渾南肉類管理辦法一、總則（一）目的為加強渾南地區(qū)肉類市場的管理，規(guī)范肉類經(jīng)營行為，保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護消費者的合法權(quán)益，促進肉類行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于渾南地區(qū)內(nèi)從事肉類生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)然顒拥膯挝缓蛡€人。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法履行管理職責。2.質(zhì)量安全第一原則：把保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，加強全過程監(jiān)管。3.公平公正原則：對各類肉類經(jīng)營主體一視同仁，公平對待，公正執(zhí)法。4.社會共治原則：鼓勵社會公眾參與肉類管理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督的良好氛圍。二、肉類生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)1.從事肉類生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可證，并按照許可的范圍和條件從事生產(chǎn)活動。2.企業(yè)應(yīng)當具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施和質(zhì)量管理體系。（二）生產(chǎn)過程控制1.嚴格執(zhí)行國家有關(guān)肉類生產(chǎn)的衛(wèi)生規(guī)范和標準，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止污染。2.加強原材料采購管理，建立索證索票制度，確保原材料質(zhì)量安全。3.按照工藝流程進行生產(chǎn)，嚴格控制生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。4.對生產(chǎn)的肉類產(chǎn)品進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。（三）人員健康管理1.生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當持有有效的健康證明，每年進行健康檢查。2.從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品生產(chǎn)操作規(guī)范。三、肉類加工管理（一）加工企業(yè)資質(zhì)從事肉類加工的企業(yè)應(yīng)當依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可的范圍和條件從事加工活動。（二）加工場所要求1.加工場所應(yīng)當符合衛(wèi)生要求，布局合理，防止交叉污染。2.具備必要的加工設(shè)備、冷藏設(shè)施和污水處理設(shè)施。（三）加工過程規(guī)范1.嚴格按照操作規(guī)程進行加工，保證加工后的肉類產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標準。2.對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物進行妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)當符合國家有關(guān)規(guī)定，并嚴格按照標準使用。2.建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。四、肉類銷售管理（一）銷售者資質(zhì)1.從事肉類銷售的單位和個人應(yīng)當依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.銷售者應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄肉類產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）銷售場所要求1.銷售場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。2.肉類應(yīng)當分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。（三）銷售行為規(guī)范1.銷售的肉類產(chǎn)品應(yīng)當具有合法來源，質(zhì)量合格，包裝標識符合國家規(guī)定。2.不得銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.不得銷售未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類產(chǎn)品。五、肉類儲存管理（一）儲存場所要求1.肉類儲存場所應(yīng)當符合衛(wèi)生、安全要求，具備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。2.儲存場所應(yīng)當分類分區(qū)，不同種類、不同批次的肉類應(yīng)當分開存放。（二）儲存條件控制1.根據(jù)肉類產(chǎn)品的特性，合理控制儲存溫度、濕度等條件，確保肉類質(zhì)量安全。2.定期對儲存的肉類進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況及時處理。六、肉類運輸管理（一）運輸車輛要求1.用于肉類運輸?shù)能囕v應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，具備必要的冷藏、保溫設(shè)施。2.車輛應(yīng)當定期進行維護保養(yǎng)，確保車況良好。（二）運輸過程規(guī)范1.運輸肉類產(chǎn)品時，應(yīng)當采取有效的防護措施，防止污染、變質(zhì)。2.運輸過程中應(yīng)當保持適宜的溫度、濕度等條件，確保肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.不得將肉類產(chǎn)品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。七、檢驗檢疫管理（一）檢驗檢疫機構(gòu)職責1.渾南地區(qū)的檢驗檢疫機構(gòu)負責對本地區(qū)內(nèi)的肉類產(chǎn)品進行檢驗檢疫，依法履行職責。2.加強對肉類生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的檢驗檢疫監(jiān)管，確保肉類產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標準。（二）檢驗檢疫程序1.肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照規(guī)定向檢驗檢疫機構(gòu)報檢，檢驗檢疫機構(gòu)按照國家有關(guān)標準和程序進行檢驗檢疫。2.經(jīng)檢驗檢疫合格的肉類產(chǎn)品，由檢驗檢疫機構(gòu)出具檢驗檢疫證明；不合格的肉類產(chǎn)品，應(yīng)當按照規(guī)定進行處理。（三）監(jiān)督抽檢1.檢驗檢疫機構(gòu)應(yīng)當定期對肉類產(chǎn)品進行監(jiān)督抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和消除質(zhì)量安全隱患。2.對抽檢不合格的肉類產(chǎn)品，依法進行查處，并追溯其來源和流向。八、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.渾南地區(qū)的市場監(jiān)督管理部門負責對肉類市場進行日常監(jiān)督管理，依法查處違法行為。2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村、衛(wèi)生健康、交通運輸?shù)炔块T按照各自職責，協(xié)同做好肉類管理工作。（二）監(jiān)督檢查措施1.監(jiān)管部門有權(quán)對肉類生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)葓鏊M行現(xiàn)場檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)資料，詢問有關(guān)人員。2.對涉嫌違法的肉類產(chǎn)品及相關(guān)物品，可以依法采取查封、扣押等行政強制措施。（三）投訴舉報處理1.建立健全肉類管理投訴舉報制度，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理消費者的投訴舉報。2.對投訴舉報事項進行調(diào)查核實，依法處理，并將處理結(jié)果及時反饋投訴舉報人。九、法律責任（一）違反本辦法的行為1.未取得相關(guān)許可證從事肉類生產(chǎn)、加工、銷售等活動的。2.生產(chǎn)、銷售不符合質(zhì)量安全標準的肉類產(chǎn)品的。3.未按照規(guī)定建立進貨查驗記錄制度等相關(guān)制度的。4.銷售病死、毒死或者死因不明的肉類及其制品的。5.其他違反本辦法的行為。（二）處罰措施1.對違反本辦法的單位和個人，由監(jiān)管部門依