白酒釀造培訓知識課件XX有限公司匯報人：XX目錄第一章白酒釀造基礎第二章白酒的分類第四章白酒品質控制第三章白酒釀造技術第六章白酒市場與營銷第五章白酒品鑒與評價白酒釀造基礎第一章釀酒原料介紹優(yōu)質水源對品質至關重要水大曲、小曲、麩曲酒曲高粱、小麥、玉米等谷物糧食原料釀酒工藝流程精選高粱、小麥等原料，進行清洗、粉碎等預處理。原料準備將處理好的原料與酒曲混合，進行發(fā)酵，產生酒精和香味物質。發(fā)酵過程釀酒微生物作用霉菌分解淀粉為糖，為發(fā)酵提供底物。糖化作用酵母將糖轉化為酒精，影響白酒度數(shù)和風味。酒精發(fā)酵細菌、放線菌產生香味物質，塑造白酒獨特風味。風味形成白酒的分類第二章按香型分類以獨特醬香著稱，口感醇厚，回味悠長。醬香型白酒香氣濃郁，口感綿柔，市場占有率較高。濃香型白酒清香純正，口感清爽，適合初嘗白酒者。清香型白酒按原料分類薯類白酒以紅薯、馬鈴薯等薯類為主要原料釀造。糧谷類白酒以高粱、玉米等糧谷為主要原料釀造。0102按釀造方法分類01固態(tài)法白酒以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存等工藝制成。02液態(tài)法白酒以液態(tài)發(fā)酵法制得的基酒為原料，經過串香、調配等工藝制成。白酒釀造技術第三章發(fā)酵技術要點原料選擇與處理精選原料，清洗粉碎，確保純凈度。酒曲使用與溫度選用合適酒曲，控制發(fā)酵溫度，影響風味。蒸餾技術要點清洗鍋底換水裝甑前準備輕撒勻鋪探汽裝甑操作緩汽出酒控溫蒸餾接酒控制儲存與陳化技術利用陶壇透氣特性，促進酒體老熟，增添風味。陶壇儲存合理調控儲存環(huán)境溫濕度，確保白酒穩(wěn)定陳化，提升品質。溫濕度控制白酒品質控制第四章原料質量控制選擇優(yōu)質高粱、小麥等原料，確保白酒風味純正。精選原材料01對原料進行嚴格的質量檢測，包括水分、雜質等指標，確保原料品質。嚴格檢驗標準02生產過程監(jiān)控確保釀酒原料純凈，無雜質，保障白酒基礎品質。原料質量把關嚴格監(jiān)控發(fā)酵、蒸餾等關鍵環(huán)節(jié)參數(shù)，確保白酒風味穩(wěn)定。工藝參數(shù)控制成品質量檢驗測量酒精度、酸度、酯類等理化指標，確保符合標準。理化指標測試檢驗酒體清澈度、色澤及有無雜質。外觀檢查白酒品鑒與評價第五章品鑒技巧講解觀察酒色，聞其香氣，初步判斷白酒品質。觀色聞香01細品酒液，感受其口感、回味，評價酒體協(xié)調性。品味口感02評價標準介紹優(yōu)質白酒清澈透明，無懸浮物。色澤清澈度香氣純正持久，不同香型特點各異。香氣持久度口感綿柔醇厚，回味悠長，層次豐富?？诟袑哟胃谐Ｒ娬`區(qū)解析高價不等于高品質，品鑒需綜合考量。價格判斷品質熟悉各香型特點，準確品鑒白酒風味。不了解香型特點品鑒應基于個人口感偏好，不盲目跟風。忽視個人口感010203白酒市場與營銷第六章市場趨勢分析白酒行業(yè)進入深度調整，存量競爭加劇，頭部企業(yè)優(yōu)勢擴大。存量競爭加劇高線光瓶酒成為市場新寵，品質升級，設計提檔，迎合消費者需求。高線光瓶酒興起營銷策略探討明確目標市場，打造獨特品牌形象，滿足特定消費者需求。定位策略線上線下結合，拓寬銷售渠道，提升產品市場覆蓋率。渠道拓展品牌建設與推廣設計獨特包裝，傳遞品