2025年健康營(yíng)養(yǎng)顧問專業(yè)技能考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶制定膳食計(jì)劃時(shí)，首先需要了解的是：

A.客戶的口味偏好

B.客戶的年齡和性別

C.客戶的日常飲食結(jié)構(gòu)

D.客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力

答案：B

2.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.白面包

B.紅薯

C.洋蔥

D.火雞肉

答案：B

3.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

答案：A

4.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松癥

C.視力下降

D.心臟病

答案：B

5.健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)不是評(píng)估內(nèi)容？

A.身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）

B.血壓

C.心率

D.胃腸道功能

答案：D

6.以下哪種運(yùn)動(dòng)方式對(duì)提高心血管健康最有益？

A.有氧運(yùn)動(dòng)

B.力量訓(xùn)練

C.拉伸運(yùn)動(dòng)

D.瑜伽

答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共18分）

1.以下哪些屬于全谷物？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.面條

答案：A、C

2.健康飲食中，蛋白質(zhì)的主要來源有哪些？

A.肉類

B.豆類

C.雞蛋

D.水果

答案：A、B、C

3.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收？

A.食物加工方式

B.食物搭配

C.食物儲(chǔ)存時(shí)間

D.人體健康狀況

答案：A、B、C、D

4.健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，應(yīng)遵循的原則有哪些？

A.針對(duì)性

B.可行性

C.科學(xué)性

D.全面性

答案：A、B、C、D

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅(jiān)果

答案：A、B、C

6.健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，應(yīng)掌握哪些基本技能？

A.溝通能力

B.評(píng)估能力

C.咨詢能力

D.教育能力

答案：A、B、C、D

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.肉類是人體蛋白質(zhì)的主要來源。（）

答案：正確

2.食物加工過程中，營(yíng)養(yǎng)素的損失越小，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）

答案：正確

3.人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收與食物搭配無關(guān)。（）

答案：錯(cuò)誤

4.健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，僅需要了解客戶的飲食情況即可。（）

答案：錯(cuò)誤

5.適量飲酒對(duì)身體有益。（）

答案：錯(cuò)誤

6.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量應(yīng)與能量消耗量相平衡。（）

答案：正確

四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.簡(jiǎn)述健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮的因素。

答案：

（1）客戶的年齡、性別、身高、體重、健康狀況等基本信息；

（2）客戶的飲食習(xí)慣、口味偏好等；

（3）客戶的營(yíng)養(yǎng)需求，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等；

（4）客戶的食物過敏史和食物禁忌；

（5）客戶的能量消耗情況。

2.簡(jiǎn)述健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，應(yīng)遵循的原則。

答案：

（1）針對(duì)性：根據(jù)客戶的具體情況進(jìn)行教育；

（2）可行性：教育內(nèi)容應(yīng)易于理解和接受；

（3）科學(xué)性：教育內(nèi)容應(yīng)基于科學(xué)研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；

（4）全面性：教育內(nèi)容應(yīng)涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)、健康飲食原則等；

（5）持續(xù)性：教育過程應(yīng)具有持續(xù)性，幫助客戶形成健康的生活方式。

3.簡(jiǎn)述健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，應(yīng)掌握的方法。

答案：

（1）膳食調(diào)查法：了解客戶的日常飲食情況；

（2）人體測(cè)量法：測(cè)量客戶的身高、體重、BMI等指標(biāo)；

（3）血液生化檢測(cè)：檢測(cè)客戶的血液中營(yíng)養(yǎng)素含量；

（4）問卷調(diào)查法：了解客戶的生活方式、飲食習(xí)慣等。

4.簡(jiǎn)述健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)，應(yīng)采取的措施。

答案：

（1）制定合理的膳食計(jì)劃；

（2）指導(dǎo)客戶進(jìn)行運(yùn)動(dòng)；

（3）幫助客戶糾正不良的生活習(xí)慣；

（4）提供心理支持，幫助客戶克服飲食障礙。

5.簡(jiǎn)述健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶提供營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，應(yīng)具備的溝通技巧。

答案：

（1）傾聽：認(rèn)真傾聽客戶的需求和問題；

（2）同理心：站在客戶的角度思考問題；

（3）提問：通過提問了解客戶的真實(shí)需求；

（4）解釋：用通俗易懂的語言解釋營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；

（5）鼓勵(lì)：鼓勵(lì)客戶積極參與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

五、論述題（每題6分，共18分）

1.結(jié)合實(shí)際案例，論述健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)的具體操作。

答案：

（1）收集客戶的基本信息，如年齡、性別、身高、體重、健康狀況等；

（2）進(jìn)行膳食調(diào)查，了解客戶的飲食習(xí)慣、食物種類、攝入量等；

（3）進(jìn)行人體測(cè)量，測(cè)量客戶的身高、體重、BMI等指標(biāo)；

（4）進(jìn)行血液生化檢測(cè)，了解客戶的營(yíng)養(yǎng)素含量；

（5）根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。

2.結(jié)合實(shí)際案例，論述健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)的具體操作。

答案：

（1）了解客戶的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，確定教育內(nèi)容；

（2）通過講座、宣傳資料等方式，向客戶講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；

（3）結(jié)合客戶的實(shí)際情況，制定個(gè)性化的健康飲食建議；

（4）定期跟進(jìn)客戶的飲食情況，調(diào)整教育內(nèi)容。

3.結(jié)合實(shí)際案例，論述健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)的具體操作。

答案：

（1）根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估結(jié)果，制定合理的膳食計(jì)劃；

（2）指導(dǎo)客戶進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，提高身體素質(zhì)；

（3）幫助客戶糾正不良的生活習(xí)慣，如熬夜、吸煙、飲酒等；

（4）提供心理支持，幫助客戶克服飲食障礙。

六、案例分析題（每題6分，共18分）

1.某客戶，35歲，身高170cm，體重80kg，患有高血脂癥。請(qǐng)結(jié)合案例，分析該客戶的營(yíng)養(yǎng)需求，并提出相應(yīng)的膳食建議。

答案：

（1）該客戶屬于超重人群，應(yīng)控制能量攝入，增加膳食纖維攝入；

（2）增加蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維的食物；

（3）減少高脂肪、高膽固醇食物的攝入，如油炸食品、肥肉等；

（4）適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚類、瘦肉等；

（5）控制碳水化合物攝入，選擇低血糖指數(shù)的食物。

2.某客戶，60歲，女性，身高155cm，體重55kg，患有骨質(zhì)疏松癥。請(qǐng)結(jié)合案例，分析該客戶的營(yíng)養(yǎng)需求，并提出相應(yīng)的膳食建議。

答案：

（1）該客戶屬于低體重人群，應(yīng)增加能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入；

（2）增加富含鈣的食物，如奶制品、豆制品等；

（3）增加富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃等；

（4）增加富含維生素K的食物，如綠葉蔬菜、堅(jiān)果等；

（5）適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類等。

3.某客戶，25歲，男性，身高180cm，體重75kg，患有消化不良。請(qǐng)結(jié)合案例，分析該客戶的營(yíng)養(yǎng)需求，并提出相應(yīng)的膳食建議。

答案：

（1）該客戶應(yīng)增加膳食纖維的攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；

（2）選擇易消化的食物，如稀飯、面條等；

（3）避免油膩、辛辣、生冷等刺激性食物；

（4）增加富含維生素B群的食物，如全谷物、豆類等；

（5）適量攝入蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類等。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.B

解析：健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶制定膳食計(jì)劃時(shí)，首先需要了解的是客戶的基本信息，包括年齡和性別，以便根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)。

2.B

解析：紅薯富含抗氧化物質(zhì)，如β-胡蘿卜素、維生素C等，有助于提高人體免疫力。

3.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.B

解析：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，因?yàn)榫S生素D有助于鈣的吸收和利用。

5.D

解析：健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，需要了解客戶的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）、血壓、心率等指標(biāo)，而胃腸道功能不屬于營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的范疇。

6.A

解析：有氧運(yùn)動(dòng)能夠提高心肺功能，增加能量消耗，對(duì)心血管健康最有益。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共18分）

1.A、C

解析：全谷物是指未經(jīng)過精制的谷物，如糙米和玉米，它們含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。

2.A、B、C

解析：蛋白質(zhì)的主要來源包括肉類、豆類和雞蛋，這些食物都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3.A、B、C、D

解析：食物加工方式、食物搭配、食物儲(chǔ)存時(shí)間和人體健康狀況都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

4.A、B、C、D

解析：健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，應(yīng)遵循針對(duì)性、可行性、科學(xué)性和全面性原則。

5.A、B、C

解析：蔬菜、水果和谷物都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。

6.A、B、C、D

解析：健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶提供營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，應(yīng)具備溝通能力、評(píng)估能力、咨詢能力和教育能力。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.正確

解析：肉類是人體蛋白質(zhì)的主要來源，同時(shí)含有維生素B12、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。

2.正確

解析：食物加工過程中，營(yíng)養(yǎng)素的損失越小，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

3.錯(cuò)誤

解析：食物加工方式、食物搭配和食物儲(chǔ)存時(shí)間都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

4.錯(cuò)誤

解析：健康營(yíng)養(yǎng)顧問在為客戶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，需要了解客戶的飲食情況、身體指標(biāo)和生活方式等。

5.錯(cuò)誤

解析：適量飲酒對(duì)身體并無益處，過量飲酒會(huì)導(dǎo)致多種健康問題。

6.正確

解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量應(yīng)與能量消耗量相平衡，以維持身體健康。

四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.答案：客戶的年齡、性別、身高、體重、健康狀況、飲食習(xí)慣、口味偏好、營(yíng)養(yǎng)需求、食物過敏史和食物禁忌、能量消耗情況。

解析：制定膳食計(jì)劃時(shí)，需要全面了解客戶的情況，以便提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

2.答案：針對(duì)性、可行性、科學(xué)性、全面性、持續(xù)性。

解析：營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)針對(duì)客戶的具體情況，確保內(nèi)容易于理解和接受，基于科學(xué)研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，涵蓋全面的知識(shí)，并保持持續(xù)性。

3.答案：膳食調(diào)查法、人體測(cè)量法、血液生化檢測(cè)、問卷調(diào)查法。

解析：這些方法可以幫助健康營(yíng)養(yǎng)顧問全面了解客戶的營(yíng)養(yǎng)狀況，為制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案提供依據(jù)。

4.答案：制定合理的膳食計(jì)劃、指導(dǎo)客戶進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、幫助客戶糾正不良的生活習(xí)慣、提供心理支持。

解析：這些措施可以幫助客戶改善飲食習(xí)慣，提高生活質(zhì)量。

5.答案：傾聽、同理心、提問、解釋、鼓勵(lì)。

解析：這些溝通技巧有助于建立良好的客戶關(guān)系，提高咨詢效果。

五、論述題（每題6分，共18分）

1.答案：收集基本信息、進(jìn)行膳食調(diào)查、進(jìn)行人體測(cè)量、進(jìn)行血液生化檢測(cè)、制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。

解析：通過這些步驟，健康營(yíng)養(yǎng)顧問可以全面了解客戶的營(yíng)養(yǎng)狀況，為制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案提供依據(jù)。

2.答案：了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、制定個(gè)性化健康飲食建議、定期跟進(jìn)。

解析：這些步驟有助于提高客戶的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，改善飲食習(xí)慣。

3.答案：制定合理的膳食計(jì)劃、指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)、糾正不良習(xí)慣、提供心理支持。

解析：這些措施可以幫助客戶改善生活習(xí)慣，提高生活質(zhì)量。

六、案例分析題（每題6分，共18分）

1.答案：控制能量攝入、增加膳食纖維攝入、減少高脂肪、高膽固醇食物攝入、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、控制碳水化合物攝入。

解析：針對(duì)高血脂癥，應(yīng)調(diào)整飲食