全國公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編

注意事項(xiàng)：

1.全卷采用機(jī)器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范：考試時(shí)間為120分鐘。

:2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫在試卷和答

題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛笠填涂；非選擇題部分必須使用黑色簽字笆書寫，字體

工整，筆跡清楚。

4.請按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域

j書寫的答案無效：在草稿紙、試卷上答題無效。

密

!（參考答案和詳細(xì)解析均在試卷末尾）

一、選擇題

??

ZII、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

蟲iA.肉、魚、禽類

4：B.豆類及豆制品

!C.蛋、奶類

：D.糧谷類

12、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

iB.脂肪代謝

ic.氨基酸代謝

；D.糖代謝

[3、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

??1A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

兇由B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

0|C.我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

7D.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

4、對(duì)兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差⑸

進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法

5、上臂肌肉前群部不包括（）。

恬

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

6、在計(jì)劃騰食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

7、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）＜,

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.緞氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸

8、一成年男性的BMI值為18,請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖

9、（）對(duì)于改善營養(yǎng)狹乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品

10、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

11、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食

12、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（)o

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4-5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

13、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘

14、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵

15、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘

16、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸

17、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%?98%

C.99%

D.100%

18、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸

19、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

27、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

28、鋅對(duì)兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對(duì)7?11歲兒童鋅的RN1是（）mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

29、3?6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）干卡。

A.1000-1400

B.1200?1800

C.1300—1700

D.1400?1800

30、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

31、知信行理論模式英文為（

A.knowledge.,attitudeandpmeess

B.knowledge,belief

C.knowtedge,attitudeandpractice

D.lmowledgc,att：tedi

32、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>0

B=0

C.<0

D<0

33、已知11-14歲男童的RNI為2400kcal/日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

34、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

35、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）o

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

36、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素Bl、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

37、有美營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

38、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果

39、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡

40、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1?2個(gè)月

B.2?3個(gè)月

C.4?6個(gè)月

D.7?8個(gè)月

41、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生索

D.鈣

42、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝

取的總熱量為（）kcaL

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

43、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

44、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.plIG.O

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

45、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

46、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

47、蛋白質(zhì)消化率為（）o

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

48、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（工

A.抗壞血酸

B.視黃醇

CJ此哆醇

D.尼克酸

49、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸

50、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

二、多選題

51、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

52、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.哦哆醇

D.尼克酸

53、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)

54、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%?98%

C.99%

D.100%

55、制作菜看，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）o

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前

56、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸

57、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600亳克

B.800亳克

C.1000毫克

D.1200亳克

58、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

59、肉毒毒素的毒性屬于（）.

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性

60、肝損害型毒草中毒的特殊治療藥物是（）o

A.阿托品

B.疏基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

61、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每FI必需的食物攝入量

D.較理想的胭食模式

62、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度

63、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期

64、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素Bl、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

65、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200mk1000ml

B.lSOOmk1200ml

C.1500mL1000ml

D.1200mk1500ml

66、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

67、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）亳克。

A.100

B.200

C.300

D.400

68、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）亳克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

69、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流

淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

70、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

71、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

72、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

73、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.目

D.小腸

74、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

75、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

76、腮食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

77、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽

和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.V10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、V10%和10%

D.10%、10和V10%

78、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，

消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原

則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

79、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要

80、正常人血糖濃度為（）mmol/L

A.2.9-4.1

B.3.9-5.1

C.3.9-6.1

D.4.9-6.1

81、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療

82、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能最推薦攝入最為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

83、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

84、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B牛肉

C.雞蛋

D.魚肉

85、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

86、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

87、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）o

A.雞蛋

B佟瓜

C.羊肉

D就魚

88、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入

89、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含最表示

C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小

90、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸

91、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃（

克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

92、以下哪種食物膽固醉含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

93、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)最的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小

94、上博肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

95、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

96、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類

97、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大,

隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）o

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核

98、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

99、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）o

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

100.下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

參考答案與解析

1、答案：D

本題解析：

谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟(jì)的能量來源。

2、答案：D

本題解析：

維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與一.?磷酸腺中ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。

TPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成a-酮酸脫氫酸體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與糖代

謝。

3、答案：C

本題解析：

上臂圍的測量?般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂國長；5歲以前兒童上臂圍變化不大,

我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好，12.5?13.5cm為營養(yǎng)中等，12.5cm以下

為營養(yǎng)不良。

4、答案：B

本題解析：暫無解析

5、答案：D

本題解析：

上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

6、答案：A

本題解析：

膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。在評(píng)價(jià)膳食工作

中，用它作為一個(gè)尺度，來衡量人們實(shí)際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計(jì)劃膳食工作中，用

它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地?cái)z取食物來達(dá)到這個(gè)目標(biāo).

7、答案：B

本題解析：

必需氨基酸有9和J分別是異亮氨酸、蛋氨酸、綴氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨

酸、賴氨酸。

8、答案：C

本題解析：

體質(zhì)指數(shù)正常范圍為12.5-21.9,17-12.4為輕度消瘦。

9、答案：D

本題解析：

根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加

劑，用以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化，或簡稱食品強(qiáng)化。這種經(jīng)過強(qiáng)化處埋

的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品，

10、答案：A

本題解析：

維生素A具有維持正常視覺功能、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康、維持骨骼正常生長發(fā)育、促

進(jìn)生長與生殖等作用。

11、答案：D

本題解析：

低渣飲食是減少食物經(jīng)消化后在腸胃道留下殘?jiān)ㄖ覆荒芟闹参镄岳w維、動(dòng)物性的筋膠、

牛奶等）的飲食。其原則為以均衡飲食為基礎(chǔ)，避免刺激性及會(huì)產(chǎn)氣（引起脹氣）的食物。

適用于胃炎患者。

12、答案：C

本題解析：

嬰兒出生頭幾個(gè)月生長所需能量占總消耗的25%?30%,而基礎(chǔ)代謝占總消耗

的60%o

13、答案：A

本題解析：

動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中動(dòng)物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。日本人的膳

食可以作為該類型的代表。該類型膳食的特點(diǎn)是：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩。蛋

白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

14、答案：B

木題解析：

食物中鐵有兩種存在形式，即非血紅素鐵和血紅素鐵。非血紅素鐵主要以三價(jià)鐵的形式與蛋

白質(zhì)、氨基酸和有機(jī)酸形成配合物存在于植物性食物中；肉類等食物中的鐵40%左右是血紅

素鐵，其他為非血紅素鐵，

15、答案：D

本題解析：

該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)

的代表。

16、答案：C

本題解析：

食物氨基酸直接比較法是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出

其他氨基酸相應(yīng)比值，依次來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。

17、答案：B

本題解析：

根據(jù)定義，RNI是一個(gè)能滿足人群中97%?98%的個(gè)體需要的攝入水平（假定人群的需要量

呈正態(tài)分布）。

18、答案：C

本題解析：暫無解析

19、答案：C

本題解析：

維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。

20、答案：A

本題解析：暫無解析

21、答案：C

本題解析：

海產(chǎn)品是含碘比較豐富的食物，是碘的良好食物來源。

22、答案：A

本題解析：

維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。它的主要作

用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護(hù)細(xì)胞免受自由基的危害。此外，維

生素E也能防止維生素A、C和三磷酸腺甘(ATP)的氧化，保證它們在體內(nèi)發(fā)揮正常的生

理作用。

23、答案：C

本題解析：暫無解析

24、答案：A

本題解析：暫無解析

25、答案：C

本題解析：暫無解析

26、答案：B

本題解析：

標(biāo)準(zhǔn)量床或量板是一種專門的測量工具，用于年齡在3歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向測量指

標(biāo)的測定。

27、答案：C

本題解析：

谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此

外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)。

28、答案：C

本題解析：暫無解析

29、答案：C

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦3?6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是1300?

1700kcal/H,其中男孩梢高于女孩。

30、答案：D

本題解析：暫無解析

31、答案：C

本題解析：暫無解析

32、答案：A

本題解析：

氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系，氮平衡大于。為正氮平衡，，處于生長期的青少年

均應(yīng)保持適當(dāng)?shù)恼胶猓?/p>

33、答案：B

本題解析：

標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=各類人員能量推薦攝入量/標(biāo)準(zhǔn)人能量攝入量(2400kcal),12歲男童的能量推薦

攝入最為因此其標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)

2400kcal,=2400kcal/2400kcal=lo

34、答案：D

本題解析：暫無解析

35、答案：A

木題解析：

女性在懷孕期間，由于胎兒生長，母體能量消耗增加，加上早孕反應(yīng)導(dǎo)致的營養(yǎng)不足，易造

成能量、蛋白質(zhì)缺乏。孕期鈣、鐵、鋅、碘、葉酸需求增多，若攝入不足，易造成機(jī)體缺乏。

36、答案：A

本題解析：

谷類食物中維生素Bl、B2主要存在于谷皮中，精白米面都是經(jīng)過精細(xì)加工把谷皮脫掉的,

因此在精白米面中強(qiáng)化B族維生素。

37、答案：C

本題解析：暫無解析

38、答案：C

本題解析：

殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來源；植物性食物含鋅較低。

39、答案：C

本題解析：

營養(yǎng)教育.(Nutrition匕ducation)是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，

幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過程，是健康教

育的重要組成部分。其改變的是人們的飲食行為

40、答案：B

本題解析：

足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲(chǔ)備，通常可防止出生后4個(gè)月內(nèi)的鐵缺乏。

41、答案：D

本題解析：

鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。

42、答案：A

本題解析：

1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生能量15.15kJ(4.lKcal),而機(jī)體吸收率為98%,故老劉

全天攝取的總熱量為(350x15.15x98%)/65%=9046.92kJ,換算后為2153.46KcaL

43、答案：C

本題解析：暫無解析

44、答案：A

本題解析：

味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在PH6.0

左右鮮味最強(qiáng)，pHV6時(shí)鮮味下降，pH>7時(shí)失去鮮味。

45、答案：D

木題解析：

煙酸，又稱尼克酸，具有保護(hù)心血管等作用，其缺乏易導(dǎo)致癩皮病，此病起病緩慢，常有前

驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時(shí)治療，則可出現(xiàn)皮炎(Dermatitis)、

腹瀉(Diarrhea)和癡呆：Depression),>

46、答案：B

本題解析：

B烹調(diào)重量變化率(WCF)=(烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量)/烹調(diào)前食物的重量xl00%,

47、答案：A

本題解析：

蛋白質(zhì)消化率是指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。蛋白質(zhì)消化率越

高，被人體吸收利用的可能性越大，營養(yǎng)價(jià)值也越高。蛋白質(zhì)消化率的計(jì)算方法：蛋白質(zhì)消

化率=蛋白質(zhì)中被消化吸收的氮的數(shù)量/食物中含氮總量X100%。

48、答案：D

本題解析：

尼克酸又稱為煙酸，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

49、答案：A

本題解析：

糞便樣品應(yīng)加入適量0.05mol/l硫酸后保存。

50、答案：A

本題解析：

杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅(jiān)果。

51、答案：C

本題解析：

葉酸對(duì)于細(xì)胞分裂和組織生長具有極其重要的作用，在脂代謝過程中亦有一定作用。孕婦攝

入葉酸不足時(shí)，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。

52、答案：D

本題解析：

尼克酸乂稱為煙酸，是葡葡糖耐量因子的組成成分。

53、答案：A

本題解析：

《中國居民膳食指南》指出，學(xué)齡兒童的膳食指南為：⑴保證吃好早餐；（2）少吃零食，飲

用清淡飲料，控制食糖攝入；（3）重視戶外活動(dòng)。

54、答案：B

本題解析：

根據(jù)定義，RNI是一個(gè)能滿足人群中97%?98%的個(gè)體需要的攝入水平（假定人群的需要量

呈正態(tài)分布工

55、答案：C

本題解析：

味精中的核甘酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸脂酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。

56、答案：A

本題解析：

某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,

以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氮:基酸的相應(yīng)比位。

57、答案：B

本題解析：

青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11?18歲青少年鈣的

適宜攝入量為1000mg/R,6?10歲鈣的適宜攝入量為800mg/|=|。

58、答案：D

本題解析：

半胱氨酸和酪氨酸為半必需氨基酸。

59、答案：D

本題解析：

肉毒梭菌毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，毒性比?；洀?qiáng)一萬倍。

60、答案：B

本題解析：暫無解析

61、答案：D

本題解析：

平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。

62、答案：D

本題解析：

皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)。

63、答案：A

本題解析：

消化道疾患時(shí)可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期服用緩瀉劑或輕瀉劑等；

各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失；高溫作業(yè)或重體力勞動(dòng)，

大量出汗而使鉀大量流失等。

64、答案：A

本題解析：暫無解析

65、答案：A

本題解析：暫無解析

66、答案：B

本題解析：

雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)

常作為參考蛋白質(zhì)。

67、答案：C

本題解析：

建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等。而膽固醵

攝入量應(yīng)W300mg/日。

68、答案：C

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UI值為60mg/日；乳母膳

食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。

69、答案：B

本題解析：

維生素B2缺乏的基本體征有口腔生殖綜合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎

和眼部癥狀。

70、答案：B

本題解析：

在我國主要有華支睪吸蟲（肝吸蟲）及衛(wèi)氏并殖吸蟲（肺吸蟲）兩種。

71、答案：D

本題解析：

維生素B12主要食物來源為肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量

較少，植物性食品基本不含維生素B12。

72、答案：A

本題解析：

高血壓的防治包括：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點(diǎn)等；③減少

食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250mL

奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動(dòng)。

73、答案：B

本題解析：

仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。食道可能是體內(nèi)合成的

重要場所。

74、答案：D

木題解析：

脂溶性維生素在體內(nèi)能夠儲(chǔ)存在脂肪中，長期過量攝入，可導(dǎo)致體內(nèi)儲(chǔ)存過多引起中毒。

75、答案：D

本題解析：暫無解析

76、答案：A

本題解析：

在體內(nèi)蛋氨酸可以由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而成，在膳食中增加半胱氨酸的攝入可以起到節(jié)約蛋氨酸

的作用。

77、答案：A

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%?30%,其中飽

和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為V10%