餐廳服務(wù)員測(cè)試題（含答案）一、單選題（共73題，每題1分，共73分）1.瓶口插架固定法中，如瓶口面積不大，可以安置()形固定架，枝基支撐在花瓶?jī)?nèi)壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、Y|B、IC、L|D、X|正確答案：A2.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客服飾B、研究賓客用餐需求|C、研究賓客用餐習(xí)慣口味|D、研究賓客用餐心理|正確答案：A3.空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)每()清洗一次。A、2-3季度B、2-3周|C、2-3月|D、2-3天|正確答案：B4.華中南地區(qū)食性偏雜，尤愛淡水魚品和()。A、生猛海鮮B、湖鮮|C、野味|D、河鮮|正確答案：A5.餐廳安全管理實(shí)施不包括()。A、及時(shí)逃跑B、健全員工管理制度|C、配備必要的設(shè)備|D、加強(qiáng)顧客管理|正確答案：A6.插花時(shí)，在主花之間插入填充花或葉，以防止造型()。A、活潑|B、龐大|C、呆板|D、小巧正確答案：C7.普通吸塵器不能吸液體、()和大塊雜物。A、玻璃物品B、塑料物品|C、布?jí)K|D、堅(jiān)硬物品|正確答案：D8.人們?cè)趯?duì)服務(wù)的需求上，有()的心理，即講究實(shí)惠。A、求高B、從眾|C、求低|D、求實(shí)|正確答案：C9.多桌宴會(huì)的餐臺(tái)通常選擇直徑為()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正確答案：B10.不符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條|B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理|C、設(shè)備損壞有記錄|D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡正確答案：A11."所謂突變,是指生物在某些誘變因子作用下,細(xì)胞中的()的結(jié)構(gòu)發(fā)生突然的根本的改變，并在細(xì)胞分裂過程中被遺傳給后代細(xì)胞,使新的細(xì)胞獲得新的遺傳特性。A、遺傳基因|B、遺傳因子|C、遺傳信息D、遺傳物質(zhì)|正確答案：D12.膳食質(zhì)量的高低衡量的重要指標(biāo)是膳食中的營(yíng)養(yǎng)素()的是否平衡。A、質(zhì)量和比例|B、數(shù)量和比例|C、數(shù)量和質(zhì)量D、數(shù)量和性質(zhì)|正確答案：B13.入庫白酒要及時(shí)計(jì)量酒度，將酒的()填好卡片貼在壇上A、濕度|B、等級(jí)|C、糖分D、儲(chǔ)藏要求|正確答案：B14.下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過期的是()。A、注明產(chǎn)地|B、注明營(yíng)養(yǎng)成份|C、標(biāo)明保質(zhì)期|D、注明食用方法正確答案：C15.對(duì)憂郁型顧客，服務(wù)員需要自始至終抱有()的態(tài)度，要盡可能理解他們，并提供細(xì)心、周到的服務(wù)。A、主動(dòng)熱情|B、不厭其煩|C、溫文爾雅|D、彬彬有禮正確答案：B16.依據(jù)酒色可以劃分為()。A、半干|B、白香C、極干|D、自然|正確答案：B17.道德的作用(),并長(zhǎng)期起作用。A、非常小|B、局限性很強(qiáng)|C、階段性很強(qiáng)D、十分寬泛、幾乎無處不在|正確答案：D18.茶葉的分類不包括()。A、以茶葉采制季節(jié)分類|B、按茶葉顏色分類C、按照茶葉的發(fā)酵程度分類|D、以茶葉的生產(chǎn)工藝分類|正確答案：B19.使用洗衣機(jī)時(shí)，要注意洗滌物品的總重量應(yīng)()洗衣機(jī)額定的洗衣重量。A、大于B、約等于|C、等于|D、小于|正確答案：D20.白酒按釀造用曲分類，可以分為大曲法白酒、()法白酒、麩曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲|B、麥曲|C、紅曲|D、小曲正確答案：D21.三大生熱營(yíng)養(yǎng)素是指()A、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和碳水化合物|B、蛋白質(zhì)、脂類和維生素|C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物|D、蛋白質(zhì)、水和碳水化物正確答案：C22.如果是杯花，插入杯中時(shí)要恰當(dāng)?shù)卣莆?)，并注意杯內(nèi)餐巾的整齊。A、深度|B、挺拔|C、完好|D、顏色正確答案：A23.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆蟲污染三個(gè)方面。A、環(huán)境B、細(xì)菌|C、霉菌|D、寄生蟲及卵|正確答案：D24.團(tuán)結(jié)協(xié)作是()的具體體現(xiàn)。A、搭建自我展示平臺(tái)|B、集體主義觀念C、更注重自我價(jià)值|D、形成小集團(tuán)|正確答案：B25.餐具必須根據(jù)大小和()放置在不同的塑料餐具架內(nèi)，送入洗碗機(jī)。A、品種|B、形狀|C、數(shù)量D、材質(zhì)|正確答案：B26.在餐廳紅茶服務(wù)中不包括()。A、清飲|B、泡飲C、杯飲|D、速飲|正確答案：B27.葡萄糖屬于()A、雙糖|B、寡糖C、單糖|D、多糖|正確答案：C28.東北地區(qū)愛吃白肉、冷水洄游魚和野味，嗜味濃，喜腥膻，口味重().A、辣|B、咸C、麻|D、酸|正確答案：B29.下列哪種酒來自貴州()A、劍南春|B、雙溝大曲|C、瀘州老窖|D、茅臺(tái)正確答案：D30.花器色彩宜選擇()，如黑、白、灰、金等顏色，容易與花卉的色彩相統(tǒng)一。A、黑白灰B、暖色調(diào)|C、冷色調(diào)|D、中性色|正確答案：D31.多面觀賞的花型要選擇一個(gè)()角度來觀賞。A、正面|B、背面C、側(cè)面|D、最佳觀賞|正確答案：D32.甜菜作用不包括()。A、改善營(yíng)養(yǎng)|B、增加滋味C、調(diào)劑口味|D、增加情調(diào)|正確答案：D33.服務(wù)人員應(yīng)該根據(jù)不同的職業(yè)特點(diǎn)，不同的就餐目的，提供()的服務(wù)。A、專業(yè)化|B、超值C、個(gè)性化|D、價(jià)廉物美|正確答案：C34.白酒色澤正常為()A、紅色|B、無色透明|C、青色D、白色|正確答案：B35.華西地區(qū)流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也愛香甜。A、甜B(yǎng)、麻|C、酸|D、咸|正確答案：B36.一般團(tuán)體包餐菜單結(jié)構(gòu)為()、湯類、主食()、水果。A、開胃小菜B、冷菜|C、熱菜|D、拼盤|正確答案：C37.分餐制是西餐傳統(tǒng)進(jìn)食的主要方式，按需分派，文明節(jié)約。()A、西餐|B、中餐|C、日料D、快餐|正確答案：A38.下列選項(xiàng)中，不屬于禮儀范疇的是()A、新落成的大型建筑揭幕|B、見面時(shí)行握手禮|C、大橋通車的剪裁|D、迎接國(guó)外元首的檢閱儀仗隊(duì)正確答案：A39.法國(guó)菜的特色是()A、清淡雙口|B、酸辣適中C、汁多喂庾|D、濃油重醬|正確答案：C40.東北地區(qū)喜飲白酒和()且量大。A、烈酒B、米酒|C、清酒|D、啤酒|正確答案：A41.不屬于無聲語言的是()。A、自然語言和手語|B、非自然語言和姿勢(shì)語言|C、自然語言和事態(tài)語言|D、非自然語言和手語正確答案：B42.高山族一般不吃羊肉、馬肉，忌食動(dòng)物的()。A、血|B、腳爪C、內(nèi)臟|D、頭、尾|正確答案：D43.臘八粥主要是()A、供佛齋僧B、祭祖|C、供施舍|D、朋友共享|正確答案：A44.金、銀器具必須()，按不同品種進(jìn)行分類，做到賬、卡、物相符。A、專人保管|B、專柜存放|C、建立檔案|D、建立臺(tái)賬正確答案：D45.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、道德水準(zhǔn)|B、儀式C、方法|D、前提|正確答案：B46.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、人的素質(zhì)|B、服務(wù)水平C、道德|D、世界觀|正確答案：C47.餐廳和廚房均不能設(shè)置()A、樓房的三層以上|B、樓房的二層以上|C、建筑物的地下室|D、樓房的頂層正確答案：C48.餐廳服務(wù)的核心是()。A、以領(lǐng)導(dǎo)為中心B、以經(jīng)濟(jì)效益中心|C、以社會(huì)形象為中心|D、以客人為中心|正確答案：D49.基礎(chǔ)茶類不包括()。A、花茶|B、綠茶|C、靑茶D、白茶|正確答案：A50.通常說的糖是指()A、雙糖和多糖|B、雙糖和單糖|C、多糖和寡糖|D、寡糖和雙糖正確答案：B51.下列屬于餐廳布局的衛(wèi)生缺陷的是()。A、餐廳環(huán)境色彩運(yùn)用不當(dāng)|B、餐具擺放不規(guī)范|C、餐巾花擺放不規(guī)范D、保潔不到位，例如有灰塵、雜物等|正確答案：C52.西餐宴會(huì)餐具的擺放要求中，以墊盆的擺放位置為基準(zhǔn)，上側(cè)擺放()。A、放點(diǎn)心用餐具|B、各種餐叉|C、各種餐刀|D、各種湯匙正確答案：A53.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、腳尖張開的距離約為5公分|B、雙膝和腳后跟靠緊C、m|D、腳尖張開的距離約為20~25E、雙腳呈V字形站立|正確答案：C54.朝鮮族日常宴客以()為主，有特殊情致。A、牛肉|B、豬肉|C、羊肉|D、狗肉正確答案：D55.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、擺脫|B、制服|C、應(yīng)付|D、回避正確答案：C56.常用滅火器材的使用方法不包括()。A、干粉滅火器的使用方法|B、二氧化碳滅火器的使用方法|C、1112滅火器的使用方法D、泡沫滅火器的使用方法|正確答案：C57.在餐廳布置過程中，往往選用工藝品來裝飾()以烘托意境A、環(huán)境B、餐具|C、餐叉、餐勺|D、餐盤|正確答案：A58."中、西餐廳在配置餐廳用具時(shí)必須考慮餐廳開放時(shí)間的長(zhǎng)短、餐廳的檔次、賓客服務(wù)層次以及餐廳勞動(dòng)力的()和餐廳的固定供應(yīng)商等因素。A、配備B、層次|C、價(jià)格|D、素質(zhì)|正確答案：A59.下列屬于餐廳布局技術(shù)規(guī)范缺陷的是()。A、餐具洗滌不干凈|B、臺(tái)面保潔不到位|C、餐巾花擺放不規(guī)范D、服務(wù)員個(gè)人儀容不整潔|正確答案：D60.菜單的設(shè)計(jì)能夠反映宴會(huì)的()。A、布局B、模式C、格調(diào)|D、特色|正確答案：C61.服務(wù)員上崗時(shí)，一般應(yīng)只佩戴()。A、耳環(huán)|B、手鐲|C、手鏈|D、手表正確答案：D62.細(xì)菌性食物中毒()A、全年皆可發(fā)生|B、只有在夏季發(fā)生|C、只有在秋季發(fā)生D、只有在春季發(fā)生|正確答案：C63.造成食物()污染的是有害金屬、非金屬以及有機(jī)、無機(jī)化合物。A、物理性|B、化學(xué)性|C、生物性|D、藥理性正確答案：B64.窨花茶一般用()做茶坯。A、黑茶|B、白茶|C、綠茶D、黃茶|正確答案：C65.我國(guó)居民膳食總脂肪攝入量為平均每天()gA、150~180B、90~120|C、60~70|D、20~30|正確答案：C66.廉潔奉公()。A、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)|B、是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求|C、指工作中應(yīng)公私兼顧D、不能利用工作之便謀求私欲|正確答案：D67.維生素A.又稱()A、核黃素|B、視黃醇|C、煙酸|D、硫胺素正確答案：B68.在設(shè)計(jì)宴會(huì)菜點(diǎn)時(shí)應(yīng)牢牢掌握:使菜肴盡量保持酸堿平衡，這種平衡是憑()的依據(jù)。A、科學(xué)|B、隨心C、經(jīng)驗(yàn)|D、感覺|正確答案：A69.進(jìn)行插花操作時(shí)，服務(wù)人員的著裝、化妝、飾物和頭發(fā)等符合要求，操作時(shí)不要()。A、動(dòng)作要輕|B、濃妝艷抹C、神態(tài)自然|D、注意衛(wèi)生|正確答案：B70.按吸塵器的使用范圍可分為()兩大類。A、工業(yè)型|B、普通型|C、商用型|D、豪華型正確答案：B71.講究禮貌禮節(jié)是提高餐廳()不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、服務(wù)質(zhì)量|B、銷售額|C、知名度|D、運(yùn)行效率正確答案：A72.服務(wù)語言的目的是()。A、得到顧客小費(fèi)|B、討好顧客C、工作|D、與顧客交流|正確答案：D73.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、快節(jié)奏|B、禮貌、耐心|C、低聲細(xì)語|D、高頻率正確答案：B二、多選題（共27題，每題1分，共27分）1.急躁型顧客具有()等個(gè)性特點(diǎn)A、行動(dòng)謹(jǐn)慎，矜持冷靜|B、動(dòng)作迅速自制力較差C、對(duì)人熱情|D、講話速度較快|正確答案：BCD2.一般情況下，40人以下的西餐宴會(huì)可選擇()臺(tái)。A、豪華形|B、正方形|C、馬蹄形D、梳子形|正確答案：BC3.餐廳服務(wù)心理的研究對(duì)象包括()A、就餐顧客心理|B、餐廳員工心理|C、服務(wù)過程心理D、政府官員心理|正確答案：ABC4.著名的法國(guó)菜有()。A、奶油燴雞塊B、紅酒山雞|C、蘋果烤鴨|D、鵝肝凍|正確答案：BD5.產(chǎn)于浙江省的茶有()。A、洞庭碧螺|B、西湖龍井|C、黃山毛峰|D、綠谷香眉正確答案：BD6.在執(zhí)行清潔衛(wèi)生制度方面，要堅(jiān)持()和()相結(jié)合的原則。A、標(biāo)準(zhǔn)化B、突擊化|C、經(jīng)?；瘄D、制度化|正確答案：BC7.中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的擺放要求和技巧包括()。A、餐臺(tái)的裝飾要求B、餐具的選用及擺放要求|C、餐臺(tái)插花的要求|D、餐臺(tái)、臺(tái)布的選用要求|正確答案：ABCD8.下列選項(xiàng)中，屬于人體的條件必需氨基酸有()A、半胱氨酸|B、蛋氨酸|C、亮氨酸|D、酪氨酸正確答案：AD9.金酒分為()。A、英式干金酒|B、果味金酒C、美式金酒|D、荷蘭金酒|正確答案：ABD10.餐飲服務(wù)用語程序要求√的有()A、有聲服務(wù)|B、清楚服務(wù)C、輕聲服務(wù)|D、恰到好處|正確答案：ABCD11.白葡萄酒侍酒服務(wù)的操作步驟()。A、開酒服務(wù)B、示酒服務(wù)|C、服務(wù)酒水D、準(zhǔn)備工作|正確答案：ABCD12.禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)表示互相尊敬的慣用形式，如在交際場(chǎng)合相互表示()等A、問候|B、祝賀|C、尊敬|D、慰問正確答案：ABCD13.宴會(huì)設(shè)計(jì)的要求()。A、特色鮮明|B、美觀和諧C、安全舒適|D、突出主題|正確答案：ABCD14.英國(guó)的著名菜肴有()。A、面包布丁|B、雞肉色拉|C、愛爾蘭燴羊肉D、丁香火腿|正確答案：ABC15.紅葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間依賴于()。A、發(fā)酵的溫度B、葡萄品種|C、釀酒風(fēng)格|D、產(chǎn)地的傳統(tǒng)|正確答案：BCD16.插花時(shí)，在主花之間插入填充花或葉，以防止造型()。A、呆板|B、小巧C、大氣|D、生硬|正確答案：AD17.菜單應(yīng)盡量滿足不同類型客人的口味。在選擇菜品時(shí)，要考慮()因素。A、價(jià)格要平衡|B、價(jià)格要平衡C、烹調(diào)方法要平衡|D、原料搭配要平衡|正確答案：ABCD18.()最容易發(fā)生沙門菌屬食物中毒。A、春季|B、冬季C、秋季|D、夏季|正確答案：CD19.下列說法√的有()。A、紅茶屬于