飲食健康與營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告**摘要**本報(bào)告基于2023年全國(guó)飲食健康狀況調(diào)查（覆蓋31個(gè)省份、12個(gè)城市層級(jí)，有效樣本量1.2萬(wàn)份），系統(tǒng)分析了我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)、用餐習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平及影響因素。結(jié)果顯示：飲食結(jié)構(gòu)不均衡（蔬菜、水果攝入不足，畜肉、添加糖過量）、用餐習(xí)慣不規(guī)律（早餐漏食、在外就餐頻繁）、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知行不一（65%受訪者了解“平衡膳食”概念，但僅32%能落實(shí)）是當(dāng)前主要問題。本報(bào)告結(jié)合數(shù)據(jù)提出個(gè)人、家庭、社會(huì)協(xié)同的改善建議，為推動(dòng)全民飲食健康提供參考。**一、引言**1.1研究背景隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)居民飲食模式從“傳統(tǒng)植物性為主”向“高能量、高脂肪、高鹽”轉(zhuǎn)型。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示：18歲及以上人群超重率達(dá)34.3%、肥胖率16.4%，高血壓、糖尿病等慢性病患病率持續(xù)上升（分別為27.5%、11.9%），飲食因素是其主要誘因之一。為明確當(dāng)前飲食健康現(xiàn)狀及問題，本研究開展全國(guó)性調(diào)查。1.2研究目的描述居民飲食結(jié)構(gòu)（谷類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、乳制品等）的攝入情況；分析用餐習(xí)慣（早餐頻率、在外就餐、快餐攝入）的特征；探討營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平與飲食行為的相關(guān)性；識(shí)別影響飲食選擇的關(guān)鍵因素（時(shí)間、價(jià)格、口味、健康意識(shí)等）。1.3研究方法調(diào)查工具：采用自行設(shè)計(jì)的問卷，涵蓋人口學(xué)特征（性別、年齡、學(xué)歷、職業(yè)）、飲食結(jié)構(gòu)（每日各類食物攝入量）、用餐習(xí)慣（每周早餐次數(shù)、在外就餐頻率）、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（10道題，涉及膳食指南核心推薦）、影響因素（多選，如“沒時(shí)間做飯”“口味偏好”等）。數(shù)據(jù)收集：通過線上（問卷星）與線下（社區(qū)、單位）結(jié)合的方式，2023年7-9月完成數(shù)據(jù)采集。數(shù)據(jù)處理：采用SPSS26.0進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)（頻率、均值）、相關(guān)性分析（Pearson系數(shù)）及差異檢驗(yàn)（卡方檢驗(yàn)），信效度檢驗(yàn)顯示問卷Cronbach’sα系數(shù)為0.87，具有良好可靠性。**二、結(jié)果與分析**2.1受訪者基本特征性別：男性占48.2%，女性占51.8%；年齡：18-30歲占35.1%，31-50歲占42.7%，51歲及以上占22.2%；學(xué)歷：初中及以下占18.9%，高中/中專占34.5%，大專及以上占46.6%；職業(yè)：白領(lǐng)（辦公室職員、教師等）占38.4%，體力勞動(dòng)者（工人、農(nóng)民等）占29.1%，自由職業(yè)者占17.5%，其他占15.0%。2.2飲食結(jié)構(gòu)分析：不均衡問題突出依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦量（成人每日：谷類____g、蔬菜____g、水果____g、畜禽肉40-75g、水產(chǎn)品40-75g、乳制品300g），受訪者攝入情況如下：蔬菜：僅35.7%的受訪者達(dá)到每日300g以上，其中18-30歲群體達(dá)標(biāo)率最低（28.9%）；水果：達(dá)標(biāo)率僅29.1%，農(nóng)村地區(qū)（22.3%）顯著低于城市（34.5%）；畜禽肉：58.6%的受訪者攝入超過75g，其中男性（65.2%）高于女性（52.1%）；乳制品：僅31.4%的受訪者達(dá)到每日300g，兒童（45.7%）高于成人（28.3%）；谷類：62.8%的受訪者以精制谷物（白米飯、白饅頭）為主，全谷物（燕麥、糙米）攝入率僅19.7%。結(jié)論：飲食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“高畜肉、低蔬果、低全谷”的失衡狀態(tài)，青年群體與農(nóng)村地區(qū)問題更突出。2.3用餐習(xí)慣：不規(guī)律與在外就餐成隱患早餐：21.3%的受訪者每周漏食早餐≥3次，其中18-30歲群體（32.7%）是“無(wú)早餐族”的主要群體；在外就餐/外賣：47.8%的受訪者每周在外就餐≥4次，白領(lǐng)群體（61.5%）最高；快餐攝入：38.9%的受訪者每周吃快餐（漢堡、炸雞等）≥2次，其中兒童（52.3%）高于成人（35.1%）；暴飲暴食：19.7%的受訪者每月有≥2次暴飲暴食行為，男性（25.1%）高于女性（14.3%）。結(jié)論：用餐習(xí)慣不規(guī)律（尤其是早餐）、在外就餐頻繁是導(dǎo)致飲食不健康的重要行為因素。2.4營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與行為：知行不一現(xiàn)象普遍營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平：65.2%的受訪者能正確回答“平衡膳食的核心”（食物多樣、谷類為主），但僅38.7%能說出“每日蔬菜推薦量”；知行相關(guān)性：統(tǒng)計(jì)顯示，“了解蔬菜推薦量”的受訪者中，蔬菜達(dá)標(biāo)率（51.3%）顯著高于“不了解”者（22.7%）（P<0.05）；但“了解高鹽危害”的受訪者中，仍有45.6%每日鹽攝入超過5g（推薦量）；影響因素：“口味偏好”（62.8%）是居民選擇食物的首要因素，其次是“時(shí)間緊張”（47.1%）、“價(jià)格”（35.9%），“健康因素”僅排在第4位（28.3%）。結(jié)論：居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)整體達(dá)標(biāo)，但“知而不行”是關(guān)鍵問題，口味、時(shí)間、價(jià)格等因素阻礙了健康行為的落實(shí)。**三、結(jié)論與建議**3.1主要結(jié)論1.飲食結(jié)構(gòu)失衡：蔬菜、水果、全谷物、乳制品攝入不足，畜肉、添加糖過量；2.用餐習(xí)慣不規(guī)律：早餐漏食、在外就餐頻繁、快餐攝入過多；3.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知行不一：多數(shù)人了解健康飲食的概念，但難以轉(zhuǎn)化為行為；4.群體差異：青年、白領(lǐng)、兒童、農(nóng)村地區(qū)是飲食健康問題的重點(diǎn)關(guān)注群體。3.2改善建議**（1）個(gè)人層面：培養(yǎng)“三規(guī)律、三適量”的飲食行為**規(guī)律用餐：每日定時(shí)定量，避免漏食早餐（建議早餐包含“谷薯類+蛋白質(zhì)+蔬果”，如全麥面包+雞蛋+牛奶+蘋果）；適量攝入：控制畜肉（每日≤75g）、添加糖（每日≤50g），增加蔬菜（每日≥300g）、水果（每日≥200g）、全谷物（每日≥50g）；減少在外就餐：每周在外就餐≤3次，選擇“清淡型”餐廳（如蒸菜、煮菜），避免油炸、紅燒類食物。**（2）家庭層面：打造“健康廚房”，傳遞飲食文化**家庭烹飪：采用“少鹽少油少糖”的烹飪方式（每日鹽≤5g、油≤25g），每周做2-3次魚（替代部分畜肉）；家庭共餐：鼓勵(lì)家人一起吃飯，減少外賣攝入，兒童飲食由家長(zhǎng)引導(dǎo)（如減少快餐、增加蔬果）。**（3）社會(huì)層面：營(yíng)造“健康飲食”的環(huán)境支持**餐飲行業(yè)：推出“小份菜”“健康餐”（標(biāo)注熱量、鹽含量），減少油炸、高糖食物的宣傳；媒體宣傳：通過短視頻、公眾號(hào)等傳播“實(shí)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)”（如“如何選擇健康外賣”“每日蔬果怎么吃”），避免誤導(dǎo)性信息（如“某食物能治百病”）。**（4）政府層面：強(qiáng)化“營(yíng)養(yǎng)健康”的政策保障**完善法規(guī)：推動(dòng)“預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”強(qiáng)制標(biāo)注（如添加糖含量），禁止向兒童宣傳高糖、高脂食品；學(xué)校教育：將“營(yíng)養(yǎng)知識(shí)”納入中小學(xué)課程（如“認(rèn)識(shí)食物的營(yíng)養(yǎng)成分”“如何搭配早餐”）；監(jiān)測(cè)評(píng)估：定期開展“居民飲食健康狀況調(diào)查”，及時(shí)掌握問題動(dòng)態(tài)，調(diào)整干預(yù)策略。**四、結(jié)語(yǔ)**飲食健康是全民健康的基礎(chǔ)，改善飲食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣需要個(gè)人、家庭、社會(huì)、政府的協(xié)同努力。本報(bào)告揭示的“飲食結(jié)構(gòu)失衡、用餐習(xí)慣不規(guī)律、知行不一”等問題，需要從“行為引導(dǎo)、環(huán)境支持、