炒干子的家常做法炒干子的家常做法1炒干子是家常菜里的快手王，簡單翻炒就能香氣撲鼻，配米飯尤其出彩。想要做好這道菜，選對干子是第一步。菜市場里那種緊實(shí)有彈性、表面略帶光澤的白干或香干都合適，太嫩的容易碎，太硬的又嚼不動。買回來的干子，先放在清水里沖洗一下，然后切成厚薄均勻的薄片，大約半厘米厚就好，這樣既能入味，又能保持形狀。接下來準(zhǔn)備配菜和調(diào)料。最經(jīng)典的搭配少不了青蒜苗，蒜白和蒜綠分開切段，蒜白增香，蒜綠提色。再來幾瓣大蒜，拍扁切碎。喜歡吃辣的，可以切幾個(gè)小米辣或者干辣椒段，不吃辣的省略也行。調(diào)料方面，生抽是靈魂，能給干子染上漂亮的醬色，再來點(diǎn)蠔油增加鮮味，一小勺白糖提鮮并中和咸味，鹽就根據(jù)個(gè)人口味少量添加，因?yàn)樯楹拖栍捅旧砭陀邢涛?。開火，炒鍋燒熱后倒入適量食用油。油熱到微微冒煙時(shí)，先把蒜末和蒜白段（如果用干辣椒也一起）放進(jìn)去，小火慢慢煸炒，直到香味完全釋放出來，蒜末呈現(xiàn)出淡淡的金黃色。這一步叫“爆香”，能為整道菜打下好底子。然后把切好的干子片倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)中火，用鏟子快速翻炒。這個(gè)時(shí)候能聽到干子在熱油中發(fā)出“滋滋”的聲響，很是悅耳。一直炒到干子的表面微微有些焦黃，邊緣有點(diǎn)卷翹，像小姑娘燙了個(gè)俏皮的卷發(fā)，這樣干子才會更香，也更容易吸收調(diào)料的味道。接著，沿著鍋邊淋入生抽，再加入蠔油和一小勺白糖，快速翻炒均勻，讓每一片干子都均勻地裹上醬汁。這時(shí)候鍋里的顏色一下子就鮮亮起來，醬香也開始彌漫。如果感覺太干，可以少加一點(diǎn)點(diǎn)清水，大概一兩湯匙就夠，翻炒幾下讓干子吸收湯汁。最后，把蒜綠段和小米辣（如果用的話）倒進(jìn)去，大火快速翻炒十幾秒，蒜綠斷生，顏色變得翠綠欲滴就可以了。這時(shí)候嘗一下咸淡，不夠咸就加點(diǎn)鹽，夠了就直接關(guān)火。一盤香噴噴的炒干子就做好了。夾起一片，醬紅色的干子油亮亮的，咬一口，外韌里嫩，咸香適中，帶著蒜香和微微的辣味（如果加了辣椒的話），真是越嚼越有味。配著熱騰騰的白米飯，不知不覺就能多吃一碗。炒干子的家常做法2要說下飯，炒干子絕對能排得上號。它做法簡單，食材也常見，是很多人餐桌上的?？汀Ｗ鲞@道菜，干子的處理很重要。我習(xí)慣把干子切成細(xì)長條，大概手指粗細(xì)，這樣吃起來方便，也更容易和調(diào)料融合。切之前，最好用廚房紙巾把干子表面的水分吸干一些，炒的時(shí)候就不容易濺油，也更容易炒出焦香的口感。準(zhǔn)備工作除了切干子，還要切點(diǎn)配菜。青椒是個(gè)好搭檔，切成和干子差不多粗細(xì)的絲，紅綠相間，看著就有食欲。再來一小把蔥花，分成蔥白和蔥綠。調(diào)料很簡單：生抽、香醋（一點(diǎn)點(diǎn)就好，提鮮增味）、鹽、糖、食用油。炒的時(shí)候，鍋一定要燒夠熱再倒油，這是防止粘鍋的小竅門。油熱后，先下蔥白爆香，蔥白的香味比較溫和，不會太沖。然后把干子絲倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)中火慢慢炒。這個(gè)過程要有耐心，不要急著放調(diào)料，要把干子的水分炒掉一些，讓它表面變得有些干硬，甚至出現(xiàn)一些細(xì)小的焦黃斑，這樣的干子才夠“有嚼頭”，味道也更足，像在慢慢積蓄力量，等待調(diào)料的喚醒。干子炒到差不多了，就把青椒絲倒進(jìn)去，一起翻炒。青椒不用炒太久，保持它的脆嫩口感和鮮亮顏色。然后加入生抽，翻炒均勻，讓干子和青椒都染上醬色。接著加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，根據(jù)口味加鹽。關(guān)鍵的一步來了，沿著鍋邊滴幾滴香醋，馬上快速翻炒幾下，醋香會瞬間激發(fā)出來，讓整道菜的味道更有層次感，但又不會吃出明顯的酸味，這個(gè)小技巧很多人都不知道呢。最后把蔥綠撒進(jìn)去，翻炒兩下就可以出鍋了。盛在盤子里，干子的醬色、青椒的翠綠色、蔥花的點(diǎn)綴，色彩豐富。夾一筷子送進(jìn)嘴里，干子筋道有嚼勁，青椒爽脆微辣，咸鮮中帶著一絲不易察覺的醋香，拌著米飯吃，簡直是絕配，讓人胃口大開。炒干子的家常做法3家常炒干子，看似普通，其實(shí)也有小門道，做好了比肉還香。首先是選干子，我個(gè)人偏愛那種質(zhì)地緊密、豆香味濃的香干。買回來后，用清水沖洗干凈，然后切成約0.3厘米厚的薄片，太薄了容易碎，太厚了又不容易入味，這個(gè)厚度剛剛好。配料不用復(fù)雜，一根青蒜苗就很出彩。蒜苗頭（白色部分）斜切成段，蒜葉（綠色部分）切成小段。再準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成薄片。如果家里有紅椒，切一點(diǎn)絲進(jìn)去，顏色會更好看，沒有也沒關(guān)系。調(diào)料就是家常的生抽、老抽（一點(diǎn)點(diǎn)，主要是上色，別加多了會黑乎乎的）、鹽、雞精（可選）、食用油。炒干子，火候很關(guān)鍵。熱鍋冷油，油可以稍微多一點(diǎn)，干子吸油。油燒至六成熱，放入蒜片和青蒜苗的蒜頭部分，小火煸炒出香味。注意不要炒糊了，蒜片微微發(fā)黃就好。然后倒入干子片，轉(zhuǎn)中火，用鏟子不停地翻炒。這個(gè)翻炒的動作要持續(xù)一段時(shí)間，目的是讓干子均勻受熱，把里面的水汽炒出來一部分，這樣干子吃起來才會更香，更容易掛上調(diào)料。你會看到干子從最初的白色或淺米色，慢慢變得有些透明，邊緣開始出現(xiàn)誘人的金黃色，像給干子鑲上了一道金邊。這時(shí)候，加入一勺生抽，快速翻炒均勻，讓干子初步上色和入味。如果喜歡顏色深一點(diǎn)，可以加非常少量的老抽，迅速翻炒，不然容易局部發(fā)黑。接著加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，因?yàn)樯橛邢涛?，所以鹽要少放。如果喜歡，可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精提鮮。翻炒均勻后，如果鍋里太干，可以沿著鍋邊淋入極少量的清水，大概就是小半碗底那么多，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮十幾二十秒。這個(gè)“燜”的步驟能讓干子更好地吸收調(diào)料的味道，變得更入味。燜好后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，把青蒜苗的蒜葉部分和紅椒絲（如果用的話）倒進(jìn)去，快速翻炒至蒜葉斷生，湯汁也收得差不多了，就可以關(guān)火出鍋了。這樣炒出來的干子，片片油潤，醬色均勻，豆香混合著蒜香和蒜苗的清香，口感柔韌有嚼勁，咸鮮適口。無論是配米飯還是配饅頭，都是非常棒的選擇，簡單的食材也能做出讓人滿足的味道。炒干子的家常做法4我家隔三差五就會做一次炒干子，它不僅簡單，而且非?！鞍俅睢?，冰箱里有什么蔬菜，隨便抓一點(diǎn)放進(jìn)去一起炒，都能變成一道美味。今天就說說最基礎(chǔ)的版本。干子買回來，先切成方塊，大小隨意，我喜歡切成三厘米見方的塊，吃起來過癮。必備的調(diào)料有：生姜一小塊切末，大蒜幾瓣切末，蔥花適量。如果喜歡吃辣，可以準(zhǔn)備干辣椒或者新鮮辣椒。調(diào)味品：生抽、料酒（一點(diǎn)點(diǎn)，能去豆腥味，讓干子更香）、鹽、糖、食用油。炒之前，有個(gè)小技巧可以讓干子更入味：把切好的干子塊放進(jìn)碗里，加一勺生抽，抓拌均勻，腌制十分鐘左右。當(dāng)然，不腌制直接炒也行，各有風(fēng)味。炒鍋上火，燒熱后加油。油熱后，下姜末、蒜末和干辣椒（如果用的話），爆出香味。這時(shí)候，把腌制好的干子塊倒進(jìn)去（如果沒腌制，就直接倒干子），轉(zhuǎn)中火翻炒。如果是腌制過的，要把生抽汁也一起倒進(jìn)去。一邊翻炒，一邊可以沿著鍋邊淋入少許料酒，料酒遇到高溫會迅速揮發(fā)，帶走可能存在的豆腥味，同時(shí)留下淡淡的酒香。繼續(xù)翻炒，直到干子塊的表面變得有些焦黃，質(zhì)地也變得緊實(shí)一些。然后加入一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，再根據(jù)口味加入適量的鹽。如果之前沒腌制，這里就要多加點(diǎn)生抽來調(diào)味和上色。翻炒均勻后，如果鍋里比較干，可以少加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，不要多，否則就成煮干子了。蓋上鍋蓋，小火燜半分鐘，讓調(diào)料的味道充分滲透到干子里面去。最后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁快干的時(shí)候，撒上蔥花，翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。這盤炒干子，醬香濃郁，干子入味有嚼勁，帶著姜蒜的香味，簡單卻不失美味。它不像大菜那樣復(fù)雜，但就是這種樸實(shí)的味道，最能撫慰人心，也最下飯。炒干子的家常做法5炒干子，這道菜說起來真是平平無奇，但就是這份平凡，才讓它在餐桌上長盛不衰。做法嘛，每家每戶可能都有自己的小習(xí)慣。我家做炒干子，喜歡先把干子“過油”一下，雖然稍微麻煩點(diǎn)，但口感會更好。干子選擇中等硬度的就好，太嫩的過油容易碎。切成薄片，厚度大約三四毫米。準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁幔ㄓ每曜硬暹M(jìn)去，周圍有細(xì)小的氣泡），把干子片分散著放進(jìn)去。用中小火炸，期間用筷子輕輕撥動，讓干子均勻受熱。炸到干子表面鼓起一些小泡泡，顏色變成淺金黃色，像一個(gè)個(gè)小小的海綿吸飽了油，就可以撈出來，瀝干油份備用。這樣處理過的干子，外皮會有點(diǎn)脆，里面還是軟的，而且特別吸味。炸干子的油倒出來，留少許在鍋里。下蒜末、姜末爆香，如果喜歡吃辣，加幾個(gè)切段的干辣椒。然后可以根據(jù)喜好加入配菜，比如切成丁的胡蘿卜、青豆，或者切絲的包菜、洋蔥等等，稍微翻炒幾下，把配菜炒至半熟。接著把炸好的干子倒進(jìn)去，翻炒均勻。加入生抽調(diào)味，蠔油提鮮，一小勺白糖增味，少許鹽（根據(jù)口味調(diào)整，因?yàn)樯橄栍投加邢涛叮?。如果喜歡帶點(diǎn)湯