2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試沖刺試卷：營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)操技能押題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須通過(guò)食物攝??？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.人體每日所需能量中，膳食蛋白質(zhì)提供的能量適宜占總能量的百分比范圍是：A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%4.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤烤D.煮沸5.評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)不包括：A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血紅蛋白濃度D.腰圍測(cè)量6.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品替代品是：A.全脂牛奶B.羊奶C.乳糖酶水解乳D.嬰幼兒配方奶粉7.妊娠期婦女對(duì)葉酸的需求顯著增加，主要是為了預(yù)防：A.巨幼細(xì)胞性貧血B.視力下降C.佝僂病D.糖尿病8.下列哪種疾病與肥胖的發(fā)生密切相關(guān)？A.腎病綜合征B.甲狀腺功能亢進(jìn)C.2型糖尿病D.佝僂病9.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.提供大量能量D.維持血糖穩(wěn)定10.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.食品生產(chǎn)日期B.食品成分表C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)商許可證號(hào)11.以下關(guān)于食物中毒的描述，錯(cuò)誤的是：A.通常由細(xì)菌、病毒、真菌毒素等污染食物引起B(yǎng).主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀C.所有食物中毒都有明顯的季節(jié)性D.具有傳染性12.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)不包括：A.提高目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)B.改變不健康的飲食習(xí)慣C.提高醫(yī)療機(jī)構(gòu)的診療水平D.促進(jìn)健康食品的生產(chǎn)與銷售13.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法是：A.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)調(diào)查B.食物頻率問(wèn)卷C.營(yíng)養(yǎng)不良篩查工具D.以上都是14.適用于嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良或吸收功能不良患者的營(yíng)養(yǎng)支持方式是：A.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充B.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)管飼C.靜脈營(yíng)養(yǎng)D.家庭膳食指導(dǎo)15.維生素D的主要生理功能是：A.參與能量代謝B.維持神經(jīng)肌肉功能C.促進(jìn)鈣磷吸收D.增強(qiáng)免疫力16.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.精制米面B.豆類C.深綠色蔬菜D.水果17.膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維，其中不可溶性纖維主要作用是：A.增加腸道氣體產(chǎn)生B.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收C.延緩葡萄糖吸收D.降低血脂18.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)表現(xiàn)形式不包括：A.體重過(guò)低B.身高發(fā)育遲緩C.肌肉萎縮D.皮膚油光發(fā)亮19.營(yíng)養(yǎng)咨詢過(guò)程中，建立信任關(guān)系的首要原則是：A.保持專業(yè)距離B.積極傾聽(tīng)C.直接指出問(wèn)題D.提供大量信息20.世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦嬰幼兒在何時(shí)開(kāi)始添加輔食？A.生后立即B.4-6個(gè)月C.6-12個(gè)月D.1歲以上二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有碳水化合物都是健康的，攝入越多越好。（）2.高鹽飲食會(huì)增加高血壓、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也可以提供大量能量。（）4.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，其主要癥狀是骨骼疼痛和易出血。（）5.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良一樣，都屬于營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。（）6.食品添加劑必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，合法使用是安全的。（）7.人體內(nèi)的水分約占體重的60%-70%。（）8.紫外線照射可以促進(jìn)人體皮膚合成維生素D。（）9.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）10.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指通過(guò)改變膳食、增加營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充等方式，預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。（）三、填空題（每空1分，共15分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入______克大豆及制品。2.人體內(nèi)的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別是______、______和______。3.兒童青少年時(shí)期，充足的鈣和維生素D對(duì)于______和______至關(guān)重要。4.營(yíng)養(yǎng)不良根據(jù)程度可分為_(kāi)_____、______和______。5.食品安全的基本要求是______、______、______和______。6.膳食纖維主要來(lái)源于______、______、______和全谷物。7.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括______、______和______。四、名詞解釋（每題3分，共12分）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食參考攝入量3.營(yíng)養(yǎng)素參考值4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素缺乏的常見(jiàn)原因。2.簡(jiǎn)述超重/肥胖的膳食管理原則。六、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要意義及主要措施。七、案例分析題（13分）某患者，男，45歲，辦公室職員，身高180cm，體重95kg，經(jīng)常感覺(jué)疲勞、精力不足，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常。請(qǐng)分析該患者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。---試卷答案一、選擇題1.B2.D3.C4.B5.B6.C7.A8.C9.C10.B11.C12.C13.D14.C15.C16.B17.B18.D19.B20.B二、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√三、填空題1.252.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物3.骨骼發(fā)育身高增長(zhǎng)4.輕度中度重度5.安全衛(wèi)生合格營(yíng)養(yǎng)6.蔬菜水果全谷類豆類7.身高體重身高生長(zhǎng)速度四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食參考攝入量：指為滿足一定性別、年齡組人群維持身體正常功能、健康和生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的推薦值，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。3.營(yíng)養(yǎng)素參考值：指基于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量計(jì)算得出的、用于食品標(biāo)簽或進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的參考數(shù)值，如NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)：指食品中存在的、可能對(duì)人類健康造成損害的生物、化學(xué)或物理因素，以及相關(guān)危害發(fā)生的可能性。五、簡(jiǎn)答題1.營(yíng)養(yǎng)素缺乏的常見(jiàn)原因包括：攝入不足（食物短缺、經(jīng)濟(jì)條件差、飲食結(jié)構(gòu)不合理）、吸收利用障礙（胃腸道疾病、某些藥物影響）、需要量增加（生長(zhǎng)發(fā)育期、孕期哺乳期、疾病狀態(tài)）和損失過(guò)多（慢性出血、某些營(yíng)養(yǎng)素消耗增加）。2.超重/肥胖的膳食管理原則包括：控制總能量攝入，制造合理的熱量負(fù)平衡；調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果、全谷物、豆類攝入，限制高脂肪、高糖、高能量密度食物；選擇低升糖指數(shù)食物；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；保證充足蛋白質(zhì)攝入；多喝水；培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和生活方式。六、論述題開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要意義在于：改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生；提高居民健康水平和生活質(zhì)量；減輕醫(yī)療負(fù)擔(dān)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展；提升公共衛(wèi)生服務(wù)能力。主要措施包括：開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)，了解社區(qū)營(yíng)養(yǎng)狀況；制定和實(shí)施社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，如改善膳食結(jié)構(gòu)、增加關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入；針對(duì)特定人群（如孕產(chǎn)婦、兒童、老年人、病人）提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)或干預(yù)；改善食品環(huán)境，保障食品安全；培養(yǎng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才，建立長(zhǎng)效工作機(jī)制。七、案例分析題該患者營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析：BMI=95kg/(1.8m*1.8m)=29.17kg/m2，屬于超重（BMI24-27.9為超重，≥28為肥胖）；長(zhǎng)期久坐工作，能量消耗低，存在能量過(guò)剩風(fēng)險(xiǎn)；經(jīng)常疲勞、精力不足，可能與能量攝入不足或營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)；血脂異常，提示可能存在不健康的膳食模式（如高脂肪、高膽固醇攝入）。綜合來(lái)看，該患者存在超重、可能存在營(yíng)養(yǎng)不均衡和潛在營(yíng)養(yǎng)缺乏風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)建議：①控制總能量攝入，建立能量負(fù)平衡（每日減少500-1000大卡），達(dá)到并維持健康體重目標(biāo)。②調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜水果（每天500g以上）、全谷物