職業(yè)技能鑒定餐廳服務員初級理論試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共80分）1.餐廳服務人員在工作中應始終保持（）的態(tài)度。A.冷淡B.熱情C.傲慢D.無所謂2.餐廳服務員的服裝要求不包括（）。A.整潔B.時尚潮流C.得體D.干凈3.餐廳的餐巾通常有（）和盤花兩種。A.杯花B.碗花C.碟花D.盆花4.以下哪種酒屬于白酒（）。A.啤酒B.葡萄酒C.茅臺D.香檳5.為客人上菜時，一般應從客人的（）側上。A.左B.右C.前D.后6.餐廳常用的餐桌形狀不包括（）。A.圓形B.方形C.三角形D.橢圓形7.下列不屬于餐廳常用餐具的是（）。A.筷子B.叉子C.鏟子D.勺子8.餐廳服務員在引領客人時，應走在客人（）。A.前面1-1.5米處B.后面1-1.5米處C.并排D.隨意位置9.餐廳的營業(yè)時間應根據(jù)（）來確定。A.員工意愿B.客人需求C.老板喜好D.競爭對手時間10.一般餐廳的室溫應保持在（）攝氏度為宜。A.18-20B.20-22C.22-24D.24-2611.餐廳服務員在為客人斟酒時，一般紅酒斟至酒杯的（）。A.1/3B.2/3C.3/4D.全滿12.當客人提出不合理要求時，服務員應（）。A.直接拒絕B.不理會C.委婉解釋D.與客人爭吵13.餐廳的背景音樂應選擇（）的音樂。A.嘈雜B.舒緩優(yōu)美C.搖滾D.大聲喧鬧14.以下哪種飲料不屬于軟飲料（）。A.可樂B.咖啡C.白酒D.果汁15.餐廳服務員在收拾餐具時，應遵循（）的原則。A.先玻璃器皿，后瓷器B.先瓷器，后玻璃器皿C.隨意收拾D.只收拾大的餐具16.餐廳的菜單設計應突出（）。A.價格高的菜品B.特色菜品C.冷門菜品D.老板喜歡的菜品17.為客人點完菜后，服務員應向客人（）。A.重復一遍菜品B.直接離開C.推薦其他菜品D.與客人閑聊18.餐廳的地面應保持（）。A.有水漬B.干凈干燥C.有垃圾D.有油污19.以下哪種行為是不符合餐廳服務員禮儀規(guī)范的（）。A.微笑服務B.與客人保持適當距離C.隨意打斷客人說話D.使用禮貌用語20.餐廳的臺布顏色應選擇（）的。A.鮮艷刺眼B.淡雅柔和C.雜亂無章D.與餐廳風格不搭21.服務員在為客人送茶水時，應（）。A.單手端茶B.雙手端茶C.隨意放置D.先給自己喝一口22.餐廳的餐桌布局應考慮（）。A.空間利用和客人舒適度B.隨意擺放C.只考慮美觀D.只考慮服務員操作方便23.以下哪種菜品屬于川菜（）。A.宮保雞丁B.糖醋排骨C.龍井蝦仁D.佛跳墻24.餐廳服務員在遇到客人投訴時，首先應（）。A.解釋原因B.誠懇道歉C.推卸責任D.不理會客人25.餐廳的照明應（）。A.過亮B.過暗C.適中，營造舒適氛圍D.閃爍不定26.服務員為客人更換骨碟時，應（）。A.直接從客人面前拿走B.用手拿起骨碟C.先將新骨碟放在旁邊，再拿走舊骨碟D.讓客人自己換27.以下哪種水果適合作為餐后水果（）。A.榴蓮B.蘋果C.山楂D.柿子28.餐廳服務員的頭發(fā)要求不包括（）。A.干凈整潔B.染夸張顏色C.束起或盤起D.無異味29.餐廳的衛(wèi)生間應保持（）。A.有異味B.干凈衛(wèi)生無雜物C.臟亂差D.積水嚴重30.當客人用完餐離開后，服務員應（）。A.立即收拾餐桌B.等很久再收拾C.讓其他客人收拾D.不收拾31.餐廳常用的收款方式不包括（）。A.現(xiàn)金B(yǎng).支票C.刷卡D.虛擬貨幣32.服務員在為客人推薦菜品時，應根據(jù)（）。A.自己喜好B.客人人數(shù)和口味C.最貴的菜品D.庫存多的菜品33.餐廳的墻壁裝飾應（）。A.過于花哨B.簡潔大方且與餐廳風格相符C.不做裝飾D.掛滿照片34.以下哪種湯品屬于西餐湯（）。A.西紅柿蛋湯B.羅宋湯C.冬瓜湯D.紫菜蛋花湯35.餐廳服務員在服務過程中，應注意（）自己的肢體語言。A.夸張B.得體自然C.隨意D.頻繁抖動身體36.餐廳的空調溫度應根據(jù)（）進行調節(jié)。A.季節(jié)和客人感受B.員工意愿C.老板要求D.不調節(jié)37.服務員為客人開啟啤酒時，應（）。A.用牙咬開B.使用開瓶器C.隨意敲開D.讓客人自己開38.餐廳的菜單上應標明菜品的（）。A.價格、名稱、分量B.價格、名稱、做法C.價格、做法、分量D.名稱、做法、分量39.當餐廳客人較多時，服務員應（）。A.手忙腳亂B.有條不紊地服務C.只服務重要客人D.不管客人40.餐廳的餐巾折花應（）。A.復雜難認B.美觀大方且易識別C.隨意折疊D.只追求形狀奇特41.服務員在為客人提供服務時，應使用（）。A.方言B.普通話C.外語D.隨意語言42.餐廳的花瓶插花應（）。A.枯萎凋謝B.新鮮美觀且與餐廳氛圍協(xié)調C.隨意擺放D.插滿各種花43.以下哪種菜品屬于粵菜（）。A.麻婆豆腐B.白切雞C.水煮魚D.剁椒魚頭44.餐廳服務員在清理餐桌時，應將垃圾（）。A.隨意丟棄B.分類收集處理C.倒在地上D.堆在角落45.餐廳的收銀臺應設置在（）。A.隱蔽角落B.明顯且方便客人結賬的位置C.廚房旁邊D.餐廳外面46.服務員在為客人遞菜單時，應（）。A.隨意扔給客人B.雙手遞給客人C.單手遞給客人D.讓客人自己拿47.餐廳的餐桌間距應保證客人（）。A.擁擠不堪B.有足夠的活動空間C.緊貼在一起D.無所謂間距48.以下哪種飲品適合冬季飲用（）。A.冰咖啡B.熱巧克力C.冰紅茶D.蘇打水49.餐廳服務員在與客人交流時，應（）。A.心不在焉B.專注傾聽并及時回應C.打斷客人說話D.不看客人眼睛50.餐廳的餐具消毒應采用（）的方法。A.簡單沖洗B.高溫消毒或使用消毒劑C.用布擦擦D.不消毒51.當客人詢問菜品特色時，服務員應（）。A.含糊其辭B.詳細準確介紹C.說不知道D.推薦其他菜品52.餐廳的燈具應定期（）。A.不檢查B.檢查和清潔C.隨意更換D.只更換壞的53.以下哪種海鮮屬于貝類（）。A.蝦B.蟹C.扇貝D.魚54.餐廳服務員在收拾酒杯時，應（）。A.用力碰撞B.輕拿輕放C.隨意堆放D.不分類55.餐廳的招牌菜應具有（）的特點。A.價格昂貴B.獨特風味和高性價比C.分量小D.口味單一56.服務員在為客人提供服務時，應遵循（）的原則。A.先主后賓B.先賓后主C.隨意服務D.只服務男士57.餐廳的墻面清潔應（）進行。A.從不B.定期C.客人要求時D.等臟得很嚴重時58.以下哪種菜品屬于素菜（）。A.回鍋肉B.炒青菜C.紅燒肉D.糖醋魚59.餐廳服務員在為客人倒咖啡時，應（）。A.倒得太滿B.倒至杯子的3/4處C.只倒一點D.隨意倒60.餐廳的地面防滑措施應（）。A.沒有B.完善且有效C.只在下雨天設置D.隨意設置61.當客人對菜品不滿意時，服務員應（）。A.堅持自己的觀點B.及時處理并提出解決方案C.與客人爭論D.讓客人自己解決62.餐廳的窗簾應選擇（）的。A.厚重遮光但不美觀B.美觀且與餐廳風格協(xié)調C.破舊不堪D.顏色鮮艷但透光性差63.以下哪種茶屬于綠茶（）。A.紅茶B.龍井C.普洱D.黑茶64.餐廳服務員在為客人鋪臺布時，應（）。A.隨意鋪上B.平整無褶皺且居中C.只鋪一半D.鋪得歪歪扭扭65.餐廳的垃圾桶應（）清理。A.很久才B.定期及時C.等滿了再D.客人要求時66.服務員在為客人提供服務時，應注意（）自己的音量。A.過大B.適中，不影響其他客人C.過小D.隨意大小67.餐廳的招牌應（）。A.模糊不清B.醒目且具有吸引力C.顏色暗淡D.隨意設置68.以下哪種水果屬于熱帶水果（）。A.葡萄B.香蕉C.草莓D.梨69.餐廳服務員在為客人送水果時，應（）。A.直接扔在桌上B.用托盤端上并擺放整齊C.隨意放在地上D.讓客人自己拿70.餐廳的餐具擺放應（）。A.雜亂無章B.規(guī)范整齊C.只放主要餐具D.隨意增減餐具71.當餐廳有新菜品推出時，服務員應（）。A.不介紹B.主動向客人推薦C.只介紹給熟客D.等客人問了才說72.餐廳的天花板應保持（）。A.有蜘蛛網(wǎng)B.干凈無污漬C.掉墻皮D.隨意裝飾73.以下哪種酒屬于黃酒（）。A.汾酒B.紹興花雕C.威士忌D.伏特加74.餐廳服務員在收拾餐桌時，應將餐巾（）。A.扔在地上B.整齊折疊好C.隨意團成一團D.不收拾75.餐廳的營業(yè)時間牌應（）。A.不清晰B.清晰準確地標明C.隨意更改D.放在隱蔽處76.服務員在為客人提供服務時，應保持（）的精神狀態(tài)。A.疲憊不堪B.精神飽滿C.無精打采D.煩躁不安77.餐廳的窗戶應（）。A.臟污不堪B.干凈明亮C.關閉不通風D.隨意打開78.以下哪種菜品屬于魯菜（）。A.剁椒魚頭B.糖醋鯉魚C.水煮肉片D.夫妻肺片79.餐廳服務員在為客人送菜時，應（）報菜名。A.大聲B.清晰準確C.小聲D.不報80.餐廳的服務流程應（）。A.混亂無章B.規(guī)范有序C.隨意更改D.只注重形式二、判斷題（每題1分，共20分）1.餐廳服務員在工作時可以佩戴夸張的首飾。（）2.為客人上湯時，湯勺應放在湯碗內(nèi)。（）3.餐廳的背景音樂聲音越大越好。（）4.服務員在為客人倒酒時可以將酒灑在桌上。（）5.餐廳的菜單不需要更新。（）6.當客人提出的要求無法滿足時，應直接拒絕客人。（）7.餐廳的地面有少量垃圾是正常的。（）8.服務員在與客人交流時可以使用不文明用語。（）9.餐廳的臺布有污漬也不用更換。（）10.為客人送茶水時，應先給長輩送。（）11.餐廳的餐桌布局不需要考慮客人的舒適度。（）12.服務員在收拾餐具時可以將瓷器和玻璃器皿混在一起。（）13.餐廳的照明只要亮就行，不需要考慮氛圍。（）14.當客人投訴時，服務員可以與客人爭吵。（）15.餐廳的衛(wèi)生間可以不經(jīng)常打掃。（）16.服務員為客人推薦菜品時可以只推薦貴的。（）17.餐廳的墻壁裝飾可以隨意選擇，不需要考慮餐廳風格。（）18.餐廳的空調溫度不需要根據(jù)季節(jié)調節(jié)。（）19.服務員在為客人開啟紅酒時可以用牙咬開瓶塞。（）20.餐廳的服務流程可以不規(guī)范。（）答案單項選擇題1.B2.B3.A4.C5.B6.C7.C8.A9.B10.C11.A12.C13.B14.C15.A16.B17.A18.B19.C20.B21.B22.A23.A24.B25.C26.C27.B28.B29.B30.A31.D32.B33.B34.B35.B36.A37.B38.A39.B40.B41.B42.B43.B44.B45.B46.B47.B48.B49.B50.B51.B52.B53.C54.B55.B56.B57.B5