生豬屠宰檢驗(yàn)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)生豬屠宰檢驗(yàn)管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事生豬屠宰活動(dòng)以及對(duì)生豬屠宰活動(dòng)的監(jiān)督管理。（三）基本原則生豬屠宰檢驗(yàn)管理應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、公正、規(guī)范、高效的原則，確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止病害生豬產(chǎn)品流入市場(chǎng)。二、屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）設(shè)置與布局（一）選址要求1.屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利、水源充足且水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的地方，距離生活飲用水源地、動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、動(dòng)物集貿(mào)市場(chǎng)500米以上；距離種畜禽場(chǎng)、動(dòng)物隔離場(chǎng)所、無(wú)害化處理場(chǎng)所3000米以上；距離動(dòng)物診療場(chǎng)所200米以上。2.應(yīng)位于居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，周?chē)h(huán)境無(wú)有害氣體、灰沙及其他污染源。（二）廠(chǎng)區(qū)布局1.廠(chǎng)區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)、非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)包括待宰圈、屠宰車(chē)間、分割車(chē)間、冷藏庫(kù)等；非生產(chǎn)區(qū)包括辦公區(qū)、生活區(qū)、污水處理區(qū)等。2.各功能區(qū)應(yīng)相互隔離，防止交叉污染。待宰圈應(yīng)與屠宰車(chē)間保持一定距離，并有良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施。屠宰車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，設(shè)置生豬致昏、放血、燙毛、脫毛、開(kāi)膛、凈膛、胴體整理、檢驗(yàn)等工序區(qū)域，各工序應(yīng)流水作業(yè)，避免生豬產(chǎn)品在加工過(guò)程中受到污染。3.分割車(chē)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類(lèi)和規(guī)格進(jìn)行分區(qū)，配備相應(yīng)的分割設(shè)備和冷藏設(shè)施，確保分割后的產(chǎn)品質(zhì)量安全。冷藏庫(kù)應(yīng)具備良好的保溫性能，溫度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求，并有溫度記錄裝置。（三）設(shè)施設(shè)備要求1.屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備，如生豬致昏設(shè)備、放血設(shè)備、燙毛脫毛設(shè)備、開(kāi)膛凈膛設(shè)備、胴體整理設(shè)備、檢驗(yàn)檢疫設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.應(yīng)具備完善的污水處理設(shè)施，對(duì)屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的污水進(jìn)行無(wú)害化處理，達(dá)標(biāo)后排放。污水處理設(shè)施應(yīng)包括污水收集系統(tǒng)、沉淀過(guò)濾系統(tǒng)、消毒系統(tǒng)等，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和維護(hù)。3.應(yīng)配備必要的照明、通風(fēng)、降溫、保暖等設(shè)施，保證生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。車(chē)間內(nèi)的照明亮度應(yīng)符合操作要求，通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。三、生豬進(jìn)廠(chǎng)（場(chǎng)）驗(yàn)收（一）查證驗(yàn)物1.生豬進(jìn)廠(chǎng)（場(chǎng)）時(shí)，貨主應(yīng)提供有效的動(dòng)物檢疫合格證明，證明生豬來(lái)自非疫區(qū)，且健康狀況良好。屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)檢疫證明的真實(shí)性、有效性和完整性，檢查生豬的耳標(biāo)、免疫標(biāo)識(shí)等是否齊全。2.應(yīng)對(duì)生豬的品種、數(shù)量、重量等進(jìn)行核對(duì)，確保與檢疫證明相符。同時(shí)，觀(guān)察生豬的精神狀態(tài)、外貌特征、呼吸、心跳等情況，檢查是否有疫病癥狀。（二）健康檢查1.對(duì)進(jìn)廠(chǎng)（場(chǎng)）的生豬進(jìn)行逐頭臨床檢查，重點(diǎn)檢查生豬的體表是否有外傷、潰瘍、膿腫、皮疹等病變，檢查口腔、鼻腔、眼睛等部位是否有分泌物，檢查體溫是否正常。2.發(fā)現(xiàn)有疫病癥狀或疑似疫病的生豬，應(yīng)立即隔離觀(guān)察，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。經(jīng)確診為疫病生豬的，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。（三）記錄登記1.屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）應(yīng)對(duì)生豬進(jìn)廠(chǎng)（場(chǎng)）的時(shí)間、來(lái)源、品種、數(shù)量、檢疫證明編號(hào)等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，并建立臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。2.記錄登記應(yīng)做到真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢(xún)。同時(shí)，應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄登記工作，確保記錄信息的及時(shí)性和可靠性。四、屠宰過(guò)程檢驗(yàn)（一）宰前檢驗(yàn)1.在生豬進(jìn)入待宰圈后，應(yīng)進(jìn)行宰前休息和停食管理，一般休息時(shí)間不少于12小時(shí)，停食時(shí)間不少于6小時(shí)。宰前檢驗(yàn)人員應(yīng)在生豬屠宰前2小時(shí)內(nèi)對(duì)生豬進(jìn)行再次檢查，確認(rèn)生豬健康狀況良好，方可進(jìn)入屠宰車(chē)間。2.宰前檢驗(yàn)應(yīng)包括群體檢查和個(gè)體檢查。群體檢查主要觀(guān)察生豬的精神狀態(tài)、采食、飲水、糞便等情況，發(fā)現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行個(gè)體檢查。個(gè)體檢查重點(diǎn)檢查生豬的體表、口腔、鼻腔、眼睛、體溫等部位，檢查是否有疫病癥狀或其他異常情況。（二）同步檢驗(yàn)1.生豬屠宰過(guò)程應(yīng)實(shí)行同步檢驗(yàn)，即屠宰過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有檢驗(yàn)人員進(jìn)行檢驗(yàn)，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。同步檢驗(yàn)應(yīng)包括頭部、體表、內(nèi)臟、胴體等部位的檢驗(yàn)。2.頭部檢驗(yàn)主要檢查豬頭的淋巴結(jié)、口腔、鼻腔、眼睛等部位，是否有病變或疫病感染。體表檢驗(yàn)檢查生豬的皮膚、毛發(fā)、四肢等部位，是否有外傷、潰瘍、膿腫等病變。內(nèi)臟檢驗(yàn)檢查生豬的心臟、肝臟、脾臟、肺臟、腎臟等內(nèi)臟器官，是否有病變、寄生蟲(chóng)等情況。胴體檢驗(yàn)檢查生豬的胴體外觀(guān)、肌肉、脂肪等部位，是否有病變、淤血、水腫等情況。3.檢驗(yàn)人員應(yīng)按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)合格的部位加蓋檢驗(yàn)合格印章，對(duì)檢驗(yàn)不合格的部位或產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。（三）檢驗(yàn)記錄1.屠宰過(guò)程檢驗(yàn)人員應(yīng)詳細(xì)記錄檢驗(yàn)情況，包括檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)部位、檢驗(yàn)結(jié)果、處理情況等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的格式和標(biāo)準(zhǔn)，確保記錄內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。同時(shí)，應(yīng)建立檢驗(yàn)記錄檔案，便于查閱和追溯。檢驗(yàn)記錄檔案應(yīng)包括紙質(zhì)記錄和電子記錄，電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。五、檢驗(yàn)結(jié)果處理（一）合格產(chǎn)品處理經(jīng)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)在胴體上加蓋檢驗(yàn)合格印章，并出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)入冷藏庫(kù)或進(jìn)行銷(xiāo)售，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（二）不合格產(chǎn)品處理1.經(jīng)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。無(wú)害化處理方式包括焚燒、深埋、化制等，處理過(guò)程應(yīng)符合環(huán)保要求，防止環(huán)境污染。2.對(duì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)查明原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)將不合格產(chǎn)品的處理情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。（三）病害生豬及產(chǎn)品處理1.對(duì)宰前檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的疫病生豬，應(yīng)立即進(jìn)行隔離觀(guān)察，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。無(wú)害化處理過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止疫病傳播。2.對(duì)屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的病害生豬產(chǎn)品，應(yīng)立即停止屠宰，對(duì)已加工的不合格產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)未加工的生豬進(jìn)行隔離觀(guān)察，待進(jìn)一步確診后進(jìn)行處理。六、人員管理（一）人員資質(zhì)要求1.屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，取得獸醫(yī)資格證書(shū)或動(dòng)物檢疫員證書(shū)，并經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)培訓(xùn)考核合格后，方可上崗作業(yè)。2.屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）的其他從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事相關(guān)工作。同時(shí)，應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能。（二）人員培訓(xùn)1.屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、檢驗(yàn)檢疫技術(shù)、操作規(guī)程等方面。培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)效果考核，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。（三）人員考核1.建立從業(yè)人員考核制度，定期對(duì)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員和其他從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、操作規(guī)范等方面進(jìn)行考核?？己藨?yīng)制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)和考核方法，確?？己私Y(jié)果客觀(guān)、公正。2.對(duì)考核優(yōu)秀的人員應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育、警告或辭退等處理。同時(shí)，應(yīng)將考核結(jié)果與人員的薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)從業(yè)人員提高工作質(zhì)量和效率。七、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門(mén)職責(zé)1.縣級(jí)以上地方人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)生豬屠宰活動(dòng)的監(jiān)督管理工作。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)生豬屠宰活動(dòng)進(jìn)行檢疫和監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。2.商務(wù)主管部門(mén)負(fù)責(zé)生豬屠宰行業(yè)管理工作，指導(dǎo)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）的規(guī)劃布局和建設(shè)，推動(dòng)屠宰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。其他有關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)，共同做好生豬屠宰管理相關(guān)工作。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.監(jiān)督檢查屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）是否符合本辦法規(guī)定的設(shè)置與布局要求，設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，是否具備完善的污水處理設(shè)施等。2.檢查生豬進(jìn)廠(chǎng)（場(chǎng)）驗(yàn)收、屠宰過(guò)程檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，是否嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄是否真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.檢查屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）的人員管理情況，從業(yè)人員是否具備相應(yīng)的資質(zhì)和健康證明，是否接受過(guò)培訓(xùn)和考核。4.檢查不合格產(chǎn)品的處理情況，是否按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，是否及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。（三）違法行為查處1.對(duì)違反本辦法規(guī)定的屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)），由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或其他有關(guān)部門(mén)依法給予