2025年餐飲業(yè)招聘熱點(diǎn)：中式面點(diǎn)師專業(yè)技能考核大綱一、理論知識(shí)（共10題，每題10分，總分100分）單選題（5題，每題10分）1.中式面點(diǎn)的主要分類不包括以下哪一項(xiàng)？A.烘焙類B.炒制類C.烹煮類D.拌制類2.制作發(fā)面面團(tuán)時(shí)，酵母最適宜的生長溫度范圍是？A.15-25℃B.25-35℃C.35-45℃D.45-55℃3.下列哪種食材不適合用于制作水餃皮？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉4.制作油條時(shí)，面粉與水的比例通常是多少？A.1:0.4B.1:0.5C.1:0.6D.1:0.75.中式面點(diǎn)中常用的糖品種類不包括？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.蜂蜜多選題（5題，每題10分）1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的添加劑包括哪些？A.泡打粉B.酵母C.淀粉D.面粉改良劑2.以下哪些是中式面點(diǎn)的常見造型？A.餃子B.包子C.饅頭D.面條3.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料有哪些？A.醬油B.鹽C.醋D.花椒4.中式面點(diǎn)的制作流程通常包括哪些步驟？A.和面B.分割C.成型D.烹飪5.以下哪些食材適合用于制作中式面點(diǎn)？A.面粉B.水或牛奶C.雞蛋D.油脂二、實(shí)際操作（共5項(xiàng)，每項(xiàng)100分，總分500分）1.餃子制作（100分）要求：制作50個(gè)餃子，皮薄餡足，形狀規(guī)整，無破損。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：-形狀規(guī)整（30分）-皮薄餡足（30分）-無破損（20分）-整體美觀（20分）2.包子制作（100分）要求：制作10個(gè)包子，表面光滑，無褶皺，發(fā)酵適度。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：-表面光滑（30分）-無褶皺（30分）-發(fā)酵適度（20分）-整體美觀（20分）3.面條制作（100分）要求：制作500克面條，口感勁道，無斷裂。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：-口感勁道（40分）-無斷裂（30分）-長度均勻（20分）-整體美觀（10分）4.油條制作（100分）要求：制作4根油條，外酥內(nèi)軟，形狀規(guī)整。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：-外酥內(nèi)軟（40分）-形狀規(guī)整（30分）-顏色金黃（20分）-無斷裂（10分）5.發(fā)酵面團(tuán)制作（100分）要求：制作1公斤發(fā)酵面團(tuán)，發(fā)酵適度，無酸味。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：-發(fā)酵適度（40分）-無酸味（30分）-面團(tuán)柔軟（20分）-整體美觀（10分）答案一、理論知識(shí)單選題1.A2.B3.C4.B5.D多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D二、實(shí)際操作由于實(shí)際操作無法提供標(biāo)準(zhǔn)答案，以下為評(píng)分參考標(biāo)準(zhǔn)：1.餃子制作-形狀規(guī)整：餃子邊緣整齊，無過大褶皺。-皮薄餡足：餃子皮厚度適中，餡料飽滿。-無破損：餃子在制作過程中無破裂。-整體美觀：餃子色澤均勻，無明顯瑕疵。2.包子制作-表面光滑：包子表面無過多褶皺，光滑平整。-無褶皺：包子表面褶皺均勻，無明顯褶皺堆積。-發(fā)酵適度：包子發(fā)酵到位，無酸味，體積適中。-整體美觀：包子形狀規(guī)整，色澤均勻。3.面條制作-口感勁道：面條口感有嚼勁，無軟爛感。-無斷裂：面條在制作和烹飪過程中無斷裂。-長度均勻：面條長度一致，無明顯差異。-整體美觀：面條色澤均勻，無明顯瑕疵。4.油條制作-外酥內(nèi)軟：油條外皮酥脆，內(nèi)芯柔軟。-形狀規(guī)整：油條形狀對(duì)稱，無過大彎曲。-顏色金黃：油條色澤金黃，無明顯焦黑。-無斷裂：油條在制作過程中無斷裂。5.發(fā)酵面團(tuán)制作-發(fā)酵適度：面團(tuán)發(fā)酵到位，體積適中，無酸味。-無酸味：面團(tuán)在發(fā)酵過程中無酸味，口感純正。-面團(tuán)柔軟：面團(tuán)質(zhì)地柔軟，易于操作。-整體美觀：面團(tuán)色澤均勻，無明顯瑕疵。#2025年餐飲業(yè)招聘熱點(diǎn)：中式面點(diǎn)師專業(yè)技能考核大綱注意事項(xiàng)在準(zhǔn)備中式面點(diǎn)師專業(yè)技能考核時(shí)，考生需重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)方面：一、基本功考核1.面團(tuán)調(diào)制：掌握不同種類面團(tuán)（如發(fā)酵面、冷水面、油酥面等）的制作要領(lǐng)，注重和面、揉面、醒面的技巧。考核時(shí)，面團(tuán)狀態(tài)（光滑度、彈性、延展性）是關(guān)鍵指標(biāo)。2.餡料調(diào)制：熟悉餡料的分類及制作方法，如甜餡、咸餡、水餡、油餡等。餡料的口感、味道及均勻度是評(píng)分重點(diǎn)。二、成品制作1.傳統(tǒng)面點(diǎn)：考核常見傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作，如餃子、包子、饅頭、花卷等。需注意造型、口感、色澤的完整性。2.創(chuàng)新面點(diǎn)：部分考核可能包含創(chuàng)新類面點(diǎn)，考察考生的靈活應(yīng)變能力。掌握創(chuàng)意與傳統(tǒng)的平衡是關(guān)鍵。三、現(xiàn)場應(yīng)變1.時(shí)間管理：考核通常有時(shí)間限制，需合理分配各環(huán)節(jié)時(shí)間，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成作品。2.突發(fā)處理：現(xiàn)場可能出現(xiàn)面團(tuán)狀態(tài)異常等問題，需快速判斷并調(diào)整，體現(xiàn)實(shí)操能力。四、衛(wèi)生規(guī)范1.操作衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，如工具清潔、操作臺(tái)整潔等。2.成品衛(wèi)生：確保成品無污染，符合衛(wèi)生