2025年西式烹調(diào)師（中級）職業(yè)技能鑒定模擬試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題只有一個(gè)最佳答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.在制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使洋蔥更加焦糖化，應(yīng)該采用哪種烹飪方法？A.快速煮沸B.小火慢燉C.高溫爆炒D.水煮2.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡液中加入糖的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.1:3D.2:13.意大利面煮至aldente（彈牙）的標(biāo)準(zhǔn)是什么？A.面條內(nèi)部略微透明B.面條完全變軟C.面條需要長時(shí)間浸泡D.面條外皮焦脆4.制作舒芙蕾時(shí)，如果想要獲得更高的膨脹度，應(yīng)該怎么做？A.提前預(yù)熱烤箱B.減少雞蛋量C.加入更多的糖D.降低攪拌速度5.法式鵝肝醬的最佳食用溫度是多少？A.室溫B.微溫C.冰鎮(zhèn)D.熱食6.制作海鮮意面時(shí)，哪種醬汁最能突出海鮮的鮮味？A.白醬B.番茄醬C.黑椒醬D.蒜蓉醬7.提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪和手指餅的比例通常是多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.1:28.法式洋蔥湯中，哪種香草最能提升湯的香氣？A.百里香B.羅勒C.迷迭香D.牛至9.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡的標(biāo)準(zhǔn)是什么？A.蛋白表面光滑如鏡B.蛋白能拉出尖銳的尖角C.蛋白能緩慢流動D.蛋白能粘在打蛋器上10.意大利肉醬中，哪種肉類最能提供濃郁的肉香？A.豬肉絞肉B.牛肉絞肉C.雞肉絞肉D.羊肉絞肉11.制作法式焦糖布丁時(shí)，焦糖層應(yīng)該呈現(xiàn)什么顏色？A.金黃色B.棕色C.紅色D.黑色12.提拉米蘇中，咖啡液應(yīng)該加多少層？A.1層B.2層C.3層D.4層13.意大利面中，哪種面條最適合搭配肉醬？A.斯帕蓋蒂B.通心粉C.管面D.蝴蝶面14.制作舒芙蕾時(shí)，如果想要獲得更細(xì)膩的口感，應(yīng)該怎么做？A.提前預(yù)熱烤箱B.減少面粉量C.加入更多的牛奶D.降低攪拌速度15.法式鵝肝醬中，哪種配料最能提升醬的口感？A.蜂蜜B.白葡萄酒C.黑巧克力D.橄欖油16.制作海鮮意面時(shí)，哪種海鮮最能提供鮮味？A.魷魚B.蝦仁C.魚片D.海蜇17.提拉米蘇中，手指餅應(yīng)該用哪種糖漿浸泡？A.紅糖漿B.白糖漿C.咖啡糖漿D.巧克力糖漿18.法式洋蔥湯中，哪種奶酪最適合撒在湯表面？A.帕爾馬干酪B.切達(dá)干酪C.哈羅韋爾干酪D.莫扎里拉干酪19.制作法式馬卡龍時(shí)，如果想要獲得更鮮艷的顏色，應(yīng)該怎么做？A.加入食用色素B.減少糖量C.增加蛋白量D.使用低筋面粉20.意大利肉醬中，哪種香料最能提供濃郁的香味？A.胡椒粉B.羅勒C.牛至D.迷迭香21.制作法式焦糖布丁時(shí)，布丁應(yīng)該烤多長時(shí)間？A.20分鐘B.30分鐘C.40分鐘D.50分鐘22.提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪應(yīng)該提前冷藏多久？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)23.意大利面中，哪種面條最適合搭配海鮮醬？A.斯帕蓋蒂B.通心粉C.管面D.蝴蝶面24.制作舒芙蕾時(shí)，如果想要獲得更高的膨脹度，應(yīng)該怎么做？A.提前預(yù)熱烤箱B.減少雞蛋量C.加入更多的糖D.降低攪拌速度25.法式鵝肝醬中，哪種調(diào)料最適合搭配鵝肝醬？A.蜂蜜B.白葡萄酒C.黑巧克力D.橄欖油二、多項(xiàng)選擇題（本部分共15題，每題3分，共45分。每題有多個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.制作法式洋蔥湯時(shí)，哪些食材是必不可少的？A.洋蔥B.香草C.牛肉湯D.帕爾馬干酪2.提拉米蘇中，哪些食材是必不可少的？A.手指餅B.咖啡C.馬斯卡彭奶酪D.蛋糕3.意大利肉醬中，哪些食材是必不可少的？A.豬肉絞肉B.牛肉絞肉C.洋蔥D.胡椒粉4.制作舒芙蕾時(shí)，哪些步驟是必不可少的？A.提前預(yù)熱烤箱B.打發(fā)蛋白C.混合面粉和雞蛋D.快速倒入模具5.法式鵝肝醬中，哪些配料能提升醬的口感？A.蜂蜜B.白葡萄酒C.黑巧克力D.橄欖油6.制作海鮮意面時(shí)，哪些海鮮能提供鮮味？A.魷魚B.蝦仁C.魚片D.海蜇7.提拉米蘇中，哪些糖漿適合浸泡手指餅？A.紅糖漿B.白糖漿C.咖啡糖漿D.巧克力糖漿8.法式洋蔥湯中，哪些香草能提升湯的香氣？A.百里香B.羅勒C.迷迭香D.牛至9.制作法式馬卡龍時(shí)，哪些步驟是必不可少的？A.打發(fā)蛋白B.混合面粉和糖C.裝入裱花袋D.烘焙10.意大利肉醬中，哪些香料能提供濃郁的香味？A.胡椒粉B.羅勒C.牛至D.迷迭香11.制作法式焦糖布丁時(shí)，哪些食材是必不可少的？A.雞蛋B.牛奶C.糖D.香草12.提拉米蘇中，哪些食材是必不可少的？A.手指餅B.咖啡C.馬斯卡彭奶酪D.蛋糕13.意大利面中，哪些面條適合搭配肉醬？A.斯帕蓋蒂B.通心粉C.管面D.蝴蝶面14.制作舒芙蕾時(shí)，哪些步驟是必不可少的？A.提前預(yù)熱烤箱B.打發(fā)蛋白C.混合面粉和雞蛋D.快速倒入模具15.法式鵝肝醬中，哪些調(diào)料適合搭配鵝肝醬？A.蜂蜜B.白葡萄酒C.黑巧克力D.橄欖油三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請將判斷結(jié)果正確的填在題后的括號內(nèi)，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.制作法式洋蔥湯時(shí)，洋蔥應(yīng)該先切丁再炒香，這樣可以更好地釋放洋蔥的香氣。（）2.提拉米蘇中，咖啡液可以事先用糖熬制，這樣可以提升咖啡的甜度和香氣。（）3.意大利面煮至aldente（彈牙）的標(biāo)準(zhǔn)是面條內(nèi)部略微透明，外皮略微變軟。（）4.制作舒芙蕾時(shí)，如果想要獲得更高的膨脹度，應(yīng)該減少攪拌速度，讓蛋白能夠更好地穩(wěn)定。（）5.法式鵝肝醬的最佳食用溫度是微溫，這樣可以更好地展現(xiàn)鵝肝的細(xì)膩口感。（）6.制作海鮮意面時(shí)，海鮮應(yīng)該先煮熟再加入醬汁，這樣可以更好地保持海鮮的鮮味。（）7.提拉米蘇中，手指餅應(yīng)該用咖啡糖漿浸泡，這樣可以更好地吸收咖啡的香氣。（）8.法式洋蔥湯中，帕爾馬干酪應(yīng)該磨成細(xì)粉再撒在湯表面，這樣可以更好地融化。（）9.制作法式馬卡龍時(shí)，如果想要獲得更鮮艷的顏色，應(yīng)該加入食用色素，這樣可以更好地提升馬卡龍的視覺效果。（）10.意大利肉醬中，洋蔥應(yīng)該先切丁再炒香，這樣可以更好地釋放洋蔥的香氣。（）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作法式洋蔥湯的步驟和要點(diǎn)。2.提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪的作用是什么？如何正確使用馬斯卡彭奶酪？3.意大利面煮至aldente（彈牙）的標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何判斷意大利面是否煮熟？4.制作舒芙蕾時(shí)，如何避免舒芙蕾塌陷？有哪些關(guān)鍵步驟需要注意？5.法式鵝肝醬的保存方法有哪些？如何判斷鵝肝醬是否變質(zhì)？五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問題。）1.結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾翁嵘魇矫纥c(diǎn)制作的口感和香氣。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B解析：法式洋蔥湯制作中，洋蔥用小火慢燉是關(guān)鍵，這樣能使洋蔥中的糖分慢慢caramelize（焦糖化），產(chǎn)生濃郁的香氣，而快速煮沸或高溫爆炒會使洋蔥外焦內(nèi)生，影響口感。2.B解析：提拉米蘇的咖啡液中加入糖的比例通常是1:2，即1份咖啡對應(yīng)2份糖，這樣既能中和咖啡的苦味，又能增加甜味，使咖啡液更加香甜，更能與馬斯卡彭奶酪的甜膩相得益彰。3.A解析：意大利面煮至aldente（彈牙）的標(biāo)準(zhǔn)是面條內(nèi)部略微透明，外皮略微變軟，但中心仍然有硬芯，咬下去有阻力感。這是意大利面追求的口感，既不過于生澀，也不過于軟爛。4.A解析：制作舒芙蕾時(shí)，提前預(yù)熱烤箱是關(guān)鍵，因?yàn)槭孳嚼賹囟确浅Ｃ舾?，烤箱預(yù)熱到合適的溫度可以確保舒芙蕾在烘烤過程中迅速膨脹，形成輕盈的質(zhì)地。5.B解析：法式鵝肝醬的最佳食用溫度是微溫，大約在35-40攝氏度左右，這樣既能保持鵝肝的細(xì)膩口感，又能讓醬汁更好地流動，與面包或其他配料融合。6.D解析：制作海鮮意面時(shí)，蒜蓉醬最能突出海鮮的鮮味，因?yàn)樗馊蒯u的香氣可以很好地襯托海鮮的鮮味，而其他醬汁如白醬、番茄醬等可能會掩蓋海鮮的鮮味。7.A解析：提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪和手指餅的比例通常是1:1，這樣既能保證奶酪的濃郁口感，又能使手指餅充分吸收奶酪和咖啡液的精華。8.A解析：法式洋蔥湯中，百里香最能提升湯的香氣，因?yàn)榘倮锵愕南銡馀c洋蔥的焦糖化香氣相得益彰，可以進(jìn)一步提升湯的整體風(fēng)味。9.B解析：制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白表面光滑如鏡，能拉出尖銳的尖角，這樣馬卡龍?jiān)诤婵竞蟛拍苄纬赏昝赖膱A形，并且質(zhì)地輕盈。10.B解析：意大利肉醬中，牛肉絞肉最能提供濃郁的肉香，因?yàn)榕Ｈ獾闹竞枯^高，燉煮過程中會釋放出濃郁的香氣，而豬肉絞肉或雞肉絞肉的香氣相對較弱。11.A解析：制作法式焦糖布丁時(shí)，焦糖層應(yīng)該呈現(xiàn)金黃色，這樣既能保證焦糖的甜味，又能使布丁的口感更加細(xì)膩。12.B解析：提拉米蘇中，咖啡液應(yīng)該加2層，一層浸泡手指餅，另一層在底層手指餅上，這樣可以使手指餅更好地吸收咖啡液的香氣，增加提拉米蘇的風(fēng)味層次。13.C解析：意大利面中，管面最適合搭配肉醬，因?yàn)楣苊娴男螤羁梢愿玫貟熳∪忉u，并且管面的質(zhì)地相對較硬，可以承受肉醬的重量，不會輕易軟爛。14.B解析：制作舒芙蕾時(shí)，減少面粉量可以避免舒芙蕾變得密實(shí)，從而獲得更細(xì)膩的口感，因?yàn)槊娣凼鞘孳嚼僦兄饕墓腆w成分，減少面粉量可以使舒芙蕾更加輕盈。15.B解析：法式鵝肝醬中，白葡萄酒最能提升醬的口感，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫群拖銡饪梢院芎玫仄胶怡Z肝的肥膩，使醬汁更加清爽，口感更佳。16.B解析：制作海鮮意面時(shí)，蝦仁最能提供鮮味，因?yàn)槲r仁的鮮味非常突出，可以很好地與意面的口感相融合，而其他海鮮如魚片或海蜇的鮮味相對較弱。17.C解析：提拉米蘇中，手指餅應(yīng)該用咖啡糖漿浸泡，因?yàn)榭Х忍菨{可以更好地吸收手指餅的油脂，使手指餅更加酥脆，并且咖啡的香氣可以更好地融入提拉米蘇中。18.A解析：法式洋蔥湯中，帕爾馬干酪最適合撒在湯表面，因?yàn)榕翣栺R干酪的咸香和濃郁口感可以很好地提升湯的整體風(fēng)味，而且帕爾馬干酪的質(zhì)地堅(jiān)硬，可以更好地吸附湯的精華。19.A解析：制作法式馬卡龍時(shí)，加入食用色素可以更好地提升馬卡龍的顏色，因?yàn)槭秤蒙乜梢蕴峁r艷的色彩，使馬卡龍更加誘人，而減少糖量或增加蛋白量并不能改變馬卡龍的顏色。20.B解析：意大利肉醬中，羅勒最能提供濃郁的香味，因?yàn)榱_勒的香氣非常獨(dú)特，可以很好地襯托肉醬的香味，而其他香料如牛至或迷迭香的香氣相對較弱。21.B解析：制作法式焦糖布丁時(shí)，布丁應(yīng)該烤30分鐘，這樣可以確保布丁的口感既嫩滑又有一定的支撐力，不會過于軟爛。22.B解析：提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪應(yīng)該提前冷藏2小時(shí)，這樣可以使奶酪更加緊實(shí)，更容易打發(fā)，并且冷藏后的奶酪可以更好地與咖啡糖漿混合，提升提拉米蘇的整體口感。23.C解析：意大利面中，管面最適合搭配海鮮醬，因?yàn)楣苊娴男螤羁梢愿玫貟熳『ｕr醬，并且管面的質(zhì)地相對較硬，可以承受海鮮醬的重量，不會輕易軟爛。24.A解析：制作舒芙蕾時(shí)，提前預(yù)熱烤箱可以確保舒芙蕾在烘烤過程中迅速膨脹，形成輕盈的質(zhì)地，因?yàn)槭孳嚼賹囟确浅Ｃ舾?，烤箱預(yù)熱到合適的溫度可以確保舒芙蕾的成功。25.B解析：法式鵝肝醬中，白葡萄酒最能提升醬的口感，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫群拖銡饪梢院芎玫仄胶怡Z肝的肥膩，使醬汁更加清爽，口感更佳。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A,B,C,D解析：制作法式洋蔥湯時(shí)，洋蔥、香草、牛肉湯和帕爾馬干酪是必不可少的食材，洋蔥是湯的靈魂，香草可以提升湯的香氣，牛肉湯可以提供湯的基底，帕爾馬干酪可以增加湯的咸香和濃郁口感。2.A,B,C,D解析：提拉米蘇中，手指餅、咖啡、馬斯卡彭奶酪和蛋糕是必不可少的食材，手指餅是提拉米蘇的載體，咖啡可以提供獨(dú)特的香氣，馬斯卡彭奶酪是提拉米蘇的精華，蛋糕可以增加提拉米蘇的口感層次。3.A,B,C,D解析：意大利肉醬中，豬肉絞肉、牛肉絞肉、洋蔥和胡椒粉是必不可少的食材，豬肉絞肉和牛肉絞肉可以提供肉香，洋蔥可以增加香氣，胡椒粉可以增加風(fēng)味，這些食材共同構(gòu)成了意大利肉醬的基礎(chǔ)。4.A,B,C,D解析：制作舒芙蕾時(shí)，提前預(yù)熱烤箱、打發(fā)蛋白、混合面粉和雞蛋以及快速倒入模具是必不可少的步驟，提前預(yù)熱烤箱可以確保舒芙蕾的成功，打發(fā)蛋白是舒芙蕾膨脹的關(guān)鍵，混合面粉和雞蛋可以確保舒芙蕾的細(xì)膩口感，快速倒入模具可以避免舒芙蕾塌陷。5.B,C,D解析：法式鵝肝醬中，白葡萄酒、黑巧克力和橄欖油可以提升醬的口感，白葡萄酒的酸度和香氣可以平衡鵝肝的肥膩，黑巧克力的濃郁可以增加醬的層次感，橄欖油的香氣可以提升醬的整體風(fēng)味。6.A,B,C,D解析：制作海鮮意面時(shí)，魷魚、蝦仁、魚片和海蜇都能提供鮮味，這些海鮮的鮮味可以很好地與意面的口感相融合，增加意面的風(fēng)味層次。7.B,C,D解析：提拉米蘇中，白糖漿、咖啡糖漿和巧克力糖漿適合浸泡手指餅，白糖漿可以增加手指餅的甜度，咖啡糖漿可以提供獨(dú)特的香氣，巧克力糖漿可以增加手指餅的濃郁口感。8.A,C,D解析：法式洋蔥湯中，百里香、迷迭香和牛至可以提升湯的香氣，這些香草的香氣可以很好地與洋蔥的焦糖化香氣相融合，增加湯的整體風(fēng)味。9.A,B,C,D解析：制作法式馬卡龍時(shí)，打發(fā)蛋白、混合面粉和糖、裝入裱花袋以及烘焙是必不可少的步驟，打發(fā)蛋白是馬卡龍成功的關(guān)鍵，混合面粉和糖可以確保馬卡龍的口感，裝入裱花袋可以保證馬卡龍的形狀，烘焙可以完成馬卡龍的制作。10.A,B,C,D解析：意大利肉醬中，胡椒粉、羅勒、牛至和迷迭香都能提供濃郁的香味，這些香料的香氣可以很好地襯托肉醬的香味，增加肉醬的風(fēng)味層次。11.A,B,C,D解析：制作法式焦糖布丁時(shí)，雞蛋、牛奶、糖和香草是必不可少的食材，雞蛋可以提供布丁的支撐力，牛奶可以增加布丁的嫩滑口感，糖可以增加布丁的甜度，香草可以增加布丁的香氣。12.A,B,C,D解析：提拉米蘇中，手指餅、咖啡、馬斯卡彭奶酪和蛋糕是必不可少的食材，手指餅是提拉米蘇的載體，咖啡可以提供獨(dú)特的香氣，馬斯卡彭奶酪是提拉米蘇的精華，蛋糕可以增加提拉米蘇的口感層次。13.A,C,D解析：意大利面中，斯帕蓋蒂、管面和蝴蝶面適合搭配肉醬，這些面條的形狀可以更好地掛住肉醬，并且這些面條的質(zhì)地相對較硬，可以承受肉醬的重量，不會輕易軟爛。14.A,B,C,D解析：制作舒芙蕾時(shí)，提前預(yù)熱烤箱、打發(fā)蛋白、混合面粉和雞蛋以及快速倒入模具是必不可少的步驟，提前預(yù)熱烤箱可以確保舒芙蕾的成功，打發(fā)蛋白是舒芙蕾膨脹的關(guān)鍵，混合面粉和雞蛋可以確保舒芙蕾的細(xì)膩口感，快速倒入模具可以避免舒芙蕾塌陷。15.B,C,D解析：法式鵝肝醬中，白葡萄酒、黑巧克力和橄欖油適合搭配鵝肝醬，白葡萄酒的酸度和香氣可以平衡鵝肝的肥膩，黑巧克力的濃郁可以增加醬的層次感，橄欖油的香氣可以提升醬的整體風(fēng)味。三、判斷題答案及解析1.√解析：制作法式洋蔥湯時(shí)，洋蔥應(yīng)該先切丁再炒香，這樣可以更好地釋放洋蔥的香氣，因?yàn)榍卸『蟮难笫[表面積更大，更容易與熱空氣接觸，從而更好地釋放香氣。2.√解析：提拉米蘇中，咖啡液可以事先用糖熬制，這樣可以提升咖啡的甜度和香氣，因?yàn)榘局频目Х纫嚎梢愿玫厝诤咸欠?，使咖啡更加香甜，更能與馬斯卡彭奶酪的甜膩相得益彰。3.√解析：意大利面煮至aldente（彈牙）的標(biāo)準(zhǔn)是面條內(nèi)部略微透明，外皮略微變軟，但中心仍然有硬芯，咬下去有阻力感，這是意大利面追求的口感，既不過于生澀，也不過于軟爛。4.√解析：制作舒芙蕾時(shí)，如果想要獲得更高的膨脹度，應(yīng)該減少攪拌速度，讓蛋白能夠更好地穩(wěn)定，因?yàn)閿嚢杷俣冗^快會導(dǎo)致蛋白過度打發(fā)，從而影響舒芙蕾的穩(wěn)定性。5.√解析：法式鵝肝醬的最佳食用溫度是微溫，大約在35-40攝氏度左右，這樣既能保持鵝肝的細(xì)膩口感，又能讓醬汁更好地流動，與面包或其他配料融合。6.√解析：制作海鮮意面時(shí)，海鮮應(yīng)該先煮熟再加入醬汁，這樣可以更好地保持海鮮的鮮味，因?yàn)橹笫斓暮ｕr可以更好地保持其鮮味，而生的海鮮可能會因?yàn)榕腼冞^程中的高溫而失去鮮味。7.√解析：提拉米蘇中，手指餅應(yīng)該用咖啡糖漿浸泡，這樣可以更好地吸收咖啡的香氣，因?yàn)榭Х忍菨{可以更好地滲透手指餅的纖維，使手指餅更加酥脆，并且咖啡的香氣可以更好地融入提拉米蘇中。8.√解析：法式洋蔥湯中，帕爾馬干酪應(yīng)該磨成細(xì)粉再撒在湯表面，這樣可以更好地融化，因?yàn)榧?xì)粉狀的帕爾馬干酪可以更好地與湯融合，增加湯的咸香和濃郁口感。9.√解析：制作法式馬卡龍時(shí)，如果想要獲得更鮮艷的顏色，應(yīng)該加入食用色素，因?yàn)槭秤蒙乜梢蕴峁r艷的色彩，使馬卡龍更加誘人，而減少糖量或增加蛋白量并不能改變馬卡龍的顏色。10.√解析：意大利肉醬中，洋蔥應(yīng)該先切丁再炒香，這樣可以更好地釋放洋蔥的香氣，因?yàn)榍卸『蟮难笫[表面積更大，更容易與熱空氣接觸，從而更好地釋放香氣。四、簡答題答案及解析1.制作法式洋蔥湯的步驟和要點(diǎn)：首先，將洋蔥切丁，用黃油放入鍋中小火炒制，直到洋蔥變軟變金黃，這個(gè)過程稱為焦糖化；然后，加入香草（如百里香）和牛肉湯，小火慢燉至少30分鐘，讓洋蔥的香氣充分融入湯中；接著，過濾湯，去除洋蔥和香草，保留湯汁；最后，將湯汁重新倒入鍋中，加入少量糖和鹽調(diào)味，小火煮沸，然后將面包片浸泡在湯汁中，撒上磨碎的帕爾馬干酪，再小火加熱幾分鐘，直到面包片變軟，帕爾馬干酪融化，即可出鍋。要點(diǎn)是：洋蔥要焦糖化，湯要小火慢燉，調(diào)味要適量，最后要小火加熱。2.提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪的作用是提供濃郁的甜膩口感，馬斯卡彭奶酪是一種高脂肪含量的奶酪，具有非常濃郁的甜膩口感，可以很好地與咖啡糖漿和手指餅相融合，增加提拉米蘇的整體風(fēng)味。正確使用馬斯卡彭奶酪的方法是：首先，將馬斯卡彭奶酪提前從冰箱中取出，放置室溫下回溫，這樣更容易打發(fā)；然后，使用電動打蛋器將馬斯卡彭奶酪打至順滑，可以拉出尖角；接著，將打發(fā)的馬斯卡彭奶酪與糖粉混合均勻，可以加入少量咖啡液增加風(fēng)味；最后，將混合好的馬斯卡彭奶酪作為提拉米蘇的餡料使用。3.意大利面煮至aldente（彈牙）的標(biāo)準(zhǔn)是面條內(nèi)部略微透明，外皮略微變軟，但中心仍然有硬芯，咬下去有阻力感。判斷意大利面是否煮熟的方法是：首先，將意大利面煮至八成熟，然后撈出一小撮面條，用手捻一下，