軍隊食品管理辦法一、總則（一）目的本辦法旨在加強軍隊食品管理，確保軍隊食品質(zhì)量安全，保障軍人身體健康，提高軍隊戰(zhàn)斗力。（二）適用范圍本辦法適用于軍隊各級單位的食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障食品安全作為首要任務，嚴格把控各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.依法管理原則：依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊的有關(guān)規(guī)定，規(guī)范食品管理行為。3.科學高效原則：運用科學的管理方法和技術(shù)手段，提高食品管理效率和質(zhì)量。4.勤儉節(jié)約原則：在保證食品質(zhì)量的前提下，合理利用資源，避免浪費。二、食品采購管理（一）采購計劃1.各級單位應根據(jù)部隊實際需求，結(jié)合供應標準，科學制定食品采購計劃。采購計劃應明確食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購計劃需提前報上級主管部門審核批準，確保計劃的合理性和可行性。（二）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行嚴格審查。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應商，確保采購的食品來源安全可靠。（三）采購合同1.與供應商簽訂詳細的采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品的質(zhì)量標準、價格、交貨時間、驗收方式等條款。2.合同應符合國家法律法規(guī)和軍隊相關(guān)規(guī)定，確保合同的合法性和有效性。（四）采購驗收1.食品到貨后，必須進行嚴格的驗收。驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標識等是否符合采購合同要求。2.驗收人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，按照規(guī)定的驗收程序和標準進行驗收。對驗收不合格的食品，要及時與供應商溝通處理，嚴禁不合格食品進入軍隊供應體系。三、食品儲存管理（一）儲存設施1.各級單位應具備符合食品安全要求的食品儲存設施，如倉庫、冷庫等。儲存設施應保持清潔、通風良好，具備防潮、防蟲、防鼠等功能。2.食品儲存區(qū)域應劃分不同的功能區(qū)，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)等，確保食品分類存放，避免交叉污染。（二）庫存管理1.建立完善的庫存管理制度，對食品的出入庫進行詳細記錄。記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、批次等信息。2.定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，要及時處理，防止問題擴大。（三）儲存條件1.根據(jù)食品的特性，合理控制儲存溫度、濕度等條件。例如，易腐食品應存放在適宜的溫度環(huán)境下，防止變質(zhì)腐敗。2.對特殊食品，如易燃易爆食品、有毒有害食品等，要按照相關(guān)規(guī)定進行單獨儲存，并采取相應的安全防護措施。四、食品加工管理（一）加工場所1.食品加工場所應符合衛(wèi)生標準，布局合理，具備完善的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備等。2.加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，防止食品受到污染。（二）加工人員1.食品加工人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.加強對加工人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。（三）加工過程1.嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。2.對食品添加劑的使用要嚴格遵循國家標準，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好標識記錄，以備查驗。五、食品供應管理（一）供應方式1.根據(jù)部隊實際情況，選擇合適的食品供應方式，如集中供應、分散供應等。2.無論采用何種供應方式，都要確保食品能夠及時、足額供應到部隊，滿足軍人的飲食需求。（二）供應標準1.嚴格執(zhí)行軍隊食品供應標準，確保軍人的飲食營養(yǎng)均衡。供應標準應根據(jù)軍人的工作強度、任務性質(zhì)等因素進行合理制定。2.定期對供應標準的執(zhí)行情況進行檢查評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行調(diào)整完善。（三）飲食衛(wèi)生監(jiān)督1.加強對部隊食堂等食品供應場所的飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查，確保食品供應過程符合衛(wèi)生要求。2.設立專門的飲食衛(wèi)生監(jiān)督崗位，配備專業(yè)的監(jiān)督人員，對食品供應的各個環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督。六、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.各級單位應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告1.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即向本單位主管部門報告，并及時采取控制措施，防止事故擴大。2.報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)、癥狀等詳細信息。（三）應急處置1.接到食品安全事故報告后，相關(guān)部門應迅速啟動應急預案，組織力量進行應急處置。2.應急處置措施包括救治中毒人員、封存可疑食品、調(diào)查事故原因、采取整改措施等，確保盡快消除事故影響。七、監(jiān)督檢查與責任追究（一）監(jiān)督檢查1.建立健全食品管理監(jiān)督檢查制度，定期對軍隊各級單位的食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查可采取定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式，確保食品管理工作規(guī)范有序。（二）責任追究1.對違反本辦法規(guī)定，導致發(fā)生食品安全事故或造成不良影響的單位和個人，依法依