基層就餐管理辦法一、總則（一）目的為加強公司基層就餐管理，規(guī)范就餐秩序，保障員工飲食安全與健康，提高就餐服務質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有基層員工就餐的管理。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，保障員工飲食安全。2.規(guī)范有序原則：建立健全就餐管理制度，規(guī)范就餐流程，維護良好的就餐秩序。3.服務員工原則：以員工需求為導向，不斷優(yōu)化就餐服務，提高員工滿意度。二、就餐管理機構(gòu)及職責（一）管理機構(gòu)成立基層就餐管理工作領(lǐng)導小組，由公司行政部門負責人擔任組長，后勤部門負責人擔任副組長，成員包括各基層部門負責人。（二）職責分工1.領(lǐng)導小組職責負責制定和修訂基層就餐管理辦法。審議就餐管理工作中的重大事項，如食材采購供應商的選定、就餐設施設備的更新改造等。監(jiān)督檢查就餐管理工作的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決工作中出現(xiàn)的問題。2.行政部門職責負責就餐管理工作的整體協(xié)調(diào)與指導。審核就餐費用預算，并監(jiān)督費用的使用情況。定期收集員工對就餐管理工作的意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門。3.后勤部門職責具體負責就餐服務的組織與實施，包括食材采購、加工制作、餐廳清潔衛(wèi)生等。管理就餐設施設備，確保其正常運行和維護。負責與食材供應商溝通協(xié)調(diào)，保障食材供應的質(zhì)量和及時性。4.基層部門職責負責本部門員工就餐秩序的管理，引導員工文明就餐。協(xié)助后勤部門做好就餐相關(guān)工作，如收集員工特殊飲食需求等。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，從具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商中選擇食材供應商。2.對新申請加入的供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價格合理性等方面，符合要求的方可納入合格供應商名錄。（二）采購流程1.后勤部門根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，從合格供應商名錄中選擇供應商進行采購。采購時應簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標準、交貨時間、交貨地點等條款。3.食材到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員按照合同要求和食品安全標準，對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行嚴格檢驗，填寫驗收記錄。對驗收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食材，應及時與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格食材進入餐廳。（三）采購監(jiān)督1.行政部門定期對食材采購情況進行監(jiān)督檢查，檢查采購流程是否規(guī)范、采購合同是否履行、食材質(zhì)量是否合格等。2.設立舉報信箱和舉報電話，接受員工對食材采購過程中違規(guī)行為的舉報。對舉報屬實的，依法依規(guī)嚴肅處理。四、餐廳加工與衛(wèi)生管理（一）加工流程1.廚師應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食材加工制作。加工前，應對食材進行清洗、切配等預處理；加工過程中，應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.烹飪時應確保食材熟透，防止食物中毒。菜品制作完成后，應及時盛出，放置在清潔的餐盤中。（二）衛(wèi)生管理1.餐廳工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。2.餐廳應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃、消毒。地面、桌面、餐具等應清潔干凈，無油污、無雜物。垃圾桶應及時清理，保持垃圾不堆積。3.餐具應嚴格按照消毒流程進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。五、就餐秩序管理（一）就餐時間1.明確規(guī)定基層員工的就餐時間，一般為午餐[具體時間區(qū)間1]，晚餐[具體時間區(qū)間2]。員工應在規(guī)定時間內(nèi)就餐，避免提前或推遲就餐時間，影響餐廳正常運營秩序。2.因工作需要不能按時就餐的員工，應提前向所在部門負責人報備，由部門負責人統(tǒng)一協(xié)調(diào)安排。（二）排隊打餐1.員工就餐時應自覺排隊打餐，不得插隊、擁擠。排隊時應保持適當距離，文明有序。2.餐廳工作人員應引導員工排隊打餐，維持好排隊秩序。對插隊等不文明行為應及時制止和糾正。（三）文明就餐1.員工應在餐廳內(nèi)就餐，不得將飯菜帶出餐廳。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.愛護餐廳設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，不得在餐廳內(nèi)亂扔垃圾。用餐完畢后，應將餐具放置在指定位置，將桌面清理干凈。六、特殊飲食需求管理（一）需求收集1.基層部門應定期收集本部門員工的特殊飲食需求，如素食、回民餐、過敏食材禁忌等，并及時反饋給后勤部門。2.員工個人如有特殊飲食需求，應主動向所在部門負責人提出申請，由部門負責人匯總后統(tǒng)一提交給后勤部門。（二）供應安排1.后勤部門根據(jù)收集到的特殊飲食需求信息，合理安排食材采購和菜品制作。對于有特殊要求的菜品，應單獨制作，確保符合員工的飲食需求。2.餐廳應設立特殊飲食窗口或區(qū)域，為有特殊飲食需求的員工提供專門的就餐服務，避免與普通菜品混淆。七、就餐費用管理（一）費用標準1.根據(jù)公司實際情況和市場物價水平，制定合理的基層員工就餐費用標準。就餐費用標準應包括食材成本、加工費用、餐廳運營費用等。2.就餐費用標準應定期進行評估和調(diào)整，確保其合理性和公平性。（二）費用結(jié)算1.員工就餐費用由公司統(tǒng)一結(jié)算，后勤部門每月根據(jù)員工就餐記錄，統(tǒng)計員工就餐費用，并報行政部門審核。2.行政部門審核通過后，將員工就餐費用明細反饋給財務部門，由財務部門從員工工資中扣除相應費用，并與餐廳進行結(jié)算。（三）費用監(jiān)督1.行政部門定期對就餐費用的使用情況進行監(jiān)督檢查，確保費用使用合理、透明。2.財務部門應建立健全就餐費用財務管理制度，嚴格核算就餐費用收支情況，定期向公司領(lǐng)導匯報。八、投訴與處理（一）投訴渠道1.設立專門的就餐管理投訴電話和郵箱，向員工公布投訴渠道，方便員工對就餐管理工作中存在的問題進行投訴。2.在餐廳內(nèi)設置意見箱，員工可將書面意見和建議投入意見箱。（二）投訴處理1.接到員工投訴后，行政部門應及時進行登記，并根據(jù)投訴內(nèi)容轉(zhuǎn)交給相關(guān)部門進行處理。2.相關(guān)部門應在規(guī)定時間內(nèi)對投訴問題進行調(diào)查核實，并將處理結(jié)果反饋給行政部門。行政部門應及時將處理結(jié)果回復給投訴員工。3.對投訴問題處理不力或員工對處理結(jié)果不滿意的，行政部門應進一步督促相關(guān)部門重新處理，直至員工滿意為止。九、考核與獎懲（一）考核1.行政部門定期對后勤部門、基層部門的就餐管理工作進行考核，考核內(nèi)容包括食材采購管理、餐廳加工與衛(wèi)生管理、就餐秩序管理、特殊飲食需求管理、投訴處理等方面。2.考核方式采用日常檢查、定期抽查、員工滿意度調(diào)查等相結(jié)合的方式進行。（二）獎勵1.對在就餐管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等。2.具體獎勵標準根據(jù)公司實際情況制定，如連續(xù)三個月就餐管理工作考核成績優(yōu)秀的部門，給予[X]元獎金；在就餐管理工作中提出合理化建議并被采納，有效改善就餐服務質(zhì)量的個人，給予[X]元獎金和榮譽證書。（三）懲罰1.對在就餐管理工作中違反本辦法規(guī)定的部門和個人，給予批評教育、警告、罰款等處罰。2.具體懲罰標準根據(jù)違規(guī)行為的嚴重程度制定，如食材采購過程中存在違規(guī)行為的，視情節(jié)輕重給予[X]元