ICS55.180

CCSX00

DBDB51/T512962.2-2022

四川省地方標準

DB51/T2962.2—2022

進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉運行規(guī)范

第2部分：作業(yè)技術規(guī)范

2022-12-27發(fā)布2023-02-01實施

四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB51/T2962.2-2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件為DB51/T2962《進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉運行規(guī)范》第2部分，DB51/T2962旨在確立四川

省內(nèi)進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉的建設與運行管理的工作準則，擬有5個部分組成，已發(fā)布以下部分：

——第1部分：通用規(guī)范。目的在于確立四川省進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉建設與運行管理的總體原

則與要求。

——第2部分：作業(yè)技術規(guī)范。目的在于規(guī)定進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉的冷鏈作業(yè)流程及關鍵控制

點要求。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。

本文件由四川省市場監(jiān)督管理局提出、歸口并解釋。

本文件起草單位：四川省市場監(jiān)督管理局食品安全檢查技術中心、青白江區(qū)進口冷鏈食品集中監(jiān)管

倉、郫都區(qū)進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉、龍泉驛區(qū)進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉。

本文件起草人：林濤、曹守國、楊歡、付春林、鄧捷、李佳欣、鄭朝娟、李強、陽紅川、顏夢嬈。

本文件為首次發(fā)布。

II

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進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉運行規(guī)范第2部分：作業(yè)技術規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉的冷鏈作業(yè)流程及關鍵控制點要求，包括網(wǎng)上預約、入倉卸

貨、采樣、消毒、入庫（車廂）暫存、核酸檢測、出倉等關鍵環(huán)節(jié)。

本文件適用于四川省進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉的冷鏈作業(yè)操作和管理及疫情風險防控。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標準必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本標準；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

標準。

WS/T774新冠肺炎疫情期間現(xiàn)場消毒評價標準

WS/T776農(nóng)貿(mào)(集貿(mào))市場新型冠狀病毒環(huán)境監(jiān)測技術規(guī)范

WS/T799污水中新型冠狀病毒富集濃縮和核酸檢測方法標準

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

冷鏈食品coldchainfood

采用冷凍、冷藏等方式加工，產(chǎn)品從出廠到銷售始終處于低溫狀態(tài)的食品。

3.2

集中監(jiān)管倉centralizedsupervisionwarehouse

具備進口冷鏈食品集中排查、集中管控、集中處置和產(chǎn)品外包裝預防性消毒功能的場所。

3.3

關鍵控制點criticalcontrolpoint

集中監(jiān)管過程中能夠?qū)嵤┍O(jiān)管、預防和切斷冷鏈各環(huán)節(jié)人員接觸物品引起感染和交叉感染及集中監(jiān)

管倉內(nèi)人員管理的關鍵環(huán)節(jié)和步驟。

4作業(yè)流程

4.1集中監(jiān)管倉作業(yè)流程

集中監(jiān)管倉作業(yè)流程圖見圖1。

1

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圖1進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉作業(yè)流程

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4.2預約入倉

4.2.1進口冷鏈食品企業(yè)應實行網(wǎng)上預約，預約時應按要求如實填報聯(lián)系人及企業(yè)基本信息、車輛信息、

海關信息、食品信息，預約入倉時間。

4.2.2進口冷鏈食品企業(yè)提交預約申請成功后，等待系統(tǒng)審核，審核通過后預約生效；如未通過審核，

則需要重新提交申請。

4.2.3預約成功后，進口冷鏈食品企業(yè)應按照預約確認時間提前安排車輛運輸工作，并在預約時間段內(nèi)

到達集中監(jiān)管倉。未按約定時間到達集中監(jiān)管倉的，本次預約將被取消，進口冷鏈食品企業(yè)需要重新預

約。

4.3入倉管理

4.3.1取得預約信息的進口冷鏈食品運輸車輛應憑預約確認信息進入集中監(jiān)管倉停車場。

4.3.2入倉車輛駕駛員應登記駕駛員、隨車人員身份信息，進行體溫測試，查驗健康信息。

4.3.3集中監(jiān)管倉工作人員應對車輛外觀、駕駛艙及艙內(nèi)方向盤、地面等進行消毒，并填寫消毒記錄。

4.3.4集中監(jiān)管倉工作人員應對貨物《入境貨物檢驗檢疫證明》、追溯信息進行查驗。

4.3.5入倉查驗流程見圖2。

圖2進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉入倉查驗流程

3

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4.4采樣

4.4.1一般要求

4.4.1.1采樣時機為消毒處理前。

4.4.1.2采用非滅活型病毒采樣管進行采樣。

4.4.1.3確保采樣管包裝完好，在保質(zhì)期內(nèi)使用。

4.4.1.4采樣過程遵循無菌操作，嚴格做好人員防護和工器具消毒，防止一切可能的外來或交叉污染。

4.4.1.5采樣過程中，采樣拭子只能接觸既定采樣位置的表面，避免觸碰到其他物體。

4.4.1.6采樣過程應配備病毒采樣管、樣品記錄單、手消設備、潔凈采樣袋、冰袋、高致病生物樣本轉(zhuǎn)

運箱和生物安全垃圾袋等。

4.4.2采樣對象

4.4.2.1食品及貨物外包裝。

4.4.2.2人員。包括監(jiān)管倉所有工作人員。

4.4.2.3環(huán)境樣本。貨場、監(jiān)管工作用房、冷庫、住所等區(qū)域人員日常接觸物體表面（門把手、操作臺

面、開關、冷庫內(nèi)壁、宿舍等）。

4.4.3采樣人員要求

4.4.3.1從事新冠病毒檢測樣本采集的技術人員應當經(jīng)過生物安全培訓合格并具備相應的操作技能。

4.4.3.2現(xiàn)場采樣應由兩名以上的工作人員參與完成，采樣時應當穿戴防護服、N95及以上防護口罩、

鞋套和醫(yī)用一次性手套等個人防護用品，并使用免洗消毒劑進行手部消毒。

4.4.4貨品采樣數(shù)量

以進貨（出貨）的最小包裝單位為計量單位（件），采集樣品的數(shù)量可根據(jù)同種類、同批次貨品的

總件數(shù)按一定比例抽取，具體為：

——≤100件的部分按照總件數(shù)的3%抽取；

——101～500件的部分按照總件數(shù)的2%抽取；

——501～1000件的部分按照總件數(shù)的1%抽取；

——>1000件的部分按照總件數(shù)的0.5%抽取。

上述各部分抽取的樣品數(shù)之和即為采集樣品的總件數(shù)。

4.4.5采樣周期

4.4.5.1對每批次進入集中監(jiān)管倉的冷鏈食品進行采樣。

4.4.5.2定期對工作人員進行核酸采樣檢測。

4.4.5.3定期對環(huán)境進行核酸采樣檢測，每次采集5—10個樣品。

4.4.6采樣操作

4.4.6.1物體及環(huán)境表面標本。參照WS/T776，,采樣拭子充分浸潤病毒保存液后在表面重復涂抹，將

拭子放回采樣管浸潤，取出后再次涂抹采樣，重復3次以上。對表面較大的物體進行多點分布式采樣。

4.4.6.2對人員開展口咽拭子采樣。

4.4.6.3采集污水標本。采集污水的水體標本時，參照WS/T799，用無菌聚乙烯瓶采集污水樣本，采

樣體積為300ml?？筛鶕?jù)現(xiàn)場條件和檢測需求確定水樣采集方式，如瞬時水樣（采樣點位某一時間隨機

采集的樣本）或混合水樣（同一采樣點位不同時間所采集的瞬時水樣混合后的樣本）；如倉區(qū)內(nèi)排水溝

4

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內(nèi)無法采集足夠體積水樣，可采集污水的拭子標本，參照WS/T776推薦的方法，用拭子浸入吸附污水，

將拭子放回采樣管浸潤，取出后再次浸入污水，重復3次以上，對每個污水采樣位置應進行多點分布

式采樣。

4.4.6.4進行物品和環(huán)境樣本采集時，應在采樣前及采樣過程中至少設一個現(xiàn)場空白樣本及一個運輸空

白樣本，以進行過程中的質(zhì)量控制。

4.4.7采樣記錄

樣本信息應當包括樣本采集的采樣時間、地點、采樣類型、樣本編號以及采樣人等信息。

4.4.8采樣后管理

4.4.8.1采樣管用消毒劑擦拭樣本管外表面，確保樣品密封緊密、管外側(cè)無污染。

4.4.8.2保證低溫運輸，嚴格執(zhí)行每個轉(zhuǎn)運箱內(nèi)放置預冷冰袋，保證樣本低溫運送至實驗室。

4.4.8.3進口冷鏈食品新冠病毒檢測樣本從采集到抵達實驗室要嚴格控制運輸時間，并確保期間樣本一

直處于低溫環(huán)境。

4.5卸貨

4.5.1現(xiàn)場作業(yè)人員作業(yè)前應雙手消毒，并按規(guī)定穿戴好防護用具。

4.5.2駕駛員或現(xiàn)場作業(yè)人員開柜前，應按倉區(qū)規(guī)定做好防護方可開柜，否則不得開柜。

4.5.3在開柜前，現(xiàn)場作業(yè)人員應核對集裝箱箱號及集裝箱封號或相應車輛信息。

4.5.4現(xiàn)場作業(yè)人員在卸貨過程中應避免粗暴裝卸進口冷鏈食品、踩踏進口冷鏈食品。

4.6消毒

4.6.1消毒產(chǎn)品要求

4.6.1.1所使用消毒產(chǎn)品應符合國家衛(wèi)生標準及規(guī)范要求，衛(wèi)生安全評價合格。

4.6.1.2應嚴格按照使用范圍和使用方法進行消毒處理，嚴禁超范圍使用，必要時，應在使用前測定有

效成分含量（含氯消毒劑）。

4.6.1.3消毒對象污染嚴重時，用低溫消毒產(chǎn)品沖洗或浸泡后再做處理，嚴禁噴灑或擦拭消毒。

4.6.1.4消毒產(chǎn)品的配制、分裝和使用時，應當嚴格做好個人防護，穿戴工作服、口罩、手套等，避免

接觸皮膚。

4.6.1.5消毒產(chǎn)品為外用消毒劑，不得口服，如不慎濺入眼睛，應當立即用水沖洗，嚴重者應當立即就

醫(yī)。不得與易燃物接觸，遠離火源。

4.6.1.6消毒產(chǎn)品作用劑量、配制方法、使用原則及范圍應嚴格遵循產(chǎn)品說明書。

4.6.2車輛消毒

4.6.2.1車輛進入集中監(jiān)管倉停車區(qū)，在開柜前，對車身外表面進行消毒，并保證足夠的作用時間。

4.6.2.2對駕駛室內(nèi)的環(huán)境與物品（重點是門把手、方向盤、檔位撥桿等）進行消毒。

4.6.2.3卸貨后應對車廂內(nèi)表面進行消毒，并嚴格按照說明書要求保證消毒作用時間。

4.6.3貨物消毒

4.6.3.1消毒前需目視檢查包裝物外表面有無污物。如有污物時，需小心去除（避免污物飄散）。

4.6.3.2應對進口冷鏈食品外包裝表面進行六面消毒，并確保消毒操作規(guī)范，達到消毒劑足量全覆蓋。

4.6.3.3若冷鏈食品掉落地面，應及時對地面進行消毒。

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4.6.3.4消毒后的進口冷鏈食品應及時密封覆膜。

4.6.3.5每件貨物消毒后，應按消毒產(chǎn)品要求的消毒時間在本區(qū)域停留后再運轉(zhuǎn)，以保證消毒效果。

4.6.4冷庫消毒

集中監(jiān)管倉內(nèi)如配備并使用冷庫，則應定期對冷庫進行消毒，并做好消毒記錄。

4.6.5工作場地消毒

4.6.5.1應定期對消毒區(qū)、卸貨區(qū)、采樣區(qū)、醫(yī)療廢物垃圾桶、更衣室、休息室、辦公室、衛(wèi)生間等區(qū)

域進行消毒，并做好消毒記錄。

4.6.5.2應定期對高頻接觸的物表消毒。電腦鍵盤等電器、門把手或者易腐蝕物體表面，可使用75%

酒精等進行擦拭，并做好消毒記錄。

4.6.6消毒質(zhì)量控制

4.6.6.1消毒過程評價

必要時，應由相關技術機構(gòu)根據(jù)新型冠狀病毒肺炎防控方案、WS/T774相關要求在消毒過程中進

行消毒過程評價。

4.6.6.2消毒效果評價

必要時，應由技術機構(gòu)根據(jù)新型冠狀病毒肺炎防控方案、WS/T774相關要求開展消毒效果評價工

作。

4.7檢測

4.7.1采樣樣品應由具有相關資質(zhì)的實驗室按照規(guī)定程序和流程進行檢測。

4.7.2檢測結(jié)果為陰性的，由承檢機構(gòu)將檢測報告錄入集中監(jiān)管倉信息系統(tǒng)。

4.7.3檢測結(jié)果為陽性的，應在規(guī)定時間之內(nèi)將陽性樣本上報政府指定的具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)復核，并

立即停止作業(yè)，對相關環(huán)境進行采樣監(jiān)測，采樣結(jié)束立即進行作業(yè)環(huán)境終末消毒。初篩和復核結(jié)果應按

要求及時上報，若復核結(jié)果為陽性，則應擴大抽檢，并按照屬地政府規(guī)定及時采取應急處置措施。

4.8入庫（車廂）暫存

4.8.1集中監(jiān)管倉作業(yè)人員應確認貨物數(shù)量，需要入庫暫存的貨物由專用通道運往冷庫，分區(qū)暫存；或

將貨物整齊放入車廂，將車輛停放至特定等待區(qū)域。

4.8.2作業(yè)人員應嚴格核對入庫信息，包含貨物數(shù)量、件重、作業(yè)類型等。

4.8.3實行專區(qū)堆放，每個車輛的進口冷鏈食品應集中堆放在一個專區(qū)，各專區(qū)之間應有足夠的空隙，

間隔距離不少于1m。

4.8.4在庫期間，應避免隨意挪動位置，避免移動、損壞包裹的膠膜。

4.8.5等待核酸檢測結(jié)果。檢測結(jié)果為陰性時，由具有相關資質(zhì)的檢測機構(gòu)出具檢測報告后，工作人員

方可準備后續(xù)出庫操作；檢測結(jié)果疑似陽性，按應急預案處置。

4.9出倉管理

4.9.1集中監(jiān)管倉根據(jù)進口貨物檢驗檢疫證明、核酸檢測陰性報告、消毒證明出具出倉證明。

4.9.2應核對駕駛員證件和出庫單信息后安排出貨。

4.9.3提貨時，宜“整柜入倉、整柜出倉”。

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4.9.4進口冷鏈食品貨主在接到出倉通知后，應盡快出倉。

5關鍵控制點要求

進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉關鍵控制點及要求見表1。

表1冷鏈各環(huán)節(jié)的關鍵控制點及要求

編號關鍵控制點要求

1.預約入倉

1預約信息進口冷鏈食品清單、檢驗檢疫證明等材料清晰完整

2.入倉管理

應就車輛預約信息、檢驗檢疫證明等一一對應

2.1信息檢查

檢查進口冷鏈食品是否證件資料齊全

2.2人員檢查仔細查驗駕駛員、隨車人員身份信息，進行體溫檢測，查驗健康信息

3.卸貨管理

現(xiàn)場作業(yè)人員應核對集裝箱箱號及集裝箱封號或相應車輛信息

3.1開柜管理

駕駛員或現(xiàn)場作業(yè)人員應按倉區(qū)規(guī)定做好防護方可開柜，否則不得開柜

3.2作業(yè)人員管理現(xiàn)場作業(yè)人員作業(yè)前應雙手消毒，并按規(guī)范穿戴防護用具

4.采樣管理

應當穿戴防護服、防護口罩、鞋套和醫(yī)用一次性手套等個人防護用品，并使用免洗消毒劑

4.1人員要求

進行手部消毒

4.2貨物采樣貨物采樣數(shù)量必須符合本標準規(guī)定采樣量

確保采樣管包裝完好，在保質(zhì)期內(nèi)使用

采樣過程遵循無菌操作，嚴格做好人員防護和工器具消毒，防止一切可能的外來或交叉污

4.3采樣操作

染

采樣過程中，采樣拭子只能接觸既定采樣位置的表面，避免觸碰到其他物體

確保樣品密封緊密、管外側(cè)無污染

保證低溫運輸，嚴格執(zhí)行每個轉(zhuǎn)運箱內(nèi)放置預冷冰袋，保證樣本低溫運送至實驗室

4.4采樣后管理

冷鏈產(chǎn)品（食品）新冠病毒樣本從采集到抵達實驗室的時間，要嚴格控制運輸時間，并確

保期間樣本一直處于低溫環(huán)境

5.消毒

對駕駛室內(nèi)（重點是門把手、方向盤、檔位撥桿等）進行消毒

5.1車輛消毒

卸貨后應對車廂內(nèi)表面進行消毒，并嚴格按照說明書要求保證消毒作用時間

應對入倉的進口冷鏈食品外包裝表面進行六面消毒

5.2貨物消毒每件貨物接受消毒后，應在本區(qū)域內(nèi)停留一定時間后再轉(zhuǎn)運，以保證消毒效果，具體停留

時間參照所使用消毒劑的說明書要求

5.3冷庫消毒監(jiān)管倉如配備并使用冷庫，應定期對冷庫進行消毒，并做好消毒記錄

每日對消毒區(qū)、卸貨區(qū)、采樣區(qū)、醫(yī)療廢物垃圾桶、更衣室、休息室、辦公室、衛(wèi)生間等

5.4工作場地消毒

區(qū)域進行消毒，并做好消毒記錄

7

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表1（續(xù)）

編號關鍵控制點要求

每日對高頻接觸的物表消毒，并做好消毒記錄

6.入庫（車廂）暫存

冷鏈食品如需入庫，工作人員應嚴格核對入庫信息，包含貨物數(shù)量、件重、作業(yè)類型等

6.1入庫管理

由專用通道運往監(jiān)管倉

每車進口冷鏈食品應集中堆放在一個專區(qū)，各專區(qū)之間應有足夠的空隙，間隔距離不少于1

6.2存放管理米

不得隨意挪動位置，不得移動、損壞包裹的膠膜

7.出倉管理

7信息核對根據(jù)進口貨物檢驗檢疫證明、核酸檢測陰性報告、消毒證明，出具出倉證明

8

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參考文獻

[1]關于加強冷鏈食品新冠病毒核酸檢測等工作的緊急通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕220號）

[2]關于規(guī)范進口冷鏈食品新冠病毒核酸檢測結(jié)果確認和通報程序的通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)

〔2020〕238號）

[3]關于印發(fā)冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術指南和冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消

毒技術指南的通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕245號）

[4]關于印發(fā)進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕255號）

[5]關于進一步做好冷鏈食品追溯管理工作的通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕263號）

[6]關于印發(fā)兩種含氯低溫消毒劑使用指引的通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2021〕31號）

[7]關于印發(fā)新冠肺炎疫情防控冷鏈食品分級分類處置技術指南的通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2021〕

45號）

[8]關于印發(fā)公眾和重點職業(yè)人群戴口罩指引的通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2021〕81號）

[9]關于進一步加強新冠肺炎疫情防控消毒工作的通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2021〕94號）

[10]關于印發(fā)冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術指南（第二版）和冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程新冠

病毒防控消毒技術指南（第二版）的通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2022〕11號）

[11]關于印發(fā)新型冠狀病毒肺炎防控方案（第九版）的通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2022〕71號）

[12]關于進一步優(yōu)化新冠肺炎疫情防控措施科學精準做好防控工作的通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)

〔2022〕101號）

[13]關于進一步優(yōu)化落實新冠肺炎疫情防控措施的通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2022〕113號）

[14]GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

[15]GB/T24400食品冷庫HACCP應用規(guī)范

[16]SB/T11050商場食品零售關鍵控制點及評價方法

9

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目次

前言..................................................................................II

1范圍.................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.......................................................................1

3術語和定義...........................................................................1

3.1冷鏈食品.........................................................................1

3.2集中監(jiān)管倉.......................................................................1

3.3關鍵控制點.......................................................................1

4作業(yè)流程.............................................................................1

4.1集中監(jiān)管倉作業(yè)流程...............................................................1

4.2預約入倉.........................................................................3

4.3入倉管理.........................................................................3

4.4采樣.............................................................................4

4.5卸貨.............................................................................5

4.6消毒.............................................................................5

4.7檢測.............................................................................6

4.8入庫（車廂）暫存.................................................................6

4.9出倉管理.......................................................................