做中學(xué)家常饅頭的制作教學(xué)設(shè)計(jì)-2025-2026學(xué)年小學(xué)勞動(dòng)五年級(jí)上冊(cè)長(zhǎng)江版《勞動(dòng)教育》學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教學(xué)內(nèi)容教材章節(jié)：長(zhǎng)江版《勞動(dòng)教育》五年級(jí)上冊(cè)，家常饅頭的制作。

內(nèi)容：學(xué)習(xí)面粉發(fā)酵原理，掌握和面、發(fā)酵、揉面、造型、醒發(fā)、蒸制等饅頭制作流程，了解面點(diǎn)制作的基本工藝，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力和生活技能。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，提高生活技能；增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)面食文化的認(rèn)識(shí)與傳承意識(shí)；培養(yǎng)細(xì)心觀察、耐心操作的良好習(xí)慣；激發(fā)學(xué)生對(duì)勞動(dòng)的熱愛，樹立正確的勞動(dòng)價(jià)值觀。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：1.面團(tuán)發(fā)酵過程的理解與應(yīng)用；2.饅頭的造型技巧。

難點(diǎn)：1.掌握面團(tuán)的正確和面和發(fā)酵時(shí)機(jī)；2.饅頭成型過程中的均勻性控制。

解決辦法：

1.通過實(shí)驗(yàn)演示和步驟講解，幫助學(xué)生理解發(fā)酵原理和過程；

2.分組練習(xí)，教師巡回指導(dǎo)，使學(xué)生逐步掌握和面技巧；

3.觀看示范視頻，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)饅頭造型方法；

4.設(shè)置不同難度層次的造型任務(wù)，逐步提升學(xué)生的造型能力。教學(xué)資源軟硬件資源：面粉、酵母、水、盆、勺子、蒸鍋、蒸籠等。

課程平臺(tái)：勞動(dòng)教育課程平臺(tái)。

信息化資源：饅頭制作教學(xué)視頻、圖片資料庫(kù)。

教學(xué)手段：多媒體教學(xué)設(shè)備、實(shí)物展示、示范操作。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺(tái)或班級(jí)微信群，發(fā)布饅頭制作的相關(guān)視頻和圖片，要求學(xué)生了解饅頭的基本制作流程和所需材料。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：提出問題如“為什么面團(tuán)需要發(fā)酵？”“如何判斷面團(tuán)發(fā)酵的程度？”等，引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵的原理和制作技巧。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過查看學(xué)生提交的預(yù)習(xí)筆記和討論記錄，確保學(xué)生能夠按時(shí)完成預(yù)習(xí)任務(wù)。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生觀看饅頭制作視頻，閱讀相關(guān)圖文資料，了解制作過程。

-思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生針對(duì)預(yù)習(xí)問題進(jìn)行思考，記錄下自己的疑問和想法。

-提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)筆記和思考成果以電子文檔形式提交。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)獨(dú)立解決問題的能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)和微信群，實(shí)現(xiàn)資源共享和交流。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解饅頭制作的基本知識(shí)和步驟，為課堂學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主探究能力和問題意識(shí)。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過展示不同種類的饅頭圖片，激發(fā)學(xué)生的興趣，引出本節(jié)課的主題。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解面團(tuán)的制作過程，包括和面、發(fā)酵、揉面等步驟，并演示每個(gè)步驟的操作技巧。

-組織課堂活動(dòng)：安排學(xué)生分組，進(jìn)行實(shí)際操作，每組制作一種饅頭，并互相交流經(jīng)驗(yàn)。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽講，跟隨教師的講解進(jìn)行思考。

-參與課堂活動(dòng)：學(xué)生積極參與分組操作，實(shí)際制作饅頭。

-提問與討論：學(xué)生在操作過程中遇到問題，及時(shí)提問并與其他同學(xué)討論解決。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：教師詳細(xì)講解制作步驟，確保學(xué)生理解每個(gè)環(huán)節(jié)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：通過分組實(shí)踐，讓學(xué)生在實(shí)際操作中掌握技能。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

作用與目的：

-通過講解和演示，幫助學(xué)生深入理解饅頭制作的原理和技巧。

-通過實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和操作技能。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：要求學(xué)生回家后嘗試制作不同的饅頭，并記錄制作過程。

-提供拓展資源：推薦相關(guān)烹飪書籍和網(wǎng)站，供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：學(xué)生按照要求完成課后作業(yè)，鞏固所學(xué)知識(shí)。

-拓展學(xué)習(xí)：利用老師提供的資源，進(jìn)行進(jìn)一步的烹飪知識(shí)學(xué)習(xí)。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：學(xué)生自主完成作業(yè)，鞏固所學(xué)技能。

-反思總結(jié)法：學(xué)生通過反思自己的制作過程，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的技能，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

-通過拓展學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的興趣，拓寬知識(shí)面。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-中國(guó)傳統(tǒng)面食文化：介紹中國(guó)傳統(tǒng)面食的歷史、文化背景以及各種面食的制作方法，如包子、餃子、湯圓等，讓學(xué)生了解面食在中華飲食文化中的重要地位。

-面點(diǎn)制作技藝：探討不同地區(qū)面點(diǎn)制作技藝的特點(diǎn)，如南方的糕點(diǎn)、北方的饅頭、山東的煎餅等，增加學(xué)生對(duì)我國(guó)面點(diǎn)文化的認(rèn)識(shí)。

-食品安全知識(shí)：講解面粉、酵母等原料的選購(gòu)技巧，以及面點(diǎn)制作過程中的食品安全注意事項(xiàng)，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

-面點(diǎn)制作工具：介紹面點(diǎn)制作過程中常用的工具，如搟面杖、面篩、蒸鍋等，讓學(xué)生了解面點(diǎn)制作的基本工具。

-面點(diǎn)造型藝術(shù)：探討面點(diǎn)造型藝術(shù)的發(fā)展歷程和技巧，如捏、搓、搟、卷等手法，激發(fā)學(xué)生對(duì)面點(diǎn)造型藝術(shù)的興趣。

2.拓展建議：

-閱讀相關(guān)書籍：推薦《中國(guó)飲食文化》、《面點(diǎn)制作技藝》等書籍，讓學(xué)生深入了解我國(guó)面食文化。

-觀看教學(xué)視頻：推薦相關(guān)面點(diǎn)制作教學(xué)視頻，如《面點(diǎn)制作技巧》、《家常面點(diǎn)制作》等，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作過程。

-參加烹飪培訓(xùn)班：鼓勵(lì)學(xué)生參加學(xué)?；蛏鐓^(qū)舉辦的烹飪培訓(xùn)班，提高面點(diǎn)制作技能。

-親子活動(dòng)：組織親子面點(diǎn)制作活動(dòng)，增進(jìn)家庭成員間的感情，同時(shí)讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握面點(diǎn)制作技巧。

-社會(huì)實(shí)踐：鼓勵(lì)學(xué)生參觀食品加工廠、烘焙店等，了解面點(diǎn)制作行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。

-創(chuàng)新實(shí)踐：鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試制作具有地方特色的面點(diǎn)，如將傳統(tǒng)面點(diǎn)與現(xiàn)代元素相結(jié)合，創(chuàng)作出新穎的面點(diǎn)作品。

-撰寫心得體會(huì)：讓學(xué)生在制作面點(diǎn)的過程中，記錄自己的心得體會(huì)，提高寫作能力。

-開展面點(diǎn)制作比賽：組織班級(jí)或?qū)W校范圍內(nèi)的面點(diǎn)制作比賽，激發(fā)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和創(chuàng)新能力。

-探索環(huán)保理念：在面點(diǎn)制作過程中，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注環(huán)保，如使用環(huán)保包裝、減少浪費(fèi)等，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)。教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生在課堂上的參與度：觀察學(xué)生在課堂活動(dòng)中的參與情況，記錄下積極參與討論、提問的學(xué)生名單，以及那些需要進(jìn)一步鼓勵(lì)的學(xué)生。

-學(xué)生操作技能的掌握情況：通過觀察學(xué)生在實(shí)際操作過程中的表現(xiàn)，評(píng)估他們是否能夠正確執(zhí)行和面、發(fā)酵、揉面等步驟。

2.小組討論成果展示：

-小組合作效率：評(píng)估小組在討論和制作饅頭過程中的合作效率，包括任務(wù)的分配、成員間的溝通和協(xié)調(diào)。

-創(chuàng)意展示：記錄下學(xué)生在饅頭造型上的創(chuàng)新，如是否有獨(dú)特的造型或結(jié)合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素的設(shè)計(jì)。

3.隨堂測(cè)試：

-知識(shí)點(diǎn)掌握程度：通過隨堂提問或小測(cè)驗(yàn)，檢查學(xué)生對(duì)饅頭制作原理、步驟和工具的認(rèn)識(shí)。

-實(shí)踐技能評(píng)估：進(jìn)行實(shí)際操作測(cè)試，如學(xué)生是否能獨(dú)立完成和面、發(fā)酵等步驟，評(píng)估學(xué)生的實(shí)踐技能。

4.學(xué)生自評(píng)與互評(píng)：

-學(xué)生自評(píng)：鼓勵(lì)學(xué)生在課后填寫自我評(píng)價(jià)表，反思自己在饅頭制作過程中的表現(xiàn)，包括操作技能、合作能力、創(chuàng)意等方面。

-互評(píng)：組織學(xué)生之間進(jìn)行互評(píng)，讓學(xué)生從同伴的角度提出建議和鼓勵(lì)，促進(jìn)學(xué)生之間的交流和成長(zhǎng)。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：

-教師評(píng)價(jià)：根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、小組討論成果、隨堂測(cè)試結(jié)果以及自評(píng)和互評(píng)，給予每個(gè)學(xué)生個(gè)性化的評(píng)價(jià)。

-反饋指導(dǎo)：對(duì)于操作技能不夠熟練的學(xué)生，提供具體的操作指導(dǎo)，幫助他們提高技能水平。

-鼓勵(lì)與支持：對(duì)表現(xiàn)出色的學(xué)生給予表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)造力。

-改進(jìn)建議：針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到的問題，提出改進(jìn)建議，幫助他們克服困難，提高學(xué)習(xí)效果。板書設(shè)計(jì)①本文重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：

-面團(tuán)發(fā)酵原理

-和面技巧

-發(fā)酵時(shí)機(jī)控制

-揉面方法

-饅頭造型技巧

②關(guān)鍵詞：

-發(fā)酵

-和面

-揉面

-醒發(fā)

-蒸制

③重點(diǎn)句子：

-“面團(tuán)發(fā)酵是制作饅頭的關(guān)鍵步驟?！?/p>

-“和面時(shí)要掌握好水的溫度和比例?！?/p>

-“揉面時(shí)要均勻，避免面團(tuán)出現(xiàn)氣泡?！?/p>

-“醒發(fā)時(shí)間要適宜，過短或過長(zhǎng)都會(huì)影響口感?！?/p>

-“蒸制時(shí)火候要掌握好，避免饅頭出現(xiàn)夾生或過熟?！敝攸c(diǎn)題型整理1.實(shí)踐操作題：

題目：如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵得當(dāng)？

答案：面團(tuán)發(fā)酵得當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)為體積膨脹，表面出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，用手輕按面團(tuán)，手指印能迅速恢復(fù)，且面團(tuán)有彈性。如果面團(tuán)沒有明顯膨脹，表面平滑，手感粘稠，可能是發(fā)酵不足；如果面團(tuán)膨脹過度，手指印不易恢復(fù)，可能是發(fā)酵過度。

2.理論應(yīng)用題：

題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述和面的基本步驟。

答案：和面的基本步驟包括：1）將面粉放入盆中，逐漸加入溫水，邊加邊攪拌；2）攪拌至面粉形成絮狀，用手抓起面粉能成團(tuán)但不粘手；3）將面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性。

3.創(chuàng)新設(shè)計(jì)題：

題目：設(shè)計(jì)一款具有地方特色的饅頭造型。

答案：以山東煎餅為例，設(shè)計(jì)一款煎餅饅頭。在饅頭上用面粉和顏料繪制煎餅的圖案，如煎餅果子、辣椒等，增加饅頭的趣味性和地方特色。

4.問題解決題：

題目：在制作饅頭的過程中，為什么會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)硬或粘手的情況？

答案：面團(tuán)發(fā)硬可能是由于水溫過低，導(dǎo)致面粉吸水不足；粘手可能是由于面團(tuán)中水分過多或面粉