市監(jiān)局食品安全知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄食品安全基礎(chǔ)知識(shí)01020304食品生產(chǎn)與加工安全食品添加劑與安全食品檢驗(yàn)與檢測(cè)05食品安全事故應(yīng)急處理06食品安全教育與宣傳食品安全基礎(chǔ)知識(shí)第一章食品安全的定義確保食品無害健康基本概念從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程涵蓋范圍法律基礎(chǔ)依據(jù)食品安全法規(guī)定食品安全的重要性食品安全直接關(guān)系到民眾身體健康，是公共衛(wèi)生的重要基石。保障民眾健康確保食品安全有助于維護(hù)市場(chǎng)秩序，保障合法經(jīng)營(yíng)者的權(quán)益。維護(hù)市場(chǎng)秩序食品安全法規(guī)概覽相關(guān)監(jiān)管辦法簡(jiǎn)述《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》主要法律法規(guī)介紹《食品安全法》及其實(shí)施條例0102食品添加劑與安全第二章食品添加劑的種類延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，如苯甲酸、山梨酸鉀。防腐劑阻止食品氧化，如維生素C、茶多酚?？寡趸瘎└纳剖称飞珴膳c口感，如胭脂紅、卡拉膠。著色劑與增稠劑食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)使用原則合法合規(guī)，必要使用最新標(biāo)準(zhǔn)2025年起實(shí)施新版GB2760-2024食品添加劑的監(jiān)管市場(chǎng)監(jiān)管總局組織專項(xiàng)抽檢，覆蓋全國(guó)多地及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，規(guī)范食品添加劑使用。專項(xiàng)抽檢行動(dòng)六部門聯(lián)合印發(fā)方案，強(qiáng)化全鏈條監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊食品添加劑濫用行為。綜合治理方案食品生產(chǎn)與加工安全第三章生產(chǎn)過程中的安全控制嚴(yán)格采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保原料安全原料安全管理監(jiān)控關(guān)鍵參數(shù)，保障加工安全加工環(huán)節(jié)監(jiān)控食品加工衛(wèi)生要求確保生產(chǎn)環(huán)境整潔，無污染物，定期進(jìn)行消毒。環(huán)境清潔員工需遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，如穿戴整潔工作服、戴口罩和手套。人員衛(wèi)生食品追溯與召回機(jī)制記錄生產(chǎn)流通信息，確保食品可溯源追溯體系建立發(fā)現(xiàn)安全問題，及時(shí)召回不合格產(chǎn)品召回制度實(shí)施食品檢驗(yàn)與檢測(cè)第四章食品安全檢測(cè)技術(shù)01快速檢測(cè)技術(shù)短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，保障食品安全。02常用檢測(cè)技術(shù)化學(xué)比色、免疫分析、納米技術(shù)等。檢測(cè)結(jié)果的解讀營(yíng)養(yǎng)成分、污染物、添加劑及微生物指標(biāo)需重點(diǎn)關(guān)注。關(guān)注關(guān)鍵指標(biāo)不合格食品及時(shí)處理，分析原因，完善食品安全管理體系。結(jié)果后續(xù)處理依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，合理應(yīng)用判定標(biāo)準(zhǔn)，確保結(jié)果準(zhǔn)確性。判定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用010203食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估定性定量結(jié)合評(píng)估方法運(yùn)用概率統(tǒng)計(jì)精算數(shù)學(xué)模型應(yīng)用食品安全事故應(yīng)急處理第五章應(yīng)急預(yù)案的制定制定詳細(xì)的應(yīng)急處理流程，確保各環(huán)節(jié)緊密銜接，高效應(yīng)對(duì)食品安全事故。明確應(yīng)急流程01成立專門的應(yīng)急處理小組，明確成員職責(zé)，負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)的快速響應(yīng)和處理。設(shè)立應(yīng)急小組02食品安全事故的應(yīng)對(duì)事故發(fā)生后，迅速隔離問題食品，控制事態(tài)發(fā)展。立即隔離控制0102根據(jù)預(yù)案，組織人員開展應(yīng)急處置，確保事故得到妥善處理。啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案03深入調(diào)查事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。追溯事故原因食品安全信息的公開事故發(fā)生后，第一時(shí)間向公眾通報(bào)，確保信息透明。及時(shí)通報(bào)事故定期公布事故處理進(jìn)展，增強(qiáng)公眾信任。公布處理進(jìn)展食品安全教育與宣傳第六章食品安全知識(shí)普及在社區(qū)舉辦食品安全講座，發(fā)放宣傳冊(cè)，提高居民食品安全意識(shí)。社區(qū)宣傳活動(dòng)利用官方網(wǎng)站、社交媒體等線上平臺(tái)，發(fā)布食品安全知識(shí)，擴(kuò)大宣傳范圍。線上平臺(tái)推廣食品安全宣傳策略利用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒體平臺(tái)，廣泛傳播食品安全知識(shí)。媒體宣傳組織食品安全講座、展覽等社區(qū)活動(dòng)，提高公眾食品安全意識(shí)。社區(qū)活動(dòng)將食品安全教育納入學(xué)校課程，從小培養(yǎng)孩子們的食品安全觀念。學(xué)校教育提升公眾參與意識(shí)01普及安全知識(shí)通