素鐵，吸收率高。53.C.丙氨酸丙氨酸是非必需氨基酸，人體可自行合成。54.A.腳氣病維生素B1缺乏會影響神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，導(dǎo)致腳氣病。55.C.海帶海帶代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于成堿性食物；肉類、谷物為成酸性食物。56.B.20%-30%脂肪供能占總能量的20%-30%，過量攝入易導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。57.A.香蕉香蕉是維生素B6的良好來源，每100克約含0.4毫克。58.B.參與甲狀腺激素合成碘是甲狀腺激素的組成成分，缺乏會導(dǎo)致甲狀腺功能減退。59.C.提供能量膳食纖維不提供能量，但可延緩血糖上升、降低膽固醇。60.A.巨幼紅細胞貧血維生素B12缺乏會影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血。61.C.花生油花生油富含單不飽和脂肪酸（如油酸），對心血管健康有益。62.A.參與神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)鎂是ATP酶的激活劑，參與神經(jīng)沖動傳導(dǎo)和肌肉收縮。63.C.肉類維生素C主要存在于植物性食物中，肉類含量極低。64.A.雞蛋雞蛋蛋白質(zhì)含量約13%，且氨基酸組成平衡，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。65.B.傷口愈合緩慢鋅參與膠原蛋白合成，缺乏會影響傷口愈合和免疫功能。66.D.膽固醇膽固醇屬于脂類，碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。67.C.魚肝油魚肝油是維生素D的濃縮來源，其次是日曬皮膚合成。68.C.鈉鈉是人體常量元素，其余選項為微量元素。69.A.兩種以上蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)互補作用通過搭配不同來源的蛋白質(zhì)，彌補氨基酸不足，提高利用率。70.A.皮膚干燥維生素E缺乏會導(dǎo)致皮膚角化過度和抗氧化能力下降。71.B.蔬菜蔬菜水分含量高、能量密度低，適合控制體重。72.B.參與能量代謝磷是ATP、核酸和細胞膜的組成成分，參與能量代謝。73.A.動物肝臟動物肝臟（如豬肝）是維生素B2的豐富來源，每100克約含2.08毫克。74.B.膳食纖維過多膳食纖維中的植酸和草酸會與鈣結(jié)合，降低吸收率。75.C.50%-65%碳水化合物是主要供能物質(zhì)，供能占比50%-65%。76.B.魚類魚類（如金槍魚、三文魚）富含煙酸，其次是肉類和全谷物。77.D.參與凝血過程參與凝血是維生素K的功能，維生素A的主要功能是維持視覺和上皮健康。78.C.菠菜菠菜含鈣量高，但草酸含量也高，實際吸收率較低。79.B.克山病克山病與缺硒有關(guān)，補硒可有效預(yù)防。80.B.25克《中國居民膳食指南》建議每日烹調(diào)油攝入量不超過25-30克。81.C.維生素B6維生素B6是水溶性維生素，其余選項為脂溶性。82.B.牡蠣牡蠣是鋅的最佳來源，每100克約含71.2毫克。83.B.肉類肉類（尤其是肥肉）和食用油是脂肪的主要來源。84.B.神經(jīng)系統(tǒng)維生素B1缺乏會導(dǎo)致周圍神經(jīng)炎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（如腳氣?。?。85.C.檸檬檸檬代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于成堿性食物；肉類、谷物為成酸性食物。86.B.65克成年男性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為65克，女性為55克。87.B.鐵缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，表現(xiàn)為面色蒼白、乏力。88.A.肝臟維生素C在體內(nèi)主要儲存于肝臟，其次是腎上腺和白細胞。89.B.植物性食物膳食纖維主要來源于蔬菜、水果、全谷物和豆類。90.A.骨質(zhì)疏松癥成年人維生素D缺乏會導(dǎo)致骨軟化癥和骨質(zhì)疏松。91.B.橄欖油橄欖油富含單不飽和脂肪酸（油酸），占比約73%。92.B.參與肌肉收縮鉀維持細胞內(nèi)滲透壓，參與神經(jīng)沖動傳導(dǎo)和肌肉收縮。93.C.肉類維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類和奶制品。94.C.大米大米蛋白質(zhì)的賴氨酸含量較低，生物學(xué)價值低于雞蛋和牛奶。95.D.貧血貧血通常與缺鐵有關(guān)，鈣缺乏不會直接導(dǎo)致貧血。96.D.促進鈣吸收促進鈣吸收是維生素D的功能，維生素E主要是抗氧化。97.A.菠菜菠菜是維生素K的豐富來源，每100克約含483微克。98.C.銅銅是人體必需的微量元素，其余選項為常量元素。99.C.纈氨酸纈氨酸是人體必需氨基酸，不能自行合成，需從食物中獲取。100.A.口腔潰瘍維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎、舌炎和口腔潰瘍。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.×碳水化合物是人體最主要的能量來源，蛋白質(zhì)主要用于組織修復(fù)和調(diào)節(jié)功能。2.√維生素C具有抗氧化作用，可清除自由基，保護細胞免受氧化損傷。3.√鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%-2%。4.×膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。5.√《中國居民膳食指南》建議餐餐有蔬菜，天天吃水果，保證充足攝入。6