烤酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容課件匯報(bào)人：XX目錄01030204烤酒設(shè)備與工具烤酒的原料選擇烤酒的工藝流程烤酒的基本概念05烤酒的質(zhì)量控制06烤酒的市場(chǎng)營(yíng)銷烤酒的基本概念PART01定義與起源烤酒起源漢代，經(jīng)歷史演進(jìn)烤酒定義蒸餾糧食的純酒0102烤酒的種類以五谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制。純天然糧食酒由水果再次蒸餾而成，風(fēng)味獨(dú)特。水果白蘭地烤酒的文化意義烤酒是社交的重要媒介，促進(jìn)人與人之間的交流與情感溝通。社交媒介烤酒文化承載著地方歷史與民俗，是傳統(tǒng)文化的重要組成部分。文化傳承烤酒的原料選擇PART02主要原料介紹高粱、大米、糯米、小麥、玉米五谷原料岷江古河道地下水，無(wú)污染、礦物質(zhì)適中水質(zhì)要求原料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)高粱品質(zhì)要求顆粒飽滿，無(wú)霉變，淀粉含量高。小麥與輔料標(biāo)準(zhǔn)小麥制曲需優(yōu)質(zhì)，輔料無(wú)雜質(zhì)、霉變。水質(zhì)要求無(wú)污染，礦物質(zhì)含量適中，保證酒風(fēng)味。原料的儲(chǔ)存與處理粉碎原料增表面積，利于蒸煮和發(fā)酵原料處理方法選擇適宜環(huán)境防變質(zhì)，保證原料新鮮度正確儲(chǔ)存原料烤酒的工藝流程PART03初步發(fā)酵過程配料后蒸煮糊化，再冷卻至微生物適宜溫度。配料蒸煮冷卻加入酒曲酒母拌醅，控制水分入窖密封發(fā)酵。拌醅入窖發(fā)酵蒸餾技術(shù)要點(diǎn)粉碎、配料、蒸煮糊化原料處理蒸酒、掐頭去尾蒸餾操作冷卻、拌醅入窖冷卻拌醅后期陳化處理封壇保存，靜置促進(jìn)酒體反應(yīng)。封壇靜置陳釀勾調(diào)平衡口感，灌裝后二次陳化提升品質(zhì)。勾調(diào)灌裝陳化烤酒設(shè)備與工具PART04常用設(shè)備概述用于加熱并分離酒精與水分的關(guān)鍵設(shè)備。蒸餾器介紹存儲(chǔ)與促進(jìn)酒液發(fā)酵的重要容器。發(fā)酵罐說(shuō)明設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)定期清理污染物，用酒精擦拭，保持機(jī)身光潔。定期清理設(shè)備01定期清理鍋爐水垢，避免影響蒸酒速度和設(shè)備壽命。鍋爐除垢處理02創(chuàng)新與改良設(shè)備采用智能溫控設(shè)備，精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度，提升烤酒品質(zhì)。智能溫控技術(shù)引入高效節(jié)能烤酒設(shè)備，減少能耗，提高生產(chǎn)效率。高效節(jié)能設(shè)備烤酒的質(zhì)量控制PART05質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)確保原料干燥通風(fēng)，工具設(shè)備清潔消毒。衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)01依據(jù)GB2757-2012等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)酒精度、甲醇等項(xiàng)目。抽檢依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)02常見問題及解決01酒苦分類應(yīng)對(duì)前苦調(diào)溫控曲，中苦控火清糧，后苦調(diào)酸。02衛(wèi)生問題處理保持工具清潔，做好場(chǎng)地衛(wèi)生，避免使用塑料容器。質(zhì)量提升策略確保釀酒原料干燥，工具容器常消毒。大火蒸酒頭，穩(wěn)火蒸中間，大火蒸酒尾。衛(wèi)生條件優(yōu)化火候控制得當(dāng)烤酒的市場(chǎng)營(yíng)銷PART06市場(chǎng)定位與分析定位烤酒主要消費(fèi)者，分析消費(fèi)習(xí)慣。目標(biāo)消費(fèi)群體分析同行競(jìng)爭(zhēng)，挖掘差異化優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析營(yíng)銷策略與推廣線上線下結(jié)合線上宣傳與線下活動(dòng)相結(jié)合，拓寬銷售渠道。定位目標(biāo)客戶明確烤酒消費(fèi)群體，制定針對(duì)性營(yíng)銷策略。0102品牌建設(shè)與管理01品牌定位明確烤酒品牌特色，精準(zhǔn)定位目標(biāo)市場(chǎng)。02品