2025年蛋糕廠烘焙車間崗位說明書標(biāo)準(zhǔn)化版本一、崗位體系概述本烘焙車間崗位體系圍繞蛋糕生產(chǎn)核心業(yè)務(wù)，構(gòu)建了從管理層到執(zhí)行層的多層級架構(gòu)，旨在保障生產(chǎn)流程高效、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，滿足市場對蛋糕產(chǎn)品的需求。二、烘焙車間經(jīng)理1.崗位概述烘焙車間經(jīng)理是車間生產(chǎn)管理的核心人物，全面負(fù)責(zé)車間的生產(chǎn)運(yùn)營與團(tuán)隊(duì)管理，確保生產(chǎn)任務(wù)按質(zhì)按量完成，達(dá)成成本控制與質(zhì)量提升目標(biāo)。2.主要職責(zé)a.制定車間年度、月度生產(chǎn)計(jì)劃，根據(jù)訂單合理調(diào)配資源，監(jiān)控生產(chǎn)進(jìn)度，及時處理生產(chǎn)異常。b.建立健全車間質(zhì)量管理體系，監(jiān)督執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)工藝規(guī)范，組織產(chǎn)品質(zhì)量抽檢與問題分析整改。c.管理車間成本，優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低原材料損耗與能源消耗，審核車間費(fèi)用支出。d.領(lǐng)導(dǎo)車間團(tuán)隊(duì)建設(shè)，組織員工培訓(xùn)與績效考核，營造積極工作氛圍，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力與工作效率。3.任職要求a.食品工程、工商管理等相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷優(yōu)先。b.5年以上烘焙行業(yè)車間管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉蛋糕生產(chǎn)工藝與設(shè)備操作。c.具備優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)管理、溝通協(xié)調(diào)與問題解決能力，熟悉食品安全法規(guī)與質(zhì)量管理體系。4.匯報(bào)關(guān)系直接匯報(bào)給工廠生產(chǎn)總監(jiān)，向下管理烘焙主管、設(shè)備主管等中層崗位，橫向與研發(fā)、質(zhì)檢、采購等部門協(xié)作。5.薪酬待遇月薪范圍15000-25000元，年薪18-30萬元區(qū)間，享受五險(xiǎn)一金、年度獎金、帶薪年假等福利。三、烘焙主管1.崗位概述烘焙主管協(xié)助經(jīng)理管理生產(chǎn)一線，負(fù)責(zé)具體生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行與班組管理，保障生產(chǎn)流程順暢，提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品品質(zhì)。2.主要職責(zé)a.落實(shí)車間生產(chǎn)計(jì)劃，安排班組每日生產(chǎn)任務(wù)，指導(dǎo)員工規(guī)范操作，監(jiān)控生產(chǎn)過程質(zhì)量。b.組織班組員工技能培訓(xùn)，提升操作熟練度與質(zhì)量意識，參與新員工帶教與考核。c.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備日常點(diǎn)檢與簡單故障報(bào)修，配合設(shè)備主管完成設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。d.收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，分析生產(chǎn)效率與質(zhì)量指標(biāo)，提出改進(jìn)建議，協(xié)助經(jīng)理優(yōu)化生產(chǎn)流程。3.任職要求a.食品科學(xué)、烹飪工藝等相關(guān)專業(yè)大專及以上學(xué)歷。b.3年以上烘焙行業(yè)生產(chǎn)主管經(jīng)驗(yàn)，熟悉蛋糕烘焙工藝與設(shè)備操作。c.具備較強(qiáng)的現(xiàn)場管理、溝通協(xié)調(diào)與問題解決能力，能吃苦耐勞，適應(yīng)車間工作環(huán)境。4.匯報(bào)關(guān)系向烘焙車間經(jīng)理匯報(bào)工作，管理烘焙班長與烘焙師等執(zhí)行層崗位，與設(shè)備主管、質(zhì)檢專員等協(xié)作。5.薪酬待遇月薪范圍8000-12000元，年薪10-15萬元區(qū)間，福利包括五險(xiǎn)一金、節(jié)日福利、年度體檢等。四、烘焙師1.崗位概述烘焙師是蛋糕制作的核心執(zhí)行者，依據(jù)配方與工藝要求進(jìn)行蛋糕烘焙操作，確保產(chǎn)品口感、外觀符合標(biāo)準(zhǔn)，參與產(chǎn)品優(yōu)化與創(chuàng)新。2.主要職責(zé)a.嚴(yán)格按照配方與工藝參數(shù)進(jìn)行蛋糕烘焙，監(jiān)控烤箱溫度、時間等關(guān)鍵指標(biāo)，保證烘焙質(zhì)量。b.負(fù)責(zé)烘焙設(shè)備日常清潔與簡單維護(hù)，及時反饋設(shè)備故障信息。c.參與新產(chǎn)品試做，根據(jù)研發(fā)要求調(diào)整烘焙工藝，提供改進(jìn)建議。d.記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)，如烘焙批次、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量問題等，協(xié)助主管分析生產(chǎn)情況。3.任職要求a.烹飪、食品加工等相關(guān)專業(yè)中專及以上學(xué)歷。b.2年以上蛋糕烘焙經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握各類蛋糕烘焙工藝與烤箱操作。c.具備良好的質(zhì)量意識與責(zé)任心，能適應(yīng)倒班工作，有創(chuàng)新精神者優(yōu)先。4.匯報(bào)關(guān)系接受烘焙主管工作安排，與同班組烘焙師協(xié)作完成生產(chǎn)任務(wù)，必要時與研發(fā)人員溝通產(chǎn)品改進(jìn)。5.薪酬待遇月薪范圍5000-8000元，年薪6-10萬元區(qū)間，福利包含五險(xiǎn)一金、工作餐、技能提升培訓(xùn)等。五、烘焙助理1.崗位概述烘焙助理協(xié)助烘焙師完成生產(chǎn)輔助工作，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)烘焙技能，逐步成長為獨(dú)立操作的烘焙師。2.主要職責(zé)a.提前準(zhǔn)備烘焙原材料，協(xié)助烘焙師進(jìn)行配料稱量、攪拌等前期工作。b.負(fù)責(zé)烘焙模具清潔、消毒與整理，維護(hù)工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。c.在烘焙師指導(dǎo)下學(xué)習(xí)設(shè)備操作與簡單故障排查，記錄設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)。d.協(xié)助完成產(chǎn)品包裝、標(biāo)識粘貼等后續(xù)工作，統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)數(shù)量與物料消耗。3.任職要求a.不限專業(yè)，對烘焙行業(yè)有興趣，食品相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。b.無經(jīng)驗(yàn)要求，接受過烘焙技能培訓(xùn)或有短期實(shí)習(xí)經(jīng)歷者優(yōu)先。c.勤奮好學(xué)、踏實(shí)肯干，能適應(yīng)車間工作強(qiáng)度與環(huán)境，具備基本的溝通能力。4.匯報(bào)關(guān)系