霉菌和酵母計(jì)數(shù)考試試題（含答案）一、單選題（每題2分，共60分）1.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，傾注平板法使用的培養(yǎng)基是（）A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基D.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基答案：B2.進(jìn)行霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，培養(yǎng)溫度通常為（）A.25℃B.30℃C.35℃D.37℃答案：A3.下列哪種微生物不屬于霉菌（）A.青霉B.曲霉C.酵母菌D.根霉答案：C4.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，若所有稀釋度平板上的菌落數(shù)均小于10CFU，則報告（）A.小于10CFU/g（mL）B.小于該稀釋度的檢出限C.未檢出D.無法計(jì)數(shù)答案：B5.采集食品樣品進(jìn)行霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，一般采集的樣品量為（）A.5g（mL）B.10g（mL）C.25g（mL）D.50g（mL）答案：C6.制備霉菌和酵母計(jì)數(shù)的樣品稀釋液時，所用的稀釋液通常是（）A.生理鹽水B.磷酸鹽緩沖液C.無菌水D.以上均可答案：D7.霉菌和酵母計(jì)數(shù)中，平板上菌落蔓延成片，無法計(jì)數(shù)時，應(yīng)（）A.報告無法計(jì)數(shù)B.采用涂布平板法重新計(jì)數(shù)C.降低稀釋度重新接種培養(yǎng)D.增加稀釋度重新接種培養(yǎng)答案：D8.霉菌的菌絲分為有隔菌絲和無隔菌絲，下列霉菌中具有無隔菌絲的是（）A.青霉B.曲霉C.根霉D.木霉答案：C9.酵母菌的繁殖方式主要是（）A.裂殖B.芽殖C.孢子繁殖D.接合繁殖答案：B10.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，若兩個連續(xù)稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，計(jì)算結(jié)果時應(yīng)（）A.以低稀釋度平板上的菌落數(shù)為準(zhǔn)B.以高稀釋度平板上的菌落數(shù)為準(zhǔn)C.取兩個稀釋度平板上菌落數(shù)的平均值D.按公式計(jì)算答案：D11.下列關(guān)于霉菌和酵母的描述，錯誤的是（）A.霉菌是多細(xì)胞真菌B.酵母是單細(xì)胞真菌C.霉菌和酵母都能產(chǎn)生孢子D.霉菌和酵母都只能進(jìn)行無性繁殖答案：D12.進(jìn)行霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，培養(yǎng)時間一般為（）A.24hB.48hC.72hD.96h答案：C13.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，若平板上有不同顏色的菌落，應(yīng)（）A.只計(jì)數(shù)一種顏色的菌落B.分別計(jì)數(shù)不同顏色的菌落，然后相加C.選擇優(yōu)勢菌落計(jì)數(shù)D.報告無法計(jì)數(shù)答案：B14.食品中霉菌和酵母超標(biāo)可能會導(dǎo)致（）A.食品變質(zhì)B.食物中毒C.營養(yǎng)價值降低D.以上都是答案：D15.制備霉菌和酵母計(jì)數(shù)的培養(yǎng)基時，滅菌條件一般為（）A.100℃，30minB.115℃，20minC.121℃，15minD.135℃，5min答案：B16.下列哪種方法不屬于霉菌和酵母計(jì)數(shù)的方法（）A.傾注平板法B.涂布平板法C.濾膜法D.比色法答案：D17.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，若平板上出現(xiàn)較大的菌落，且周圍有明顯的暈圈，可能是（）A.細(xì)菌污染B.霉菌菌落C.酵母菌落D.操作失誤答案：A18.采集液體食品樣品時，應(yīng)充分振搖后再取樣，目的是（）A.使樣品均勻B.殺死微生物C.破壞微生物的結(jié)構(gòu)D.便于稀釋答案：A19.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，若一個稀釋度的兩個平板上菌落數(shù)分別為25和23，則該稀釋度的平均菌落數(shù)為（）A.24B.25C.23D.無法計(jì)算答案：A20.酵母菌在顯微鏡下的形態(tài)一般為（）A.球狀或橢圓狀B.桿狀C.螺旋狀D.絲狀答案：A21.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，所用的吸管應(yīng)（）A.無菌B.干燥C.刻度準(zhǔn)確D.以上都是答案：D22.若樣品中霉菌和酵母含量較低，可適當(dāng)（）A.增加樣品量B.減少樣品量C.提高培養(yǎng)溫度D.縮短培養(yǎng)時間答案：A23.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，若平板上的菌落數(shù)超過300CFU，應(yīng)（）A.報告無法計(jì)數(shù)B.采用涂布平板法重新計(jì)數(shù)C.降低稀釋度重新接種培養(yǎng)D.增加稀釋度重新接種培養(yǎng)答案：D24.下列哪種食品容易受到霉菌和酵母的污染（）A.罐頭食品B.干燥的谷物C.新鮮的水果D.經(jīng)過高溫滅菌的飲料答案：C25.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，所用的培養(yǎng)皿直徑一般為（）A.60mmB.90mmC.120mmD.150mm答案：B26.制備樣品稀釋液時，若樣品為固體，應(yīng)先（）A.粉碎B.加熱C.過濾D.離心答案：A27.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，若平板上出現(xiàn)疑似霉菌和酵母的菌落，但無法確定，應(yīng)（）A.報告無法計(jì)數(shù)B.進(jìn)行顯微鏡觀察鑒定C.選擇其他培養(yǎng)基重新培養(yǎng)D.忽略不計(jì)答案：B28.酵母菌在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生（）A.酒精和二氧化碳B.乳酸C.醋酸D.抗生素答案：A29.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，記錄結(jié)果應(yīng)保留（）有效數(shù)字A.一位B.兩位C.三位D.四位答案：B30.下列關(guān)于霉菌和酵母計(jì)數(shù)的質(zhì)量控制，錯誤的是（）A.定期對培養(yǎng)基進(jìn)行質(zhì)量檢查B.定期對培養(yǎng)箱進(jìn)行溫度校準(zhǔn)C.操作人員無需進(jìn)行培訓(xùn)D.定期對玻璃器皿進(jìn)行滅菌效果檢查答案：C二、多選題（每題2分，共40分）1.霉菌和酵母計(jì)數(shù)的意義包括（）A.評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量B.預(yù)測食品的保質(zhì)期C.監(jiān)測食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況D.鑒定食品中的微生物種類答案：ABC2.以下屬于霉菌的有（）A.毛霉B.紅酵母C.黑曲霉D.黃曲霉答案：ACD3.霉菌和酵母計(jì)數(shù)的方法有（）A.傾注平板法B.涂布平板法C.濾膜法D.MPN法答案：ABC4.影響霉菌和酵母生長的因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.營養(yǎng)物質(zhì)答案：ABCD5.進(jìn)行霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，需要注意的事項(xiàng)有（）A.樣品的采集和處理要符合要求B.培養(yǎng)基的制備和滅菌要規(guī)范C.操作過程要嚴(yán)格無菌D.培養(yǎng)條件要準(zhǔn)確控制答案：ABCD6.霉菌的繁殖方式有（）A.無性繁殖B.有性繁殖C.芽殖D.裂殖答案：AB7.酵母菌的代謝類型有（）A.好氧型B.厭氧型C.兼性厭氧型D.微需氧型答案：AC8.食品中霉菌和酵母污染的來源有（）A.原料B.生產(chǎn)環(huán)境C.包裝材料D.操作人員答案：ABCD9.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，若平板上出現(xiàn)下列情況，應(yīng)重新計(jì)數(shù)的有（）A.有氣泡B.有異物C.菌落蔓延成片無法計(jì)數(shù)D.兩個平板菌落數(shù)相差懸殊答案：BCD10.用于霉菌和酵母計(jì)數(shù)的培養(yǎng)基應(yīng)具備的特點(diǎn)有（）A.能促進(jìn)霉菌和酵母生長B.抑制細(xì)菌生長C.有合適的pH值D.有良好的透明度答案：ABCD11.下列關(guān)于霉菌和酵母的描述，正確的有（）A.霉菌和酵母都屬于真菌B.霉菌的菌絲比酵母的細(xì)胞大C.酵母能發(fā)酵糖類產(chǎn)生酒精D.霉菌能產(chǎn)生多種酶答案：ABCD12.采集食品樣品進(jìn)行霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，應(yīng)遵循的原則有（）A.代表性B.隨機(jī)性C.無菌操作D.足夠的樣品量答案：ABCD13.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，可能導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確的原因有（）A.樣品不均勻B.稀釋倍數(shù)不準(zhǔn)確C.培養(yǎng)條件不合適D.計(jì)數(shù)方法錯誤答案：ABCD14.酵母菌的應(yīng)用領(lǐng)域包括（）A.食品發(fā)酵B.釀造工業(yè)C.生物制藥D.污水處理答案：ABC15.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，對培養(yǎng)箱的要求有（）A.溫度均勻B.有良好的通風(fēng)C.能保持一定的濕度D.能防止雜菌污染答案：ABCD16.下列食品中，需要進(jìn)行霉菌和酵母計(jì)數(shù)的有（）A.面包B.酸奶C.醬油D.食用油答案：ABC17.制備霉菌和酵母計(jì)數(shù)的樣品稀釋液時，可采用的方法有（）A.均質(zhì)法B.振蕩法C.研磨法D.過濾法答案：ABC18.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，對玻璃器皿的要求有（）A.無菌B.清潔C.無劃痕D.刻度準(zhǔn)確答案：ABCD19.若要提高霉菌和酵母計(jì)數(shù)的準(zhǔn)確性，可采取的措施有（）A.增加重復(fù)次數(shù)B.采用多種計(jì)數(shù)方法進(jìn)行比對C.對操作人員進(jìn)行培訓(xùn)D.定期校準(zhǔn)儀器設(shè)備答案：ABCD20.霉菌和酵母計(jì)數(shù)時，報告結(jié)果應(yīng)包含的內(nèi)容有（）A.樣品名稱B.檢測方法C.稀釋倍數(shù)D.霉菌和酵母的數(shù)量答案：ABCD三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述霉菌和酵母計(jì)數(shù)的傾注平板法的操作步驟。答案：（1）樣品的采集與處理：按照要求采集適量樣品，固體樣品需粉碎，液體樣品充分振搖均勻。稱取25g（mL）樣品放入含有225mL稀釋液的無菌均質(zhì)袋或三角瓶中，用均質(zhì)器或振蕩等方法制成1:10的樣品勻液。（2）樣品稀釋：用1mL無菌吸管吸取1:10樣品勻液1mL，沿管壁緩慢注于盛有9mL稀釋液的無菌試管中，振搖試管混合均勻，制成1:100的樣品勻液。按此操作程序，依次制成10倍遞增系列稀釋樣品勻液。（3）傾注平板：根據(jù)對樣品污染情況的估計(jì)，選擇2-3個適宜稀釋度的樣品勻液，每個稀釋度吸取1mL樣品勻液于無菌培養(yǎng)皿內(nèi)，同時做空白對照。及時將冷至46℃左右的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基約15mL注入培養(yǎng)皿，并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿，使樣品勻液與培養(yǎng)基充分混勻。待瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，置25℃培養(yǎng)72h。（4）菌落計(jì)數(shù)：培養(yǎng)結(jié)束后，選取菌落數(shù)在10-150CFU的平板，計(jì)數(shù)平板上的霉菌和酵母菌落數(shù)。如果所有稀釋度平板上的菌落數(shù)均小于10CFU，則報告小于該稀釋度的檢出限；若有一個稀釋度平板上的菌落數(shù)超過150CFU，則應(yīng)采用較低稀釋度平板上的菌落數(shù)；若兩個連續(xù)稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，按公式計(jì)算。（5）結(jié)果根據(jù)計(jì)數(shù)結(jié)果，按照有效數(shù)字的要求報告霉菌和酵母的數(shù)量。2.分析食品中霉菌和酵母污染超標(biāo)的可能原因及控制措施。答案：可能原因：（1）原料方面：原料本身攜帶大量霉菌和酵母，如采購的谷物、水果等在儲存或運(yùn)輸過程中受到污染。（2）生產(chǎn)環(huán)境：生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，空氣、地面、墻壁等存在大量霉菌和酵母，容易污染食品。車間濕度和溫度控制不當(dāng)，利于霉菌和酵母生長繁殖。（3）生產(chǎn)設(shè)備：設(shè)備清潔不徹底，內(nèi)部殘留有食品殘?jiān)瑸槊咕徒湍柑峁┝松L的營養(yǎng)物質(zhì)。（4）包裝材料：包裝材料在儲存或運(yùn)輸過程中被污染，使用后導(dǎo)致食品被污染。（5）操作人員：操作人員個人衛(wèi)生習(xí)慣不良，如未按要求洗手、穿戴工作服等，將霉菌和酵母帶入食品中?？刂拼胧海?）原料控制：嚴(yán)格篩選原料供應(yīng)商，加強(qiáng)對原料的檢驗(yàn)，確保原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對易受污染的原料進(jìn)行預(yù)處理，如清洗、消毒等。（2）生產(chǎn)環(huán)境控制：保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期對車間進(jìn)行清掃、消毒，控制車間的溫