主講：黃慧芬生命的構(gòu)造——礦物質(zhì)牛奶是歷史長河中陪伴人類時間最長，與日常生活最密切的飲品，有白色血液的美譽。其中一個非常重要的原因就是獲取這些食物中的鈣。

鈣就是一種人體所需要的礦物質(zhì)。礦物質(zhì)礦物質(zhì)礦物質(zhì)可以調(diào)節(jié)細胞膜通透性及神經(jīng)肌肉興奮性，也是組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分，還能改善食品的感官性狀與營養(yǎng)價值，人們需要礦物質(zhì)來保持身體健康和充沛的精力。在體內(nèi)含量大于體重的0.01%的礦物質(zhì)元素。鉀K、鈣Ca、鈉Na、鎂Mg、S硫、磷P、氯Cl常量元素需求量：≥100mg/d體內(nèi)含量小于體重的0.01%的元素。鐵、碘、硒、氟、銅、鈷等。微量元素需求量：＜100mg/d礦物質(zhì)在我們體內(nèi)不能合成，必須從外界攝取。人體所需的礦物質(zhì)基本上都可以在食物中找到。礦物質(zhì)礦物質(zhì)酸奶中含有鈣鈣是構(gòu)成人體的重要成分，有助于骨骼和牙齒的形成與生長。青少年在長身體時如果缺鈣，可能會引起骨骼發(fā)育不良。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日需要攝入鈣800毫克。鈣的主要來源還有豆制品、蝦皮等。礦物質(zhì)葡萄酒、菠菜湯當(dāng)中都含有鉀鉀能夠刺激神經(jīng)和肌肉的健康運作。人體一旦缺鉀，日常運動就會受到影響。很多食物中都含有鉀，比如菠菜，香菜，芹菜等綠葉蔬菜。水果中香蕉含鉀最為豐富。紫菜和海帶也是補鉀菜肴的上品。礦物質(zhì)木耳炒肉可以補充鐵和磷鐵可以將血液中的氧運送到身體的各個部位。如果身體缺鐵，就可能引起缺鐵性貧血。中國六歲及以上居民貧血率為9.7%。孕婦貧血率為17.2%，

長期貧血會導(dǎo)致生長發(fā)育障礙。日常生活中常見的含鐵食物主要有動物肝臟、瘦肉，蛋黃，木耳等。磷能夠協(xié)助人體產(chǎn)生能量。它也是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要物質(zhì)。許多食物中都含有磷，例如肉類、蛋類、谷類等。礦物質(zhì)黑椒牛肉含有銅銅會促進皮膚和其他組織的生長，人缺銅會導(dǎo)致血管動脈異常，甚至引發(fā)心臟病。食物中的牛肉、黑椒、可可中都含有豐富的銅。人體內(nèi)的銅也不可過量，否則會引起腹瀉和嘔吐。礦物質(zhì)食鹽是鈉的主要來源鈉與人體內(nèi)水分平衡息息相關(guān)，還有助于神經(jīng)傳遞信息。人體如果缺鈉，神經(jīng)系統(tǒng)就會非常虛弱，體內(nèi)的水平衡也會被打亂。鈉的攝入量也不宜過多，否則會阻礙其他營養(yǎng)的吸收，還會引起高血壓。礦物質(zhì)新鮮天然的食物是礦物質(zhì)的最好來源，不同的食物中含有不同人體所需的