鄉(xiāng)鎮(zhèn)伙食管理辦法一、總則（一）目的為加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)伙食管理，規(guī)范伙食行為，保障工作人員的飲食質量與安全，提高資金使用效益，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本鄉(xiāng)鎮(zhèn)機關及所屬各部門、事業(yè)單位的伙食管理活動。（三）基本原則1.保障需求原則：確保為工作人員提供營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生可口的飯菜，滿足日常工作中的能量與營養(yǎng)需求。2.規(guī)范管理原則：嚴格按照相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，對伙食采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)進行規(guī)范管理。3.勤儉節(jié)約原則：合理安排伙食經費，杜絕浪費，提高資金使用效率。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵工作人員參與伙食管理，接受民主監(jiān)督，確保管理公開、透明。二、管理職責（一）鄉(xiāng)鎮(zhèn)伙食管理領導小組成立鄉(xiāng)鎮(zhèn)伙食管理領導小組，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)長擔任組長，分管后勤的領導擔任副組長，成員包括辦公室、財務、紀檢等相關部門負責人。領導小組負責統(tǒng)籌規(guī)劃鄉(xiāng)鎮(zhèn)伙食管理工作，制定政策和制度，監(jiān)督檢查伙食管理情況，協(xié)調解決重大問題。（二）具體管理部門及職責1.辦公室負責伙食管理的日常協(xié)調工作，安排專人負責與食堂工作人員溝通，收集工作人員對伙食的意見和建議，并及時反饋給領導小組。協(xié)助財務部門做好伙食經費的核算與管理工作。2.財務部門負責伙食經費的預算編制、審核報銷、賬目核算等工作。嚴格按照財務制度管理伙食經費，確保經費使用合理、合規(guī)、透明。定期向領導小組匯報伙食經費的收支情況。3.食堂管理部門（如有專門設立）負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生維護等工作。制定食堂工作人員崗位職責，加強對工作人員的培訓與考核，確保食堂服務質量。4.紀檢部門負責對伙食管理工作進行監(jiān)督檢查，受理工作人員對伙食管理方面的投訴舉報。對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)違紀問題進行調查處理，保障伙食管理工作公正、廉潔。三、伙食經費管理（一）預算編制1.根據(jù)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員數(shù)量、就餐標準以及物價水平等因素，科學合理地編制伙食經費預算。預算應涵蓋食材采購、調料購置、水電費、食堂工作人員工資福利、設備設施維護等各項費用。2.預算編制要遵循實事求是、勤儉節(jié)約的原則，既要滿足正常的伙食需求，又要避免浪費和不合理開支。預算編制完成后，需經鄉(xiāng)鎮(zhèn)伙食管理領導小組審核通過，并報鄉(xiāng)鎮(zhèn)財政部門備案。（二）經費來源伙食經費主要來源于鄉(xiāng)鎮(zhèn)財政撥款，?？顚Ｓ茫坏门沧魉?。（三）經費使用1.嚴格按照預算安排使用伙食經費，各項費用支出要符合相關規(guī)定和標準。食材采購要嚴格執(zhí)行采購制度，確保食材質量安全，采購費用支出要有正規(guī)發(fā)票，并經食堂管理人員、驗收人員簽字確認后，方可報銷。2.食堂工作人員工資福利等支出要按照國家有關規(guī)定和鄉(xiāng)鎮(zhèn)制定的標準執(zhí)行。水電費等日常開支要嚴格控制，節(jié)約使用。3.建立伙食經費支出審批制度，每筆支出需經食堂管理部門負責人、財務部門審核、分管領導審批后，方可報銷入賬。重大支出項目需經鄉(xiāng)鎮(zhèn)伙食管理領導小組集體研究決定。（四）經費核算與監(jiān)督1.財務部門要建立健全伙食經費賬目，做到日清月結，賬目清晰。定期對伙食經費的收支情況進行核算，編制財務報表，向鄉(xiāng)鎮(zhèn)伙食管理領導小組匯報。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)伙食管理領導小組要定期對伙食經費的使用情況進行檢查監(jiān)督，確保經費使用合理、合規(guī)。紀檢部門要加強對伙食經費使用的全程監(jiān)督，防止出現(xiàn)違規(guī)違紀行為。發(fā)現(xiàn)問題及時責令整改，對違規(guī)責任人依法依規(guī)進行處理。四、食材采購管理（一）采購原則1.安全第一原則：優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質的食材，確保食品安全。2.質量優(yōu)先原則：選擇質量優(yōu)良、口感好的食材，保證飯菜質量。3.價格合理原則：在保證食材質量的前提下，通過招標、詢價、議價等方式，選擇價格合理的供應商，降低采購成本。4.索證索票原則：采購食材時，必須向供應商索取發(fā)票、質量檢驗報告、檢疫證明等相關憑證，確保食材來源合法、可追溯。（二）供應商選擇1.建立供應商準入制度，對供應商的資質、信譽、生產經營狀況等進行嚴格審查。選擇具有合法經營資質、良好信譽、生產能力強、產品質量可靠的供應商作為伙食食材供應商。2.通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式確定供應商名單，并簽訂供貨合同。合同要明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式、違約責任等條款。3.定期對供應商進行考核評估，根據(jù)考核結果調整供應商名單。對提供劣質食材、不履行合同義務等違規(guī)行為的供應商，要及時終止合作，并依法追究其責任。（三）采購流程1.食堂管理部門根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜譜，提前制定食材采購計劃。采購計劃要詳細列出所需食材的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇在定點供應商處采購。采購過程中要嚴格按照采購原則進行操作，認真比對價格、質量，確保采購的食材符合要求。3.食材采購回來后，必須及時辦理驗收手續(xù)。驗收人員要對照采購計劃和送貨清單，對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量等進行認真驗收。對驗收合格的食材，驗收人員要在送貨清單上簽字確認；對驗收不合格的食材，要及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。4.采購人員將驗收合格的食材交接給食堂保管人員，并辦理交接手續(xù)。食堂保管人員要妥善保管食材，做好防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食材質量安全。五、食堂加工與食品安全管理（一）加工流程規(guī)范1.食堂工作人員要嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規(guī)范。加工前要認真清洗食材，去除雜質和農藥殘留。2.烹飪過程要煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。不得加工變質、過期食品，不得使用非食用物質加工食品。3.嚴格按照菜譜進行烹飪，合理搭配菜品，保證飯菜營養(yǎng)均衡。注重菜品的色、香、味、形，提高飯菜質量。（二）食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。采購食品添加劑要從正規(guī)渠道購買，索取相關憑證，并建立食品添加劑使用臺賬。2.食品添加劑的使用要專人負責，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。使用過程要做好記錄，記錄內容包括使用時間、食品名稱、食品添加劑名稱、使用劑量等。（三）餐飲具清洗消毒1.食堂要配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進行清洗消毒。餐飲具清洗消毒要嚴格按照清洗消毒程序進行，確保消毒效果。2.采用物理消毒方法的，要保證消毒設備正常運行，消毒溫度、時間等參數(shù)符合要求；采用化學消毒方法的，要嚴格按照規(guī)定的濃度、配比進行配制，消毒后要用清水沖洗干凈。3.消毒后的餐飲具要存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。（四）食品安全自查與監(jiān)督1.食堂管理部門要建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內容包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，并做好記錄。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門要加強對鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂食品安全的監(jiān)督檢查，定期或不定期對食堂進行抽檢。對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，要責令限期整改；對整改不到位或存在嚴重食品安全隱患的食堂，要依法予以處罰。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂選址應遠離污染源，周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。食堂內部布局要合理，功能分區(qū)明確，包括食品加工區(qū)、食品儲存區(qū)、用餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。2.食堂地面應保持清潔、干燥，無油污、無積水。墻壁、天花板應定期清潔，無污垢、無蜘蛛網。門窗應完好無損，通風良好。（二）衛(wèi)生清潔制度1.建立食堂衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責任人及清潔標準。食堂工作人員要每天對食堂進行清潔打掃，做到地面無垃圾、桌面無污漬、門窗玻璃明亮。2.定期對食堂進行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、桌椅、餐具、廚具等。消毒要使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。3.加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持食堂周邊通道暢通，無雜物堆積。定期清理食堂外的垃圾桶，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。（三）防鼠、防蟲、防塵措施1.食堂要做好防鼠、防蟲、防塵工作。安裝防鼠板、防鼠網，堵塞鼠洞，防止老鼠進入食堂。配備滅蠅燈、粘鼠板等防鼠防蟲設備，并定期檢查維護，確保設備正常運行。2.食品儲存區(qū)要做好防塵措施，食品要存放在密封容器或貨架上，防止灰塵污染。加工區(qū)要安裝紗窗、紗門，防止蚊蟲進入。七、食堂人員管理（一）人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備食堂工作人員。食堂工作人員應具備健康證明，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。（二）崗位職責1.食堂管理員負責食堂的全面管理工作，制定工作計劃和規(guī)章制度，組織實施食堂各項工作任務。協(xié)調與其他部門的關系，處理食堂日常事務。2.廚師負責食材的加工制作，按照菜譜烹飪可口的飯菜。保證飯菜質量和食品安全，合理控制食材用量，避免浪費。3.幫廚協(xié)助廚師做好食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。聽從廚師安排，積極配合完成食堂各項工作任務。4.采購員負責食材的采購工作，嚴格按照采購原則和流程進行采購。確保采購的食材質量合格、價格合理，及時辦理驗收和交接手續(xù)。5.保管員負責食材的驗收、儲存和發(fā)放工作。對入庫食材進行認真驗收，分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。按照規(guī)定發(fā)放食材，做好發(fā)放記錄。（三）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務規(guī)范等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。培訓內容要符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。2.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質量、食品安全等方面對工作人員進行考核?？己私Y果與工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不稱職的工作人員進行批評教育或辭退處理。八、就餐管理（一）就餐時間根據(jù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作實際情況，合理安排就餐時間。一般分為早餐、午餐和晚餐，具體時間要提前向工作人員公布。（二）就餐秩序1.工作人員應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。不得插隊