注冊營養(yǎng)師技師習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.其功能可被香豆素拮抗的是A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素C正確答案：C2.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、微生物指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、物理指標(biāo)正確答案：C3.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、水果蔬菜B、海產(chǎn)品C、發(fā)酵食品D、瘦肉正確答案：B4.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動C、鈣丟失D、雌激素水平下降正確答案：C5.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、熱能D、礦物質(zhì)正確答案：B6.自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類B、按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類C、按蛋白質(zhì)來源分類D、按營養(yǎng)價值分類正確答案：B7.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A、30g/日B、0.8g/（kg·日）C、1.16g/（kg·日）D、0.6g/（kg·日）正確答案：C8.儲留氮A、食物氮—糞氮B、食物氮—尿氮C、吸收氮—（尿氮—尿內(nèi)源氮）D、攝入氮—（糞氮—糞內(nèi)源氮）正確答案：C9.烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為A、抗壞血酸B、胡蘿卜素C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：A10.中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是（）g。A、6B、9C、12D、3正確答案：A11.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。A、1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B、嬰兒出生時平均身長為50cmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍正確答案：D12.老人一般一日進(jìn)餐為（）。A、三餐三點B、三餐兩點C、四餐D、三餐正確答案：B13.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A、肝臟損害B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、抑制膽堿脂酶的活性正確答案：D14.家庭主要健康問題是記錄家庭發(fā)生（）A、各種生活事件B、不良習(xí)慣C、情感危機D、成員患病等與健康有關(guān)的問題，E、以上都是正確答案：E15.在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是A、磷酸B、植酸C、草酸D、鞣酸正確答案：C16.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是（）A、鐵B、碘C、硒D、鉻正確答案：D17.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C18.測定體脂量被認(rèn)為是“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是（）。A、雙能量吸收測量法B、阻抗測量法C、密度測量法D、體鉀測量法正確答案：C19.下列在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物的食物是（）。A、馬鈴薯B、魚C、面包D、大米正確答案：B20.健康危險因素評價技術(shù)是用來研究（）A、健康危險因素與疾病發(fā)生的特異性B、健康危險因素對健康損害的機制C、健康危險因素與慢性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系D、健康危險因素與健康保護(hù)因素之間的相互作用的關(guān)系E、健康危險因素與急性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系正確答案：C21.下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。A、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％B、乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％C、牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％D、牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類正確答案：B22.下列不是谷類加工的目的是A、提高消化吸收B、增強口感C、減少營養(yǎng)素的損失D、改善感官正確答案：C23.乳母前六個月每天泌乳約（）mL。A、600B、750C、650D、700正確答案：B24.維生素A最好的食物來源是A、動物肝臟B、谷類C、水果D、淡水魚正確答案：A25.我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是A、糧谷類B、肉類C、奶蛋類D、大豆正確答案：A26.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A27.蛋黃中的蛋白質(zhì)主要包括①卵膠黏蛋白②卵清蛋白③卵黃磷蛋白④卵黃球蛋白⑤卵黏蛋白A、①③④B、①②③④⑤C、③⑤D、③④正確答案：D28.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂類正確答案：C29.谷類食物的營養(yǎng)特點是A、含豐富的礦物質(zhì)B、含豐富的蛋白質(zhì)C、含豐富的碳水化合物D、含豐富的脂溶性維生素正確答案：C30.不屬于輕體力勞動的是（）A、銷售人員B、學(xué)生日?；顒覥、辦公室工作D、講課正確答案：A31.在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是（）。A、開放式問題B、選擇式問題C、填空式問題D、封閉式問題正確答案：A32.下列物質(zhì)中，()是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。A、C16:2B、C18:2C、C18:4D、C20:3正確答案：B33.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。A、學(xué)校B、社區(qū)C、醫(yī)院D、工廠正確答案：D34.長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是正確答案：B35.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A、1000mLB、至少250mLC、300mL以上，越多越好D、250～400mL正確答案：D36.世界衛(wèi)生組織（WHO）在（）年從健康促進(jìn)的角度重新界定了健康的概念。A、1983B、1986C、1985D、1987E、1984正確答案：B37.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、沙門菌屬食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒正確答案：B38.食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是A、9kcalB、36.7kJC、16.7kJD、29.3kJ正確答案：C39.富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1A、糧谷類B、動物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品正確答案：D40.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）A、魚B、雞蛋C、牛乳D、瘦肉正確答案：B41.孕中期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g/天。A、5B、15C、10D、8.5正確答案：B42.含錳豐富的食物是A、葉萊類B、肉類C、蛋類D、奶類正確答案：A43.與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是A、煙酸B、生物素C、核黃素D、硫胺素正確答案：A44.乳母對鐵的需要主要是為了（）。A、供給嬰兒生長需要B、胎兒鐵儲備C、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血D、恢復(fù)孕期鐵丟失正確答案：D45.氨基酸模式是指A、蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例B、蛋白質(zhì)中色氨酸的含量C、蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例D、蛋白質(zhì)中色氨酸的比例正確答案：C46.以下哪一種成分不屬于食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）A、蔬菜中的草酸B、豆類和全谷中的植酸C、豆類中的胰蛋白酶抑制劑D、牛奶當(dāng)中的乳糖正確答案：D47.下列不屬于健康相關(guān)行為的環(huán)境影響因素的是（）A、大眾傳播B、家庭與教育C、經(jīng)濟發(fā)展D、環(huán)境污染正確答案：D48.24h膳食回顧法調(diào)查的時間是A、調(diào)查前后各12hB、從調(diào)查起24hC、調(diào)查前一天24hD、調(diào)查時間總和24h即可正確答案：C49.某人身高180米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項范圍（）A、26.54超重B、26.54肥胖C、25.54超重D、24.54超重E、24.54肥胖正確答案：A50.3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、200～250B、100～150C、250～300D、150～200正確答案：D51.一般來說，粗糧的血糖指數(shù)（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。A、低于；高于B、高于；高于C、低于；低于D、高于；低于正確答案：C52.牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。A、2.5%～3.5%B、1.5%～2.5%C、3.0%～3.5%D、1.0%～1.5%正確答案：C53.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度不變可能是物理性膨脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹D、胖聽程度增大可能是生物性氣脹正確答案：D54.健康危險因素評價的結(jié)果不包括下列那種類型（）A、危險因素型B、低危險型C、自創(chuàng)型D、中度危險型E、一般危險型正確答案：D55.一杯酸奶約為（）g。A、30B、50C、60D、40正確答案：B56.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A、肉、魚、禽類中含有的肉類因子B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C、胃酸分泌減少D、膳食中的磷酸鹽正確答案：A57.當(dāng)用（）代替食物中的（）的時候?qū)θ梭w有益？A、多不飽和脂肪/膽固醇B、單不飽和脂肪/飽和脂肪C、飽和脂肪/多不飽和脂肪D、飽和脂肪/單不飽和脂肪正確答案：B58.某兒童食欲減退、有異食癖、生長發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏A、碘B、鈣C、鎂D、鋅正確答案：D59.用有機物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。()A、鐵B、維生素B1C、脂肪酸D、果糖正確答案：A60.在制定大學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的（）以上。A、40%B、20%C、50%D、30%正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列屬于防腐劑的有（）。A、二氧化硫B、苯甲酸C、醋酸D、丁基羥基茴香醚E、山梨酸鉀正確答案：ABE2.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A、講課B、廣播C、小冊子D、電影E、錄像帶正確答案：ACE3.下列食物中脂肪含量較低的是（）。A、菌藻類B、淀粉C、堅果D、谷類E、水果正確答案：ABDE4.屬于發(fā)酵調(diào)味品的有（）。A、香菜B、鹽C、豆腐乳類D、豆豉E、大蒜正確答案：CD5.營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括（）。A、胃腸道功能B、飲食喜好C、藥物影響D、食物因素正確答案：ACD6.原料經(jīng)驗收后，進(jìn)入初加工階段。此階段的主要工作內(nèi)容有（）A、分揀B、清洗C、削切D、分割E、以上都是正確答案：ABCDE7.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，對其含義描述正確的是（）。A、代表食物類別編碼的是前2位B、第3位是亞類編碼C、代表食物在亞類中的排列序號的是后3位D、代表食物類別編碼的是前3位E、代表食物在亞類中的排列序號的是后2位正確答案：ABC8.孕中期的膳食要點包括（）。A、注意鐵的補充B、上述說法都不對C、增加鈣的攝入量D、補充充足的能量E、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量正確答案：ACDE9.黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A、是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物B、在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見C、污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染D、其毒性是氰化鉀的10倍正確答案：ABD10.下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、生長遲緩B、味覺遲鈍C、性發(fā)育不良D、食欲差E、免疫功能受損正確答案：ABCDE11.二級預(yù)防中的三“早”是指（）A、早診斷B、早康復(fù)C、早報告D、早發(fā)現(xiàn)E、早治療正確答案：ADE12.幼兒膳食的基本要求是（）。A、合理加工與烹調(diào)B、合理安排進(jìn)餐C、營養(yǎng)齊全，搭配合理D、保證飲食衛(wèi)生正確答案：ABCD13.健康檔案的具體內(nèi)容包括（）A、歷次體檢結(jié)果B、診斷治療情況C、既往病史D、每個人的生活習(xí)慣E、家庭病史正確答案：ABCDE14.視覺檢驗可對食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗。A、結(jié)構(gòu)、斑紋B、光滑度、黏度C、形態(tài)、色澤D、反射能力E、含水量正確答案：ABCDE15.關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。A、被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B、食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C、食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D、進(jìn)餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E、進(jìn)餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位正確答案：BE16.泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A、營養(yǎng)狀況B、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)C、嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮D、心理E、環(huán)境正確答案：ABCDE17.健康風(fēng)險評估包括的三個基本模塊是（）A、危險度計算B、問卷C、病歷記錄D、生命質(zhì)量評估E、評估報告正確答案：ABE18.下列軟件中具有錄入和管理大型數(shù)據(jù)庫功能的是（）。A、SASB、EpiDataC、SPSSD、DPSE、FoxBase正確答案：AC19.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗B、傳統(tǒng)致畸試驗C、致癌試驗D、繁殖試驗E、代謝試驗正確答案：ADE20.個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、預(yù)防缺乏癥B、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要C、保持健康狀態(tài)D、預(yù)防癌癥E、維持組織有適當(dāng)?shù)膬湔_答案：ABCE21.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A、有毒金屬含量B、過氧化值C、酸價D、大腸菌群正確答案：BC三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.問題的排列原則：一般將簡單問題放在前面，復(fù)雜難答問題放在后面。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.體重不足和發(fā)育遲緩都是兒童一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.在家庭中，平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量=全家某種營養(yǎng)素總攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.細(xì)胞是人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.開放式問題是研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.NRV是一套適用于所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的單一數(shù)值，但不適用3歲以下的嬰幼兒食品和孕婦食品。（）A、正確B、錯誤正確答案：B8.食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為6位。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9.某種配料為復(fù)合配料，應(yīng)在標(biāo)