一、總則

為保障食堂設(shè)備安全、高效運(yùn)行，確保食品衛(wèi)生安全，特制定本檢查細(xì)則。適用于食堂所有加工、存儲(chǔ)、清潔等設(shè)備的日常檢查、定期檢查與專項(xiàng)檢查工作。

二、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

（一）烹飪加工設(shè)備

1.爐灶

?外觀與結(jié)構(gòu)：檢查爐體表面無(wú)油污、無(wú)破損，爐架穩(wěn)固，燃燒器火眼無(wú)堵塞。

?燃?xì)庀到y(tǒng)：燃?xì)夤艿罒o(wú)老化、無(wú)泄漏（使用肥皂水涂抹接口處，觀察是否有氣泡產(chǎn)生），閥門開關(guān)靈活、無(wú)松動(dòng)，減壓閥、壓力表工作正常。

?燃燒情況：點(diǎn)火裝置正常，火焰呈藍(lán)色，無(wú)離焰、脫火、回火現(xiàn)象，火焰大小可調(diào)節(jié)。

2.蒸飯柜

?密封性：柜門密封條完整，關(guān)閉后無(wú)縫隙，確保蒸汽不外泄。

?水位與加熱：水位顯示正常，水位控制器靈敏，能自動(dòng)補(bǔ)水和報(bào)警；加熱管無(wú)損壞，加熱均勻，蒸汽產(chǎn)生正常。

?電氣安全：電源線無(wú)破損，插頭插座連接牢固，接地良好。

3.炒菜機(jī)

?攪拌系統(tǒng)：攪拌葉片無(wú)變形、無(wú)松動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無(wú)異常噪音。

?控制系統(tǒng)：操作面板按鍵功能正常，溫度、時(shí)間等設(shè)置準(zhǔn)確，顯示屏顯示清晰。

?清潔狀況：內(nèi)部無(wú)食物殘?jiān)逊e，外殼清潔無(wú)油污。

（二）制冷設(shè)備

1.冰箱、冰柜

?制冷效果：冷藏溫度保持在0-8℃，冷凍溫度保持在-18℃以下，溫度計(jì)顯示準(zhǔn)確，實(shí)際溫度與設(shè)定溫度誤差不超過(guò)±2℃。

?密封性：門封條貼合緊密，無(wú)變形、破損，關(guān)閉后無(wú)冷氣泄漏。

?內(nèi)部衛(wèi)生：無(wú)冰霜堆積（霜層厚度不超過(guò)1cm），食品分類存放，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品，無(wú)異味。

?電氣安全：運(yùn)行時(shí)無(wú)異常噪音、振動(dòng)，電源線無(wú)破損，散熱良好，壓縮機(jī)工作正常。

2.制冰機(jī)

?制冰效率：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到額定制冰量，冰塊形狀規(guī)則、無(wú)雜質(zhì)。

?水路系統(tǒng)：水管無(wú)堵塞、無(wú)漏水，水質(zhì)清潔，過(guò)濾器定期更換（根據(jù)使用頻率按說(shuō)明書要求執(zhí)行）。

?清潔消毒：內(nèi)部定期清洗消毒，無(wú)霉菌、細(xì)菌滋生，外部干凈整潔。

（三）加工處理設(shè)備

1.切菜機(jī)、絞肉機(jī)

?刀具：刀片鋒利無(wú)缺口、無(wú)變形，安裝牢固，防護(hù)裝置齊全有效（如安全擋板、急停按鈕）。

?傳動(dòng)系統(tǒng)：皮帶無(wú)松弛、磨損，齒輪咬合正常，潤(rùn)滑良好，運(yùn)行時(shí)無(wú)異常噪音。

?電氣安全：接地良好，電源線無(wú)破損，操作開關(guān)靈敏可靠。

2.和面機(jī)、壓面機(jī)

?攪拌/壓面部件：攪拌槳、壓面輥無(wú)變形、無(wú)銹蝕，表面光滑，無(wú)殘留面團(tuán)等雜物。

?控制系統(tǒng)：轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)正常，定時(shí)器功能準(zhǔn)確，緊急制動(dòng)裝置有效。

?清潔維護(hù)：使用后及時(shí)清理殘留面團(tuán)，定期加注潤(rùn)滑油。

（四）消毒設(shè)備

1.消毒柜

?消毒效果：高溫消毒柜溫度能達(dá)到120℃以上并保持規(guī)定時(shí)間，紫外線消毒柜紫外線燈管無(wú)損壞，照射強(qiáng)度符合標(biāo)準(zhǔn)（不低于70μW/cm2），臭氧消毒柜臭氧濃度達(dá)標(biāo)，經(jīng)消毒后的餐具無(wú)菌檢測(cè)合格。

?密封性：柜門關(guān)閉后無(wú)縫隙，防止消毒過(guò)程中熱量、紫外線或臭氧泄漏。

?工作狀態(tài)：消毒時(shí)間、溫度等控制參數(shù)顯示正常，報(bào)警裝置靈敏（如超溫、門未關(guān)嚴(yán)報(bào)警）。

2.洗碗機(jī)

?清洗效果：餐具清洗干凈，無(wú)油污、殘?jiān)鼩埩簦瑳_洗水壓穩(wěn)定，噴水臂旋轉(zhuǎn)正常。

?水溫與清潔劑：水溫能達(dá)到設(shè)定溫度（一般主洗溫度65-75℃），清潔劑添加裝置正常，用量合適。

?排水系統(tǒng)：排水通暢，無(wú)堵塞，過(guò)濾網(wǎng)定期清理。

（五）其他設(shè)備

1.熱水器

?水溫控制：能穩(wěn)定達(dá)到設(shè)定溫度，溫度調(diào)節(jié)功能正常，水溫顯示準(zhǔn)確。

?水路系統(tǒng)：無(wú)漏水現(xiàn)象，安全閥、泄壓閥工作正常，定期除垢。

?電氣安全：電源線無(wú)破損，接地良好，防干燒裝置有效。

2.排煙系統(tǒng)

?排煙效果：排煙管道暢通，排煙風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，排煙量符合要求，廚房?jī)?nèi)無(wú)油煙堆積。

?清潔狀況：排煙罩、油煙凈化器定期清洗（至少每季度一次），無(wú)大量油污附著，防止火災(zāi)隱患。

?防火措施：管道內(nèi)安裝防火閥，且能正常關(guān)閉，風(fēng)機(jī)電機(jī)防爆性能良好。

三、檢查周期與方式

1.日常檢查：由設(shè)備操作人員在每次使用前后進(jìn)行，重點(diǎn)檢查設(shè)備外觀、基本功能、清潔狀況及安全裝置，填寫《食堂設(shè)備日常檢查表》。

2.定期檢查：每周由食堂管理人員組織進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容涵蓋設(shè)備各項(xiàng)性能指標(biāo)、維護(hù)保養(yǎng)情況等；每月邀請(qǐng)專業(yè)維修人員對(duì)復(fù)雜設(shè)備（如制冷設(shè)備、電氣系統(tǒng)等）進(jìn)行深度檢查與維護(hù)，形成《食堂設(shè)備定期檢查報(bào)告》。

3.專項(xiàng)檢查：在重大節(jié)日、活動(dòng)前或設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，開展專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)排查安全隱患與設(shè)備故障。

四、檢查記錄與整改

1.記錄要求：所有檢查均需詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、設(shè)備名稱、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、存在問(wèn)題及檢查人員簽字等。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。

2.整改流程：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人與整改期限。一般問(wèn)題