羅非魚產品可追溯規(guī)范2010-03-22發(fā)布2010-07-01實施本標準由廣東省海洋與漁業(yè)局提出。本標準由中國水產科學研究院南海水產研究所質量與標準化技術研究中心歸口。本標準起草單位：中國水產科學研究院南海水產研究所。本標準主要起草人：吳燕燕、李來好、楊賢慶、陳勝軍、黃卉、刁石強、馬海霞。1DB44/T737—2010羅非魚產品可追溯規(guī)范本標準規(guī)定了羅非魚產品的術語和定義、可追溯原則、識別標志、信息追溯流程、信息記錄要求、產品召回要求。本標準適用于養(yǎng)殖鮮羅非魚、凍羅非魚及羅非魚加工制品的質量追溯。2術語和定義下列標準術語和定義適用于本標準。羅非魚產品可追溯性tracetilapia羅非魚產品在生產的各個環(huán)節(jié)，即從育苗、養(yǎng)殖、加工、運輸、貯藏和銷售的所有階段，都能夠通過識別標志追溯和追蹤到相關的信息記錄。羅非魚產品可追溯體系利用現代化信息管理技術給每件羅非魚產品標上號碼、保持有相關的管理記錄，從生產到銷售各個階段的信息流的連續(xù)性的保障系統(tǒng)。3羅非魚產品的可追溯原則羅非魚產品的可追溯性應通過記錄并傳遞發(fā)生在羅非魚產品的生產流通鏈中各個環(huán)節(jié)的信息來實現。生產流通鏈中的每一個參與者都應該建立與產品有關的相關信息，同時保持并傳遞這些信息，以便能夠沿流通鏈進行追溯。4羅非魚產品的識別標志以同一天在同一池塘內出池的同一品種作為一個標識個體，并根據企業(yè)的具體情況(可參考國際上通用的EAN/UCC編碼規(guī)范),利用生產批號追溯到產品的原料來源、生產日期等相關必要信息，建立羅非魚產品識別標志。在原料收購記錄上必須確定原料批識別代碼，并記錄識別代碼、品種、數量、收購來源，養(yǎng)殖產品應注明養(yǎng)殖場(塘)及備案號。4.3加工過程識別標志在每一批次加工過程中的生產線始末以及各工序的適當位置用標識牌標識批次代碼，標識代碼必須清晰，不易丟失，防止不同批號的產品相混。4.4貯藏過程識別標志不同批次的原料或產品應分垛堆放，在每一垛上有代碼標識，當不同批次原料或產品需同垛堆放的，須有明顯的標志分隔，同時必須確保防止交叉污染。2DB44/T737—2010檢驗批產品包裝標記要求：同一批次的產品檢驗后應有代碼標識，標識代碼必須清晰，不易丟失，防止不同批號的產品相混標識代碼。報檢批產品包裝標記要求：內包裝和外包裝必須具有可追溯性批號，作為產品召回時的重要信息依據。產品批號必須包含生產日期和原料批號全部信息。加工企業(yè)確定報檢批識別標志后，報各檢驗機構批準備案，向檢驗檢疫機構報檢時必須提供報檢批組成情況清單，清單內容包括報檢批代碼、組成該報檢批的各生產批的代碼及相應的數量。5養(yǎng)殖羅非魚產品的信息追溯流程養(yǎng)殖羅非魚產品的信息追溯流程參見附錄G圖G.1。6羅非魚產品信息記錄要求養(yǎng)殖場信息記錄應包括養(yǎng)殖場的地址、備案號/注冊號、養(yǎng)殖場池塘編號、養(yǎng)殖場獲得的相關認證、養(yǎng)殖環(huán)境(水質、土壤)安全檢測結果、養(yǎng)殖產品、飼料、漁藥等信息。具體信息記錄見附錄A表A.1。育苗過程的信息記錄應包括：企業(yè)注冊號、GMP或相關認證；親魚種屬、親魚重量、繁殖時間、遺傳特征；幼苗狀況、幼苗疾病、溫度、養(yǎng)殖密度、疫苗、化學藥品、漁藥；購買魚苗養(yǎng)殖者的相關信息等。具體信息記錄見附錄B表B.1。6.3養(yǎng)殖過程信息記錄要求養(yǎng)殖過程信息記錄應包括：養(yǎng)殖場名稱、地址；苗種來源、品種、規(guī)格、魚苗的質量檢驗；放養(yǎng)魚塘編號、養(yǎng)殖密度、養(yǎng)殖水質、飼料、疾?。凰幬?、疫苗、化學藥品等；成魚起捕規(guī)格、重量、數量；活魚運輸者或加工廠相關信息。具體信息記錄見附錄C表C.1。6.4鮮活羅非魚運輸過程信息記錄要求鮮活羅非魚運輸流通過程信息記錄應包括：運輸商的名稱、注冊號：運輸車車牌號、運輸人員名稱及身份證；車輛消毒方式及消毒劑使用情況、日期；運輸羅非魚所屬養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖批次、接運日期、魚到達驗貨日期等。具體信息記錄見附錄D表D.1。6.5羅非魚加工過程信息記錄要求羅非魚加工過程信息記錄應包括：羅非魚原料來源、供貨合同、供貨證書和備案號：到貨日期、車號；羅非魚規(guī)格、數量，羅非魚原料的品質抽檢結果；生產批次、產品類型、加工過程消毒方式和消毒劑使用情況、加工助劑的使用、半成品抽檢結果；產品規(guī)格和凈重、凍結方式、成品抽檢結果、入冷庫時間和庫溫：保質期、發(fā)貨時間和批次、運輸商及運輸車輛、接受產品者相關信息等。具體信息記錄見6.6羅非魚流通過程的信息記錄要求流通過程的信息記錄應包括：貿易、批發(fā)、零售商的名稱、注冊號及其獲得相關認證；羅非魚產品出廠的可追溯編號(ID號):運輸的車號及承運商的名稱、電話：產品發(fā)貨批次：運輸過程的溫度、產品的特征描述、保存條件、重量；產品的貿易、批發(fā)、零售編號和接受者的相關信息。具體信息記錄見附錄F表F.1。37羅非魚產品召回要求7.1建立信息反饋制度企業(yè)收到客戶對其食品質量、安全問題的投訴后，應及時處理并記錄。當確定需要實施產品召回時，要明確需要召回產品的種類、規(guī)格、批次及流向區(qū)域。根據市場及客戶反映的質量安全問題的危害程度，對產品召回級別分類。在召回實施過程中，要對召回產品品種、批次、出現問題的類型及嚴重程度如實記錄，便于企業(yè)快速對產品進行追溯。7.2召回方式應及時在銷售地發(fā)出召回產品的通告，提供產品的品牌、品種、批次、數量等信息，告知銷售商停止銷售，消費者停止食用，做好召回記錄。4(規(guī)范性附錄)養(yǎng)殖場信息記錄要求表A.1養(yǎng)殖場信息記錄表序號記錄要素記錄內容記錄要求分類基本信息與食品安全法規(guī)有關的信息商業(yè)信息1羅非魚苗種場名稱名稱和地址或食品貿易商育種建立的編碼√2苗種場地址名稱，地址以及注冊號或者育種機構的編碼√3苗種場注冊號√4是否具有GMP或相關認證及證書編號√5是否進行CIQ備案及備案編號√6養(yǎng)殖場內部編號(塘號)√7養(yǎng)殖水質檢測(即pH,NO?,溶氧量，NH?是否超標)√8是否出現魚病，及魚病名稱疾病名稱和病程記錄或采用電子表格記錄，若不能達到該標準則采用紙質記錄√9使用漁藥名稱√使用漁藥用量√使用飼料名稱√使用飼料用量√飼料安全檢測√購買魚苗的養(yǎng)殖場名稱及企業(yè)注冊號√購買魚苗的養(yǎng)殖場地址√發(fā)貨批次√發(fā)貨日期和時間√5(規(guī)范性附錄)序號記錄內容基本信息關的信息商業(yè)信息1羅非魚育苗場名稱√2地址√3注冊號√4是否具有GMP或相關認證及證書編號√5是否進行CIQ備案及備案編號√6親魚遺傳特征√7產卵日期√8孵化的日期√9饑餓期√養(yǎng)殖水質檢測(即pH,NO?,溶氧量，NH?是否超標)√魚密度記錄養(yǎng)殖池塘中的魚密度記錄，即用電子表格記錄，或者用紙質替代√是否出現魚病，及魚病名稱疾病名稱和病程記錄或采用電子表格記錄，若不能達到該標準則采用紙質記錄√使用漁藥名稱√使用漁藥用量√使用飼料名稱√使用飼料用量√飼料安全檢測√購買魚苗的養(yǎng)殖場名稱及企業(yè)注冊號√購買魚苗的養(yǎng)殖場地址√發(fā)貨魚苗規(guī)格√發(fā)貨批次√發(fā)貨日期和時間√運輸車車型、車牌、√運輸人名字、身份證√6(規(guī)范性附錄)表C.1羅非魚養(yǎng)殖過程信息記錄表序號記錄要素記錄內容記錄要求分類基本信息與食品安全法規(guī)有關的信息商業(yè)信息1羅非魚養(yǎng)殖場名稱名稱和地址或食品貿易商育種建立的編碼√2養(yǎng)殖場地址名稱，地址以及注冊號或者育種機構的編碼√3養(yǎng)殖場注冊號√4是否具有GMP或相關認證及證書編號被認證的魚繁育機構的質量或食品安全GMP計劃名稱√5是否進行CIQ備案及備案編號√6苗種場的名稱上一個運營養(yǎng)殖場或運輸者的食品商的名稱，地址及國際編碼√7苗種場地址及企業(yè)注冊號√8發(fā)貨批次√9發(fā)貨日期和時間√養(yǎng)殖場塘號/苗種規(guī)格/種屬√溫度檢查(接收溫度)接受魚苗的溫度如攝氏度√質量控制檢查情況多種檢查，測量結果或指標，在電子表格中記錄，若沒有則采用紙質記錄√魚苗規(guī)格√羅非魚饑餓期從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到運輸沒有喂養(yǎng)的天數√養(yǎng)殖水質檢測(即pH,NO?,溶氧量，NH?是否超標)√含氧量記錄養(yǎng)殖池塘中的含氧量記錄，即用電子表格記錄，或者用紙質替代√魚密度記錄養(yǎng)殖池塘中的魚密度記錄，即用電子表格記錄，或者用紙質替代√是否出現魚病，及魚病名稱疾病名稱和病程記錄或采用電子表格記錄，若不能達到該標準則采用紙質記錄√使用漁藥名稱√使用漁藥用量√使用飼料名稱√使用飼料用量√飼料安全檢測√成魚捕撈時間√成魚捕撈規(guī)格/重量√活魚運輸企業(yè)名稱及地址活魚運輸企業(yè)注冊號成魚發(fā)貨批次成魚發(fā)貨日期和時間√7(規(guī)范性附錄)表D.1羅非魚活魚運輸信息記錄表序號記錄內容基本信息與食品安全法的信息商業(yè)信息1羅非魚運輸商名稱√2運輸商注冊號√3是否具有GMP或相關認證及證書編號√4運輸車輛車牌號√5運輸司機名稱及身份證√6養(yǎng)殖企業(yè)名稱√7企業(yè)地址及注冊號√8養(yǎng)殖生產批次√9接貨日期√運輸車消毒方式和消毒劑使用情況√運輸車消毒日期上一次消毒日期及船和卡車的數據，并用電子表格進行記錄，若沒有則用紙質記錄替代√運輸水質檢測在運輸過程水箱水中參數記錄(名稱和有效值),并用電子表格進行記錄，若沒有可以用紙質記錄替代√溫度控制方式√運輸溫度√質量控制抽檢證明多種檢查，測量結果或指標，在電子表格中記錄，若沒有則采用紙質記錄√魚密度記錄運輸車輛中的魚密度記錄，即用電子表格記錄，或者用紙質替代√溶氧量√加工企業(yè)/銷售商名稱√加工企業(yè)/銷售商地址及注冊號√接貨批次√接貨日期和時間√8(規(guī)范性附錄)羅非魚加工環(huán)節(jié)信息記錄序號記錄要素記錄內容記錄要求分類基本信息與食品安全法規(guī)有關的信息商業(yè)信息1羅非魚加工廠名稱√2加工廠地址√3加工廠注冊號4是否具有GMP或相關認證及證書編號√5供貨商名稱√6車號√7供貨合同√8供貨證書和備案號√9接貨日期和時間√羅非魚規(guī)格√羅非魚數量√品質抽檢記錄包括抽檢數量、色澤、氣味、肉質、眼睛、魚鰓、腹部、飼料和制成率等的總體評價?！躺a批次/時間√產品名稱/類型如魚片、條凍等√加工過程消毒方式和消毒劑使用情況√加工助劑的使用包括發(fā)色、保水劑等的使用方式、用量、作用時間等√半成品抽檢√產品規(guī)格對產品規(guī)格更多細節(jié)的記錄(質量和尺寸分級等),并錄入在電子表格中，若沒有可以用紙質記錄替代√產品凈重產生單元的凈重(kg)√凍結方式√金屬探測√成品抽檢包括產品包冰率、凈重率、產品品溫、形態(tài)、肉質、風味、色澤、包裝方式的描述?！瘫Ｙ|期√入冷庫時間√庫內溫度√產品運輸企業(yè)名稱分配單元對象的名稱，地址及食品貿易編碼√運輸企業(yè)地址及注冊號√發(fā)貨批次√運輸車輛編號√司機姓名和身份證號√可追溯代碼編號√發(fā)貨日期和時間傳遞到下一個食品貿易環(huán)節(jié)的日期和時間√預輸往國家和地區(qū)√9DB44/T737—2010(規(guī)范性附錄)羅非魚流通過程信息記錄序號記錄要素記錄內容記錄要求分類基本信息與食品安全法規(guī)有關的信息商業(yè)信息1貿易、批發(fā)或零售商名稱名稱和地址或食品貿易商育種建立的編碼√2貿易、批發(fā)或零售商注冊號名稱，地址以及注冊號或者育種機構的編碼√3是否具有GMP或相關認證及證書編號被認證的魚繁育機構的質量或食品安全GMP計劃名稱√4羅非魚產品運輸情況運輸羅非魚產品車號、承運者名稱和電話√5羅非魚產品出加工廠的可追溯代碼編號(ID號)加工廠在加工、運送羅非魚產品時給每個產品批次的編號√6產品運