仁壽芝麻糕加工技術(shù)規(guī)范2020-12-12實(shí)施2020-12-12實(shí)施I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并解釋。本文件由眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)。本文件起草單位：仁壽縣張記芝麻糕廠、仁壽縣張五芝麻糕加工坊、仁壽縣張三芝麻糕食品有限公司、仁壽縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：張慶、張海博、張金輝。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——本文件為首次發(fā)布。1本文件規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品仁壽芝麻糕的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)面包GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品2GB/T20977糕點(diǎn)通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則T/FJSD02綠色食品粳糯米植物油(或豬油)、核桃仁等為主要原料，按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定制作而成的，具有仁壽地方風(fēng)味的芝麻糕。保護(hù)地域范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告(2013年第175號(hào))批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品仁壽芝5.1.2食用豬油應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。5.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.1.7大米應(yīng)符合GB1354的規(guī)定。5.1.8糯米應(yīng)符合T/FJSD02的規(guī)定。5.1.9食用葡萄糖應(yīng)符合GB/T20880的規(guī)定。3以50公斤優(yōu)質(zhì)川白糖為例，加10%的水和10%的飴糖，倒入鍋里熬至沸點(diǎn)后，起鍋到入冰箱，同時(shí)放進(jìn)2%的豬油或植物油，并不斷地?cái)嚢?，直至翻砂冷卻備用?；?qū)⑵咸烟桥c植物油按10:3的比例混合將糯米過(guò)篩，去掉雜物和半節(jié)子米，倒進(jìn)60℃的溫水中浸泡，巡回?cái)嚢?。過(guò)5分將面粉炒制(或烘烤)制熟后，過(guò)篩備用。糕心用芝麻粉、熟面粉和攪糖放在一起拌勻，并用力擦絨和。制作底面粉時(shí)將糕具有該品種應(yīng)有的色澤，色澤均勻粉料細(xì)膩，緊密而不松散，粘結(jié)適宜，不硬，具有該品雜質(zhì)外表和內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)4酸價(jià)(以脂肪計(jì)),mg/g≤5過(guò)氧化值(脂肪計(jì)),%≤鉛(以Pb計(jì)),mg/kg≤黃曲霉毒素B?,μg/kg