食品微生物模擬試題含參考答案一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.半固體培養(yǎng)基的主要用途是:()A、檢查細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性B、檢查細(xì)菌的好氧性C、A.B.正確答案：B2.在溶源細(xì)胞中,原噬菌體以（）狀態(tài)存在于宿主細(xì)胞中。A、缺陷噬菌體B、游離于細(xì)胞質(zhì)中C、插入寄主染色體正確答案：C3.在生物界分類中食用菌屬于A、病毒界B、原核原生生物界C、真菌界D、真核原生生物界正確答案：C4.下列因素影響微生物生長(zhǎng)()A、溫度B、這些都是C、水分D、pH正確答案：B5.革蘭氏染色結(jié)果中,革蘭氏陽性菌應(yīng)為()A、紫色B、黃色C、無色D、紅色正確答案：A6.病毒能生長(zhǎng)在()中。A、液體培養(yǎng)基B、半合成培養(yǎng)基C、活細(xì)胞D、合成培養(yǎng)基正確答案：C7.微生物超低溫冷凍保存中常用的保護(hù)劑是:()A、10%~20%的甘油B、PEGC、脫脂乳D、動(dòng)物血清正確答案：A8.某些酵母菌上下兩細(xì)胞連接處呈細(xì)腰狀,通常稱為:()A、有隔菌絲B、假菌絲C、無隔菌絲正確答案：B9.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是:___A、形成一個(gè)特殊的共生體。B、在生理代謝上各不相干。C、其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。D、其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。正確答案：A10.主動(dòng)運(yùn)輸過程分子運(yùn)動(dòng)()。A、順濃度梯度B、與濃度梯度一致C、向低分子濃度區(qū)域D、逆濃度梯度正確答案：D11.病毒的大小以()為單位量度。A、mmB、nmC、mm正確答案：B12.向培養(yǎng)基中加入水果汁培養(yǎng)酵母菌,此培養(yǎng)基屬()A、加富培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、基礎(chǔ)培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A13.粘細(xì)菌依靠其胞外酶溶解敏感細(xì)菌群,使敏感細(xì)菌群釋放出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供其生長(zhǎng)繁殖,這種關(guān)系稱為:()A、拮抗關(guān)系B、捕食關(guān)系C、內(nèi)寄生關(guān)系D、外寄生關(guān)系正確答案：D14.不屬病毒治蟲優(yōu)點(diǎn)的是()A、專性高B、穩(wěn)定性強(qiáng)C、殘留量大D、有效期長(zhǎng)正確答案：C15.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是____A、逆濃度B、選擇性強(qiáng)C、需載體D、不需能量正確答案：D16.指出錯(cuò)誤的回答,真菌的無性孢子有:()A、游動(dòng)孢子B、分生孢子C、接合孢子D、節(jié)孢子正確答案：C17.溫和噬菌體基因組在溶源性細(xì)菌內(nèi)可以()狀態(tài)存在。A、產(chǎn)生成熟的病毒顆粒B、自發(fā)或經(jīng)誘導(dǎo)進(jìn)入裂解循環(huán)C、整合于宿主染色體或質(zhì)粒形式D、復(fù)制、表達(dá)產(chǎn)生子代病毒正確答案：C18.由丙酮酸開始的其它發(fā)酵過程中,主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是()。A、混合酸發(fā)酵B、丁二醇發(fā)酵C、丙酸發(fā)酵D、丁酸發(fā)酵正確答案：A19.革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽性菌()。A、呈現(xiàn)無色B、呈現(xiàn)紅色C、呈現(xiàn)綠色D、呈現(xiàn)蘭紫色正確答案：D20.高溫對(duì)微生物的致死是因?yàn)?()A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細(xì)胞膜的透性D、A-C正確答案：D21.鏈霉素的作用機(jī)制是()。A、抑制細(xì)胞壁合成B、干擾細(xì)胞膜功能C、抑制蛋白質(zhì)合成D、抑制DNA復(fù)制正確答案：C22.土壤中固N(yùn)菌和纖維素分解菌之間屬于()A、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系B、共生關(guān)系C、互生關(guān)系D、寄生關(guān)系正確答案：C23.脫氨(基)作用解釋()這種轉(zhuǎn)變。A、雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵荁、氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕衔顲、脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿覦、多糖轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖正確答案：B24.在普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)中,同源DNA分子的交換要求:()A、轉(zhuǎn)座子B、插入序列C、DNA鏈的斷裂和重新連接D、反轉(zhuǎn)錄正確答案：C25.人類通過微生物生產(chǎn)的食品有()。A、牛奶B、酸乳酪C、火腿D、黃瓜正確答案：B26.下列屬于生長(zhǎng)素類物質(zhì)的是A、嘌呤堿基B、維生素C、三者都是D、氨基酸正確答案：C27.菌種的分離、培養(yǎng)、接種、染色等研究微生物的技術(shù)的發(fā)明者是:()A、柯赫B、別依林克C、呂文虎克D、巴斯德正確答案：C28.噬菌體屬于病毒類別中的A、植物病毒B、動(dòng)物病毒C、昆蟲病毒D、微生物病毒正確答案：D29.在下列微生物中()能進(jìn)行產(chǎn)氧的光合作用。A、鏈霉菌B、紫硫細(xì)菌C、藍(lán)細(xì)菌正確答案：C30.半固體培養(yǎng)基的瓊脂加入量通常是:()A、1%B、0.5%C、0.1%正確答案：B31.病毒含有的核酸通常是:()A、DNA和RNAB、DNA或RNAC、DNAD、RNA正確答案：B32.真菌()。A、比細(xì)菌能在水分活性較低下生長(zhǎng)。B、比細(xì)菌能在水分活性高下生長(zhǎng)C、在中等的水分活性下生長(zhǎng)。D、在A、B兩項(xiàng)中生長(zhǎng)。正確答案：A33.半固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為()A、0.2~0.7%B、5%C、0D、1.5~2.0%正確答案：A34.乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是()。A、都產(chǎn)生乳酸B、都產(chǎn)生乙酸C、都產(chǎn)生CO2D、都產(chǎn)生乙醇正確答案：A35.下列發(fā)酵屬于厭氧性發(fā)酵作用的是()A、醋酸發(fā)酵B、檸檬酸發(fā)酵C、谷氨酸發(fā)酵D、酒精發(fā)酵。正確答案：A36.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。A、滅菌B、抑菌C、除菌D、消毒正確答案：D37.在U形玻璃管中,將一濾片置于二株菌之間使之不能接觸,在左臂發(fā)現(xiàn)有原養(yǎng)型菌出現(xiàn),這一現(xiàn)象不是由于:()A、轉(zhuǎn)化B、專性轉(zhuǎn)導(dǎo)C、普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)D、接合正確答案：D38.要對(duì)細(xì)菌進(jìn)行動(dòng)力觀察,最好采用()。A、半固體培養(yǎng)基B、脫水培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、液體培養(yǎng)基正確答案：A39.微生物的穩(wěn)定生長(zhǎng)期()。A、細(xì)胞分裂速率增加B、細(xì)菌分裂速率降低C、群體是在其最旺盛壯健的階段D、群體是在其最少的階段正確答案：C40.抗原的特異性取決于:()A、抗原的物理性狀B、抗原的種類C、抗原表面的特殊化學(xué)基團(tuán)D、抗原的大小E、抗原結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性正確答案：C41.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、病毒正確答案：A42.原核微生物的膜系只有()A、不定B、一條C、多條D、二條正確答案：A43.在原核微生物細(xì)胞中單糖主要靠()途徑降解生成丙酮酸。A、HMPB、EMPC、ED正確答案：B44.指出錯(cuò)誤的回答,青霉菌的無性結(jié)構(gòu)有:()A、?；鵅、足細(xì)胞C、副枝D、分生孢子梗正確答案：B45.肉湯培養(yǎng)基用來培養(yǎng):()A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌正確答案：C46.核酸是病毒結(jié)構(gòu)中的主要成份。A、殼體B、外套C、核髓D、都是正確答案：C47.無性繁殖出芽過程發(fā)生在()中。A、所有真菌B、酵母菌C、毛霉D、曲霉正確答案：A48.寄生真菌靠吸器吸收養(yǎng)料,吸器存在于:()A、寄主細(xì)胞里面B、寄主細(xì)胞外表上C、寄主體外表上D、寄主細(xì)胞間隙中正確答案：B49.用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀察細(xì)菌,這時(shí)的總放大倍數(shù)是()。A、1500B、500C、2000D、1000正確答案：D50.酵母菌屬于___微生物.A、兼性厭氧型B、好氧型C、厭氧型D、微厭氧型正確答案：A51.細(xì)菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是()。A、抗熱B、抗干旱C、抗輻射D、抗化學(xué)藥品正確答案：A52.作接種用的“種子”，最好取自典型生長(zhǎng)曲線上()的培養(yǎng)液。A、穩(wěn)定期B、延滯期C、衰亡期D、指數(shù)期正確答案：D53.霉菌水浸制片的關(guān)鍵操作是:()A、菌絲要分散B、菌絲要用50%的乙醇浸潤(rùn)C(jī)、蓋蓋玻片不能有氣泡D、A-C正確答案：D54.消毒效果最好的乙醇濃度為:()A、50%。B、90%。C、70%。正確答案：C55.測(cè)空氣中微生物數(shù)量的方法通常采用:()A、稀釋培養(yǎng)法B、濾膜培養(yǎng)法C、稀釋平板法正確答案：B56.污染食物的主要微生物是()。A、細(xì)菌與酵母B、細(xì)菌C、霉菌D、霉菌與細(xì)菌正確答案：B57.測(cè)微生物的總數(shù)常采用:()A、血球板計(jì)數(shù)法B、比濁計(jì)數(shù)法C、涂片計(jì)數(shù)法正確答案：B58.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為A、選擇培養(yǎng)基B、普通培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：C59.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是()A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、病毒正確答案：D60.最適生長(zhǎng)溫度低于20℃的微生物被稱為()。A、耐冷菌B、嗜冷菌C、嗜溫菌D、耐熱菌正確答案：B61.在脂肪分子中,脂肪酸和()分子連接。A、氨基酸B、幾丁質(zhì)C、甘油D、胞嘧啶正確答案：C62.曲霉(Aspergillus)的無性繁殖產(chǎn)生:()A、外生的分生孢子B、內(nèi)生的分生孢子C、外生的節(jié)孢子D、內(nèi)生的游動(dòng)孢子正確答案：A63.在放線菌發(fā)育過程中,吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為A、孢子絲B、孢子C、氣生菌絲D、基質(zhì)菌絲正確答案：D64.高壓蒸汽滅菌,常用的滅菌條件為___A、70~80℃,30分鐘B、100℃,30分鐘C、160~170℃,2小時(shí)D、121℃,30分鐘正確答案：C65.土壤中三大類群微生物的數(shù)量排序?yàn)?)A、放線菌>真菌>細(xì)菌B、細(xì)菌>真菌>放線菌C、真菌>細(xì)菌>放線菌D、細(xì)菌>放線菌>真菌正確答案：D66.最先發(fā)現(xiàn)病毒的是:()A、呂文虎克B、柯赫C、巴斯德D、伊萬諾夫斯基正確答案：C67.現(xiàn)發(fā)現(xiàn)一種只含不具侵染性RNA成分的分子病原體，它屬于()。A、病毒B、類病毒C、擬病毒D、骯病毒正確答案：C68.制作酸奶的德氏乳桿菌是:()A、正型乳酸菌B、既是正型乳酸菌又是異型乳酸菌。C、異型乳酸菌正確答案：A69.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___A、結(jié)晶紫（初染）B、碘液（媒染）C、蕃紅（復(fù)染）D、酒精（脫色）正確答案：D70.產(chǎn)生匐匍菌絲是的形態(tài)特征A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉正確答案：B71.硝化細(xì)菌是()。A、化能異養(yǎng)菌,以亞硝酸鹽為最終的電子受體B、化能自養(yǎng)菌,氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量C、化能自養(yǎng)菌,氧化氨生成亞硝酸獲得能量D、化能異養(yǎng)菌,以硝酸鹽為最終的電子受體正確答案：C72.產(chǎn)甲烷菌類屬于()。A、兼性厭氧菌B、厭氧菌C、耐氧菌D、微好氧菌正確答案：B73.化能自養(yǎng)微生物的能量來源于()。A、氧化態(tài)無機(jī)化合物B、日光C、有機(jī)物D、還原態(tài)無機(jī)化合物正確答案：D74.半知菌的主要特征是:()A、菌絲有隔或者無隔,沒有發(fā)現(xiàn)有性生殖B、菌絲無隔,沒有有性生殖C、菌絲有隔,尚未發(fā)現(xiàn)有性生殖D、菌絲有隔,沒有或很少發(fā)現(xiàn)無性孢子正確答案：A75.鍍銀法染鞭毛的關(guān)鍵操作是:()A、玻片干凈B、染料無沉淀C、加熱適當(dāng)D、菌體活化適當(dāng)E、A-D正確答案：E76.在G—細(xì)菌肽聚糖的四肽尾上，有一個(gè)與G+細(xì)菌不同的稱作()的氨基酸。(m-DAP)A、賴氨酸B、蘇氨酸C、二氨基庚二酸D、絲氨酸正確答案：C77.以下堿基序列中哪個(gè)最易受紫外線破壞?()A、AGGCAAB、CTTTGAC、GUAAAUD、CGGAGA正確答案：D78.滅菌的意義是()。A、消毒B、殺死所有的微生物C、破壞生長(zhǎng)型的細(xì)胞。D、抑菌正確答案：B79.自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物的主要差別是:()A、所需氮源不同B、所需能源物質(zhì)不同C、所需碳源不同正確答案：B80.表示微生物大小的常用單位之一是A、cmB、dmC、mmD、μm正確答案：D81.土壤中三大類群微生物以數(shù)量多少排序?yàn)锳、放線菌>真菌>細(xì)菌B、真菌>細(xì)菌>放線菌C、細(xì)菌>真菌>放線菌D、細(xì)菌>放線菌>真菌正確答案：D82.測(cè)量細(xì)菌大小的單位用()。A、CmB、mmC、μmD、nm正確答案：C83.培養(yǎng)真菌時(shí),培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、提供碳源B、調(diào)節(jié)pHC、提供能源D、提供N源正確答案：B84.要對(duì)土壤中放線菌孢子進(jìn)行計(jì)數(shù)最好使用()。A、彈土平板法B、涂布平板法C、劃線平板法D、澆注平板法正確答案：B85.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:()A、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌珺、前不需載體,后需載體C、前者不需能量,后者需要能量正確答案：C86.根瘤菌屬于()A、內(nèi)生菌根B、自生固氮菌C、外生菌根D、共生固氮菌正確答案：D87.人類的中樞免疫器官是:()A、骨髓和粘膜相關(guān)淋巴組織B、淋巴結(jié)和骨髓C、胸腺和骨髓D、淋巴結(jié)和脾臟E、淋巴結(jié)和胸腺正確答案：C88.微生物還原空氣中氮?dú)鉃榘钡倪^程稱為()A、氨化作用B、反硝化作用C、生物固氮作用D、硝化作用正確答案：C89.分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是()A、曲霉B、毛霉C、青霉D、根霉正確答案：C90.測(cè)微生物活菌數(shù)通常采用:()A、濾膜培養(yǎng)法B、稀釋培養(yǎng)法C、稀釋平板法正確答案：C91.培養(yǎng)真菌時(shí),培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、調(diào)節(jié)pHB、提供能源C、提供碳源D、三者都正確答案：A92.下列物質(zhì)屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是()。A、谷氨酸B、青霉素C、黃曲霉毒素D、紅曲色素正確答案：A二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.腸球菌對(duì)冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.朊病毒是只含有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.僅原核微生物中的某些屬種可進(jìn)氧。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.厭氧微生物呼吸類型為無氧呼吸和發(fā)酵。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.鏈霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合孢子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.17世紀(jì)后期,微生物學(xué)先驅(qū)者列文虎克用自制的只有一塊小透鏡的單式顯微鏡最先觀察到了細(xì)菌（