教工食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強教工食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足教職工的用餐需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織教工食堂的運營管理。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以教職工滿意為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備廚師、幫廚、收銀員、采購員、倉庫管理員等工作人員。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和健康證明，定期進行健康檢查。（二）崗位職責(zé)1.廚師長負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定菜單，安排廚師工作。監(jiān)督食品加工過程，確保食品安全和質(zhì)量。協(xié)調(diào)解決食堂運營中的問題，不斷提高服務(wù)水平。2.廚師按照菜單要求，精心烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和清潔。3.幫廚協(xié)助廚師做好食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.收銀員負(fù)責(zé)收取餐費，準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和金額。開具發(fā)票，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。定期與財務(wù)部門核對賬目。5.采購員根據(jù)食堂需求，采購食品、原材料及其他物資。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。做好采購物資的驗收和入庫工作。6.倉庫管理員負(fù)責(zé)倉庫物資的管理，做好物資的出入庫登記。定期盤點庫存，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。保持倉庫環(huán)境整潔，防止物資損壞和變質(zhì)。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.鼓勵工作人員參加各類專業(yè)技能競賽，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予表彰和獎勵。（四）考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。2.對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵；對違反規(guī)定、工作不力的工作人員進行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。三、食品安全管理（一）食品采購1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品、原材料及其他物資。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，索取食品檢驗合格證明。3.建立食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品和原材料，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。3.定期清理庫存食品，對過期、變質(zhì)食品及時進行處理，防止交叉污染。（三）食品加工1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。3.配備必要的消毒設(shè)備，對餐具、廚具等進行定期消毒。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。3.配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。四、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初制定食堂財務(wù)預(yù)算，包括人員工資、食材采購、設(shè)備維護、水電費等各項費用。2.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項費用支出，確保食堂運營成本合理。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算。2.成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊費等，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。（三）收費管理1.制定合理的餐費標(biāo)準(zhǔn)，報公司/組織批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.采用適當(dāng)?shù)氖召M方式，如現(xiàn)金、刷卡、微信支付等，方便教職工就餐。3.定期公布食堂收支情況，接受教職工監(jiān)督。五、食堂環(huán)境與設(shè)施管理（一）食堂環(huán)境1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃和消毒。2.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，垃圾桶應(yīng)及時清理。3.加強食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）設(shè)施設(shè)備1.配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)。2.建立設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的購置時間、使用情況、維修記錄等。3.對損壞的設(shè)施設(shè)備及時進行維修或更換，確保正常使用。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量1.樹立服務(wù)意識，熱情、周到地為教職工提供餐飲服務(wù)。2.及時了解教職工的用餐需求和意見建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。3.加強與教職工的溝通交流，建立良好的師生關(guān)系。（二）菜品供應(yīng)1.制定科學(xué)合理的菜單，每周更新菜品，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。2.根據(jù)季節(jié)變化和教職工口味調(diào)整菜品，提供特色菜品和地方風(fēng)味小吃。3.合理控制菜品價格，確保價格合理、公平。（三）就餐秩序1.加強食堂就餐秩序管理，引導(dǎo)教職工文明就餐，排隊打飯。2.保持食堂內(nèi)安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨意插隊。3.對違反就餐秩序的行為進行勸阻和制止。七、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.成立食堂監(jiān)督小組，由公司/組織相關(guān)部門人員和教職工代表組成，定期對食堂進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組負(fù)責(zé)檢查食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等方面的情況，提出意見和建議。3.定期召開食堂管理工作會議，通報食堂運營情況，研究解決存在的問題。（二）投訴處理1.設(shè)立投訴電話和意見箱，接受教職工的投訴和建