2025年生豬養(yǎng)殖食品安全管控培訓試題(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.下列哪類物質屬于國家禁止在生豬養(yǎng)殖中使用的“瘦肉精”類添加劑？A.土霉素B.克倫特羅C.維生素B12D.硫酸粘菌素答案：B解析：根據《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農業(yè)部176號公告），克倫特羅、萊克多巴胺等β-受體激動劑屬于禁用“瘦肉精”類物質；土霉素為獸用抗生素，維生素B12為營養(yǎng)添加劑，硫酸粘菌素為動物專用抗生素（需按規(guī)范使用）。2.生豬養(yǎng)殖中，飼料儲存的環(huán)境濕度應控制在多少以下以防止霉菌滋生？A.50%B.60%C.70%D.80%答案：C解析：飼料儲存要求環(huán)境濕度≤70%，溫度≤25℃，可有效抑制黃曲霉、鐮刀菌等霉菌繁殖，降低黃曲霉毒素B1等有害物質產生風險（參考《飼料儲存衛(wèi)生規(guī)范》GB/T20194-2006）。3.生豬免疫接種后，免疫記錄應至少保存多長時間？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C解析：根據《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》（農業(yè)部令第67號），養(yǎng)殖檔案（含免疫記錄）需保存3年以上，以便追溯疫病防控情況。4.仔豬斷臍后，正確的消毒處理應使用哪種藥劑？A.95%酒精B.5%碘酊C.0.9%生理鹽水D.清水答案：B解析：5%碘酊（碘伏）具有廣譜殺菌作用，可有效預防臍帶感染（如大腸桿菌、葡萄球菌）；95%酒精刺激性強，不利于傷口愈合；生理鹽水和清水無消毒效果。5.生豬養(yǎng)殖中，禁止使用的獸藥類別是？A.獸用疫苗B.人用抗生素C.動物專用驅蟲藥D.獸用消毒劑答案：B解析：《獸藥管理條例》第四十一條明確規(guī)定，禁止將人用藥品用于動物；獸用疫苗、專用驅蟲藥和消毒劑在規(guī)范使用下為合法投入品。6.生豬屠宰前“停食期”的主要目的是？A.減少屠宰操作難度B.降低肉品中藥物殘留C.防止胃內容物污染胴體D.提高豬肉嫩度答案：C解析：屠宰前需停食12-24小時（飲水不限），目的是排空腸道內容物，避免屠宰過程中胃腸破裂污染胴體，降低微生物污染風險（參考《生豬屠宰操作規(guī)程》GB/T17236-2008）。7.下列哪種行為符合飼料使用規(guī)范？A.將過期飼料與正常飼料混合使用B.直接使用未經過安全檢測的自配飼料C.按照飼料標簽標注的“推薦用量”添加D.為提高生長速度，超量添加賴氨酸答案：C解析：《飼料和飼料添加劑管理條例》第二十二條規(guī)定，飼料使用需按標簽說明使用；過期飼料禁止使用，自配飼料需檢測營養(yǎng)成分及有害物質（如重金屬、霉菌毒素），氨基酸等添加劑需按《飼料添加劑安全使用規(guī)范》（農業(yè)部1224號公告）控制添加量。8.生豬感染口蹄疫后，正確的處置措施是？A.自行治療后繼續(xù)養(yǎng)殖B.立即上報動物防疫機構C.屠宰后低價出售D.深埋處理前不做消毒答案：B解析：口蹄疫為一類動物疫病（《國家動物疫病強制免疫指導意見》），發(fā)現(xiàn)后需2小時內向當?shù)貏游锓酪邫C構報告，由官方處置（撲殺、無害化處理），禁止私自處理或流通。9.豬舍環(huán)境中，氨氣濃度應控制在多少ppm以下以保障生豬健康？A.10B.20C.30D.40答案：B解析：《規(guī)模豬場環(huán)境參數(shù)及環(huán)境管理》（GB/T17824.3-2008）規(guī)定，豬舍氨氣濃度≤20ppm，過高會刺激呼吸道黏膜，降低免疫力，增加支原體肺炎等疾病風險。10.生豬養(yǎng)殖中，“休藥期”的定義是？A.獸藥使用后的停藥間隔期B.生豬患病后的康復期C.飼料更換的適應期D.疫苗接種后的免疫期答案：A解析：休藥期指動物停止使用獸藥到允許屠宰或產品（如豬肉）上市的間隔時間，目的是確保肉品中獸藥殘留量低于《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2021）規(guī)定的限值。11.下列哪種飼料原料可能含有高濃度生物胺，需嚴格控制使用？A.豆粕B.魚粉C.玉米D.麥麩答案：B解析：魚粉因蛋白質含量高，儲存不當易被微生物分解產生組胺、尸胺等生物胺，過量攝入可導致生豬嘔吐、腹瀉（參考《飼料原料魚粉》GB/T19164-2003）。12.生豬飲用水的微生物指標中，總大腸菌群不得超過多少MPN/100mL？A.0B.3C.10D.100答案：B解析：《畜禽飲用水水質》（NY5027-2008）規(guī)定，總大腸菌群≤3MPN/100mL（MPN為最可能數(shù)），超標可能導致大腸桿菌病等腸道疾病。13.豬瘟疫苗的正確保存條件是？A.常溫（25℃）保存B.-15℃以下冷凍保存C.4℃冷藏保存D.37℃恒溫保存答案：B解析：豬瘟活疫苗（如細胞苗、脾淋苗）需在-15℃以下冷凍保存以保持效價，常溫或冷藏會導致疫苗失效（參考《獸用生物制品存儲運輸管理規(guī)范》）。14.生豬養(yǎng)殖中，禁止使用的催肥劑是？A.氯化膽堿B.苯甲酸雌二醇C.L-肉堿D.酵母β-葡聚糖答案：B解析：苯甲酸雌二醇為雌激素類物質，屬于《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農業(yè)部176號公告）中禁止的“性激素類”物質；氯化膽堿為維生素類添加劑，L-肉堿、酵母β-葡聚糖為合法促生長劑。15.豬舍消毒時，火堿（氫氧化鈉）溶液的常用有效濃度是？A.0.1%B.1%-2%C.5%D.10%答案：B解析：1%-2%火堿溶液可有效殺滅細菌繁殖體、病毒（如口蹄疫病毒），5%以上濃度對金屬、水泥地面腐蝕性強，0.1%濃度不足以達到消毒效果（參考《畜禽場消毒技術規(guī)范》NY/T388-1999）。16.生豬腹瀉時，錯誤的處理方式是？A.補充口服補液鹽（ORS）B.立即注射大量抗生素C.檢測糞便中的病原（如PEDV）D.調整飼料中粗纖維含量答案：B解析：腹瀉可能由病毒（如豬流行性腹瀉病毒PEDV）、細菌（如大腸桿菌）或飼料因素引起，需先確診病原；盲目注射大量抗生素可能導致耐藥性及藥物殘留，應優(yōu)先補液（防止脫水）并針對病原治療（如病毒性腹瀉需對癥支持，細菌性腹瀉用敏感抗生素）。17.生豬養(yǎng)殖檔案中，不需要記錄的內容是？A.仔豬來源（引種場）B.每日天氣情況C.獸藥使用時間及劑量D.病死豬無害化處理方式答案：B解析：《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》規(guī)定，養(yǎng)殖檔案需記錄：畜禽品種、數(shù)量、來源、進出場日期；飼料、獸藥使用情況；免疫、診療記錄；病死畜禽處理情況等。天氣情況非強制記錄內容。18.下列哪種重金屬是飼料中需重點檢測的污染物？A.鐵B.鋅C.鉛D.銅答案：C解析：鉛為有毒重金屬，可在豬體內蓄積，通過食物鏈危害人體健康；《飼料衛(wèi)生標準》（GB13078-2017）規(guī)定，豬配合飼料中鉛≤5mg/kg；鐵、鋅、銅為必需微量元素（需控制在安全范圍內）。19.生豬屠宰前，官方獸醫(yī)實施“宰前檢驗”的核心內容是？A.檢查生豬毛色是否光亮B.觀察生豬精神狀態(tài)及體表癥狀C.測量豬舍溫度是否符合要求D.統(tǒng)計生豬養(yǎng)殖天數(shù)答案：B解析：宰前檢驗重點是通過群體檢查（活動、采食、糞便）和個體檢查（體溫、呼吸、體表損傷、異常分泌物）判斷生豬是否健康，排除病豬（如患有非洲豬瘟、豬丹毒等），防止病豬肉流入市場（參考《生豬屠宰檢疫規(guī)程》）。20.生豬養(yǎng)殖中，“全進全出”制度的主要目的是？A.提高養(yǎng)殖密度B.減少不同批次豬群間的病原傳播C.方便飼料統(tǒng)一管理D.降低人工成本答案：B解析：全進全出指同一豬舍的豬群同時進入、同時轉出，徹底清洗消毒后再進新豬群，可切斷上一批次殘留的病原（如豬圓環(huán)病毒、支原體）對下一批次的感染，是生物安全的核心措施之一。二、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.為提高生豬抗病能力，可長期在飼料中添加低劑量土霉素。（）答案：×解析：《獸藥管理條例》第三十九條規(guī)定，禁止將獸用原料藥直接添加到飼料中使用，且長期低劑量使用抗生素易導致細菌耐藥性及藥物殘留超標。2.生豬飲用的地下水可直接使用，無需檢測重金屬和微生物。（）答案：×解析：《畜禽飲用水水質》（NY5027-2008）要求，養(yǎng)殖用水需定期檢測（至少每年1次），確保重金屬（鉛、砷等）、微生物（總大腸菌群）等指標符合標準。3.病死豬可以采用深埋處理，深埋深度應≥2米，且需撒生石灰消毒。（）答案：√解析：《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》（農醫(yī)發(fā)〔2017〕25號）規(guī)定，深埋法要求坑深≥2米，尸體上層覆蓋≥1米厚土層，撒生石灰或漂白粉消毒。4.飼料中添加的酶制劑（如木聚糖酶）屬于營養(yǎng)性飼料添加劑。（）答案：×解析：酶制劑屬于非營養(yǎng)性飼料添加劑（功能為提高飼料消化率），營養(yǎng)性添加劑包括氨基酸、維生素、礦物質等。5.生豬接種疫苗后出現(xiàn)過敏反應（如呼吸急促），應立即注射腎上腺素搶救。（）答案：√解析：疫苗過敏反應（Ⅰ型超敏反應）需立即肌肉注射0.1%腎上腺素（豬0.5-1mL），緩解支氣管痙攣和低血壓。6.為降低成本，可使用養(yǎng)殖場自配的“中藥散劑”替代獸用抗生素治療生豬疾病。（）答案：×解析：中藥散劑需取得《獸藥產品批準文號》方可使用，未獲批準的自配中藥屬于“非獸藥”，使用后可能因有效成分不明或污染（如霉菌毒素）導致安全問題。7.生豬養(yǎng)殖中，允許使用含萊克多巴胺的預混合飼料，只要嚴格遵守休藥期。（）答案：×解析：萊克多巴胺雖在部分國家（如美國）允許使用，但我國《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農業(yè)部176號公告）明確將其列為禁用物質，嚴禁在養(yǎng)殖中使用。8.豬舍通風系統(tǒng)的主要作用是降低氨氣濃度，與溫度控制無關。（）答案：×解析：通風系統(tǒng)需同時調節(jié)溫度、濕度和有害氣體濃度（如氨氣、硫化氫），例如夏季通過通風散熱，冬季通過通風排濕并補充氧氣。9.生豬養(yǎng)殖檔案只需保存至生豬出欄即可，無需長期留存。（）答案：×解析：《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》規(guī)定，養(yǎng)殖檔案需保存3年以上，以便在肉品出現(xiàn)安全問題時追溯責任。10.為防止生豬咬尾，可在飼料中添加硫酸銅，添加量不受限制。（）答案：×解析：《飼料添加劑安全使用規(guī)范》（農業(yè)部1224號公告）規(guī)定，生長肥育豬配合飼料中銅（以硫酸銅計）的最高限量為250mg/kg（前期）、150mg/kg（后期），過量會導致銅中毒（肝損傷）及環(huán)境污染。三、簡答題（每題5分，共6題，30分）1.簡述生豬養(yǎng)殖中“飼料安全管控”的關鍵措施。答案：（1）原料控制：采購符合《飼料衛(wèi)生標準》（GB13078-2017）的原料，禁止使用霉變（如黃曲霉毒素B1≤20μg/kg）、摻雜使假的原料；（2）儲存管理：飼料庫需干燥（濕度≤70%）、通風（溫度≤25℃），分類存放（原料、成品、添加劑分開），防鼠防蟲（設置擋鼠板、粘鼠板），定期清理過期飼料；（3）使用規(guī)范：按飼料標簽推薦量使用，禁止添加禁用物質（如瘦肉精），自配飼料需檢測營養(yǎng)成分及有害物質（如重金屬、霉菌毒素）；（4）記錄追溯：保存飼料采購憑證、檢測報告、使用記錄（投喂時間、數(shù)量）至少3年。2.列舉生豬養(yǎng)殖中5類常見禁用獸藥，并說明其危害。答案：（1）克倫特羅（瘦肉精）：導致生豬心臟負擔加重（心律失常），人體攝入后出現(xiàn)頭暈、心悸、肌肉震顫；（2）氯霉素：抑制人體骨髓造血功能（再生障礙性貧血），我國已禁止用于所有食用動物；（3）己烯雌酚（雌激素）：導致性早熟（兒童）、乳腺癌風險增加；（4）孔雀石綠：具有致癌、致畸性，主要用于水產，生豬養(yǎng)殖中禁止作為消毒劑使用；（5）利巴韋林（人用抗病毒藥）：《獸藥管理條例》禁止人藥獸用，其代謝產物可能對人體產生遺傳毒性。3.簡述生豬免疫接種的“三不打”原則及原因。答案：（1）病弱豬不打：病豬免疫力低下，接種疫苗可能誘發(fā)嚴重反應（如高熱、死亡），且無法產生有效抗體；（2）懷孕后期母豬不打：某些活疫苗（如豬瘟疫苗）可能通過胎盤感染胎兒，導致流產或弱仔；（3）剛轉群/應激豬不打：轉群、運輸?shù)葢е缕べ|醇升高，抑制免疫應答，影響疫苗效果。4.生豬養(yǎng)殖中，如何預防“藥物殘留超標”？答案：（1）規(guī)范使用獸藥：選擇取得《獸藥生產許可證》《產品批準文號》的獸藥，避免使用人用藥、原料藥；（2）嚴格遵守休藥期：根據《獸藥使用指南》或標簽標注的休藥期停藥，如恩諾沙星休藥期≥5天，磺胺類藥物≥10天；（3）建立用藥記錄：記錄獸藥名稱、生產企業(yè)、使用時間、劑量、豬群編號，確?？勺匪?；（4）屠宰前檢測：出欄前3-5天抽樣檢測（如快速檢測卡篩查瘦肉精、抗生素），陽性豬不得出欄。5.簡述豬舍環(huán)境消毒的操作流程及注意事項。答案：流程：（1）清潔：先清除糞便、飼料殘渣等有機物（否則會降低消毒劑效果）；（2）沖洗：用高壓水槍沖洗地面、欄位，重點清理縫隙、漏糞板；（3）消毒：選擇2-3種不同作用機制的消毒劑（如火堿、過硫酸氫鉀、聚維酮碘）交替使用，按推薦濃度（如火堿1%-2%）均勻噴灑，作用時間≥30分鐘；（4）通風干燥：消毒后開窗通風，避免潮濕環(huán)境滋生霉菌。注意事項：①消毒前需將豬群轉出，空舍消毒；②金屬設備避免使用強腐蝕性消毒劑（如火堿）；③人員需穿戴防護服、手套，避免消毒劑接觸皮膚；④消毒后至少空舍3-5天再進新豬群。6.簡述“非洲豬瘟”的生物安全防控措施（至少5項）。答案：（1）封閉管理：禁止無關人員、車輛進入養(yǎng)殖場，人員進場需消毒（洗澡、換專用服裝），車輛需經過洗消中心（50℃以上熱水+火堿噴灑）；（2）禁止使用餐廚剩余物（泔水）喂豬：非洲豬瘟病毒可在泔水中存活數(shù)月，我國嚴禁泔水喂豬；（3）引種檢測：新引入種豬需隔離觀察45天以上，檢測非洲豬瘟病毒（PCR檢測）陰性后方可混群；（4）蟲媒防控：定期殺滅場內蒼蠅、蜱蟲（病毒傳播媒介），安裝防鳥網（鳥類可能攜帶病毒）；（5）疫情發(fā)現(xiàn)生豬突然死亡、高熱（40-42℃）、皮膚出血等癥狀，立即上報當?shù)貏游镆呖刂行?，配合撲殺及無害化處理。四、案例分析題（共20分）案例背景：某規(guī)?；i場為提高生豬生長速度，在飼料中添加了“某品牌預混料”（標注含“新型促生長劑”）。出欄前，官方檢測發(fā)現(xiàn)部分豬肉中“萊克多巴胺”殘留超標，且該預混料實際含有萊克多巴胺成分（未在標簽中標注）。經調查，該預混料生產企業(yè)未取得相關許可，屬于非法添加。問題：1.分析該豬場在食品安全管控中的違規(guī)行為。（8分）2.說明萊克多巴胺殘留超標的法律后果。（6分）3.提出該豬場的整改措施。（6分）答案：1.違規(guī)行為分析：（1）飼料采購違規(guī)：未查驗預混料生產企業(yè)資質（無《飼料生產許可證》）及產品批準文號，