《雪茄煙葉堆積發(fā)酵指南》項(xiàng)目組I1項(xiàng)目概述 11.1項(xiàng)目背景及意義 11.2項(xiàng)目來(lái)源與承擔(dān)單位情況 22研究?jī)?nèi)容及技術(shù)方案 32.1主要內(nèi)容 32.2技術(shù)路線 33國(guó)內(nèi)外研究和應(yīng)用進(jìn)展調(diào)研 33.1堆積發(fā)酵流程調(diào)研 43.2堆積發(fā)酵場(chǎng)地調(diào)研 53.3煙葉回潮情況調(diào)研 63.4煙葉堆碼情況調(diào)研 73.5堆積發(fā)酵物料調(diào)研 83.6發(fā)酵過(guò)程控制調(diào)研 84技術(shù)指標(biāo)的確定 94.1煙葉回潮水分研究 94.2堆積規(guī)格研究 104.3發(fā)酵結(jié)束指標(biāo)篩選 125重復(fù)性和再現(xiàn)性實(shí)驗(yàn) 5.1試驗(yàn)材料與方法 145.2堆積發(fā)酵技術(shù)指南四川產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)驗(yàn)證 5.2.1材料與方法 5.2.2結(jié)果與分析 5.2.3小結(jié) 255.3堆積發(fā)酵技術(shù)指南云南產(chǎn)區(qū)煙葉生產(chǎn)驗(yàn)證 255.3.1材料與方法 265.3.2結(jié)果與討論 265.2.3小結(jié) 295.4堆積發(fā)酵技術(shù)指南湖北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)驗(yàn)證 295.4.1材料與方法 295.4.2結(jié)果與討論 305.4.3小結(jié) 325.5堆積發(fā)酵技術(shù)指南海南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)驗(yàn)證 325.5.1材料與方法 325.5.2結(jié)果與討論 335.5.3小結(jié) 345.6堆積發(fā)酵技術(shù)指南福建產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)驗(yàn)證 345.6.1材料與方法 355.6.2結(jié)果與討論 365.6.3小結(jié) 426結(jié)論 4211項(xiàng)目概述近年來(lái)，得益于國(guó)家局的高度重視與不懈努力，國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉已成功邁出從品種創(chuàng)新到產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵步伐，初步構(gòu)建了完整的創(chuàng)新鏈條。然而，國(guó)產(chǎn)雪茄產(chǎn)業(yè)起步較晚的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題依舊顯著：關(guān)鍵共性技術(shù)研究尚顯零散，國(guó)產(chǎn)原料在均質(zhì)化與規(guī)?；┙o方面仍有待提升，尤其是中高端手工雪茄所需原料仍高度依賴進(jìn)口。國(guó)產(chǎn)雪茄發(fā)展原料保障體系短板突出，特別是優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉原料仍存在目前，國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉原料在均質(zhì)化、批次化處理及應(yīng)用比例上仍有待提高。加之各產(chǎn)區(qū)與工業(yè)企業(yè)間在堆積發(fā)酵技術(shù)上的水平與經(jīng)驗(yàn)差異明顯，專業(yè)技能人才的匱乏，以及缺乏統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)發(fā)酵與工業(yè)發(fā)酵環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制不夠精細(xì)，發(fā)酵程關(guān)三年方案》（2021-2023）明確提出，要攻克制約國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉開(kāi)堆積發(fā)酵是通用的雪茄煙葉原料發(fā)酵方式，其能夠提升原料品質(zhì)和均質(zhì)化水平的同時(shí)，達(dá)到控制生產(chǎn)成本的目的。因此，目前國(guó)內(nèi)外雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)和工業(yè)企業(yè)多采用堆積發(fā)酵的方式對(duì)雪茄煙葉進(jìn)行發(fā)酵處理。然而，目前我國(guó)各產(chǎn)區(qū)與工業(yè)企業(yè)之間在堆積發(fā)酵技2術(shù)上的掌握程度與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)存在顯著差異。專業(yè)技能人才的不足，加之缺乏一套統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)體系，致使無(wú)論是農(nóng)業(yè)發(fā)酵還是工業(yè)發(fā)酵環(huán)節(jié)，堆積發(fā)酵處理后的雪茄煙葉原料在均質(zhì)化水平和強(qiáng)化過(guò)程控制、統(tǒng)一操作方法、增強(qiáng)加工質(zhì)量保障，對(duì)不斷凸顯產(chǎn)區(qū)原料風(fēng)格特征以及提升國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉質(zhì)量水平和均質(zhì)化水平都有《雪茄煙葉堆積發(fā)酵技術(shù)指南》是2023年度國(guó)家煙草專賣(mài)局下達(dá)的行業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂項(xiàng)目（國(guó)煙科〔2023〕35號(hào)合同號(hào)承擔(dān)單位包括：四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、湖北省煙草科學(xué)項(xiàng)目方案制定、試驗(yàn)實(shí)施、結(jié)果匯總分析，標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿、送審稿撰寫(xiě)等。湖北省煙草科學(xué)研究院、湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、草總公司海南省公司參與信息收集與調(diào)研、試驗(yàn)方案制定、生產(chǎn)驗(yàn)32研究?jī)?nèi)容及技術(shù)方案項(xiàng)目圍繞建立適用于雪茄煙葉堆積發(fā)酵的方法展開(kāi)，主要內(nèi)容（1）文獻(xiàn)調(diào)研與實(shí)地調(diào)研，明確產(chǎn)區(qū)雪茄煙葉堆積發(fā)酵流程及3國(guó)內(nèi)外研究和應(yīng)用進(jìn)展調(diào)研4項(xiàng)目組對(duì)古巴、印度尼西亞、尼加拉瓜、多米尼加等雪茄生產(chǎn)國(guó)進(jìn)行調(diào)研，同時(shí)，對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和使用雪茄煙葉的工商企業(yè)進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研單位包括：哈伯納斯（Habonas）雪茄公司、環(huán)球煙草（UniversalLeafTobaccoCompany）、普拉森西亞（Plase省局、湖北中煙、四川省局、云南省局、海南省局、安徽中煙、山東中煙等。調(diào)研內(nèi)容：國(guó)內(nèi)雪茄煙葉堆積發(fā)酵生產(chǎn)情況現(xiàn)狀、現(xiàn)有儀器設(shè)備以及相關(guān)技術(shù)參數(shù)。調(diào)研方式為：與雪茄煙葉堆積發(fā)酵技術(shù)研究、發(fā)酵房管理和執(zhí)行操作等相關(guān)人員就標(biāo)準(zhǔn)的修訂內(nèi)容和主要技術(shù)參數(shù)進(jìn)行座談與研討，并進(jìn)行實(shí)地調(diào)研；同時(shí)，針對(duì)需要確定的技術(shù)參數(shù)，項(xiàng)目組進(jìn)行了文獻(xiàn)資料調(diào)研，并系統(tǒng)梳理分析了項(xiàng)項(xiàng)目組通過(guò)實(shí)地調(diào)研和經(jīng)驗(yàn)交流等方式對(duì)國(guó)內(nèi)外雪茄堆積發(fā)酵技術(shù)流程進(jìn)行了調(diào)研，明確了國(guó)外雪茄煙葉堆積發(fā)酵操作流程。古巴堆積發(fā)酵流程：調(diào)制好的雪茄煙葉初分級(jí)—自然堆碼—打包—回潮平衡水分—堆碼預(yù)發(fā)酵—分級(jí)、去?！逊e發(fā)酵—翻堆—水分平衡—打包/裝箱。印度尼西亞堆積發(fā)酵流程：調(diào)制好的雪茄煙葉—堆碼預(yù)發(fā)酵—堆積發(fā)酵—翻堆—分級(jí)整選—扎把—裝箱。尼加拉瓜堆積發(fā)酵流程：調(diào)制好的雪茄煙葉初分級(jí)—回潮平衡水分—堆碼預(yù)發(fā)多米尼加堆積發(fā)酵流程：調(diào)制好的雪茄煙葉初分級(jí)—回潮平衡水5分—堆碼預(yù)發(fā)酵—分級(jí)、去?！逊e發(fā)酵—翻堆—水分平衡—打包/通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)雪茄煙葉生產(chǎn)企業(yè)、研究部門(mén)及雪茄煙制造相關(guān)工業(yè)的發(fā)酵技術(shù)流程的調(diào)研，明確了國(guó)內(nèi)雪茄煙葉分為農(nóng)業(yè)發(fā)酵和工業(yè)發(fā)酵，農(nóng)業(yè)發(fā)酵主要是由商業(yè)公司執(zhí)行，工業(yè)發(fā)酵是由國(guó)內(nèi)雪茄廠進(jìn)行。目前國(guó)內(nèi)雪茄煙葉主要使用堆積發(fā)酵的單位為4家商業(yè)公司與2家工業(yè)公司，即中國(guó)煙草總公司四川、云南、海南、湖北省公司，以及四川中煙和湖北中煙。其中安徽中煙與山東中煙基本不使用堆積發(fā)酵。國(guó)內(nèi)雪茄煙葉堆積發(fā)酵工藝流程主要為：調(diào)制好的雪茄煙葉—扎把—初分級(jí)—回潮平衡水分—預(yù)發(fā)酵—農(nóng)業(yè)發(fā)酵（堆國(guó)內(nèi)外雪茄煙葉堆積發(fā)酵均在發(fā)酵房中進(jìn)行，發(fā)酵之前需要對(duì)發(fā)酵場(chǎng)地或者雪茄煙葉進(jìn)行殺蟲(chóng)，并保持發(fā)酵場(chǎng)地整潔干凈、通風(fēng)表3-1堆積發(fā)酵場(chǎng)地情況調(diào)查對(duì)象堆積發(fā)酵場(chǎng)地情況發(fā)酵場(chǎng)地設(shè)備環(huán)境溫度環(huán)境濕度湖北省局發(fā)酵房控溫控濕設(shè)備25-30℃70-75%云南省局發(fā)酵房控溫控濕設(shè)備室溫~75%海南省局發(fā)酵房控溫控濕設(shè)備25-30℃75-80%四川省局發(fā)酵房控溫控濕設(shè)備27-30℃70-80%四川中煙發(fā)酵房控溫控濕設(shè)備25-30℃70-75%湖北中煙發(fā)酵房控溫控濕設(shè)備30±2℃70-75%6國(guó)內(nèi)發(fā)酵房均具有溫濕度控制設(shè)備，由于各家企業(yè)氣候環(huán)境條件有較大差異，同時(shí)也充分考慮了節(jié)能降耗需求，因此，雪茄煙葉堆積發(fā)酵環(huán)境溫度集中在25℃-30℃之間，發(fā)酵環(huán)境濕度集中在國(guó)內(nèi)外雪茄煙葉堆積發(fā)酵均需要對(duì)煙葉原料進(jìn)行分級(jí)分選，根據(jù)煙葉類型和發(fā)酵目標(biāo)，茄衣和茄芯設(shè)置不同的回潮水分，采用蒸汽加濕、霧化加濕、人工噴霧、自然回潮等方式對(duì)雪茄煙葉進(jìn)行回表3-2堆積發(fā)酵回潮情況調(diào)研對(duì)象回潮方式回潮后水分含量水分平衡時(shí)間茄衣茄芯湖北省局蒸汽加濕、霧化加濕、人工噴霧25-28%25-30%5-8h云南省局霧化加濕、人工噴霧20-28%22-32%海南省局自然回潮、霧化加濕20-27%20-27%~2h四川省局蒸汽加濕、霧化加濕23-25%24-32%12-24h四川中煙霧化加濕、人工噴霧25-28%25-32%3-5h湖北中煙真空回潮、熱風(fēng)潤(rùn)葉28%28-32%3-5h不同地區(qū)的雪茄煙葉堆積發(fā)酵過(guò)程中，其中茄衣煙葉回潮水分略小于茄芯煙葉。茄衣初始水分含量主要集中于25%，其中水分含量最高為28%，最低為20%，國(guó)外茄衣大多采用只醇化不發(fā)酵的形式進(jìn)行。茄芯煙葉初始水分要略高于茄衣，其中回潮水分集中在由于各家企業(yè)氣候環(huán)境條件有較大差異，同時(shí)也充分考慮了節(jié)7能降耗需求，因此，雪茄煙葉堆積發(fā)酵茄衣回潮濕度集中在20%-28%之間，茄芯回潮濕度集中在20%-32%之間，水分平衡時(shí)間1h-各單位采用的堆積方式均為葉尖朝里、葉把朝外、由下至上、表3-3煙葉堆碼情況調(diào)研對(duì)象堆碼尺寸堆碼方式湖北省局視煙葉數(shù)量定，4.0-8.0m1.9-2.1m≤2m葉尖朝里、葉把朝外、由下至上、逐層堆碼、煙把頭相靠、相互壓實(shí)云南省局4.5-5.0m1.5-2.0m1.5-1.8m葉尖朝里、葉把朝外、由下至上、逐層堆碼、煙把頭相靠、相互壓實(shí)海南省局3.0-5.0m1.6-2.0m0.8-1.5m葉尖朝里、葉把朝外、由下至上、逐層堆碼、煙把頭相靠、相互壓實(shí)四川省局煙葉數(shù)量定，2.0-7.2m1.5-2.0m葉尖朝里、葉把朝外、由下至上、逐層堆碼、煙把頭相靠、相互壓實(shí)四川中煙視場(chǎng)地定葉尖朝里、葉把朝外、由下至上、逐層堆碼、煙把頭相靠、相互壓實(shí)湖北中煙葉尖朝里、葉把朝外、由下至上、逐層堆碼、煙把頭相靠、相互壓實(shí)目前內(nèi)外研究均表明，在相同發(fā)酵周期內(nèi)，煙垛高度對(duì)發(fā)酵的影響較大，而煙垛長(zhǎng)度對(duì)發(fā)酵溫度的影響較小，可能是煙垛升溫需要一定的壓力以減少煙把間的透氣性，煙垛的高度和體積越大，發(fā)酵作用越強(qiáng)烈，過(guò)高則容易出現(xiàn)碳化壓油。這一結(jié)論與目前國(guó)內(nèi)各8將回潮并平衡水分的雪茄煙葉堆積在木質(zhì)托盤(pán)上，在煙堆上覆蓋棉片或麻片，用明顯的標(biāo)識(shí)物對(duì)煙堆進(jìn)行標(biāo)識(shí)后，將煙堆送入發(fā)表3-4堆積發(fā)酵物料情況調(diào)查對(duì)象物料情況覆蓋物托盤(pán)湖北省局棉布木質(zhì)托盤(pán)云南省局棉布木質(zhì)托盤(pán)海南省局麻片木質(zhì)托盤(pán)四川省局麻片木質(zhì)托盤(pán)四川中煙棉布木質(zhì)托盤(pán)湖北中煙棉布木質(zhì)托盤(pán)國(guó)內(nèi)外雪茄煙葉堆積發(fā)酵過(guò)程中均在煙堆中插入堆芯溫度計(jì)對(duì)對(duì)堆芯溫度進(jìn)行監(jiān)控，以保證堆芯溫度達(dá)到翻堆溫度時(shí)及時(shí)進(jìn)行翻次數(shù)普遍為3次-5次；茄芯翻堆溫度在35℃-52℃,翻堆次數(shù)普遍為表3-5堆積發(fā)酵翻堆溫度及次數(shù)調(diào)研對(duì)象茄衣茄芯煙葉狀態(tài)翻堆溫度翻堆次數(shù)煙葉狀態(tài)翻堆溫度翻堆次數(shù)湖北省局把煙：非平鋪38-42℃3-5次把煙45℃左右3-5次云南省局把煙：非平鋪32-45℃3-5次把煙35-50℃3-7次海南省局把煙40-42℃5-15次把煙43-48℃5-15次四川省局把煙：平鋪葉38-42℃3-4次把煙44-52℃4-5次四川中煙把煙：平鋪葉35-42℃3-4次把煙45-48℃5-7次湖北中煙把煙：平鋪葉36±3℃3-4次把煙、散葉42±3℃5-7次9在堆積發(fā)酵前，需要對(duì)設(shè)施和物料進(jìn)行殺蟲(chóng)，在發(fā)酵房放置檢測(cè)板或者誘捕器，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)情。在雪茄煙葉發(fā)酵過(guò)程中，控制煙葉溫濕度，降低煙葉霉變風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)霉變后及時(shí)挑選、剔除霉表3-6堆積蟲(chóng)情及霉變檢測(cè)及預(yù)防方法調(diào)研對(duì)象蟲(chóng)情霉情檢測(cè)方法控制設(shè)施及預(yù)防方法檢測(cè)方法預(yù)防方法湖北省局誘捕器設(shè)施、物料殺蟲(chóng)現(xiàn)場(chǎng)人工抽檢濕度控制，人工挑選、剔除霉變煙葉云南省局誘捕器設(shè)施、物料殺蟲(chóng)現(xiàn)場(chǎng)人工抽檢濕度控制，人工挑選、剔除霉變煙葉海南省局黃板檢測(cè)或誘捕器設(shè)施、物料殺蟲(chóng)現(xiàn)場(chǎng)人工抽檢濕度控制，人工挑選、剔除霉變煙葉四川省局誘蟲(chóng)板檢測(cè)設(shè)施、物料殺蟲(chóng)現(xiàn)場(chǎng)人工抽檢濕度控制，人工挑選、剔除霉變煙葉四川中煙誘捕器設(shè)施、物料殺蟲(chóng)現(xiàn)場(chǎng)人工抽檢濕度控制，人工挑選、剔除霉變煙葉湖北中煙誘捕器設(shè)施、物料殺蟲(chóng)現(xiàn)場(chǎng)人工抽檢濕度控制，人工挑選、剔除霉變煙葉4技術(shù)指標(biāo)的確定經(jīng)項(xiàng)目組多次討論，認(rèn)為雪茄煙葉堆積發(fā)酵方法的各技術(shù)指標(biāo)確定應(yīng)充分考慮各地?zé)熑~品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)溫濕度等環(huán)境條件以及產(chǎn)區(qū)發(fā)酵場(chǎng)所條件等生產(chǎn)實(shí)際情況，確保堆積發(fā)酵的效果，并符合法律法挑質(zhì)量檔次、水分含量均勻一致的茄衣煙葉、茄芯上部、中部和下部煙葉，以不加濕（18±1）%為對(duì)照，上部煙葉設(shè)置18%-35%潮后進(jìn)行堆積發(fā)酵。見(jiàn)表4-1。試驗(yàn)結(jié)果表明，上部煙葉28%-35%初始含水量、中部煙葉設(shè)置25%-30%初始含水量、下部煙葉設(shè)置22%-25%初始含水量是相對(duì)合適的，回潮后煙葉的均勻度、造碎程度、柔軟度、舒展度均較佳，回潮效果較好。不同初始水分含量的雪茄煙葉升溫速度和最大發(fā)酵溫度值均存在明顯差異，煙葉初始水分越大，升溫度一致，升溫速度較慢，發(fā)酵效果較差，煙葉初始水分含量為25%和30%時(shí)，升溫速度適中，煙葉發(fā)酵效果較佳?；爻焙蟪跏妓趾看笥?5%的中部和下部、茄衣煙葉水分較大，表面會(huì)產(chǎn)生較表4-1不同回潮初始水分雪茄煙葉評(píng)價(jià)煙葉水分含量造碎程度柔軟度結(jié)果上部葉有差升溫較緩慢，無(wú)法滿足生產(chǎn)需求25%無(wú)較好升溫較緩慢30%無(wú)好正常升溫35%無(wú)好煙葉出現(xiàn)輕微腐爛碳化中部葉有較差升溫較緩慢，無(wú)法滿足生產(chǎn)需求22%稍有較好升溫較緩慢，無(wú)法滿足生產(chǎn)需求28%稍有好正常升溫32%無(wú)好煙葉出現(xiàn)輕微腐爛下部葉/茄衣有較差升溫較緩慢，無(wú)法滿足生產(chǎn)需求22%稍有較差升溫緩慢25%無(wú)好正常升溫30%無(wú)好煙葉腐爛碳化較多綜合煙葉的回潮后感官質(zhì)量、發(fā)酵溫度變化和發(fā)酵后煙葉的外觀質(zhì)量，可以得出不同部位的適宜初始水分含量為茄衣和茄芯下部通過(guò)分析不同堆垛尺寸的溫度變化。由圖4-1可知，在相同發(fā)均高于短邊小垛（L1WH，1.5*1.5*1.5m）和長(zhǎng)邊矮垛（LWH1,結(jié)果說(shuō)明煙垛高度對(duì)發(fā)酵的影響較大，煙垛長(zhǎng)度對(duì)發(fā)酵溫度的影響較小，煙垛升溫需要一定的壓力作用減少煙把間的透氣性，煙垛高進(jìn)一步分析了不同煙垛尺寸發(fā)酵后煙葉的內(nèi)在化學(xué)成分，常規(guī)堆垛尺寸的發(fā)酵后的煙葉的總煙堿、淀粉和總糖含量均顯著低于長(zhǎng)邊矮垛（圖4-2表明發(fā)酵強(qiáng)度越強(qiáng)，大分子物質(zhì)降解依據(jù)現(xiàn)有試驗(yàn)結(jié)果及國(guó)內(nèi)外的堆垛規(guī)格，將雪茄煙葉的堆垛規(guī)格（長(zhǎng)*寬*高）設(shè)定為4.5*1.5*1.5m，便于人工操作、可以保障雪茄圖4-1不同堆垛尺寸發(fā)酵溫度變化圖4-2不同堆垛尺寸發(fā)酵煙葉化學(xué)成分差異通過(guò)分析湖北恩施CX-81、四川德陽(yáng)德雪一號(hào)、云南臨滄云雪煙氣特征、余味特性和燃燒特性等質(zhì)量特征的變化情況。煙葉質(zhì)量特征雷達(dá)圖（圖4-3）表明，不同煙葉堆積發(fā)酵效果不同，湖北恩施CX-81堆積發(fā)酵后成熟度、口腔干凈度、回味感均有所提升，灰色略有改善，個(gè)別燃燒性有所提升；四川德陽(yáng)德雪一號(hào)堆積發(fā)酵燃燒性略微改善，香味提升不明顯；云南臨滄云雪2號(hào)發(fā)酵后干凈度提升明顯，主線香韻出現(xiàn)；印度尼西亞Javano發(fā)酵后苦味微微減弱，煙氣柔順度變好，香氣略有減弱；海南東方永晟01號(hào)和多米尼加E-通過(guò)分析雪茄煙葉發(fā)酵過(guò)程中質(zhì)量特性的變化情況能夠直觀評(píng)價(jià)雪茄煙葉發(fā)酵效果，外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量、陰燃持火時(shí)間等質(zhì)量特征是評(píng)價(jià)煙葉雪茄煙葉發(fā)酵是否達(dá)到設(shè)定目標(biāo)的較直觀和易操作的重要參考指標(biāo)，其中茄衣以外觀質(zhì)量與燃燒性為主，茄芯以感官圖4-3雪茄煙葉發(fā)酵過(guò)程中氣味變化分析5重復(fù)性和再現(xiàn)性實(shí)驗(yàn)根據(jù)項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容，通過(guò)項(xiàng)目承擔(dān)單位充分溝通、論證，項(xiàng)目組確定在四川、云南、湖北、海南、福建等煙葉產(chǎn)區(qū)開(kāi)展雪茄煙葉試驗(yàn)材料的采集：選取晾制后或經(jīng)初步農(nóng)業(yè)發(fā)酵的雪茄煙葉原試驗(yàn)方法：根據(jù)各品種雪茄煙葉質(zhì)量特點(diǎn)，結(jié)合雪茄煙葉堆積根據(jù)堆積發(fā)酵技術(shù)指南項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容，通過(guò)項(xiàng)目承擔(dān)單位充分溝通、論證，項(xiàng)目組確定在四川德陽(yáng)、云南、海南、湖北、福建產(chǎn)a）外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)：部位、顏色、身份、油分、長(zhǎng)度、寬度、葉b）-物理特性測(cè)量：采用常規(guī)方法測(cè)量樣品的單葉重、葉面密c）-感官質(zhì)量評(píng)價(jià)：組織專家對(duì)包括香韻特征、燃燒性、刺激d）-化學(xué)成分含量：采用常規(guī)方法測(cè)量樣品的煙堿、總糖、還原糖、總氮、淀粉、K、Cl等指標(biāo)，中性致香物質(zhì)測(cè)定包括苯丙氨酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、西柏烷類降解產(chǎn)物、類胡蘿卜素降堆碼方式：煙把堆放在離地0.15m托盤(pán)上，托盤(pán)上面鋪一層干麻包片。將回潮好茄芯煙葉把頭朝外，葉片朝里，由外向內(nèi)一層一層碼放，后面一層大約有一半覆蓋在前一層的煙把上，分層疊加，管可數(shù)顯溫度計(jì)，以便于每天觀測(cè)和記錄，于每天早上9:00、下午堆碼規(guī)格：德雪一號(hào)、德雪三號(hào)中部葉煙垛T1：長(zhǎng)×寬×高=3.75m×2m×1.4m；德雪一號(hào)、德雪三號(hào)上部葉煙垛T2：長(zhǎng)×寬×高=的中心溫度達(dá)到45℃-50℃時(shí)進(jìn)行翻垛，翻垛按照上翻下、外翻內(nèi)的不同回潮水分對(duì)發(fā)酵結(jié)果的影響，見(jiàn)表5-1。表5-1不同回潮水分對(duì)發(fā)酵結(jié)果的影響煙葉水分含量結(jié)果23%升溫較緩慢，無(wú)法滿足生產(chǎn)需求中部葉28%32%25%正常升溫?zé)熑~腐爛碳化較多升溫較緩慢上部葉30%35%正常升溫?zé)熑~出現(xiàn)輕微腐爛碳化中部葉回潮水分在27%時(shí)，上部葉回潮水分在30%左右時(shí)，煙葉堆積發(fā)酵較適合，堆積后煙葉升溫速度與煙葉發(fā)酵品質(zhì)較好，相同條件下水分含量較低，升溫速度較慢，回潮水分超過(guò)35%時(shí)，水油分稍有，部分煙葉有殘傷、含青和雜色；德雪三號(hào)中部葉成熟度油分稍有；德雪三號(hào)上部葉成熟度欠熟，身份稍厚，油分少，部分堆積發(fā)酵后煙葉外觀質(zhì)量整體稍好，煙葉顏色均勻有光澤，葉在堆積發(fā)酵過(guò)程中，德雪一號(hào)、德雪三號(hào)中部葉的葉質(zhì)重、葉拉力隨堆積發(fā)酵時(shí)間的增加呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，煙葉含梗率呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。表5-2的結(jié)果表明，在堆積發(fā)酵過(guò)程中德雪一號(hào)堆積發(fā)酵30d時(shí)，煙葉拉力達(dá)到最高，為1.51N；煙葉含梗率由19.32%上升到24.58%；平衡含水率由17.88%上升三號(hào)中部葉在堆積發(fā)酵過(guò)程中葉質(zhì)重由62.86g/m2下降到54.611為1.43N；煙葉含梗率由24.39%上升到30.12%；平衡含水率由表5-2德雪一號(hào)、德雪三號(hào)中部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中物理特性的變化發(fā)酵時(shí)間葉質(zhì)重（g/m2）(μm）拉力（N）含梗率平衡含水率德雪一號(hào)中部葉64.81a95.56a1.28d19.32e17.88d61.33b93.43b21.45d18.95c20d59.01c22.75c30d57.58d90.96d23.98b20.21a40d56.95e90.31e24.58a20.51a德雪三號(hào)中部葉62.86a77.32a24.39e16.43d59.05b75.09b26.62d17.55c20d56.59c73.39c28.32c30d55.24d29.55b18.74a40d54.61e71.59e18.98a注：同列數(shù)據(jù)后不同小寫(xiě)字母者表示處理間差異顯著（P<0.05下同。表5-3德雪一號(hào)、德雪三號(hào)上部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中物理特性的變化發(fā)酵時(shí)間葉質(zhì)重（g/m2）拉力含梗率平衡含水率德雪一號(hào)上部葉77.96a141.04a1.21d20.31e73.76b138.65b21.66d21.71d20d70.91c137.31c22.73c22.69c30d69.32d136.62d23.35b23.39b40d68.53e136.31d23.78a23.81a德雪三號(hào)上部葉74.86a23.58e70.36b126.54b25.29d20.37c20d67.25c124.85c26.53c21.21b30d65.44d123.95d0.97c27.33b21.73b40d64.84e123.56d0.82d27.83a22.03a對(duì)比發(fā)現(xiàn)（表5-2和表5-3德雪一號(hào)、德雪三號(hào)上部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中煙葉物理特性變化趨勢(shì)和中部葉相似。上部葉葉質(zhì)重、葉厚、含梗率較中部葉高，拉力較中部葉低。表5-2的結(jié)果表明，在堆積發(fā)酵過(guò)程中，德雪一號(hào)上部葉葉質(zhì)重和葉厚逐步降低，在堆積發(fā)酵過(guò)程中葉質(zhì)重由77.96g/m2下降到68.53g/m2；葉厚由141.04μm下降為136.31μm；拉力隨堆積發(fā)酵時(shí)間的增加呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，堆積發(fā)酵20d時(shí)，煙葉拉力達(dá)到最高，為1.49N；煙葉現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，堆積發(fā)酵10d時(shí)，煙葉拉力達(dá)到最高，為煙草水溶性總糖和還原糖時(shí)體現(xiàn)煙草品質(zhì)的重要指標(biāo)，其含量的均衡性能決定煙葉的品質(zhì)質(zhì)量。由表5-4看出，德雪一號(hào)、德雪還原糖含量明顯下降；煙堿、氯、總氮和蛋白質(zhì)含量在堆積發(fā)酵過(guò)程中呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)；糖堿比、氮堿比、鉀氯比在堆積發(fā)酵過(guò)程中呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。德雪一號(hào)中部葉在堆積發(fā)酵過(guò)程中，總糖、還原36%；堆積發(fā)酵結(jié)束時(shí)煙葉糖堿比、氮堿比、鉀氯比分別為0.35、4.03、10.38。德雪三號(hào)中部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中，總糖、還原糖、煙表5-4德雪一號(hào)、德雪三號(hào)中部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中化學(xué)成分的變化（%）總糖還原糖煙堿總氮蛋白質(zhì)糖堿比氮堿比鉀氯比德雪一號(hào)中部葉0.48a0.33a0.49a2.31d4.70a10.86a0.282.744.720.39b0.24b1.33d0.45b2.93c0.293.096.520d0.35c0.41c3.20a3.81c8.22c0.293.27.8130d0.32d0.96f0.39d3.57d7.39d0.333.718.0640d0.30d0.85g0.28e2.91c3.43e6.94e0.354.03德雪三號(hào)中部葉0.36a2.28a0.68a2.79d5.36a12.89a0.162.354.10.29b0.64b3.32c4.95b11.60b0.23.415.1920d0.24c0.09c1.37d0.59c3.42b4.72c10.15c0.183.455.7930d0.22d0.07d0.55d3.50a4.58d9.46d0.193.916.3640d0.21d0.06d0.97f0.53d3.33c4.44e9.09e0.224.586.32由表5-5可知，上部葉在堆積發(fā)酵過(guò)程中常規(guī)化學(xué)成分的變化趨勢(shì)和中部葉?？偺恰⑦€原糖、總氮含量隨堆積發(fā)酵進(jìn)程的推進(jìn)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。德雪一號(hào)、德雪三號(hào)上部葉總糖分別由0.68μg/g、0.18μg/g下降到0.18μg/g、0.04μg/g；堆積發(fā)酵結(jié)束后蛋白質(zhì)分別堆積發(fā)酵結(jié)束時(shí)，德雪一號(hào)、德雪三號(hào)上部葉糖堿比分別為0.25、表5-5德雪一號(hào)、德雪三號(hào)上部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中化學(xué)成分的變化(%)總糖還原糖煙堿總氮蛋白質(zhì)糖堿比氮堿比鉀氯比德雪一號(hào)上部葉0.68a0.53a0.47a2.44c4.95a11.25a0.382.765.180.48b0.39b0.35b2.47c4.59b10.05b0.343.277.0620d0.39c0.30c0.29c2.92b4.41c9.34c0.313.4230d0.32d0.23d0.25d2.96b4.29d8.83d0.293.8340d0.26e0.22d4.22d8.61d0.254.1德雪三號(hào)上部葉0.52a2.39a0.61a2.76d5.05a14.58a0.222.114.530.41b0.54b2.99c4.78b12.93b0.222.615.5320d0.35c0.09c0.52b4.54c11.57c0.243.086.0830d0.31c0.06d1.34d0.44c3.23b4.38d10.69d0.233.267.3440d0.29d0.04d0.23d3.45a4.30d0.233.41對(duì)雪茄煙葉堆積發(fā)酵過(guò)程中性致香物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，得到三十種香氣物質(zhì)，包含苯丙氨酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、西柏烷類降解產(chǎn)物、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物和新植二烯五大類，含量最大的是新植二烯，其次是類胡蘿卜降解產(chǎn)物、苯丙氨酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、西柏烷類降解產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物，其次還有少量的愈創(chuàng)木酚、2,6-壬二烯德雪一號(hào)中部葉德雪一號(hào)上部葉德雪三號(hào)中部葉德雪三號(hào)上部葉圖5-1四種煙葉在堆積發(fā)酵過(guò)程中新植二烯前20天含量的變化量（除新植二烯）均呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)；中部葉新植二烯在堆積發(fā)酵過(guò)程中呈上升趨勢(shì)，在堆積發(fā)酵20d時(shí)出現(xiàn)最大值；上部葉新植二圖5-2德雪一號(hào)中部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中中性致香物質(zhì)的變化由圖5-2可知，德雪一號(hào)中部葉在堆積發(fā)酵的過(guò)程中，香氣物素降解產(chǎn)物、苯丙氨酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)物在堆積發(fā)酵40d左右出現(xiàn)最大值，圖5-3德雪三號(hào)中部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中中性致香物質(zhì)的變化由圖5-3可以看出，德雪三號(hào)中部葉中性致香物質(zhì)總量明顯高于德雪一號(hào)中部葉，德雪三號(hào)中部葉苯丙氨酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、西柏烷類降解產(chǎn)物均在堆積發(fā)酵40d左右出現(xiàn)最大值，分別為61.88μg/g、112.77μg/g、19.61μg/g、圖5-4德雪一號(hào)上部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中中性致香物質(zhì)的變化圖5-5德雪三號(hào)上部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中中性致香物質(zhì)的變化質(zhì)變化趨勢(shì)與德雪三號(hào)中部葉相似，均隨堆積發(fā)酵時(shí)間呈逐漸上升的趨勢(shì)在堆積發(fā)酵40d左右取得最大值，德雪一號(hào)上部葉棕色化反應(yīng)產(chǎn)物和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)物含量高于德雪三號(hào)上部葉；德雪三號(hào)上部葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、西柏烷類降解產(chǎn)物含量高于德雪一號(hào)上由圖5-6可知，德雪一號(hào)、德雪三號(hào)中部葉在堆積發(fā)酵過(guò)程中感官質(zhì)量?jī)?yōu)于德雪一號(hào)、德雪三號(hào)上部葉，相同部位煙葉德雪三號(hào)香氣量、余味和燃燒性等均有不同幅度的提升，煙葉雜氣、刺激性明顯降低?？傮w來(lái)看，無(wú)論堆積發(fā)酵后還是堆積發(fā)酵過(guò)程中，煙葉品質(zhì)均高于未堆積發(fā)酵煙葉。德雪一號(hào)中部葉堆積發(fā)酵40d煙氣干凈、飄逸帶有木香、豆味、粉香，略微有青雜氣，氨味和刺激性明顯降低。德雪三號(hào)中部葉堆積發(fā)酵20d煙葉香氣透發(fā)，煙氣干凈、協(xié)調(diào)，隨著堆積發(fā)酵進(jìn)行煙葉生雜氣、氨味、刺激性降低，但香氣濃度有不同程度的下降。德雪一號(hào)上部葉堆積發(fā)酵20d刺激性、氨味明顯下降，可作輔料使用。德雪三號(hào)中部葉堆積發(fā)酵40d煙氣刺激性、雜氣明顯下降，豆香透發(fā)性下降明顯，煙氣干凈，可作為輔同時(shí)，伴隨有晾曬煙雜氣，煙支抽吸中段表現(xiàn)好于后段，后段氨味圖5-6堆積發(fā)酵過(guò)程中煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)總體來(lái)看，堆積發(fā)酵規(guī)格為長(zhǎng)×寬×高＝3.75m×2m×1.3-1.中部葉初次堆積發(fā)酵回潮含水率控制在26%-28%，翻堆溫度為45℃-50℃；上部葉初次堆積發(fā)酵回潮含水率控制在28%-30%，翻堆溫度為50℃-55℃；此方式的堆積發(fā)酵工藝有利于提高雪茄煙葉的香氣醇和度、成熟度，煙氣的飽滿度，余味的干凈度和燃燒特性，降根據(jù)堆積發(fā)酵技術(shù)指南項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容，通過(guò)項(xiàng)目承擔(dān)單位充分溝通、論證，項(xiàng)目組選用云雪2號(hào)、云雪6號(hào)進(jìn)行驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)煙葉品種：茄衣煙葉：云雪2號(hào)；茄芯煙葉：云雪6號(hào)（中部堆碼方式：煙把堆放在離地0.15m托盤(pán)上，托盤(pán)上面鋪一層干麻包片。將回潮好雪茄煙葉把頭朝外，葉片朝里，由外向內(nèi)一層一層碼放，后面一層大約有一半覆蓋在前一層的煙把上，分層疊加，管可數(shù)顯溫度計(jì)，以便于每天觀測(cè)和記錄，于每天早上9:00、下午堆碼規(guī)格：云雪2號(hào)（T1）長(zhǎng)×寬×高＝2m×2m×1m；回潮水分：20%，23%，26%。云雪6號(hào)（T2）堆垛：長(zhǎng)×寬×高＝4m×2翻堆溫度：當(dāng)T1垛煙堆的中心溫度達(dá)到40℃左右時(shí)，T2垛煙堆的中心溫度達(dá)到45℃時(shí)進(jìn)行翻垛，翻垛按照上翻下、外翻內(nèi)的原堆積發(fā)酵前云雪2號(hào)（茄衣）成熟度尚熟，葉片身份適中，結(jié)構(gòu)稍密，油分稍有，部分煙葉有殘傷、含青和雜色；云雪6號(hào)（茄芯）中部葉成熟度欠熟，葉片身份稍厚，結(jié)構(gòu)稍密，油分稍有。堆具體表現(xiàn)如下：云雪2號(hào)（茄衣）外觀顏色略微加深，顏色均勻有光澤，葉片結(jié)構(gòu)與處理前比更加疏松，葉片身份更薄，達(dá)到較薄水平，油分增加。對(duì)比不同回潮水分的處理，發(fā)現(xiàn)回潮水分在23%時(shí)，效果較好；云雪6號(hào)（茄芯）處理后成熟度有顯著提高，表5-6云雪2號(hào)、云雪6號(hào)中部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中物理特性的變化發(fā)酵時(shí)間葉質(zhì)重（g/m2）(μm）拉力（N）含梗率平衡含水率云雪2號(hào)59.35a77.34a0.97c24.45d17.56d57.42b75.57b19.64c20d55.22c73.32c28.75b20.93b30d53.15d71.17d30.17a21.72a云雪6號(hào)89.46a21.65e60.42b1.27d23.27d17.97c20d58.35c86.68c25.58c18.46b30d56.72d84.42d27.72b19.58a40d55.82e83.95e30.43a20.48a由表5-6的結(jié)果可知，在堆積發(fā)酵過(guò)程中云雪2號(hào)葉質(zhì)重由力隨堆積發(fā)酵時(shí)間的增加呈現(xiàn)先上升的趨勢(shì)，堆積發(fā)酵30d時(shí)，煙83.95μm；拉力隨堆積發(fā)酵時(shí)間的增加呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，堆積發(fā)酵20d時(shí)，煙葉拉力達(dá)到最高，為1.49N；煙葉含梗率由這些數(shù)據(jù)說(shuō)明發(fā)酵對(duì)云雪2號(hào)和云雪6號(hào)的物理性質(zhì)產(chǎn)生了影響。隨著堆積發(fā)酵進(jìn)程的推進(jìn)，雪茄煙內(nèi)部大分子物質(zhì)的降解加快，煙圖5-7a云雪2號(hào)感官質(zhì)量特性圖5-7b云雪6號(hào)感官質(zhì)量特性由圖5-7可知，云雪6號(hào)中部葉在堆積發(fā)酵過(guò)程中感官質(zhì)量?jī)?yōu)于云雪2號(hào)中部葉。總體來(lái)看，無(wú)論堆積發(fā)酵后還是堆積發(fā)酵過(guò)程中，煙葉品質(zhì)均高于未堆積發(fā)酵煙葉。云雪2號(hào)中部葉堆積發(fā)酵結(jié)束時(shí)氨味和刺激性明顯降低，可作茄衣使用。云雪6號(hào)中部葉堆積發(fā)酵結(jié)束時(shí)煙葉香氣透發(fā)，干凈、協(xié)調(diào)，隨著堆積發(fā)酵進(jìn)行煙葉生雜氣、氨味、刺激性降低。總體來(lái)說(shuō)，云雪2號(hào)、云雪6號(hào)雪茄煙雜氣、香氣質(zhì)、余味和吃味等均有不同幅度的提升，煙葉雜氣、刺總體來(lái)看，通過(guò)執(zhí)行堆積發(fā)酵指南方式的堆積發(fā)酵工藝，云南產(chǎn)區(qū)雪茄煙葉的質(zhì)量得到了明顯提升。外觀質(zhì)量主要是，油分、身份得到改善，感官質(zhì)量表現(xiàn)為刺激性、雜氣、香氣質(zhì)、余味和吃味根據(jù)堆積發(fā)酵技術(shù)指南項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容，通過(guò)項(xiàng)目承擔(dān)單位充分堆碼方式：煙把堆放在離地0.15m托盤(pán)上，托盤(pán)上面鋪一層干麻包片。將回潮好茄芯煙葉把頭朝外，葉片朝里，由外向內(nèi)一層一層碼放，后面一層大約有一半覆蓋在前一層的煙把上，分層疊加，管可數(shù)顯溫度計(jì)，以便于每天觀測(cè)和記錄，于每天早上9:00、下午堆碼規(guī)格：垛：長(zhǎng)×寬×高＝4.8m×2m×1.5m翻堆溫度：當(dāng)垛煙堆的中心溫度達(dá)到45℃-50℃時(shí)進(jìn)行翻垛，翻垛按照上翻下、外翻內(nèi)堆積發(fā)酵前CX14中部葉成熟度尚熟，葉片身份稍厚，油分中身份稍厚，結(jié)構(gòu)稍密，油分稍有。堆積發(fā)酵后茄衣和茄芯外觀質(zhì)量葉片結(jié)構(gòu)與處理前比更加疏松，葉片身份更薄，達(dá)到中等水平，油圖5-8aCX14感官質(zhì)量特性圖5-8bCX14感官質(zhì)量特性由圖5-8可知，CX26中部葉在堆積發(fā)酵過(guò)程中感官質(zhì)量?jī)?yōu)于協(xié)調(diào)，隨著堆積發(fā)酵進(jìn)行煙葉生雜氣、氨味、刺激性降低?？傮w來(lái)說(shuō)，CX14、CX26雪茄煙葉農(nóng)業(yè)堆積發(fā)酵效果明顯，湖北雪茄煙葉在堆積發(fā)酵過(guò)程中刺激性、雜氣、香氣質(zhì)、余味和吃味等均有不同總體來(lái)看，通過(guò)執(zhí)行堆積發(fā)酵指南方式的堆積發(fā)酵工藝，湖北產(chǎn)區(qū)雪茄煙葉的質(zhì)量得到了明顯提升。外觀質(zhì)量得到明顯提升，尤其在油分、身份和成熟度方面，除此之外，堆積發(fā)酵對(duì)煙葉的香氣質(zhì)、余味、燃燒性和甜度等均有不同幅度的提升，煙葉雜氣、刺激根據(jù)堆積發(fā)酵技術(shù)指南項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容，通過(guò)項(xiàng)目承擔(dān)單位充分溝通、論證，項(xiàng)目組確定用海南2號(hào)、海南3號(hào)進(jìn)行生產(chǎn)驗(yàn)證。煙葉品種：茄芯煙葉海南2號(hào)、海南3號(hào)。堆碼方式：煙把堆放在離地0.15m托盤(pán)上，托盤(pán)上面鋪一層干麻包片。將回潮好茄芯煙葉把頭朝外，葉片朝里，由外向內(nèi)一層一層碼放，后面一層大約有一半覆蓋在前一層的煙把上，分層疊加，管可數(shù)顯溫度計(jì)，以便于每天觀測(cè)和記錄，于每天早上9:00、下午堆碼規(guī)格：垛：長(zhǎng)×寬×高＝4m×1.5m×1.5m翻堆溫度：當(dāng)垛煙堆的中心溫度達(dá)到45℃-52℃時(shí)進(jìn)行翻垛，翻垛按照上翻下、外翻內(nèi)堆積發(fā)酵前海南2號(hào)中部葉成熟度較成熟熟，葉片身份偏厚，油分不足，部分煙葉有含青；海南3號(hào)中部葉成熟度尚熟，葉片身份稍厚，結(jié)構(gòu)稍密，油分稍有。堆積發(fā)酵后茄衣和茄芯外觀質(zhì)量有明顯的提升，具體表現(xiàn)如下：海南2號(hào)外觀顏色均勻有光澤，葉片結(jié)構(gòu)與處理前比更加疏松，葉片身份更薄，達(dá)到中等水平，油分增加。海南3號(hào)處理后成熟度有顯著提高，葉片身份變好，油分提高。圖5-9a海南2號(hào)感官質(zhì)量特性圖5-9b海南3號(hào)感官質(zhì)量特性由圖5-9可知，無(wú)論堆積發(fā)酵后還是堆積發(fā)酵過(guò)程中，海南2號(hào)和海南3號(hào)煙葉品質(zhì)均高于未堆積發(fā)酵煙葉。海南2號(hào)和海南3號(hào)中部葉堆積發(fā)酵結(jié)束時(shí)刺激性明顯降低，豐富度、細(xì)膩感和甜潤(rùn)雪茄煙葉農(nóng)業(yè)堆積發(fā)酵效果明顯，海南雪茄煙葉在堆積發(fā)酵過(guò)程中豐富度、細(xì)膩感和甜潤(rùn)感等均有不同幅度的提升，煙葉雜氣、刺激總體來(lái)看，通過(guò)堆積發(fā)酵指南方式的堆積發(fā)酵工藝，海南產(chǎn)區(qū)雪茄煙葉的外觀質(zhì)量得到明顯提升，尤其在油分、身份和成熟度方面，除此之外，堆積發(fā)酵對(duì)煙葉的豐富度、細(xì)膩感和甜潤(rùn)感等均有試驗(yàn)品種：茄衣煙葉：海研101；茄芯煙葉：海研200（下部配套設(shè)施與物資：包括發(fā)酵場(chǎng)地、保溫窗簾、蓄水池、水管、開(kāi)展感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，包括香氣特性、煙氣特征、口感特性、燃設(shè)置煙葉初始含水量為22%-23%，劃分的不同類型煙葉設(shè)置不茄衣煙葉原料翻垛溫度（初始水分22%-23%38℃-45℃。茄芯煙葉原料翻垛溫度（初始水分22-25%42℃-45℃。原煙潤(rùn)葉采用分包、定時(shí)、定量、兩頭加清水方式進(jìn)行，當(dāng)加水時(shí)間過(guò)半后翻包平衡四小時(shí)再加煙包另一端，加水完畢后平衡水煙葉堆垛方式：將含水量符合發(fā)酵要求的煙包進(jìn)行依次開(kāi)包，如遇兩頭扎把煙葉將葉尖部分解把；如遇非煙葉扎把的煙葉則需重新扎把。第一次堆垛時(shí)將把煙輕揉至煙葉松散，把頭朝外、葉尖朝內(nèi)，煙把與煙把之間循序相壓，交叉堆放，減少煙葉間的空隙，利注意在煙草垛內(nèi)1/2高度處。預(yù)先放2支金屬管子，達(dá)堆垛中心位整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，收集產(chǎn)生的煙渣進(jìn)行敞晾、裝袋，及時(shí)清理堆積發(fā)酵前海研101（茄衣）呈黃褐色，成熟度尚熟，葉片身份適中，結(jié)構(gòu)稍密，油分稍有，部分煙葉有殘傷、含青和雜色；海研200（茄芯）下部葉成熟度欠熟，葉片身份稍厚，結(jié)構(gòu)稍密，油分稍有。堆積發(fā)酵后茄衣和茄芯外觀質(zhì)量有明顯的提升，具體表現(xiàn)如下：海研101（茄衣）外觀顏色略微加深，顏色均勻有光澤，葉片結(jié)構(gòu)與處理前比更加疏松，葉片身份更薄，達(dá)到較薄水平，有油分。海研200（茄芯）處理好成熟度有顯著提高，葉片身份變好，表5-7海研101、海研200中部葉堆積發(fā)酵過(guò)程中物理特性的變化發(fā)酵時(shí)間葉質(zhì)重（g/m2）(μm）拉力含梗率平衡含水率（%）海研10156.23a55.53b73.34b25.41c18.21c20d53.21c72.17c27.46b30d51.28d70.06d20.41a88.43a17.24d58.23b86.46b20.32d18.68c海研20020d57.89c84.17c19.83b30d82.27d20.92a40d53.98e80.41e26.91a21.98a海研101的拉力隨堆積發(fā)酵時(shí)間的增加呈現(xiàn)先上升的趨勢(shì)，而海研200則呈現(xiàn)先上升的趨勢(shì)后下降的趨勢(shì)，此外它們的煙葉含梗率呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。由表5-7的結(jié)果可知，在堆積發(fā)酵過(guò)程中海研10170.06μm；拉力隨堆積發(fā)酵時(shí)間的增加呈現(xiàn)先上升后區(qū)域穩(wěn)定的趨勢(shì)，堆積發(fā)酵20d時(shí)，煙葉拉力達(dá)到最高，為1.45N；煙葉含梗率200在堆積發(fā)酵過(guò)程中葉質(zhì)重由60.12g/m2下降到53.98g/m2；葉厚煙葉含梗率由18.12%上升到26.91%；平衡含水率由17.24%上升到21.98%。綜上，這些數(shù)據(jù)說(shuō)明發(fā)酵對(duì)海研101和海研200的物理性質(zhì)產(chǎn)生了影響。隨著堆積發(fā)酵進(jìn)程的推進(jìn)，雪茄煙內(nèi)部大分子物質(zhì)的降解加快，煙葉葉質(zhì)重和葉厚逐漸下降，含梗率總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。一般來(lái)說(shuō)，煙葉物理特性會(huì)受煙葉周?chē)h(huán)境的溫濕度條件等諸多因素影響。在堆積發(fā)酵過(guò)程中，海研101、海研200的葉質(zhì)重、葉厚逐步降低；拉力隨堆積發(fā)酵時(shí)間的增加呈現(xiàn)先上升后下降的趨表5-8海研101、海研200堆積發(fā)酵過(guò)程中常規(guī)化學(xué)成分的變化（%）總糖還原糖煙堿氯鉀總氮蛋白質(zhì)糖堿比氮堿比鉀氯比海研101中部葉0.39a0.23a2.26a0.72a2.89d5.89a0.172.614.030.31b2.0