審計食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂運營行為，保障食品安全，提高服務質量，確保員工用餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內部食堂的管理，包括食堂的設施設備、食材采購、加工制作、人員管理、財務管理等方面。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保員工飲食安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、便捷、高效的餐飲服務。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主監(jiān)督原則：接受員工監(jiān)督，定期征求員工意見，不斷改進食堂管理。二、管理職責（一）行政部門1.負責食堂的整體規(guī)劃和管理，制定食堂管理制度和工作計劃。2.協(xié)調各部門之間的關系，確保食堂各項工作順利開展。3.監(jiān)督食堂的食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等工作。4.負責食堂設施設備的采購、維護和更新。（二）財務部門1.負責食堂的財務管理，制定財務預算和核算制度。2.審核食堂的費用支出，確保資金使用合理合規(guī)。3.定期對食堂財務狀況進行審計，提供財務分析報告。（三）食堂運營團隊1.負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲供應等工作。2.嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。3.不斷提高服務質量，滿足員工用餐需求。4.負責食堂的環(huán)境衛(wèi)生和設備設施的清潔維護。三、食堂設施設備管理（一）設施設備采購1.根據(jù)食堂運營需求，制定設施設備采購計劃，報行政部門審核。2.采購設施設備時，應選擇符合國家質量標準和環(huán)保要求的產(chǎn)品。3.建立設施設備采購檔案，記錄采購時間、品牌、型號、價格等信息。（二）設施設備安裝與調試1.設施設備到貨后，由專業(yè)人員進行安裝與調試，確保設備正常運行。2.安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備安裝位置、調試參數(shù)等。（三）設施設備維護與保養(yǎng)1.制定設施設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行維護保養(yǎng)。2.建立設施設備維護保養(yǎng)檔案，記錄維護保養(yǎng)時間、內容、維修情況等信息。3.對于故障設備，應及時維修，確保設備正常使用。（四）設施設備更新與報廢1.根據(jù)設施設備的使用年限和性能狀況，及時更新老化、損壞的設備。2.對于已報廢的設施設備，應按照相關規(guī)定進行處理，確保資產(chǎn)安全。四、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量等進行評估。2.選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商作為合作伙伴。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購計劃制定1.根據(jù)食堂用餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購計劃應包括食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購時間等信息。（三）采購流程1.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇集中采購或招標采購方式。2.采購過程中，應嚴格遵守采購合同約定，確保采購食材的質量和價格合理。3.采購人員應及時與供應商溝通，確保食材按時供應。（四）食材驗收1.食材到貨后，由食堂驗收人員按照驗收標準進行驗收。2.驗收內容包括食材的品種、數(shù)量、質量、包裝等。3.對于驗收不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系，要求其更換或退貨。五、加工制作管理（一）加工人員要求1.加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.加工人員應遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（二）加工場所衛(wèi)生1.保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.加工場所應配備必要的通風、照明、冷藏、消毒等設施設備。（三）加工過程控制1.按照食品安全標準和菜譜要求進行食材加工制作。2.加工過程中，應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品安全。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。六、餐飲供應管理（一）供餐時間根據(jù)公司員工工作時間，合理安排供餐時間，確保員工能夠按時用餐。（二）菜品供應1.制定每周菜譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。2.根據(jù)員工反饋意見，及時調整菜譜，滿足員工用餐需求。（三）餐具管理1.提供清潔衛(wèi)生的餐具，定期進行消毒。2.鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。（四）服務質量1.加強食堂工作人員的服務意識培訓，提高服務質量。2.及時處理員工的投訴和建議，不斷改進服務工作。七、人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂運營需求，制定人員招聘計劃。2.招聘過程中，應嚴格按照公司招聘程序進行，確保招聘人員符合崗位要求。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓。2.培訓內容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、服務禮儀等。（三）人員考核1.建立人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。2.考核內容包括工作業(yè)績、服務質量、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進行獎勵，對不合格的人員進行處罰或辭退。八、財務管理（一）預算管理1.制定食堂年度財務預算，包括食材采購、人員工資、設備維護、水電費等費用。2.財務預算應報公司領導審核批準后執(zhí)行。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食堂各項費用進行核算。2.成本核算應包括食材成本、人工成本、設備折舊、水電費等。3.定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應按照公司財務制度執(zhí)行，嚴格審核報銷憑證。2.報銷憑證應包括發(fā)票、采購清單、驗收單等。3.對于不符合財務制度的報銷憑證，財務部門有權拒絕報銷。九、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.食品安全管理制度應包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全操作規(guī)范。（二）食品安全檢查1.定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品衛(wèi)生、加工操作、人員健康等方面。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，確保食品安全。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，并及時報告公司領導和相關部門。十、監(jiān)督與檢查（一）內部監(jiān)督1.行政部門定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.財務部門定期對食堂財務狀況進行審計，確保資金使用合理合規(guī)。（二）員工監(jiān)督1.設立意見箱，接受員工對食堂管理的意見和建議。2.定期召開員工座談會，征求員工對食堂