學(xué)校用餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校用餐管理，保障師生飲食安全與健康，規(guī)范用餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)所有師生用餐的管理，包括學(xué)校食堂、校外供餐單位提供的用餐服務(wù)等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保師生用餐的食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理的膳食，滿足師生身體發(fā)育和學(xué)習(xí)、工作的營(yíng)養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范用餐管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。4.服務(wù)至上原則：以師生為中心，不斷提高用餐服務(wù)水平，滿足師生合理需求。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定學(xué)校用餐管理的政策、制度和規(guī)劃，并組織實(shí)施。2.對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐單位進(jìn)行監(jiān)督管理，定期檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等情況。3.協(xié)調(diào)解決師生在用餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和投訴，維護(hù)師生合法權(quán)益。4.組織開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生食品安全意識(shí)。（二）學(xué)校食堂職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。2.加強(qiáng)食堂從業(yè)人員管理，定期組織培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。3.做好食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的管理工作，保證食品質(zhì)量。4.保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行消毒和清潔，為師生提供良好的用餐環(huán)境。5.合理制定飯菜價(jià)格，明碼標(biāo)價(jià)，保證價(jià)格合理、公平。6.接受學(xué)校管理部門和師生的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。（三）校外供餐單位職責(zé)1.具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保供餐食品安全。2.按照學(xué)校要求和合同約定，提供優(yōu)質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。3.加強(qiáng)對(duì)供餐過(guò)程的管理，包括食品采購(gòu)、加工、配送等環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量和安全。4.定期向?qū)W校報(bào)告供餐情況，接受學(xué)校的監(jiān)督檢查，及時(shí)處理學(xué)校反饋的問(wèn)題。（四）師生職責(zé)1.遵守學(xué)校用餐管理規(guī)定，文明用餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生。2.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，如有意見(jiàn)或建議，通過(guò)合理渠道反映。3.積極參與食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高自身食品安全意識(shí)。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）食品采購(gòu)1.學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)和食品合格證明文件，確保采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。2.采購(gòu)食品應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品原料。3.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.食品采購(gòu)應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購(gòu)過(guò)程的規(guī)范和可追溯。（二）食品儲(chǔ)存1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。4.定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。四、食品加工與制作管理（一）加工場(chǎng)所要求1.學(xué)校食堂應(yīng)具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品加工場(chǎng)所，布局合理，流程科學(xué)，防止交叉污染。2.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)霉變。3.配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）加工過(guò)程管理1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。3.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，如食品應(yīng)燒熟煮透，避免食用生冷食物。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（三）飯菜制作要求1.學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)師生營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證飯菜品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。2.飯菜制作應(yīng)注重色、香、味、形，提高師生用餐滿意度。3.控制飯菜分量，避免浪費(fèi)，根據(jù)師生實(shí)際需求合理調(diào)整飯菜供應(yīng)數(shù)量。五、食品留樣管理1.學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。2.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存。3.食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，確保留樣過(guò)程的規(guī)范和安全。六、用餐環(huán)境與設(shè)施管理（一）用餐環(huán)境1.學(xué)校食堂應(yīng)保持用餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水。2.加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣清新，無(wú)異味。3.合理設(shè)置垃圾桶，定期清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。（二）用餐設(shè)施1.學(xué)校應(yīng)配備充足的用餐桌椅、餐具等設(shè)施，確保師生正常用餐需求。2.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒、保潔，保證餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損。3.定期對(duì)用餐設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換損壞的設(shè)施，確保設(shè)施正常使用。七、食品安全監(jiān)督與檢查（一）自查自糾1.學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理、食品加工與制作管理、食品留樣管理、用餐環(huán)境與設(shè)施管理等方面。（二）學(xué)校監(jiān)督檢查1.學(xué)校管理部門應(yīng)定期對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。3.建立食品安全監(jiān)督檢查檔案，記錄檢查情況和整改結(jié)果，作為對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐單位考核評(píng)價(jià)的依據(jù)。（三）第三方檢測(cè)1.學(xué)校可定期委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐單位的食品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。2.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)，出具真實(shí)、準(zhǔn)確的檢測(cè)報(bào)告。3.學(xué)校應(yīng)根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，及時(shí)采取措施，保障師生用餐安全。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)學(xué)校應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)和消毒工作，防止事故擴(kuò)大。4.及時(shí)向師生和家長(zhǎng)通報(bào)事故情況，做好解釋安撫工作。5.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）應(yīng)急培訓(xùn)與演練1.學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)，提高師生和工作人員的應(yīng)急處置能力。2.制定食品安全事故應(yīng)急演練計(jì)劃，定期組織演練，檢驗(yàn)和完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急響應(yīng)速度和處置能力。九、價(jià)格與收費(fèi)管理（一）價(jià)格制定1.學(xué)校食堂飯菜價(jià)格應(yīng)遵循公平、合理、透明的原則，根據(jù)食品成本、市場(chǎng)價(jià)格等因素合理制定。2.價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前征求師生意見(jiàn)，報(bào)學(xué)校管理部門備案，并向師生公示。（二）收費(fèi)管理1.學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)政策，規(guī)范收費(fèi)行為，嚴(yán)禁擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相增加收費(fèi)項(xiàng)目。2.建立收費(fèi)公示制度，在食堂顯著位置公示飯菜價(jià)格、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等信息，接受師生監(jiān)督。3.加強(qiáng)收費(fèi)票據(jù)管理，使用合法有效的票據(jù)，確保收費(fèi)賬目清晰、準(zhǔn)確。十、師生意見(jiàn)反饋與處理（一）意見(jiàn)反饋渠道1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立多種師生意見(jiàn)反饋渠道，如意見(jiàn)箱、投訴電話、電子郵箱等，方便師生反映用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題和意見(jiàn)。2.定期收集師生意見(jiàn)和建議，對(duì)反映的問(wèn)題進(jìn)行整理和分析。（二）處理與反饋1.對(duì)師生提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處