縣營(yíng)養(yǎng)餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)本縣營(yíng)養(yǎng)餐管理，提高營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量和服務(wù)水平，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本縣實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本縣行政區(qū)域內(nèi)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的學(xué)校、供餐企業(yè)（單位）以及參與營(yíng)養(yǎng)餐管理的相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)。（三）基本原則1.安全第一原則：確保營(yíng)養(yǎng)餐食材安全、加工安全、配送安全，保障學(xué)生飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：按照學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配食物，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食。3.公開透明原則：營(yíng)養(yǎng)餐管理過程應(yīng)公開透明，接受社會(huì)監(jiān)督。4.因地制宜原則：結(jié)合本縣實(shí)際情況，制定符合本地特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)餐管理模式。二、職責(zé)分工（一）教育部門1.負(fù)責(zé)本縣營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的組織實(shí)施和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。2.指導(dǎo)學(xué)校做好營(yíng)養(yǎng)餐管理工作，監(jiān)督學(xué)校落實(shí)各項(xiàng)管理制度。3.會(huì)同相關(guān)部門對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行檢查、評(píng)估和考核。（二）財(cái)政部門1.負(fù)責(zé)安排本縣營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃所需資金，并確保資金及時(shí)足額撥付。2.加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐資金的管理和監(jiān)督，確保資金使用安全、規(guī)范、高效。（三）衛(wèi)生健康部門1.負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作。2.對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，監(jiān)督學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況。3.參與食品安全事故的調(diào)查處理。（四）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門1.負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂及供餐企業(yè)（單位）的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，查處食品安全違法行為。2.加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。（五）學(xué)校1.負(fù)責(zé)本校營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的具體實(shí)施，制定本校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度和工作方案。2.組織開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。3.負(fù)責(zé)本校食堂管理，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供餐等環(huán)節(jié)，確保食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡。4.配合相關(guān)部門做好營(yíng)養(yǎng)餐工作的檢查、評(píng)估和考核。（六）供餐企業(yè)（單位）1.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照合同約定為學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)餐。2.建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。3.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。4.接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問題。三、營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)（一）營(yíng)養(yǎng)要求1.依據(jù)學(xué)生年齡、性別、身體狀況等因素，按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配食物，確保學(xué)生攝入充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。2.每周食譜應(yīng)多樣化，主食、副食、蔬菜、水果等各類食物合理搭配，保證每餐有適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的維生素和礦物質(zhì)。（二）食品安全要求1.食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無污染、無變質(zhì)。2.食材儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食材霉變、腐爛。3.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。4.食品配送應(yīng)采用密封、保溫、冷藏等措施，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全和質(zhì)量。（三）食品質(zhì)量要求1.供餐食品應(yīng)符合國(guó)家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無異味、無異物、無變質(zhì)現(xiàn)象。2.食品包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。四、食材采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)原則1.公開招標(biāo)原則：通過公開招標(biāo)方式確定食材供應(yīng)商，確保采購(gòu)過程公平、公正、公開。2.集中采購(gòu)原則：鼓勵(lì)學(xué)?；蛳嚓P(guān)部門進(jìn)行集中采購(gòu)，降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率。3.質(zhì)量?jī)?yōu)先原則：優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量。（二）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（三）采購(gòu)流程1.學(xué)?；蛳嚓P(guān)部門根據(jù)本校營(yíng)養(yǎng)餐需求，制定采購(gòu)計(jì)劃。2.通過公開招標(biāo)等方式確定供應(yīng)商后，簽訂采購(gòu)合同。3.供應(yīng)商按照合同約定的時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、質(zhì)量等要求供應(yīng)食材。4.學(xué)校或相關(guān)部門對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或使用。（四）食材儲(chǔ)存與管理1.學(xué)校應(yīng)建立食材儲(chǔ)存管理制度，設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放。3.定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。五、食品加工與配送（一）加工要求1.學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和設(shè)施，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生、規(guī)范。2.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩等。3.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照食譜要求進(jìn)行，做到定量加工、精細(xì)制作，保證食品營(yíng)養(yǎng)均衡。（二）配送要求1.供餐企業(yè)（單位）應(yīng)具備相應(yīng)的食品配送資質(zhì)和條件，采用專用的食品配送車輛進(jìn)行配送。2.食品配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全。3.食品配送應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行，確保食品按時(shí)、安全送達(dá)學(xué)校。（三）留樣要求1.學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。六、財(cái)務(wù)管理（一）資金來源本縣營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃所需資金由財(cái)政部門按照相關(guān)規(guī)定足額安排，納入財(cái)政預(yù)算管理。（二）資金使用范圍1.食材采購(gòu)費(fèi)用。2.食品加工費(fèi)用，包括設(shè)備購(gòu)置、水電費(fèi)、燃料費(fèi)等。3.食品配送費(fèi)用。4.食堂從業(yè)人員工資、福利等費(fèi)用。5.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育費(fèi)用。6.其他與營(yíng)養(yǎng)餐管理相關(guān)的費(fèi)用。（三）資金管理1.建立健全營(yíng)養(yǎng)餐資金管理制度，實(shí)行?？顚Ｓ?，嚴(yán)禁截留、挪用、擠占資金。2.學(xué)校應(yīng)設(shè)立營(yíng)養(yǎng)餐資金專賬，對(duì)資金收支情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。3.財(cái)政部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐資金的監(jiān)督檢查，確保資金使用安全、規(guī)范、高效。（四）成本核算1.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本。2.供餐企業(yè)（單位）應(yīng)合理確定營(yíng)養(yǎng)餐價(jià)格，確保價(jià)格合理、公平，不得謀取暴利。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.教育、財(cái)政、衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門應(yīng)建立聯(lián)合監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、食品加工、食品配送、食品安全、資金管理等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)單位限期整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立營(yíng)養(yǎng)餐工作考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)學(xué)校、供餐企業(yè)（單位）以及相關(guān)部門的營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)指標(biāo)包括食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、資金管理、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.考核評(píng)價(jià)結(jié)果作為對(duì)相關(guān)單位和部門工作績(jī)效評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。（三）責(zé)任追究1.對(duì)違反本辦法規(guī)定，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或其他嚴(yán)重問題的單位和個(gè)人，依法追究相應(yīng)責(zé)任。2.對(duì)在營(yíng)養(yǎng)餐管理工作中存在違規(guī)行為的單位和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、責(zé)令整改等處罰。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校和供餐企業(yè)（單位）應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、醫(yī)療救治、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校和供餐企業(yè)（單位）應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃⑿l(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校和供餐企業(yè)（單位）應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)存在的問題進(jìn)行整改，完善食品安全管理制度。2.對(duì)受到傷害的學(xué)生，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定給予救治和賠償。九、宣傳教育（一）營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳1.學(xué)校應(yīng)將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)納入健康教育課程，定期開展?fàn)I養(yǎng)健康宣傳教育活動(dòng)。2.通過舉辦講座、發(fā)放宣傳資料、開展主題班會(huì)等形式，向?qū)W生普及營(yíng)養(yǎng)健