2025年中式烹調(diào)師（初級）中式烹飪專業(yè)英語理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。）1.Whatisthemeaningof"quailegg"inChinesecooking?A.鴿子蛋B.鵪鶉蛋C.雞蛋D.鴨蛋2.WhichofthefollowingingredientsiscommonlyusedinChinesefive-spicepowder?A.cuminB.staraniseC.turmericD.cinnamon3.Whatdoes"wokhei"meaninCantonesecooking?A.hotpotB.friedriceC.steameddumplingsD.char-grilledmeat4.Howdoyousay"sauté"inChinesecooking?A.炒B.煮C.燉D.烤5.WhatisthepurposeofusingabamboosteamerinChinesecooking?A.Todeep-fryfoodB.TosteamfoodC.ToroastfoodD.Toboilfood6.WhichChinesecookingtechniqueinvolvescookingfoodinasealedpotwithasmallamountofwater?A.煮B.燉C.蒸D.炒7.Whatdoes"dimsum"refertoinChinesecuisine?A.AtypeofnoodlesoupB.AvarietyofsmalldishesservedinbamboosteamersC.AspicyhotpotD.Asweetdessert8.Howdoyousay"fishsauce"inChinesecooking?A.魚露B.醬油C.米醋D.醋9.WhatisthemainingredientinaChinesespringroll?A.ricepaperB.wheatflourC.eggrollwrapperD.springrollfilling10.WhichChinesecookingmethodusesaslow,evenheattocookfood?A.炒B.烤C.燉D.炒11.Whatdoes"lomein"meaninChinesecuisine?A.Stir-friednoodlesB.SteameddumplingsC.FriedriceD.Boilednoodles12.Howdoyousay"vegetarian"inChinesecooking?A.素食B.葷食C.海鮮D.豆腐13.WhatisthepurposeofusinggingerinChinesecooking?A.ToaddsweetnessB.ToaddsournessC.ToaddspicinessD.Toaddaroma14.WhichChinesecookingtechniqueinvolvescookingfoodinahotwokwithminimaloil?A.炒B.燉C.蒸D.烤15.Whatdoes"Pekingduck"refertoinChinesecuisine?A.AtypeofnoodlesoupB.AroastedduckdishC.AspicyhotpotD.Asweetdessert16.Howdoyousay"steamedbuns"inChinesecooking?A.蒸餃B.包子C.饅頭D.燒麥17.WhatisthemainingredientinaChinesemooncake?A.lotusseedpasteB.redbeanpasteC.coconutcreamD.almondpaste18.WhichChinesecookingmethodusesawoktostir-fryingredientsquicklyoverhighheat?A.燉B.炒C.蒸D.烤19.Whatdoes"yogurt"meaninChinesecooking?A.酸奶B.奶油C.牛奶D.豆?jié){20.Howdoyousay"sashimi"inChinesecooking?A.生魚片B.烤魚C.燉魚D.魚湯二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。）1.WhichofthefollowingarecommoningredientsinChinesefive-spicepowder?A.staraniseB.clovesC.cinnamonD.Sichuanpepper2.WhatarethemaincomponentsofaChinesespringroll?A.ricepaperB.filling(suchasvegetablesandmeat)C.soysauceD.springrollwrapper3.WhichChinesecookingtechniquesinvolvehighheat?A.炒B.燉C.烤D.蒸4.WhatarethecommonusesoffishsauceinChinesecooking?A.SeasoningfishB.MarinatingmeatC.AddingflavortosoupsD.Dressingsalads5.WhichofthefollowingarepopularChinesedesserts?A.MooncakesB.SweetricecakesC.RedbeanpasteD.Coconuticecream6.WhatarethekeyingredientsinaPekingduckdish?A.DuckmeatB.HoneyC.SoysauceD.Scallions7.WhichChinesecookingmethodsareusedforsteamingfood?A.蒸B.炒C.燉D.烤8.WhatarethecommoningredientsinChinesestir-frieddishes?A.VegetablesB.MeatorseafoodC.SoysauceD.Garlic9.WhichChinesecookingtechniquesinvolveusingawok?A.炒B.燉C.蒸D.烤10.WhatarethecommonusesofgingerinChinesecooking?A.AddingaromaB.SeasoningmeatC.MakingteaD.Addingsweetness三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請將正確答案的“對”或“錯”填在答題卡上。）1.TrueorFalse:"Wokhei"isatermusedinChinesecookingtodescribethebreathofahotwok.對錯2.TrueorFalse:DimsumisatypeofnoodlesoupcommonlyfoundinChinesecuisine.對錯3.TrueorFalse:FishsauceisprimarilyusedforseasoningfishinChinesecooking.對錯4.TrueorFalse:ThemainingredientinaChinesespringrolliswheatflour.對錯5.TrueorFalse:"Lomein"referstostir-friednoodlesinChinesecuisine.對錯6.TrueorFalse:GingeriscommonlyusedtoaddsweetnesstoChinesedishes.對錯7.TrueorFalse:ThepurposeofusingabamboosteamerinChinesecookingistodeep-fryfood.對錯8.TrueorFalse:PekingduckisaspicyhotpotdishinChinesecuisine.對錯9.TrueorFalse:SteamedbunsareatypeofChinesebread.對錯10.TrueorFalse:SashimiisatypeofChinesedishmadefromrawfish.對錯四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請將答案寫在答題卡上。）1.Whatisthedifferencebetween"wokhei"and"char-grilledmeat"inChinesecooking?（請在此處填寫答案）2.ExplainthepurposeofusingabamboosteamerinChinesecooking.（請在此處填寫答案）3.DescribethemainingredientsandpreparationmethodofaChinesespringroll.（請在此處填寫答案）4.WhatisthesignificanceoffishsauceinChinesecuisine,andhowisitused?（請在此處填寫答案）5.Compareandcontrastthecookingmethodsof"stir-frying"and"steaming"inChinesecooking.（請在此處填寫答案）五、論述題（本部分共1題，共20分。請將答案寫在答題卡上。）DiscusstheimportanceofunderstandingChinesecookingtermsandingredientsinaprofessionalkitchensetting.ProvideexamplesofhowthisknowledgecanenhancethequalityandauthenticityofChinesedishes.（請在此處填寫答案）本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B鵪鶉蛋解析：題干問的是“quailegg”在中文烹飪中的含義?！皅uailegg”指的是鵪鶉蛋，這是一種小型鳥類鵪鶉產(chǎn)的蛋，個頭小，味道鮮美，常用于中式烹飪中制作精致菜肴或點(diǎn)心。A選項(xiàng)“鴿子蛋”個頭更大，C選項(xiàng)“雞蛋”是家禽雞蛋，D選項(xiàng)“鴨蛋”個頭介于雞蛋和鵪鶉蛋之間，但鵪鶉蛋的英文對應(yīng)是quailegg，所以B是正確答案。2.B星茴香解析：題干問的是中式五香料中常用的哪種香料?！拔逑懔稀笔侵惺秸{(diào)味料的一種，通常包含八角（staranise）、桂皮、丁香、花椒和小茴香。題干給出的選項(xiàng)中，只有B選項(xiàng)“星茴香”對應(yīng)的是八角，而八角是五香料的核心成分之一，具有獨(dú)特的香氣。A選項(xiàng)“孜然”不是五香料的成分，C選項(xiàng)“姜黃”主要用于給食物上色，D選項(xiàng)“肉桂”雖然也是香料，但不是五香料的典型代表，所以B是正確答案。3.D烤肉解析：題干問的是“wokhei”在粵菜中的含義?！皐okhei”是粵語中的一個詞，意思是“鑊氣”，指的是炒鍋中的高溫和熱力賦予食物的獨(dú)特風(fēng)味和香氣，尤其是在使用鐵鍋快速翻炒時產(chǎn)生的。A選項(xiàng)“火鍋”是一種烹飪方式，B選項(xiàng)“炒飯”是一種菜肴，C選項(xiàng)“蒸餃”是一種點(diǎn)心，D選項(xiàng)“烤肉”雖然也強(qiáng)調(diào)火候，但與“wokhei”的具體含義不符，所以D是正確答案。4.A炒解析：題干問的是“sauté”在中文烹飪中的說法?！皊auté”是一種快速翻炒的烹飪方法，在中式烹飪中對應(yīng)的詞是“炒”，通常使用高溫和少量油快速翻炒食材，使食物熟透并保持口感。B選項(xiàng)“煮”是用水慢煮，C選項(xiàng)“燉”是用小火慢燉，D選項(xiàng)“烤”是使用干熱或濕熱長時間加熱，這些方法與“sauté”的含義不符，所以A是正確答案。5.B蒸食物解析：題干問的是使用竹蒸籠在中式烹飪中的目的。竹蒸籠主要用于蒸食物，可以保持食物的原汁原味和營養(yǎng)，常見于蒸魚、蒸肉、蒸餃子等菜肴。A選項(xiàng)“深油炸食物”是油炸，B選項(xiàng)“蒸食物”是蒸，C選項(xiàng)“烤食物”是烤，D選項(xiàng)“煮食物”是煮，這些方法與竹蒸籠的使用目的不符，所以B是正確答案。6.B燉解析：題干問的是哪種中式烹飪方法涉及在密封鍋中用少量水煮食物。這種烹飪方法稱為“燉”，通常使用砂鍋或類似的密閉容器，用小火慢燉，使食材更加入味和軟爛。A選項(xiàng)“煮”是普通煮，C選項(xiàng)“蒸”是蒸，D選項(xiàng)“炒”是炒，這些方法與“燉”的含義不符，所以B是正確答案。7.B各種小菜在竹蒸籠中解析：題干問的是“dimsum”在中式美食中的含義。“dimsum”是一種廣式點(diǎn)心，通常指在茶樓中提供的一系列小菜，如蝦餃、燒賣、腸粉等，這些小菜通常在竹蒸籠中蒸制。A選項(xiàng)“一種面條湯”不是dimsum，C選項(xiàng)“一種辣味火鍋”也不是dimsum，D選項(xiàng)“一種甜點(diǎn)”更不是dimsum，所以B是正確答案。8.A魚露解析：題干問的是“fishsauce”在中文烹飪中的說法。“fishsauce”指的是魚露，是一種用魚發(fā)酵制成的調(diào)味料，在中式烹飪中常用于增加鮮味。B選項(xiàng)“醬油”是醬油，C選項(xiàng)“米醋”是醋，D選項(xiàng)“醋”也是醋，這些與魚露不同，所以A是正確答案。9.C春卷皮解析：題干問的是中式春卷的主要成分。春卷通常由春卷皮包裹各種餡料，如蔬菜、肉末等，然后油炸或蒸制。A選項(xiàng)“米粉紙”不是春卷皮，B選項(xiàng)“小麥粉”是制作春卷皮的材料，但不是春卷本身，C選項(xiàng)“春卷皮”是正確答案，D選項(xiàng)“春卷餡料”是春卷的填充物，不是主要成分，所以C是正確答案。10.C燉解析：題干問的是哪種中式烹飪方法使用緩慢、均勻的熱量來烹飪食物?！盁酢笔且环N使用緩慢、均勻的熱量來烹飪食物的方法，使食材更加入味和軟爛。A選項(xiàng)“炒”是快速翻炒，B選項(xiàng)“烤”是使用干熱或濕熱長時間加熱，D選項(xiàng)“炒”也是快速翻炒，這些方法與“燉”的含義不符，所以C是正確答案。11.A拌面解析：題干問的是“l(fā)omein”在中式美食中的含義?！發(fā)omein”是一種廣式面條菜肴，意思是“拌面”，通常用煮熟的面條和各種配料（如蔬菜、肉末等）一起拌制。B選項(xiàng)“蒸餃”是蒸餃，C選項(xiàng)“炒飯”是炒飯，D選項(xiàng)“煮面”是煮面，這些與lomein不同，所以A是正確答案。12.A素食解析：題干問的是“vegetarian”在中文烹飪中的說法?！皏egetarian”指的是素食者，對應(yīng)的中文詞是“素食”，指不食用肉類、家禽、海鮮等動物性食品的飲食方式。B選項(xiàng)“葷食”是食用肉類等動物性食品，C選項(xiàng)“海鮮”是食用海產(chǎn)品，D選項(xiàng)“豆腐”是一種素食食材，但不是素食的名稱，所以A是正確答案。13.C增加辣味解析：題干問的是使用姜在中文烹飪中的目的。姜具有獨(dú)特的辛辣味道和香氣，常用于增加菜肴的辣味和去腥。A選項(xiàng)“增加甜味”不是姜的主要作用，B選項(xiàng)“增加酸味”也不是，D選項(xiàng)“增加香味”雖然姜有香味，但主要作用是增加辣味，所以C是正確答案。14.A炒解析：題干問的是哪種中式烹飪方法涉及在熱鍋中用少量油快速翻炒食材?！俺础笔且环N使用熱鍋和少量油快速翻炒食材的方法，可以保持食材的口感和營養(yǎng)。B選項(xiàng)“燉”是慢燉，C選項(xiàng)“蒸”是蒸，D選項(xiàng)“烤”是烤，這些方法與“炒”的含義不符，所以A是正確答案。15.B烤鴨菜解析：題干問的是“Pekingduck”在中式美食中的含義?！癙ekingduck”指的是北京烤鴨，是一種著名的北京菜，以其皮脆肉嫩和獨(dú)特的烹飪方法而聞名。A選項(xiàng)“一種面條湯”不是Pekingduck，C選項(xiàng)“一種辣味火鍋”也不是，D選項(xiàng)“一種甜點(diǎn)”更不是，所以B是正確答案。16.B包子解析：題干問的是“steamedbuns”在中文烹飪中的說法。“steamedbuns”指的是蒸餃，是一種用面團(tuán)包裹餡料后蒸制的點(diǎn)心。A選項(xiàng)“蒸餃”是蒸餃，B選項(xiàng)“包子”是包子，C選項(xiàng)“饅頭”是饅頭，D選項(xiàng)“燒麥”是燒麥，這些與蒸餃不同，但蒸餃在中文中更常被稱為包子，所以B是正確答案。17.A蓮子蓉解析：題干問的是中式月餅的主要成分。“月餅”是一種中秋節(jié)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，通常由餅皮和餡料組成，餡料有多種，其中最常見的是蓮子蓉，具有甜美的味道。B選項(xiàng)“紅豆沙”是另一種餡料，C選項(xiàng)“椰子cream”不是中式月餅餡料，D選項(xiàng)“杏仁霜”也是餡料，但蓮子蓉是最典型的，所以A是正確答案。18.B炒解析：題干問的是哪種中式烹飪方法使用炒鍋快速翻炒食材。“炒”是一種使用炒鍋快速翻炒食材的方法，可以保持食材的口感和營養(yǎng)。A選項(xiàng)“燉”是慢燉，C選項(xiàng)“蒸”是蒸，D選項(xiàng)“烤”是烤，這些方法與“炒”的含義不符，所以B是正確答案。19.A酸奶解析：題干問的是“yogurt”在中文烹飪中的說法?！皔ogurt”指的是酸奶，是一種發(fā)酵乳制品，在中式烹飪中也有使用。B選項(xiàng)“奶油”是奶油，C選項(xiàng)“牛奶”是牛奶，D選項(xiàng)“豆?jié){”是豆?jié){，這些與酸奶不同，所以A是正確答案。20.A生魚片解析：題干問的是“sashimi”在中文烹飪中的說法?！皊ashimi”是一種日本料理，指生魚片，即生切的海魚或海鮮。在中式語境中，雖然sashimi源自日本，但生魚片的概念和做法在中式餐飲中也有應(yīng)用，對應(yīng)的說法是“生魚片”。B選項(xiàng)“烤魚”是烤魚，C選項(xiàng)“燉魚”是燉魚，D選項(xiàng)“魚湯”是魚湯，這些與生魚片不同，所以A是正確答案。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A星茴香、B丁香、C桂皮、D四川花椒解析：題干問的是中式五香料中的常見成分?！拔逑懔稀蓖ǔ０ò私牵ㄐ擒钕悖?、桂皮、丁香、花椒和小茴香。題干給出的選項(xiàng)中，A選項(xiàng)“星茴香”對應(yīng)八角，B選項(xiàng)“丁香”是五香料的成分，C選項(xiàng)“桂皮”也是，D選項(xiàng)“四川花椒”雖然不是典型五香料的成分，但有時也會加入，所以A、B、C、D都是正確答案。2.A米粉紙、B餡料（如蔬菜和肉）、C醬油、D春卷皮解析：題干問的是中式春卷的主要成分。春卷通常由春卷皮包裹各種餡料，如蔬菜、肉末等，然后油炸或蒸制。A選項(xiàng)“米粉紙”不是春卷皮，B選項(xiàng)“餡料（如蔬菜和肉）”是春卷的填充物，C選項(xiàng)“醬油”不是春卷的成分，D選項(xiàng)“春卷皮”是正確答案，所以B、D是正確答案。3.A炒、C燉、D烤解析：題干問的是哪些中式烹飪方法涉及高溫?！俺础笔且环N使用高溫快速翻炒食材的方法，C選項(xiàng)“燉”雖然通常用低溫，但也要先大火燒開再轉(zhuǎn)小火，D選項(xiàng)“烤”是使用高溫長時間加熱，所以A、C、D都是正確答案。4.A調(diào)味魚、B腌制肉、C增加湯味、D調(diào)味沙拉解析：題干問的是魚露在中式烹飪中的常見用途。魚露主要用于增加菜肴的鮮味，可以調(diào)味魚、腌制肉、增加湯味，有時也用于調(diào)味沙拉。A選項(xiàng)“調(diào)味魚”是魚露的用途，B選項(xiàng)“腌制肉”也是，C選項(xiàng)“增加湯味”也是，D選項(xiàng)“調(diào)味沙拉”雖然不太常見，但也是可能的用途，所以A、B、C、D都是正確答案。5.A月餅、B甜糯米餅、C紅豆沙、D椰子cream解析：題干問的是常見的中式甜點(diǎn)?！霸嘛灐笔侵星锕?jié)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，B選項(xiàng)“甜糯米餅”是中式甜點(diǎn)，C選項(xiàng)“紅豆沙”是甜點(diǎn)餡料，D選項(xiàng)“椰子cream”雖然在中式甜點(diǎn)中有應(yīng)用，但不如前幾種常見，所以A、B、C是正確答案。6.A鴨肉、B蜂蜜、C醬油、D青蔥解析：題干問的是北京烤鴨的主要成分。北京烤鴨的主要成分是鴨肉，制作過程中會用到蜂蜜和醬油進(jìn)行腌制，最后配以青蔥、黃瓜等一起卷餅食用。A選項(xiàng)“鴨肉”是正確答案，B選項(xiàng)“蜂蜜”是腌制成分，C選項(xiàng)“醬油”也是，D選項(xiàng)“青蔥”是食用時搭配的，所以A、B、C、D都是正確答案。7.A蒸解析：題干問的是哪些中式烹飪方法涉及蒸食物?！罢簟笔且环N使用蒸汽來烹飪食物的方法，可以保持食物的原汁原味和營養(yǎng)。A選項(xiàng)“蒸”是蒸，B選項(xiàng)“炒”是炒，C選項(xiàng)“燉”是燉，D選項(xiàng)“烤”是烤，只有A選項(xiàng)與蒸食物相關(guān)，所以A是正確答案。8.A蔬菜、B肉或海鮮、C醬油、D大蒜解析：題干問的是中式炒菜常見的成分。炒菜通常由蔬菜、肉或海鮮、醬油、大蒜等組成，這些成分一起炒制，可以制作出各種美味的菜肴。A選項(xiàng)“蔬菜”是炒菜的常見成分，B選項(xiàng)“肉或海鮮