《泉州特色風(fēng)味小吃石花膏》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況任務(wù)來(lái)源根據(jù)泉州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局《泉州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2024年第二批泉州市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目的通知》，制定本標(biāo)準(zhǔn)。本文件由泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會(huì)提出，由泉州市文化廣電和旅游局歸口。編制目的及意義石花膏是福建閩南地區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)的一道風(fēng)味小吃，也是泉州特色小吃之一，其起源可以追溯到明代以前，映射著福建海洋文化、商埠文化、僑鄉(xiāng)文化的交融，具有獨(dú)特技藝的傳承價(jià)值、生產(chǎn)技藝的商品價(jià)值以及多元融合的見(jiàn)證價(jià)值。泉州小吃制作技藝（泉州石花膏）被列入第四批泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。制定泉州市地方標(biāo)準(zhǔn)可以對(duì)石花膏的制作技藝進(jìn)行保護(hù)和傳承，避免傳統(tǒng)技藝的流失和消失，可以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，滿足消費(fèi)者的需求，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為順應(yīng)時(shí)代創(chuàng)新發(fā)展，更好地保護(hù)和弘揚(yáng)泉州傳統(tǒng)小吃文化，傳承和發(fā)展泉州石花膏的制作技藝，特制定本文件，旨在規(guī)范傳統(tǒng)的泉州石花膏制作流程、發(fā)掘和弘揚(yáng)泉州傳統(tǒng)文化。（三）主要工作過(guò)程1）成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2024年7月，泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會(huì)、泉州市標(biāo)準(zhǔn)化研究所、泉州秉正堂餐飲管理有限公司等單位聯(lián)合成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，明確共同研制標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)事宜，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)編制工作進(jìn)行總體部署。2）前期調(diào)研和資料收集2024年7月，起草工作組經(jīng)前期市場(chǎng)走訪調(diào)研、查閱相關(guān)資料，并通過(guò)與民間技藝能手、非遺傳承人等相關(guān)專(zhuān)家溝通交流，確定標(biāo)準(zhǔn)框架及相關(guān)技術(shù)內(nèi)容，做好標(biāo)準(zhǔn)編制準(zhǔn)備工作，為標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的詳實(shí)性、可行性奠定了基礎(chǔ)。3)標(biāo)準(zhǔn)起草2024年7月，起草組組織分析了收集的資料，結(jié)合調(diào)研情況，針對(duì)編制存在問(wèn)題多次召開(kāi)內(nèi)部會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的框架和技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)討論，形成標(biāo)準(zhǔn)初稿。4)標(biāo)準(zhǔn)研討2024年8月1日，起草組召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，再次對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)進(jìn)行討論并對(duì)提出的修改意見(jiàn)進(jìn)行整合分析處理，完善后形成了該標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。二、標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)和原則本標(biāo)準(zhǔn)的文件結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。遵循協(xié)調(diào)性、一致性、適用性的基本原則。三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容說(shuō)明1)范圍本文件規(guī)定了泉州特色風(fēng)味小吃石花膏制作技藝的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、制作技藝流程、品質(zhì)特色、食用建議、衛(wèi)生要求。本文件適用于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泉州特色小吃石花膏的制作。2)術(shù)語(yǔ)和定義規(guī)定了石花膏等術(shù)語(yǔ)和定義。3)原、輔料要求規(guī)定了原料、輔料等方面的要求。4)制作技藝流程對(duì)制作流程和制作步驟進(jìn)行規(guī)定，同時(shí)對(duì)制作步驟從挑揀、洗泡晾曬、熬煮、過(guò)濾、冷卻進(jìn)行詳細(xì)描述。5)品質(zhì)特色對(duì)石花膏的感觀進(jìn)行描述。食用建議對(duì)石花膏的存放、搭配建議進(jìn)行描述。7）衛(wèi)生要求對(duì)石花膏加工過(guò)程應(yīng)符合的衛(wèi)生要求進(jìn)行規(guī)定。附錄A附錄A對(duì)石花菜進(jìn)行了概述。四、重大分歧意見(jiàn)的處理依據(jù)和結(jié)果無(wú)。五、與現(xiàn)行法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)均符合國(guó)家現(xiàn)行的法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。本標(biāo)準(zhǔn)在編制過(guò)程中，主要遵循GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》，并參考了部分國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合了泉州石花膏制作技藝的實(shí)際情況制定，編制符合國(guó)家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)、內(nèi)容的要求。六、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施和建議在泉州市石花膏制作中積極推廣使用本文件，同時(shí)要收集標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及提出的意見(jiàn)，及時(shí)做好標(biāo)準(zhǔn)的修訂