限時練習：40min完成時間：一月一日天氣：

暑假作業(yè)10幾種營養(yǎng)物質(zhì)的綜合考查

積累運用

1.人體所需六類營養(yǎng)物質(zhì)一、、、維生素、無機鹽和水

2.糖類：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可以定義為、和它們的0

3.糖類的組成：______三種元素。大多數(shù)糖類化合物的通式為，所以糖類也叫o

葡萄糖的物理性質(zhì)：________色晶體,溶于水,溶于酒精,溶于乙醛，有

但沒有甜。

葡萄糖的化學性質(zhì)

①氧化反應I、生理氧化：ImolC6Hl2。6完全氧化放出2816.8kJ的熱量：C6Hl2O6+6O2—>6CO2+6H2O+

能量H、弱氧化劑：A.與新制的Cu(OH)2濁液反應a.反應條件：環(huán)境，加熱

b.實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生________沉淀

c.化學方程式：_____________________________________________________________

d.實際應用：檢測糖尿病患者的和0

B.與新制的銀氨溶液a.反應條件：環(huán)境，加熱。b.實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生________o

,化學方程式：_______________________________________________________________________________

d.實際應用：制和熱水瓶o

IIL強氧化劑A.酸性高銃酸鉀溶液：。B.澳水：。②與H2發(fā)生________反應生成己六醇。

③發(fā)酵反應：，此性質(zhì)常用于和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料o

④體內(nèi)無氧分解：葡萄糖在無氧條件下分解為，同時釋放出能量，以ATP的形式存儲，

4.蔗糖與麥芽糖的化學性質(zhì)

①脫水炭化：___________________________________

②水解反應a,___________________________________________________________________

b.

5.淀粉的形成①方法：葡萄糖脫水縮聚②反應：________________________________________________

水解反應①條件：或作催化劑②反應：

鑒別淀粉溶液和葡萄糖溶液A.物理方法：B.化學方法：

⑥除去淀粉溶液中的少量葡萄糖溶液：

6.纖維素的水解反應①條件：______加熱或________

②方程式：__________________________________________________________

7.氨基酸的組成與結(jié)構(gòu)

①氨基酸可看作是竣酸分子煌基上的氫原子被取代的化合物。蛋白質(zhì)水解后得到的幾乎都是

（氨基與竣基連在同一個碳原子上），其通式為,官能團為和0

②幾種常見的氨基酸

a.甘氨酸：b.苯丙氨酸：

8.蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)a.蛋白質(zhì)含有等元素。

b.蛋白質(zhì)是由________通過反應生成的，蛋白質(zhì)屬于化合物。

變性因素：a.物理因素：、加壓、攪拌、振蕩、照射、超聲波等；

b.化學因素：強酸、強堿、（醋酸鉛、硫酸銅）、某些有機物（、、苯酚等）

③結(jié)果：蛋白質(zhì)改變發(fā)生________，失去生理活性。④發(fā)生不可逆的________變化

9.油脂的物理性質(zhì)

性質(zhì)特點

密度密度比水小

黏度較大，_______溶于水，________溶于有機溶劑，食品工業(yè)中

溶解性

根據(jù)這一性質(zhì)，常使用有機溶劑來提取_______里的油

含有不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下植物油一般呈

狀態(tài)________態(tài)；含有飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下動物油一

般呈________態(tài)

熔、沸點天然油脂都是_______物，________固定的熔、沸點

10.油脂的化學性質(zhì)水解反應

a.酸性或酶的作用下水解，油脂在酸性條件或酶的催化作用下，可以發(fā)生水解生成高級脂肪酸和甘油，是

________反應。

如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為_________________________________________

b.堿性條件下——皂化反應

油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油。高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以油脂在堿性條件

下的水解反應又稱反應，其水解程度比酸性條件下水解程度大，是反應。

如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為：;

培優(yōu)訓練—

三層必刷：鞏固提升+能力培優(yōu)+創(chuàng)新題型

1鞏固提升練

1.廚房中處處有化學。下列說法不正確的是

生活情境涉及化學知識

油脂在高溫下容易生成對身體有害

A炒菜時不宜將油加熱至冒煙

的稠環(huán)化合物

洗潔精中的表面活性劑可使油污水

B清洗餐具時用洗潔精去除油污

解為水溶性物質(zhì)

久煮的雞蛋蛋黃表面常呈灰綠蛋白中硫元素與蛋黃中鐵元素生成

C

色的FeS和蛋黃混合呈灰綠色

長期暴露在空氣中的食鹽變成

D食鹽中常含有容易潮解的MgCl2

了糊狀

A.AB.BC.CD.D

2.央視美食文旅節(jié)目《三餐四季》展示了各地的美食文化。下列說法正確的是

A.通山“熱干面”色香俱全，面條的主要成分淀粉屬于二糖

B.濟南“黃炯雞”湯香肉滑，雞湯的鮮味源自蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸

C.文昌“糟粕醋”酸辣適中，醋的主要成分乙酸是非電解質(zhì)

D.莆田“干炳羊肉”肉質(zhì)鮮美，炯羊肉釋放出的油脂屬于高分子化合物

3.衣食住行皆化學。下列說法不正確的是

A.沖泡工夫茶時茶香四溢，體現(xiàn)了分子是運動的

B.新鮮榨得的花生油具有獨特油香，油脂屬于酯類

C.烹飪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖屬于二糖

D.鄉(xiāng)村公路鋪瀝青，瀝青屬于天然無機材料

4.下列說法正確的是

A.高鎰酸鉀與無水乙醇可以存放于同一個藥品櫥中

B.順丁橡膠的硫化交聯(lián)程度越大，彈性和強度越好

C.硬化油又叫人造脂肪，不易被空氣氧化變質(zhì)，便于儲存和運輸

D.乳酸通過加聚得到聚乳酸，聚乳酸具有良好的生物相容性，可用于手術(shù)縫合

5.生活中有許多現(xiàn)象或做法都蘊含著化學原理，下面說法不正確的是

A.風油精可以去除圓珠筆印利用相似相溶原理

B.變質(zhì)的油脂有“哈喇”味是因為油脂發(fā)生了氫化反應

C.放久地瓜比新買地瓜甜因為在久置過程中地瓜中淀粉水解

D.在食鹽水中用鋁箍摩擦發(fā)黑銀飾品可使飾品發(fā)亮，利用了原電池原理

6.下列對于生產(chǎn)、生活中現(xiàn)象和事實的分析不合理的是

節(jié)日燃放的焰火絢麗多彩宇宙飛船返回艙外殼用網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的酚醛樹脂制造

A.與原子核外電子躍遷有關B.與網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)高分子的熱固性有關

利用紫外線為圖書消毒植物油氫化所得硬化油不易被空氣氧

C.與紫外線可以使蛋白質(zhì)變性有關D.與植物油中含有酯基有關

A.AB.BC.CD.D

7.家務勞動中蘊含著豐富的化學知識。下列相關解釋不正確的是

A.用白醋去除水垢：醋酸酸性強于碳酸

B.用草酸去除衣物上碰到的鐵銹：草酸具有還原性和酸性

C.用過氧碳酸鈉漂白衣物：2Na2c。3-3耳。2具有氧化性

D.洗潔精清洗油污：油脂可堿性水解

8.化學物質(zhì)與生活生產(chǎn)非常密切，下列有關說法錯誤的是

A.餐后桌上殘留的油漬，可用熱的純堿溶液除去

B.胃酸患者常用含NaHCOs或Al(OH)3的藥物治療

C.SO2具有漂白性，能使品紅溶液及紫色石蕊溶液褪色

D.酚醛樹脂既可能有熱塑性，也可能有熱固性

9.下列說法不正確的是

A.植物油在酸性條件下水解得到的主要是不飽和脂肪酸和甘油

B.豬油、奶油、花生油、大豆油都屬于油脂

C.利用植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素可以生產(chǎn)酒精，用作燃料

D.向雞蛋清溶液中加入AgNCh溶液可產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀又會溶解

10.下列說法正確的是

A.油脂變質(zhì)產(chǎn)生異味是因為水解生成了高級脂肪酸和甘油

B.維生素C與補鐵劑共同服用效果更好，主要是利用了維生素C的還原性

C.乙烯產(chǎn)量是衡量一個國家石油化工發(fā)展水平的標志，由石油的分儲制得

D.工業(yè)酒精中通常加入甲醇等臭味劑和顏料，防止誤飲發(fā)生中毒現(xiàn)象

11.傘在生活中必不可少，可為我們遮蔽灼熱的陽光、遮擋冰冷的雨水、抵御刺骨的寒風。下列關于傘的

說法錯誤的是

A.傘骨架采用的不銹鋼是合金，具有耐腐蝕的特點

B.傘面所用的錦綸是一種有機高分子材料

C.刷在傘面上的熟桐油是天然植物油，具有防水作用

D.碳纖維是一種制傘新材料，與光導纖維的組成元素相同

12.“衣食住行”是人類社會生活的基本內(nèi)容。下列說法不正確的是

A.香云紗廣泛應用于服裝的制作，香云紗所用蠶絲面料屬于有機高分子

B.花生油可為人體提供大量營養(yǎng)，花生油中的油脂可水解為葡萄糖和果糖

C.聚苯乙烯板廣泛用作外墻、屋頂?shù)母魺岵牧?，苯乙烯屬于碳氫化合?/p>

D.鋰離子電池常用作新能源汽車的動力電池，常溫下鋰易與水、氧氣反應

13.江西以其獨特的地理位置和氣候條件，孕育出眾多令人垂涎欲滴的美食。下列說法錯誤的是

A.南昌瓦罐湯傳承秦漢古法的煨湯技藝，陶瓷瓦罐的主要材質(zhì)為硅酸鹽

B.鄱陽湖剁椒魚頭中魚肉蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物為氨基酸

C.制作贛南三杯雞需要使用植物油，植物油是一種不飽和脂肪酸

D.白糖糕的制作原料有蔗糖、糯米粉等，其中蔗糖可水解為葡萄糖和果糖

14.化學使生活更美好，下列因果關系說法錯誤的是

A.玻璃能制成規(guī)則外觀的玻璃球是由于晶體的自范性

B.人體血漿中存在H2cO3/HCO!的緩沖體系，可以避免體系pH出現(xiàn)大幅度變化

C.肥皂能去污是由于肥皂的主要成分中存在疏水基和親水基

D.醫(yī)用酒精中乙醇的體積分數(shù)為75%,能使蛋白質(zhì)變性，常用于殺菌消毒

15.《天工開物》中記載：“凡烏金紙由蘇、杭造成，其紙用東海巨竹膜為質(zhì)。用豆油點燈，閉塞周圍，只

留針孔通氣，熏染煙光而成此紙”?，F(xiàn)代烏金紙可以承受千百次的捶打而不變形，下列說法錯誤的是

A.“閉塞周圍，只留針孔通氣”，目的是讓豆油不完全燃燒

B.豆油的主要成分為油脂，常溫下呈固態(tài)

C.“巨竹膜”為造紙原料，其主要成分為天然高分子化合物

D.黃金夾在烏金紙中間可以打金成箔，說明金具有良好的延展性

2能力培優(yōu)練

i.下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不能說明其用途的是

A.芳綸1414強度高、密度低、熱穩(wěn)定性高，可用作防彈衣

B.植物油中含有不飽和鍵，故其可作為制造肥皂的原料

C.TiCl,溶于水產(chǎn)生的Ti4+電荷密度大，結(jié)合0H-能力強，極易水解，故其可用于制備TiO?

D.干冰屬于分子晶體，易升華，故可用于制造舞臺霧景

2.關于物質(zhì)的分離、提純，下列說法錯誤的是

A.用鹽析和過濾法分離皂化反應后的肥皂和甘油

B.加入CaO后通過蒸儲法除去乙醇中的少量水

C.用升華法提純含有少量氯化鉀和沙子的碘單質(zhì)

D.用分液法分離苯和澳苯的混合液

3.潮汕美食享譽海內(nèi)外。下列有關說法錯誤的是

A.腸粉——米漿在炊熟過程中發(fā)生化學變化

B.生腌一生蛭腌制時加入高度白酒使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析

C.蛇烙——煎制所用豬油含有飽和高級脂肪酸甘油酯，能發(fā)生水解反應

D.鴨母捻一制作時加入的蔗糖無法發(fā)生銀鏡反應

4.糖類、油脂、蛋白質(zhì)是三大營養(yǎng)物質(zhì)，下列關于它們的說法正確的是

A.在酒化酶的作用下葡萄糖水解為乙醇和二氧化碳

B.淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物

C.牡丹籽油是一種優(yōu)質(zhì)的植物油脂，可以使酸性高錦酸鉀溶液褪色

D.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素均互為同分異構(gòu)體

5.勞動創(chuàng)造價值。下列勞動項目與所述化學知識沒有關聯(lián)的是

選

勞動項目化學知識

項

2+

A化學實驗員：用化學沉淀法去除粗鹽溶液中的so；一Ba+SOt=BaSO44-

B水廠凈水工：使用A12(SO4)3去除水中的細小懸浮物他(soJ是電解質(zhì)

材料分析員：通過X射線衍射實驗區(qū)分石英玻璃和石英玻璃是非晶體，水晶是

C

水晶晶體

D肥皂生產(chǎn)工：利用油脂和燒堿制肥皂油脂在堿性條件下水解

A.AB.BC.CD.D

6.“新能源技術(shù)”是我國實現(xiàn)“雙碳”目標的重要支撐。下列說法正確的是

A.生物柴油制備：將地溝油制成生物柴油，其成分與柴油成分相同

B.鋰硅電池：硅(Si)的電子排布式為[Ne]3s23P3

C.氫燃料電池：氫氣與氧氣反應生成水，同時釋放電能，化學能轉(zhuǎn)化為電能

D.“光伏發(fā)電”技術(shù)：太陽能電池板中硅原子的電子躍遷屬于化學變化

7.四川風光秀麗、物產(chǎn)豐富，自古以來享有“天府之國”的美譽。四川臘肉、蜀繡、峨眉山茶、蒼溪舜猴桃

等，都是值得購買的特產(chǎn)伴手禮。下列說法正確的是

A.臘肉富含油脂，油脂屬于高分子

B.蜀繡是用蠶絲線在絲綢上繡出圖案的工藝，蠶絲的主要成分是纖維素

C.峨眉山茶是中國名茶之一，茶葉中的茶單寧(G5H.O6)屬于煌類物質(zhì)

D.卿猴桃富含維生素C,制作水果罐頭時加入維生素C,可延長保質(zhì)期

8.中國美食享譽世界。下列說法正確的是

A.竹升面中的淀粉仁6日。05）0是純凈物

B.黃河鯉魚魚肉中蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物為二氧化碳、水和尿素

C.制作咸香雞使用花椒油調(diào)配醬汁，花椒油是一種不飽和脂肪酸

D.糖蔥薄餅的制作原料有麥芽糖、面粉等，其中麥芽糖可水解為葡萄糖

9.青少年幫廚既可培養(yǎng)勞動習慣，也能將化學知識應用于實踐。下列有關解釋合理的是

A.清洗鐵鍋后及時擦干，能減緩鐵鍋因發(fā)生吸氧腐蝕而生銹

B.烹煮食物的后期加入食鹽，能避免NaCl長時間受熱而分解

C.用洗潔精洗油膩的碗碟，能利用洗潔精中的表面活性劑使酯類物質(zhì)水解

D.制作面點時加入食用純堿，利用NaHCOs中和發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸

10.化學科技推動著重慶先進制造業(yè)發(fā)展，下列說法錯誤的是

A.“慶油3號”出油量高成為我國油菜當家品種，油屬于酯類

B.西南鋁7050鋁合金撐起C919“骨架”，鋁合金密度小硬度大

C.尼龍66實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色制備，尼龍66屬于天然纖維

D.透明納米微晶玻璃提高手機屏幕耐摔性，玻璃屬于無機非金屬材料

11.下列有關有機化合物水解的敘述中不正確的是

A.油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同，但產(chǎn)物完全相同

B.可用碘水檢驗淀粉水解是否完全

C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸

D.纖維素在牛、羊等食草動物的體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖

12.下列說法不正確的是

A.葡萄糖作為人類重要的能量來源，是由于它能發(fā)生水解

B.甲醛的水溶液具有防腐功能，是由于它可使蛋白質(zhì)變性

C.醫(yī)用酒精具有殺菌性能，因為它可使蛋白質(zhì)變性

D.植物油氫化得到的硬化油不易變質(zhì)，是由于氫化過程使不飽和鍵數(shù)目減少

13.巧克力中含有一種由硬脂酸（G8H36。2）和甘油（C3HQ3）酯化而成的脂肪（硬脂酸甘油酯），因此具有潤滑

的口感，會在嘴里融化。硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)式如圖所示，下列屬于硬脂酸甘油酯的性質(zhì)的是

C17H35COO—CH2

I

C17H35coo-CH

I/JJI

C17H35COO—CH2

A.熔點很高B.難水解C.分子中含有碳碳雙鍵D.緩慢氧化生成CO?和Hg

14.為了實驗室自制肥皂，某化學興趣小組設計方案如下所示，下列說法不正螂的是

A.試劑I加入的目的是提供溶劑

B.為了確定混合物A中是否還有油脂，可以取樣并滴入裝有熱水的燒杯中，觀察是否有油膜

c.操作n,可以用多組紗布進行過濾；在洗滌結(jié)束后測pH和檢驗氯離子

D.試劑H是飽和食鹽水，降低了NaOH的溶解度，使固體析出（鹽析）

15.勞動開創(chuàng)未來，成就夢想，下列勞動項目與所述的化學知識沒有關聯(lián)的是

勞動項目化學知識

A環(huán)保勞動：利用CIO?處理自來水CIO?具有氧化性

社區(qū)服務：用活性炭包去除裝修室內(nèi)

B活性炭具有還原性

的甲醛

減緩鐵鍋因發(fā)生吸

C家務勞動：清洗鐵鍋后及時擦干

氧腐蝕而生銹

化工活動：用熱的純堿溶液清理零件油脂在堿性條件下

D

上的油污發(fā)生水解

A.AB.BC.CD.D

3創(chuàng)新題型練

i.下列說法不正卿的是

A.核昔酸可水解為磷酸和核甘，核昔可水解為戊糖和堿基

B.植物油中含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，可使澳的四氯化碳溶液褪色

C.石油的裂化、煤的氣化的產(chǎn)物都屬于混合物

D.蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，均能發(fā)生銀鏡反應

2.在日常生活中，我們會接觸到各種各樣的“劑”，它們有著不同的成分和用途。下列關于常見“劑”的主要

成分、功能的說法正確的是

選項常見“劑”主要成分主要功能

A汽車“防凍液”乙二醇降低水的凝固點

B廚房“洗潔精”含NaOH的表面活性劑乳化溶解油脂等物質(zhì)

C醫(yī)用“酒精消毒劑”95%的乙醇使病毒細菌的蛋白質(zhì)變性

D面團“膨松劑”碳酸鈉產(chǎn)生CO2使面團蓬松

A.AB.BC.CD.D

3.根據(jù)下列實驗方案及現(xiàn)象，所得結(jié)論正確的是

選

實驗方案現(xiàn)象