ICS03.080.01

CCSA10

3406

淮北市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3406/T017—2023

社會餐飲節(jié)約行為規(guī)范

specificationofcateringthriftbehavior

2023-12-25發(fā)布2024-01-25實施

淮北市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3406/T017—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................2

5具體要求...........................................................................2

6菜品設(shè)計...........................................................................3

7加工烹飪...........................................................................3

8就餐場所...........................................................................3

I

DB3406/T017—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由烈山區(qū)旅游飯店協(xié)會提出。

本文件由淮北市市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：烈山區(qū)旅游飯店協(xié)會、淮北市雅恩餐飲管理有限責(zé)任公司、淮北明清石榴園餐飲

管理有限公司、淮北博銘餐飲管理有限公司、淮北靜安置業(yè)有限責(zé)任公司烈山靜安豪生酒店。

本文件主要起草人：張坤、邵景衛(wèi)、沈文紅、孫安。

II

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社會餐飲節(jié)約行為規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲節(jié)約行為的術(shù)語和定義、基本要求、具體要求、菜品設(shè)計、加工烹飪和就餐場所。

本文件適用于餐飲節(jié)約行為指導(dǎo)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求

SB/T11046建設(shè)節(jié)約型餐飲企業(yè)規(guī)范

SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

社會餐飲socialcatering

專業(yè)經(jīng)營現(xiàn)時烹調(diào)加工銷售飲食制品并為消費者提供就餐場所和消費服務(wù)的服務(wù)提供者。

餐飲節(jié)約行為Foodandbeverageconservationbehavior

在符合飲食基本需求和食品安全的前提下，采取適當(dāng)?shù)拇胧┖头椒?，最大程度利用食品功能，避?/p>

浪費的用餐、供餐行為。

點餐引導(dǎo)員orderingguide

在餐飲服務(wù)過程中，專門引導(dǎo)消費者適量點餐和節(jié)儉用餐的服務(wù)人員。

餐飲服務(wù)提供者socialcateringserviceproviders

為消費者提供餐飲服務(wù)的服務(wù)提供者。

1

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網(wǎng)絡(luò)餐飲提供者onlinecateringproviders

通過第三方平臺（包括其分支機構(gòu)）和網(wǎng)絡(luò)媒體提供餐飲服務(wù)的服務(wù)提供者。

4基本要求

宣傳氛圍

利用電視、電子屏或網(wǎng)路媒體開展《中華人民共和國反食品浪費法》的宣傳活動；就餐場所張貼“適

量點餐”、“光盤行動”、“反對浪費厲行節(jié)約”和“文明用餐”宣傳標(biāo)語；設(shè)置餐飲節(jié)約宣傳海報

和提示牌卡。

培訓(xùn)考核

系統(tǒng)開展對餐飲服務(wù)人員專業(yè)知識和職業(yè)道德的培訓(xùn)考核，建立培訓(xùn)考核記錄檔案。

打包服務(wù)

推行打包積分機制，采取積分兌換菜品的方法鼓勵打包行為；服務(wù)人員應(yīng)免費提供打包餐具，幫助

消費者打包分裝。

5節(jié)約要求

社會餐飲節(jié)約

5.1.1應(yīng)建立餐飲節(jié)約管理制度，具體要求應(yīng)符合SB/T11046的規(guī)定。

5.1.2應(yīng)明碼標(biāo)價，標(biāo)注或告知消費者菜品份量，不應(yīng)設(shè)置最低消費額。

5.1.3應(yīng)設(shè)置點餐引導(dǎo)員，根據(jù)用餐需求提醒消費者適度點餐；倡導(dǎo)“N-1”點餐模式，即在N人用餐

量的基礎(chǔ)上減去1人的用餐量。

5.1.4應(yīng)主動詢問消費者忌口信息，合理推薦菜品。

5.1.5應(yīng)提供“半份菜”、“小份菜”點餐服務(wù)，

5.1.6在宴席、團餐等套餐上注明建議消費人數(shù)。根據(jù)用餐人數(shù)和預(yù)定需求提出點餐建議，合理設(shè)置

備桌數(shù)量；及時與宴席或團餐組織者確認(rèn)就餐信息。

5.1.7應(yīng)推廣再加工和主動清盤服務(wù)。

5.1.8自助餐服務(wù)，應(yīng)主動告知消費者用餐規(guī)則，提醒消費者按需、少量、多次取餐。

5.1.9打包服務(wù)應(yīng)符合SB/T11070的規(guī)定；打包使用的一次性餐具應(yīng)符合GB/T18006.3的規(guī)定。

5.1.10建議通過積分兌換菜品、發(fā)放優(yōu)惠券等方式對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵。

5.1.11每桌有單個菜品剩菜一半以上視為浪費，每桌有兩個菜品剩余一半以上或單個菜品未食用視

為嚴(yán)重浪費。

5.1.12建議餐飲服務(wù)提供者把節(jié)約點餐、打包服務(wù)納入員工日?？己耍⒔ⅹ剳椭贫?。

網(wǎng)絡(luò)餐飲節(jié)約

5.2.1應(yīng)建立平臺管理制度，制定入網(wǎng)（上線）、預(yù)警和退出規(guī)定，實施記錄保存完整。

5.2.2應(yīng)對加入平臺的商家的資質(zhì)和證明性資料進行有效性審查和確認(rèn)。

5.2.3應(yīng)公示商家的信息，包括并不限于：店名、地址、菜品、價格、食品分量、就餐人數(shù)、食品安

全檔案和配送時間。

2

DB3406/T017—2023

5.2.4應(yīng)保護消費者個人隱私。

5.2.5應(yīng)嚴(yán)格審核餐飲類網(wǎng)絡(luò)直播內(nèi)容，對直播違背餐飲節(jié)約的節(jié)目，第一時間通知相關(guān)職能部門予

以刪除和關(guān)停。

5.2.6應(yīng)暢通投訴舉報渠道，在平臺頁面顯著位置公布投訴舉報電話或郵箱，對涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費行

為進行有效監(jiān)督。

6菜品設(shè)計

應(yīng)按餐飲節(jié)約的原則設(shè)計菜品，提供大份菜、小份菜和半份菜點餐服務(wù)。

應(yīng)設(shè)計滿足不同人數(shù)需求的菜品或套餐，宜在套餐中提高小份菜的比例。

套餐設(shè)計應(yīng)合理分配菜品葷素比例，注重營養(yǎng)均衡。

建議開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的菜品。

7加工烹飪

餐飲服務(wù)提供者禁止采購、加工和出售野生動物及法律規(guī)定的不允許食用的其他食材。

合理加工制作，遵守生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范及工作流程，避免因加工烹飪環(huán)

節(jié)操作不當(dāng)而導(dǎo)致食品安全和食品浪費，操作過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等食品安全管

理要求。

8就餐場所

設(shè)備、設(shè)施及用品

8.1.1裝修應(yīng)環(huán)保、簡潔、樸素和實用。

8.1.2應(yīng)使用節(jié)能、節(jié)材、環(huán)保的設(shè)備與設(shè)施用品。

8.1